tirsdag den 28. september 2010

Første skoleperiode

Så er første skoleperiode kommet, i løbet af min 4 årige uddannelse som konditor.

Den første uge bliver kort, da lærene skal til møde hele torsdag og fredagen, til gengæld skal jeg så på arbejde i weekenden...!

Her i den første uge startede vi mandag ud med at lære lidt om ÆGTE chokolade, hvordan man temperer, så chokoladen ikke bliver ikke bliver trist og grå - som mange nok ofte har prøvet! Derudover skal vi lave et overflødighedshorn på 18 ringe, det bliver spændende om det lykkes for mig! Sidste gang var knapt en succes, da det hele endte i en gang splat!

Påfyglen er chokolade til at pynte overflødigshornet af til sidst, lavet i ægte mørk chokolade.

Lambeth for øvede


Så kom søndagen endelig, hvor jeg skulle til mit øvede Lambeth-kursus! Som skulle forgå ude på Urhøj Camping hos Lone, som havde ekstraordinær forplejning med æblekage, boller, ost, syltetøj, kaffe, sodavand og hvad man nu ellers kunne tænke sig...!




fredag den 24. september 2010

Sukker-roser

Så det snart, lige når weekendens arbejde er overstået skal jeg til mit NÆSTE Lambeth-kursus hos Sif.... Ej hvor jeg glæder mig, til at få lavet endnu en fantastisk kage!



Igår stod jeg med sukker op til albuerne, da jeg øvede mig i at lave sukker blomster med mit sæt tyller, som jeg havde købt med hjem fra forrige kursus. Jeg fik lavet et ukendt antal små roser, som fyldte hele mit sofa bord...

Meningen jeg ville have lavet en kage, men jeg har glemt min rullepind hjemme hos mine forældre! Arghhhh.... Så ingen kage i denne omgang...

lørdag den 18. september 2010

Chokolade-kastanje kage!

Denne kage er næsten så nemt at det gør ond, med meget få enkelt ingredienser, smager den vidunderligt!



Chokolade-kastanje kage

500g (2 dåser) kastanjecreme
175g smør
300g mørk chokolade - minimum 70 % kakaoindhold
3 spsk mørk rom
Creme fraiche


Smørret smeltes i en kasserolle

Pisk puré i en skål indtil det er glat, og tilsæt derefter halvdelen af smør, rør godt blandingen sammen.

Smelt chokoladen over svag varme i den sidste halvdel af smørret, og lad den køle lidt af.
Tilføj rom i chokoladen (jeg havde ikke nogen rom, kun rom essen).

Tilføj chokolden op i kastanjepurren og rør det godt sammen.

Beklæd en form med kling-film og hæld chokolade-kastanje massen op i.

Stilles på køl i mindst 4 timer.


Den skal ikke tages ud, før den skal spises, da den vil smelte. Skæres i tynde skiver og spises med creme-fraise.

torsdag den 16. september 2010

Det farligste sted i by....

... for din pengepung!

Kender i det man kun lige skal have en enkelt ting, og kommer ud med en bæreposefuld? Det skete IGEN for mig hos specialkøbmanden i Rødovre...



  • Kagetus i sort
  • Lille rund springformform
  • Lille hjerteform
  • Lille firkantet form
  • Guldpulver
  • Konsenderet mælk
  • Kastanje purré
  • Cake-dummi rund
  • Cake dummi hjerteformet
  • 1 Tyl
  • Sprøjteposer

og så det jeg egentlig kom efter:

  • Lille rullepind som min mor skal have i fødselsdagsgave.

onsdag den 15. september 2010

Brunsviger

Den KLASSISKE brunsviger, som alle elsker, og bare ikke kan få nok af :)



Brunsviger


Bund
½ l. sødmælk
50 g. gær
150 g. blødt smør
3 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 knivspids kardemomme
6 stk. æg
ca. 700 g. hvedemel (vigtigst at dejen er lind, ikke tør)

Topping
300 g smør
300 g farin

Mælken lunes til den er godt håndvarm
Gær, æg, mælk, sukker, kardemomme, salt & ¾ dele af melet æltes (gerne i en røremaskine).
Tilsæt bløde smør og mere mel mel til dejen er glat og smidig, meget smidig. Det er meget vigtigt ikke at tilsætte for meget mel - dejen skal være ganske let flydende.
En stor bradepande dækkes med bagepapir, og dejen kommes direkte ned i denne.
Lad dejen "hvile" 5 minutter inden den trykkes ud så den fylder hele formen.
Dejen skal hæve en lille time herefter. Imens forberedes fyldet….
Smør og farin smeltes sammen for svag varme i en lille gryde. Massen skal være sammenhængende, inden den fordeles på den "hævede" dej.
Tryk dybe huller ned i dejen, således at fyldet flyder ned i fordybningerne.
Dej med fyld hæver yderliggere 15 minutter og bages efterfølgende ved 200 grader i ca. 30 - 35 minutter.

mandag den 13. september 2010

Morgenmad eller dessert?

I dag er min ugentlige faste fridag fra arbejdet, og den har gået med absoulut ingenting! Jeg har højest været ude med skraldet.

Dog en enkelt smoothie/soft-ice/milkschake eller hvad man nu vil kalde det... Det er noget af mit absolute ynglings når jeg trænger til noget lækkert og koldt, uden det skal være is - så uden sukker!

Hele herligheden består af blandet frosne bær, og en smule mælk. Det blendes til en ensartet masse og spises med største fornøjelse. Sukker kan altid tilsættes hvis man har en sødere tand :)

søndag den 12. september 2010

Lambeth-kursus for begyndere

I lørdags gik det så til med at Sif kom til Djævleøen og underviste i Lambeth-metoden.

I alt blev vi 8 deltagere, hjemme hos Jeanette, som friviligt lage hus og en masse kaffe til.
Vi startede alle sammen klokken 13, med små forsinkelser fra deltagere som havde lidt svært ved at finde stedet og fortsatte indtil vi var færdige :) Det vil sige ca 17.



Min søde veninde som også var med til kursuset - og som åbenbart mister tålmodighed rimlig hurtigt, fik designet sin helt egen kage, dog med sine egne gentagende ord om at "at det her *BIB* *BIB* er jeg ikke særlig god til" samtidig med hun spiste glasuren som ellers skulle sidde på kagen... Meeen dog lykkedes det hende til sidst at få en flot kage ud af det!

Mig selv? Jeg syntes det var ENORMT lærrigt, og svært at få det præsist! Heldigvis har de sidste 5 måneder jo gået med at sprøjte kanter på Othellokager og Jorbærkager, så jeg havde helt klart en fordel fra mange andre. Mern stadig ikke perfekt. Jeg glæder mig til næste kursus den 26. som er for øvede.

fredag den 10. september 2010

Og så regner det....

Kender i det at man kun når det halve af hvad man vil, og intet af det man skal...?
Jeg gør! og tilmed regner det udenfor, så jeg har slet ikke lyst til noget som helst...

Tiden jeg bruger på nettet, for at kigge efter en masse brugelige og ubrugelige ting, som det meste af tide handler om andre folks blog-indlæg og sider om kage!

I dag fandt jeg Joy the Baker, som er det besøg værd, samt Bakerella - ja de er begge gemt på min favoritliste, så jeg kan lure med senere...



Imorgen skal jeg på kursus i Slagelse med og lære Lambeth-metoden på et SifBeth- hold! Glæder mig...!

mandag den 6. september 2010

Camilla Plum's Høstmarkede

Så var det den årlige begivenhed med økologisk høstmarkede i hele DK. Min skønne mor have købt nogle billetter med en fælles bus til Camilla Plums Fuglebjerggaard som ligger i Nordsjælland.

En halv busfuld fra Skælskør, begav vi os derop, hvor den store gård solgte alt fra chili til blomster.
Priserne var lidt svimlende 25kr for et glad rarbarber saft, 50 kr for en pølse, og selvom det var med Plums hjemmelavet krydderketchup, sød ketchup, sennep, græskar, brød og løg.. Så var det lige i overkanten.... Det smagte godt og jeg var sulten...

Rundt omkring på gården var en masse fantastiske ting efter den anden. Ud over en masse økologiske ting som krydderurter, kryddersnaps, kryder salte, syltede citroner, vanilje-stænger og en masse andet lækkert var der masser af bageartikler og dimser som flotte kopper og lysestager... Bare jeg kan få råd til det hele! - dog blev det ikke i dag...

Kaffe og kage blev det også til... En lækker cremet chokoladekage til mig, og et æblekage stykke til min mor med Hansen is til... MUMS!

Jeg fandt denne chokoladekage opskrift, som jeg tror at det er.

Chokoladekagen!



Chokoladekage

500 g god chokolade
500 g Smør
300 g Sukker
½ l. æg

Pisk æg og sukker sammen til det er tykt!
Smelt smør og chokolade sammen over svag varme.
Vend alle ingredienser sammen, og bag i smurt springform ved 165 grader i ca. 40 minutter.
obs! Kagen skal stå natten over og blive kold, og serveres ved stuetemperatur..