Chokolade salami - Jule-konfekt

Nu det altså ikke sådan noget med at komme blod eller kød i en chokoladesovs, det er rent juleslik, som faktisk minder en del om kiksekage.
Hvis du skal være ekstra jule-tamtam i den, kan du tilsætte lidt julekrydderier. Jeg kan lide den all-natural, og gå rundt og skære små bider hele dagen. I ved jo godt at alt i december måned, som ikke spises på en tallerken, det tæller ikke i kalorie tabellen!

Chokolade Salami

1 stk

150 g mørk chokolade

60 g smør

150 g nødder - usaltet

50 g kiks 

Flormelis

Jeg havde lidt forskelligt i skabet, som bare blev en del af min salami. Tuc-kiks giver en let salt smag, som er rar uden den er alt for salt. Så var der også en pose blandet usaltet nødder.

Smør og chokolade smeltetes sammen, til chokoladen er helt smeltet.

Knæk kiks i stykker og hæld nødderne i. Bland det godt rundt og stil det i køleskabet i 10-15 minutter, til det kan formes med hænderne.

Hæld det ud på et bagepapir og form det til en pølse. Rul bagepapiret stramt om og tryk det fast sammen.

Sno enderne sammen, så det bliver helt fast. Læg den i køleskabet.

Når den er fast, tages den ud og en spsk eller to flormelis gnides på. Lad den stå ude og skær skiver af den.

{ Sommer Tiramisu } med hindbær og appelsin

Det her er faktisk ikke en ny opskrift, men en "ny forbedret" opskrift. Den kommer fra Jamie Olivers Tiramisu udgave som min mor og jeg lavede sidste år. Jeg opgraderede den bare lidt, ved at kompliceret det hele lidt. 

Sommer Tiramisu - hindbær-appelsin

Et lille fad - 8-12 personer.

250 g mascarpone (1 bøtte)
1 dl piskefløde
75 g sukker
1 vaniljestang eller lidt med vanilje-twisteren
3 æggehvider (2bæger)
4 æggeblommer (2bæger)
1 pakke LadyFingers
2 dl Limoncello *
2 appelsiner
ca. 250g hindbær
100 g mørk chokolade

* Jeg har hjemmelavet, som beskrevet længere nede.

I en skål piskes æggehviderne sammen med 25g af sukkeret til en let marrengs.

I en anden piskes æggeblommmer og den resterende 50g sukker til en lys og luftig æggesnaps.

I den sidste og tredje skål, hældes fløden og mascarpone sammen, og vaniljen piskes med deri.

Først piskes æggensapsen og mascarponen sammen så den er fri for klumper, og derefter blandes/vendes marrengsen forsigtigt sammen med.

Limoncelloen lavede jeg 1/5 af portionen. 100g sukker med 100 g vand kogte op med skrallen fra 1 citron. Hældte 1 d vodka ved og saften fra citronen. En hurtig nem Limoncello. Det giver 2-2,5 dl.

2 dl Limoncello hældes i et fad og 2 appelsiner presses deri. Jeg valgte godt nok at presse mine appelsiner henover kiksende, men tror at det her vil give et bedre resultat.

Så skal der begyndes med at lægge op. En smule mascarpone-creme lægges i bunden som "lim" og kisende dybbes hurtigt i Limoncello'en inden den lægges på bunden. Dæk hele den nederste del. Det skulle gerne svare til en ½ pakke kiks. - kig evt HER på den klassiske Tiramisu.

Derefter et lag mascarpone, et lag kiks og slut så endelig af med en smule mascarpone på toppen.

Chokolade rives henover. Jeg brugte næsten alle 100g af Toms Ekstra 80%, lige med undtagelse af enkelte bider. Pyntes fint med hindbær og stilles i køleskabet. Mindst et par timer, meget gerne til næste dag.

Følger du med på Isagram? Det lidt blanding af kage og alverdens fra hverdage...

Tiramisu - En italiensk klassiker

Sprut er godt, mere sprut er bedre. Specielt godt i kage!

Vi holde Italiensk middag i går aftes, hvor der var gået all-in med alverdens specielvarer og pynt...! Trøffel-pasta, honning melon-skinke, tapanader, oliven, tomat-mozzorella salat, vin, løvsikke-pesto. Det var Italien for en aften! Flere gange i løbet af den aften hentede jeg mad og alligevel tror jeg ikke det helt lykkedes mig at spise mig igennem alle retterne. Mine smagsløj var grådig efter mere, men min mave var fyldt og sagde stop. Og den har trods alt det sidste ord.

Tiramisu'en er ret så oplagt til Italiensk tema. Jeg var lidt i tvivl, om jeg skulle prøve at lave TO varianter, nemlig den jeg havde lavet sammen med min mor Limoncello tiramisu med hindbær og appelsin, samt den klassiske med kaffe og ameretto. Det gav lige sig selv da jeg var ude at købe ind, friske hindbær ikke var til at opdrive og jeg måtte opgive. Det blev en af de helt store traditionelle klassiker i stedet.

Tiramisu

- 12-15 personer, et stort fad

12 æggeblommer
200 g sukker
6 æggehvider
1 kg mascarponeost (4 bøtter)
2,5 dl piskefløde
1 stang vanilje
1,5 dl ameretto (mandel-likør)
5 dl stærk espresso kaffe
2 pakker lady fingers
Kakao pulver

Alle æggeblommer og ca 150g sukker piskes lyst og luftig en stor skål! Pisk længe og godt.

I en anden piskes æggehviderne op med den resterende 50g sukker, til det bliver en let marengs.

I en helt 3 skål, piskes fløden på til en let skum og mascarponen piskes deri sammen med korn fra vaniljestangen, eller som jeg brugte for første gang, min vanilje-twister.

Den er ret handy at have på lager må jeg sige, men jeg stadig nok så gammeldags, at jeg vil heller have et kæmpe lager vaniljestænger liggende. De dufter også skønt!

Når mascarpone-osten er blandet godt sammen med piskefløden, venden den samme med æggesnapsen. Evt lige en hurtig tur med håndpiskeren, hvis oste-klumperne er svære at få ud.

Sidste step i at lave mascarpone-cremen er at vende den piskede marengs deri, så den bevare alt luften. Luften er vigtig! Og nu skal kagen ellers bare samles.

I bunden af fadet skal et lag mascarpone-creme, ikke ret meget, men nok til det lige dækker og bunden ikke kan ses igennem.

I et fad hvor du skal dybbe dine Lady-Fingers hældes 5 dl stærk kold kaffe op, og deri 1,5 dl ameretto. Hvis du ikke har ameretto, kan en erstatning laves med Kaluha eller en anden kaffe likør. Evt en mørk rom med en smule mandel-essen i.

Hver enkelt finger skal lige ned at dybbes halvt ned i kaffen, meget hurtigt! Den skal ikke gennevædes. Dyb og op på kagen, jeg når ikke engang at give slip på den i væsken. Der er rigeligt smag i den til slut.

Et enkelt lag ladyfingers (ca en hel pakke) lægges den ene vej i fadet som skal dække det hele.

Knæk nogle fingre i stykker så de kan dække hele bunden, før den dækkes godt til med mascarponen.

Gentag det hele med et lag ladyfingres mere, dog den modsatte vej i fadet. Hæld evt rester af kaffen ovenpå de fingre der bliver lagt på.

Dæk det til med det sidste mascarponeost og stil den i køleskabet til næste dag.

Inden servering drysses et lag kakao henover.

Ikke just den smukkeste dessert at servere, men helt klart en velsmagende.

Limoncello tiramisu - en dessert fra J.O.

Min mor lavede den skønneste dessert igår aftes! Imens jeg knipsede billeder med min telefon. Virkelig just a piece af cake eller... Dessert måske. Nem, hurtig, og kræver slet ikke det helt vilde, men smager fantastisk. Den er tyvstjålet fra Jamie Olivers program Mad på 30 Minutter, men det gør vel ikke noget? Her får du den i hvert fald... Mor's version.

Limoncello Tiramisu

½ pakke Lady Fingers
1 dl Limoncello - købt eller hjemmelavet
2 appelsiner
250 g mascapone
½-1 dl sødmælk
2 spsk florsukker
1 vaniljestang
Friske hindbær
Mørk chokolade

Lady Fingeres lægges tæt sammen i bunden af at fad - og her det faktisk mest praktisk det fladt, og ikke buet som vi gjorde ved en fejl, da alt væden selvfølgelig lægger sig i bunden.

Næste step er at hælde 1 dl Limoncello henover kiksene, så de bliver godt gennemblødte.

De 2 appelsiner presses og hældes henover kiksene igennem en sigte, for at undgå kernerne.

I en skål piskes mascapone, mælk, sukker og kornene fra en vaniljestang sammen, så det bliver en let cremet konsistens. Prøv dig lidt frem med hvor meget mælk der skal i. Vi bruge ca 1 dl.

Mascapone cremen fordeles henover de kiksene, bare med piskeriset, men forsigtigt, da kiksene let går i stykker.

Pyntes med friske hindbær og revet mørk, mørk, MØRK chokolade! Som er en kontrast til den meget tunge, men friske dessert.

Bonus info: Jeg spiste resterne til morgenmad, og den smagte i hvert fald lige så skønt her dagen efter...

Banoffee Pie - Banan-tærte med karamel

Igen en no-bakeing dessert! Efter som jeg ingen ovn har, hvilket kan være utroligt frustrende for en konditor! Uf...

Banoffee Pie er en sammentrækning af Banana og Toffee - hvilket egentligt er meget logisk efter som det meste består af banan og karamel. Stavemåden diskuteres lidt Banaoffee, Banoffi eller Banoffee... DET ER BANAN TÆRTE MED KARMEL! 
Hvis nogen skulle være i tvivl, så der vælger i selv hvordan i staver det :)

Min version af Banoffee

Det hele kom sig af jeg havde et par overmodne bananer, og en dåse kondenseret mælk stående plus en smule fløde jeg havde til overs fra jeg lavede Eton Mess, som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle bruge til, så jeg googlede lige engang og ja, så kom der forslaget frem. Det eneste jeg manglede var en kiksebase, så jeg lettede måsen og bevægede mig over i fakta og købte chokolade-småkager.

Banoffee Pie

1 tærteform 24 cm

150 g chokolade-småkager
1 spsk smør
1 dåse kondenseret mælk (Nestlés)
2 modne baner
2,5 dl piskefløde
evt en smule vaniljesukker
Kakao til pynt

Start ud med at pille etiketten af konservesdåsen og sæt den i en gryde med kogende vand, som dækker dåsen helt - vigtigt at det dækker helt! Skru blusset helt ned, og smid et låg på og lad det simre i 3 timer.

Meget enkle ingredienser

Chokoladesmåkagerne kommes i blenderen og *WROM WROM* køres til smuler. Herefter tilsættes smør og det køres igen til det begynder at samle sig i en klumpet masse. Fordeles jævnt i en 20 cm springform og sættes på køl.

Når mælken er kogt færdig afkøles den let, inden den fordeles ud på kiksebunden, og stilles nu på køl igen til den har sat sig, ca 20 minutter

Skær banerne i skiver og fordel dem ovenpå karamellen. 

Pisk fløden til skum og fordel den på bananerne og drys til sidst med en god kakao. WHAT NOT TO LIKE?

Oprindelsen til den kage, hævdes at komme fra Ian Dowding og Nigel MacKenzie fra The Hungrey Monk restaurant i Jevington, East Sussex. De udviklede desserten i 1972, som var inspiration fra desserten "Blums Coffee Toffee Pie", som er karamel, toppet med kaffe-flødeskum. 

"Blums Coffee Toffee Pie" - det må
jeg prøve en anden gang

Fra en artiklen "Jeg opfandt Banoffi Pie" af Ian Dowding juli 2007, fortæller Ian at det var hans søster som fortalte ham om at koge en dåse uåbnet kondenseret mælk, og derved få en blød karamel. Derfra sammen med vennen Nigel MacKenzi, gik de på jagt efter at finde en ny "Caramel Pie". De forsøgte sig med alt fra æbler til mandariner, men de vidste at de havde fundet DÈT da de prøvede det med bananer. Desserten blev hurtig populær på andre resuturanter, og er blevet set rundt omkring på menuer blandt andet i Australien og Amerika. 


Den orginale opskrift på Banoffi kan findes på Ians hjemmeside, samt anden info.


I 1994 begyndte en række supermarkeder at sælge tærten som "American Pie", og dette medførste at Nigel MacKenzie udlovede en dusør på £10.000 for den som kunne bevise, at der var nogen som havde lavet tærten før 1972, hvor han lavede en første gang.


Igen har kunne modbevise ham, og MacKenzie har rejste et blåmalet skilt ude foran "The Hungrey Monk", som bekræfter at det er "fødestedet" for en af verdens mest fortrukkende desserter.

Den originale opskrift er publiceret i "The Deeper Secrets of the Hungry Monk" i 1974 (nu udsolgt), men senere gentrykt i Hungry Monks senere kogebog "In Heaven with Hungrey Monk" 1997.