{ Karamel lagkage } Æble kompot og karamel fromage

Den hittede til fødselsdagen, og den hittede ude på arbejdet. Så nu kan den købes ude i vores butikker i denne weekend. Jeg er helt hugt på denne kage.
Ja det åbenbart klassisk med æble-karmel. Jeg begiver mig ud på en lidt gyngende grund her, da det er en brændt sukker som giver karamelsmag - og det kan altså være en smuuuuuule tricky. Det en hård-fin grænse imellem for lidt smag og brændt smag. Jeg har prøvet på det før med min Blåbær-Kærnemælk mousse, hvor sukkevand lige får lov at få farve, men her springer jeg liiiige over hurtigst, og karamellisere sukkeret inden vandet kommer i.

Karamelkage med æble-kompot

22 cm springform -  12 personer

1 x vaniljelagkagebunde i springform

Æble-kompot
500 g æbler (jeg brugte Discovery)
100 g sukker
1 stang vanilje
1 citron

Karamel-fromage
250 g sukker
2,5 dl vand
4 husblas
4 æggeblommer (2bæger)
3 dl piskefløde

Lagkagebundene laves som altid først. Da kagen skal være kolde inden den kan deles i tre lige store bunde.

Æblegrøden: Desværre var der ikke så meget farve i disse her Discovery æbler, lige som sidste gang jeg lavede det, det havde ellers nok været flot med sådan en pink grød indeni. Total girly-girl kage.

Æblerne skrælles og skæres i små stykker og hældes i en gryde, sammen med sukker og vanilje, samt en smule vand så det dækker æblerne. Det koges sammen til æblerne er møre, tilsæt evt mere vand så det ikke brænder på.

Når æblerne er møre, moses de med en ske eller gaffel. Kog det så det en god gang æblegrød. Ikke vandet. Tilsæt saften fra citronen. Vaniljestangen fiskes op og det hele stilles til siden inden det skal bruges.

Til karamelfromagen hældes sukkeret i en gryde og de brændes indtil det har en gylden karamelfarve. Tilsæt vandet. Det vil bruse op, så pas på.

Lad det stå og boble lidt for sig selv, indtil at karamellen er opløst i vandet igen. Lad det svale lidt, inden udbløde husblas dumbes i den lune karamel-sirup så den smelter med.

Æggeblommerne piskes i en skål med fyld styrke, imens siruppen i en tynd stråle hældes deri. Det må gerne piske til den er kølig.

Det hældes så over den letpiskede fløde og vendes rundt.

I en kagering lægges en lagkagebund og derop bredes ca halvdelen af æblekompotten ud. Ovenpå den hældes halvdelen af karamelfromagen på. Der lægges endnu en midter bund og det gentages med æblekompot og karamel-fromagen og slut af med en lagkagebund på toppen.

Den stilles på køl indetil den skal bruges.

Jeg skulle oprindeligt have MALET på min kage med farver. Men da den svedte som en i helvede på siderne, plus med jeg havde glemt man bruger pensler til at male med (!?!?!), opgav jeg og kastede mig ud i det sprøjteglasur kunst.

Ikke fordi at fugt og sukker er de bedste venner, men det gik! Og ellers havde Gitte nok også tilgivet mig, og kunne de at jeg havde gjort forsøget. Indsats giver bonus i sidste ende - siger de kloge i hvret fald.
Det blev lettere improviseret efterhånden som det gik fremad.

Påske kage - Lambeth-style!

Yes! Rullede deje blev hurtigt overstået, og jeg har ikke lige haft tiden til at sætte mig og "komprimere" hvad jeg lært på skolen, her ned på skrift. Jeg kunne skrive i laaaaanage timer! Men det kommer nok engang, altså det om "rullede deje", som faktisk endte med overraskede mig posetivt, trods alt!

Anyway, vi begyndt på "Klassiske kager", og har i dag lavet henholdvis Othello, Geogine og en glasur lagkage. De kommer også på bloggen på et tidspunkt. I know, I know, det en smule sløsigt, men jeg træt og... og... og... Alt muligt andet med en masse dårlige undskyldninger.

Men... Nu kommer vi til det vigtige: Lambeth-style påskekagen.

Vi havde også en tema-lagkage. Mine første tanker var at modellere de kinesiske stjernetegn og derefter placere dem på kagen i en cirkel, men det blev lidt noget fnidderværk, så skiftede hurtigt emne, og gik over til at ville male på kagen, ligesom jeg havde prøvet på flower power kagen. Krisen kom da jeg fik smadrede jeg lige marcipan-overtrækket! Simpelthen revnede hele vejen rundt. Fandens til latterligt lort! Så der der tema-skift igen! Lambeth-tylle-teknik-stylen blev hevet frem igen og kanterne blev pyntet væk...

STOR tak til Sif, som har lært mig at have et kærligheds forhold til sprøjeglasur! Love, love, love!

Red Velvet med Lambeth

En rigtig sydstats kage når vi nu er i det amerikanske! Den dukker op på flere blogs, blandt andet Godte lavede en sød hjertekage, men også No Ordinary Cake har dekoret et smuk fuglebur - begge med den røde rødstrøme-kage...

Jeg har nu slutte mig til "banden" og lave en, og efter to forsøg jeg ikke helt blev tilfreds med, kommer denne smukke kage frem. Den er lavet til Gitte i anledningen af hendes fødselsdag, som jeg har kendt igennem mange år, hun er en handle- og viljestærk kvinde.

Jeg var til kursus for lææænge siden i Lambeth metoden, første gang for begynder som var sammen med Gitte, og så senere hen for øvede. Begge gange var det Sif som underviste og som også kan tage æren for denne opskrift, og det er første gang siden, at jeg får det brugt.

Red Velvet

24 cm springform - 12 personer

150 g smør - stuetemperatur
4 dl sukker
2 æg - gerne stuetemperatur
2 bøtter rød frugtfarve
1 spsk kakao
6½ dl mel
1 tsk salt
1 tsk natron
2½ dl kærnemælk
1 tsk klar eddike
1 tsk vanilje - eller kornene fra 1 vaniljestang

Creme-cheese-frosting
500 g Philadelphia flødeost fuldfed - IKKE light
500 g sigtet flormelis
250 g usaltet, blødt smør
1 tsk vaniljeessens eller vaniljesukker efter smag

Inden du går i gang, så vil jeg lige sige at hvis du skal have en meget intens rød farve, er det muligt kun at bruge hvider, hvor du så bruger 4-5 stykker i stedet, og kun hvidt sukker.

Forvarm ovnen ved 180 grader. Pisk en gang blødt smør sammen med sukker og vaniljesukker, meget luftigt med piskeriset. Tilføj æg lidt af gangen, så det ikke skiller.

I en anden skål blandes mel, natron og kakaopulver sammen og sigtes.
Kærnemælken måles af i en skål for sig selv og blandes sammen med rød frugtfarve og eddike.

Hvis du bruger røremaskine, skift nu til K-spaden, og tilføj 1/3 af melet i smørblandigen. Skift imellem melet og kærnemælken, så du slutter af med melet.

Fyld dejen i 24 cm springform og bag den i 45-60 minutter. Lad den køle fuldstændig før den deles i 2 og smørcreme eller cream-cheese-frosting smøres imellem.

Når du laver cream-cheese-frostningn er det MEGET VIGTIGT at det er fuldfed, for hvis det er light, bliver det noget snasket halvflydende stads, da fedtprcenten bliver lav og det ikke kan piskes op - desuden spiser man ikke kage for at slanke sig.

Smør røres sammen med flormelis til det er opløst. Vanilje og ost kommes sammen, det starter ud med at blive lidt flydende, men samler sig så og bliver fast i konsistensen igen.


Jeg brugte vanilje-smørcreme - se i Basis Opskrifter - fordi jeg ved min veninde hader ost-topping. Det fungere også godt.

Lambeth for øvede

Så kom søndagen endelig, hvor jeg skulle til mit øvede Lambeth-kursus! Som skulle forgå ude på Urhøj Camping hos Lone, som havde ekstraordinær forplejning med æblekage, boller, ost, syltetøj, kaffe, sodavand og hvad man nu ellers kunne tænke sig...!

Lambeth-kursus for begyndere

I lørdags gik det så til med at Sif kom til Djævleøen og underviste i Lambeth-metoden.

I alt blev vi 8 deltagere, hjemme hos Jeanette, som friviligt lage hus og en masse kaffe til.
Vi startede alle sammen klokken 13, med små forsinkelser fra deltagere som havde lidt svært ved at finde stedet og fortsatte indtil vi var færdige :) Det vil sige ca 17.



Min søde veninde som også var med til kursuset - og som åbenbart mister tålmodighed rimlig hurtigt, fik designet sin helt egen kage, dog med sine egne gentagende ord om at "at det her *BIB* *BIB* er jeg ikke særlig god til" samtidig med hun spiste glasuren som ellers skulle sidde på kagen... Meeen dog lykkedes det hende til sidst at få en flot kage ud af det!

Mig selv? Jeg syntes det var ENORMT lærrigt, og svært at få det præsist! Heldigvis har de sidste 5 måneder jo gået med at sprøjte kanter på Othellokager og Jorbærkager, så jeg havde helt klart en fordel fra mange andre. Mern stadig ikke perfekt. Jeg glæder mig til næste kursus den 26. som er for øvede.