lørdag den 25. oktober 2014

Rugbrøds lagkage med kvæde og skyr

Jeg skulle gerne skrive et eller andet fancy sjovt, men... Don't want to. Så jeg holder bare min kæft og smider en opskrift op fra kagebordet i søndags.




Ny Dansk


21 cm ring

Lagkagebund:
70 g rugbrød uden kerner
40 g sukker
15 g hvedemel
1 æg
1 spsk kakao

Mousse:
600 g skyr
1 vanilje stang
240 g piskefløde
80 g sukker
7 husblas

Kvæde gele:
200 g kvæde
100 g vand
50 g hvidvin
40 g sukker
2,5 blad husblas

Pynt: Syltet kvæde tern, sukker-ristet rugbrød og chokoladegrene.


Lagkagebund: Rugbrød hakkes meget fint i en blender, så det bliver fine krummer. Rugbrødskrummer, mel og kakaopulver blandes så godt sammen.


I en anden skål piskes æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps, og rugbrødskrummerne blandes sammen med ægge-snapsen.
Smøres ud på en bageplade i en 19 cirkel. Bages ved 220*C i ca. 7 minutter, til den dufter og ser gennebagt ud.
Lad den afkøle helt.



Kvæde gele: Kvæden skrælles og skæres i små i stykker og koges sammen med vand og sukker til de er møre. 



Blendes det hele med en stavblender og mas det igennem en sigte, så det er en fin puré. Vej 200 g kvæde-pure af, og tilsæt 50 g hvidvin.
Husblas som har ligget i koldt vand, smeltes sammen med et par spsk af kvædepurén. Tag et par spsk kvæde pure fra og varm det i mikrovnen og opløs husblas deri. Når det helt smeltet, bland det hurtigt sammen med resten af pureen. 


I en kagering på 19 cm i diameter, hældes kvæde-purén deri og stil den i fryseren.

Skyr-mousse: Når lagkagebunden er lavet og kvæde-gelén gennefrossen, så laves skyr-moussen.
Sæt husblas i blød. Piskefløden piskes til fast skum, sammen med korn fra vaniljestangen og sukkeret. 


Vend det sammen med skyr. Tag et par spsk fra af skyren og varm det sammen med udbløde husblas. Bland det sammen med den resterende mousse.

I en 21 cm kagering lægges lagkagebunden, og ca halvdelen af skyr moussen hældes deri. Den frosne kvæde gele, tages ud af ringen og placeres i midten af ringen. Den resterende skyr-mousse hældes henover, og det hele stilles på køl i køleskabet til moussen har sat sig.


Pynten er kvædetern let pocheret i sukkersirup, sammen med en vaniljestang. Derefter har det ligget i hvidvin i et døgns tid inden de lagt på kagen.
Rugbrød-croutons: Sukker smeltet på panden, og rugbrød i terne smidt derpå. Tilsat en smule smør til sidst.




mandag den 20. oktober 2014

GLAD af dage. Mæt af KAGE!

Og hvad skal man så skrive om sådan en dag? Premiere dagen på "Glad af dage. Mæt af kage". Hvor det hele forløb med et dejligt virvar, med fantastiske dejlige mennesker, der rå åd alt den kage de kunne klemme ned.

Jeg kan fortælle at jeg brugte to dage, hvor jeg rendte rund med chokolade op armene, og sukker - ja sukker er ligesom sand - i håret og i tøjet. Why? Jeg badet jo ikke ligefrem i det, og kastede set heller ikke rundt luften og bader i det. Men overalt var det. Jeg skiftevis bagte, syltede, prøvesmagte og rendte rund ind imellem med støvsuger og gulvspand. For at få hytten til bare at se nogenlunde gæste-klar ud.

Det var i sidste øjeblik jeg fik smidt farvelade i ansigtet og trukket kjolen over hovedet da de første gæster kom. Jeg prøvede at være lady-like og serverede det hele på arve-stellet fra Mormor. Dem som følger mig med på Insta, har set billedet af min skønne samling.

Kagerne blev serveret i den præsentable rækkefølge herunder. 


- Det Grønne -
Lille eclair fyldt med pistacie-creme og marcipan på toppen



- Ny-Dansk –

Rugbrødsbund, skyrfromage med indlæg af kvædegelé.


- Black Swan –
Kakao-vandbakkelse med sprød top af mørdej. Fyld af chokoladecreme
og appelsin-ingefær mousse.



- Kaki –

Mørdejs bund med en Kaffir Lime Panna Cotta,
toppet med kaki-frugt, hindbær og brombær.


- Nuts –

Salt marengs-nøddebund, chokolade-knas, mælkechokolade creme,
kakao bund, peanut-butter mousse og chokolade-galze på toppen


- Tropisk indsalg –

Hvid chokolade brownie med lakrids, kokos mousse og passionsfrugt gelé


- Kaffe-karamel–

Marengs bunde pecan og mandler, mellem brændte mandler.
Indlæg af karamel-mousse og omkredset af kaffe-mousse. Overhældt med kakao-glaze.

onsdag den 15. oktober 2014

Pistacie - pasta

Jeg var liiiidt for hurtig i vendingen her den anden dag. Jeg var ude for at handlede ind til nogle pistacie eclair, jeg har tænkt mig at lave til søndag. Jeg købte mig en pistacie-masse uden egentlig at læse ingredienserne ordentlig. Da jeg så læste efter, var 'pistacien' den rene aroma... Resten var abrikoskerner, sukker, farve og tilsætningsstoffer! Fuuuuck... JEG vil ikke lave pistacie eclairs for et krævende kage publikum kun på 'aroma'.

På tide at lave sin egen pistacie pasta.


Jeg købte forskelligt ind af pistacienødder.


Til venstre: Specialkøbmandens meget grønne pistacienødder.
Midten er fra Slagelse bazar FØR de er blevet afhindet.
Den yderste til højre er da de er blevet afhindede. 

De meget grønne er fra Specialkøbmanden i Rødovre. De to andre er fra Bazar Slagelse. Det henholdsvis rå og afskallede. Den sidste rå, afskallede og afhindet. Alle uden salt.

Jeg besluttede at bruge dem fra bazaren til min pasta, og bruge de andre til at pynte af med en anden gang.

Jeg brugte en helt pakke. På pakken står der 150g, men afvejningen sagde 117g. Jeg åd de 7g og kaldte det en 110g

Pistacie pasta


110g afskallede pistacie kerner
30 g flormelis
1 tsk neutral olie 


Jeg kom pistacie-kernen i en skål og hældte kogende vand henover, præcis som man gør når man smutter mandler.

Jeg lod den stå i 2-3 minutter, hvorefter jeg hældte dem i en sigte og drænede for vand.


Kom dem i et viskestykke og gnubbede dem så skallerne satte sig i viskestykket. Pistacienødderne kom jeg derefter på en bageplade og en tur i ovnen på 180*C i ca 5 minutter. Tog dem ud og lod dem afkøle HELT.


Pistacie -nødderne kom jeg i en mini-hakker og hakkede dem fint ved lav hastighed i et par minutter. Tilsæt florsukker og hak det igen ved høj hastighed et par minutter mere. Tilsæt derefter tsk smags-neutralt olie, så som solsikke olie.


Herefter skulle pastaen så gerne se sådan ud. Nice med nice på! Jeg smagte det og var lige ved at æde hele glasset. Hvis det ikke var fordi der var en plan med det, så havde jeg brugt det som smøre-pålæg.



Jeg har skoldet et lille glas og hældt det i, og opbevare det i køleskabet.

søndag den 5. oktober 2014

Lyserød Kirsebær-kage

Go pink! Jeg sad og halv slumrede derhjemme, da det alt for sent gik op for mig, at det var "Lyserød Lørdag", som en del af Kræftens bekæmpelse med "Støt brysterne"... Så det det sgu da med at gå all-in og bare få det pink nok.  Og det med at æde kage er aldrig helt dårligt.
Oplagt ville være noget med hindbær, men min fryser var fyldt med frosne kirsebær fra i sommer. Så kirsebær blev det!

 




Kirsebær kage

22 cm springform

Kage
100 g smør
300 g sukker
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
3 små æg (130g)
2 dl sødmælk
200 g udstenede kirsebær
2 spsk rom

Glasur
250 g flormelis
150 g smør
50 g kirsebær med saft
1 spsk rom

Kirsebær til pynt


Kagen er nu simpel nok at lave. Bare smør, sukker, salt, bagepulver og mel blandes sammen. Det skal røres til det er som sand.


Tilføj et æg af gangen og rør det sammen. Tilføj til sidst mælken.


Rom kommes sammen med kirsebær, og 2 spsk mel, som vendes sammen. Det hele vendes sammen med dejen. Så den skulle blive let lyserød.


Hældes i en springform på 22 cm og bages ved 180C i ca 30 min. Prøv forsigtigt med en kniv i midten for at se om den er gennembagt.


Glasuren laves også nemt. Pisk smør, flormelis og rom sammen så det bliver luftigt. Kirsebær hakkes fint og skal være lune, imens de kommes lidt efter lidt i glasuren. Den skal piskes til den er luftig.


Det kan smørers på, eller sprøjtes på med en tyl ligesom jeg har gjort.


Pyntet af med små kirsebær rundt i kanten.