mandag den 22. marts 2010

Franske macarons

Hvorfor bliver jeg aldrig klogere? Jeg sad nemlig oppe hele natten for at skrive det sidste af min eksamen, inden den skulle laves her til frokost tid i dag! – og jeg har endda haft 3 uger til det… Typisk mig! Når men jeg kom frem til:
  • Varekendskab - Mandler
  • Hygiejnen – skadedyr som kan forekomme i mandler
  • Sundhed – ernæring og det sunde fedt
  • Naturfag – Anvendelse – herunder marcipan fremstilling
  • IT Hele den skriftlige rapport
  • Dansk - Portfolien
  • Praktik har jeg valgt at lave produkter med forskellige mandel produkter



Franske makroner * mandelmel * makroner med chokoladetrøffel
Kransekage * marcipan * kransekage vugge med chokolade- og marcipanpynt
Mandelruller * mandelflager * mandelruller med chokoladetrøffel

I dag har vi netop prøvet igen nogle af vores kompentancer af, ligesom i fredags, hvor jeg bagte franske makroner, de SÅ smadder godt ud, men smagte forfærdelig. I dag var det lige omvendt, alle sammen tiltet til den ene siden og lignede noget værre skidt, men til gengæld SMAGTE de godt! Næste gang må jeg bare sørge for at få begge de rigtige ting, da det bliver til prøven.

Franske macarons

Opskriften er ikke min egen, men taget fra Anarkistens (ægte) kogebog. Jeg har kun prøvet denne ene. Tilgengæld har den aldrig slået fejl.

  • 175 g mandelmel (mandler smuttes, tørres i 75 grader varm ovn og blendes til mel)
  • 175 g flormelis
  • 175 g sukker
  • 130 g æggehvide
  • 0,5 dl vand
  • evt pastafarve

Æggehviderne deles i to portioner, og den ene portion sættes til side i en lille skål. Den anden halvdel puttes i en røreskål.
Sukker og vand puttes i en lille gryde og koges til det når 115 grader. Lige inden temperaturen når 115 grader, tændes der for mixeren og æggehviderne piskes til bløde toppe. 
Når sukkerlagen er klar, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, med mixeren tændt på højeste hastighed. Hvis du ikke kan ramme direkte ned i æggehviderne, så lad sukkerlagen løbe ned af skålens side så du undgår at ramme piskeriset. Det vil slynge sukkerlagen ud på skålens sider i stedet for ned i æggehviderne.
Når alt sukkerlagen er hældt i hviderne, skal de piskes på højeste hastighed til de er kølet af. Det tager fra 5 til 10 minutter. Skålen skal føles lunken. Du burde nu stå med en fin, blank og elastisk italiensk marengs. 
Sigt mandelmel og flormelis sammen så det er godt blandet og frit for klumper. Hæld de upiskede æggehvider ovenpå og hæld pastafarve oveni. 
Marengsen dumpes ned oveni hele herligheden. Vend det hele sammen.
Læg to bageplader ovenpå hinanden og beklæd den øverste med bagepapir.
Macarondejen kommes i en sprøjtepose med en 1 cm tylle og sprøjt macarons med 4 cm afstand. Du bestemmer selv størrelsen.
Lad macaronerne stå og hvile lidt. Ca 30 min, mens du varmer ovnen op til 155 grader. 
Bagetiden afhænger af størrelse og ovn. Hold øje. Ca. 13 minutter.

De er færdige når de kun nødigt giver efter ved et let puf med en finger lige over foden. Tag dem ud og lad dem køle af før du prøver at flytte dem af bagepapiret. De kan godt sidde lidt fast når de er helt varme.

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar