Chokolade salami - Jule-konfekt

Nu det altså ikke sådan noget med at komme blod eller kød i en chokoladesovs, det er rent juleslik, som faktisk minder en del om kiksekage.
Hvis du skal være ekstra jule-tamtam i den, kan du tilsætte lidt julekrydderier. Jeg kan lide den all-natural, og gå rundt og skære små bider hele dagen. I ved jo godt at alt i december måned, som ikke spises på en tallerken, det tæller ikke i kalorie tabellen!

Chokolade Salami

1 stk

150 g mørk chokolade

60 g smør

150 g nødder - usaltet

50 g kiks 

Flormelis

Jeg havde lidt forskelligt i skabet, som bare blev en del af min salami. Tuc-kiks giver en let salt smag, som er rar uden den er alt for salt. Så var der også en pose blandet usaltet nødder.

Smør og chokolade smeltetes sammen, til chokoladen er helt smeltet.

Knæk kiks i stykker og hæld nødderne i. Bland det godt rundt og stil det i køleskabet i 10-15 minutter, til det kan formes med hænderne.

Hæld det ud på et bagepapir og form det til en pølse. Rul bagepapiret stramt om og tryk det fast sammen.

Sno enderne sammen, så det bliver helt fast. Læg den i køleskabet.

Når den er fast, tages den ud og en spsk eller to flormelis gnides på. Lad den stå ude og skær skiver af den.

Elsa Kagen - part 2

Julen er den travleste og skønneste tid på året! Og i år har jeg været i julestemning helt siden starten af november. Jeg er JULE-FORELSKET! Normalt er julen en dejlig tid, men i år er jeg altså FORESLKET i julen, og har lyst til at gå helt amok i julepynt.

Jeg har ikke nået en masse kager, men nøjes med alle andres jule-krims-krams og historier.

Jeg læser dagligt Madam Sif som skriver om de juletradioner vi har. Spændende læsning! Altså set fra et helt vildt nørdet synspynt - og det jeg jo. Nørd.

Hun er lige så glad for Den Gamle By som jeg er. Jeg besøgte Den Gamle By for første gang her et par måneder siden, og blev helt glad. Jeg brugte ALLE fem timer (som var det parkeringen tillod) på at gå rundt alene for at se og læse alt det jeg kunne nå. Senere tvang jeg hr.kæreste med og vi brugte 

FEM timer deroppe med at se alt det gamle julepynt og stemingen. Jeg overvejer om jeg kan nå en dag mere?

I alt det her jul, kiggede jeg på alle de blog-indlæg jeg havde liggende halv-færdige, og der lå et halvfærdig Elsa billede forsøg. Jeg ville lige dele, så det ikke gik til spilde i skraldespanden. Den første halvdel ligger HER og er ansigtet.

Det jo en lille smule jul. I hvert fald sne og frost.

Ligesom med ansigtet, klippede jeg stykket ud til halsen og lagde dem på den udrullet fondant og skar til. Formede med fingrene for at markere halsen og kravebenet.

... Det samme gjort med kroppen og  blusen...

Modellere hånden - det syntes jeg var vildt svært! Faktisk det sværeste - og sæt den fast, samt sjalet flippes over og skær det til.

Med lidt pulverfarve i forskellige blå, blandet op sammen med en lille smule gin (fordi det stod der en masse af i skabet, det skal være klar sprut) og malede små nister på kjole stykket.

Det lyseblå af kjolen er malet over med gin og drysset med glitter.

Håret er samlet af enkelte stykker, og lagt sammen så det ligner en fletning.

Da hun var færdig, blev hun overførst til kagen.

Lidt ekstra sjal blev lagt på, til at skule armen, og et par sne-fnug blev lagt på.

Småkage nisser

Der var liiiige en rest marcipan i køleren, som bare lå. Og som alle ved, så marcipan bare nice! Ikke kun til jul, men altid. Faktum er, at der spises alt for lidt marcipan resten af året.
Jeg fik for laaaaang tid siden (*host host* påske *host*), tilsendt nogle ting fra Odense Marcipan - som sikker mange, mange andre bloggere også gør. Marcipan, nougat og noget chokolade.

Marcipanen fik jeg brugt hurtigt til en masse ting, som jeg aldrig fik taget billeder (mest fordi jeg bare kom til at æde den stykke for stykke, men tys tys med det). Nougaten blev blandet med knasende hasselnøddekrokant og blev fyld i mine fyldte chokolader her til jul. Og den mørke chokolade-blok og chokolade-chunks står desværre i skabet endnu. Hvis jeg når det, laver jeg en fugde på den mørke chokolade-blok. Det i hvert fald tanken. Chunks må være nogen cookies eller noget. Don't know yet...

Og om det et sponceret indlæg? Øhhhh.... Jeg FIK tingene ja, men de bad mig ikke skrive hvor jeg havde tingene fra. Jeg er BEGEJSTRET for at Odense Maripan nu har udvidet deres web-shop, så der rent faktisk er marcipan i farver derinde. Jeg har LÆNGE ledt efter den marcipan der hedder ODENSE Overtræksmarcipan ekstra hvid, når jeg laver bryllupskager, da almindelig marcipan begynder at skille, så snart man tilsætter hvid farve. - og nej, de har ikke bedt mig skrive om det, det kommer helt fra mig, ingen andre.  Jeg glad for deres marcipan, men jeg ikke sikker på jeg gider at købe deres fondant. Jeg holder mig til den jeg har fra Q's - Molly Pasta. 

Anyways, der altså småkager her med marcipan, vanilje og SMØR! Nom- nom. Jeg vil helst sige at man skal bruge ægte og temperer chokolade til sko og huer - hvilket jeg selv gør - meeeeen... Hvis ikke man føler for at stå at temperer, kan det altså sagtens være OK at tage en gang mørk og hvid "overtræksknapper" og indfarve med rød pulverfarve.

Marcipan småkager

30-50 stk alt efter størrelse - 170 grader - 10 minutter

Småkager

100 g marcipan

150 g sukker

250 g hvedemel

100 g blødt smør
1 stang vanilje

1 æggeblomme

1-5 spsk mælk

Yderligere:
Mandler, hasselnødder eller andre nødder
Hvid og mørk chokolade
Rød PULVER farve

Marcipan, sukker og kornene fra vaniljestangen røres sammen, til sukkeret og marcipanen er fint smuldret sammen. 

Tilsæt mel, smør og æggeblommen og røre det sammen kort. Det skal kun ligesamle sig, så det kan trykkes sammen til en fast dej. Hvis den stadig er lidt løs og ikke kan samles, kan der tilsættes mælk. Men det kan dreje som en spsk, så vær forsigtig med doseringen.

Når dejen kan samles til en klump, rulles den ind i film og lægges på køl et par timer.

Når dejen er afkølet, tages den ud og rulle imellem to stykker bagepapir, det i hver fald hvad jeg finder nemmest, og små kagemænd stikkes ud. Jeg købte min i Tiger.

De lægges på en bageplade med bagepapir, og en nød lægges i midten. De små arme foldes henover og bages ved almindelig varme ved 170 grader i ca 10 minutter, lige til de er gyldne i kanterne. Når de afkølet, dybes fødderne og armen i mørk eller hvid chokolade.
En smule hvid chokolade indfarves med rød pulverfarve. Ikke flydende farve, da det vil klumpe chokoladen. Dyb hovedet og læg dem på bagepair til at tørre. Færdige små  nisse-mænd til jul.

{ Kiksekage } - Mors den bedste!

Kiksekage er bare noget som høre julen til i mine forældres hjem. En jul uden kiksekage, er slet ikke rigtig jul.

Dette her er en klassisker! Og selvom alle vil sværge til at der skal bruges rigtig chokolade, er det altså bare ikke den rigtige kiksekage, så jeg bedøvene ligeglad hvad andre syntes! Bum basta! Hemmeligheden i denne kage er god kvalitets kakao, rigtig appelsinskal og rigeligt af vaniljekiks! Da de orginale firkantede vaniljekiks næsten ikke er til at opdrive, derfor har min mor i år valgt at lave det med Marie Kiks, hvilket også er lige acceptabelt.

Opskriften er klippet ud og kobieret fra et blad, og så herefter kommet i hendes egen kogebog... Hvor den oprindeligt kommer fra, ved jeg intet om.

Kiksekage

1 rugbrødsform

2 bæger past æggehvider
2 bæger past æggeblommer
125 g god kakao
150 g flormelis
250 g palmin
Skal af en appelsin
Evt lidt Grand Marnier
Kokos til pynt

I en skål blandes flormelis, kakao, appelsinskal og æggeblommer samt æggehhvider piskes godt sammen.

Palminen smeltes over lavt blus eller i mikrovnen og hældes langsomt i blandingen imens det piskes sammen.

I en rugbrødsform foret med smørrepapir, lægges et tyndt lag med chokolade og efterfulgt af et lag med kiks.

Det gentages et par gange, hvor et  tyndt lag chokolade smøres henover kiksene, hvor kiksene skæres til og lægges imellem, til der ikke er mere tilbage. Slut af med chokoladen og drys med kokos.

Stilles i køleksabet til dagen efter og skær den i skiver. Server.

Årets Julekage: Hel appelsin-marcipan med chokolade og guld glimmer

Det her er faktisk en af mine ynglings opskrifter. Den er så easy at det næsten gør ondt, og laves med hele frugter. Det her er faktisk en variant af en opskrift jeg lavede i marts i år Mandarin-mandel kage, dog med lidt ændringer, og som var en del af STOP SPILD AF MAD... Denne er er lavet også med "rester" som jeg har mængder af! Og så med min skønne veninde i tankerne, som ikke tåler mel...

Hel appelsin-marcipan julekage

2 appelsiner
250 g ren rå marcipan
250 g sukker
6 æg
2 tsk bagepulver
1 vaniljetang
2 spsk mørk rom (kan undlades)

Chokolade ganache:
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Guldstøv til pynt

Appelsinerne kommes i en gryde og dækkes helt med vand og lad dem små koge under låg og ved lavt blus i 1-2 timer til de er godt møre. Når de færdig kogt, skæres de over og eventuelle kerner fjernes.

Kommes i en blender og får en gang *WROM WROM* til de er små stykker, eller en pæn pure så at sige.

Marcipanen tilsættes og det køres et par omgange mere til det er en kørt godt sammen.

Æggene piskes let sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen. Æg og sukker skal ikke piskes meget, som når det ellers skal til lagkagebunde, bare kun lige let.

Her kommes rom i. Grand Mariner, Galliano eller congac kan med fordel også bruges.

Appelsin-marcipan pureen blandes sammen med de let piskede æg og bagepulveret, hvorefter det kommes i en smurt randform på 24cm.

Den skal have godt 1 time i ovnen på 200*C.  

Til chokolade ganachen, smeltes chokolade og fløde i mikroven, og røres sammen inden den hældes udover den let afkølet kage. Drysses med bladguld.

Den søde juletid...

Jeg er op til flere gange blevet kaldt frøken snot! Og snot og ynk har der også været rigtig meget af i år, selv her i den søde juletid, hjemme hos familien, hygger jeg med varm te og lækker julemad og julegodter imens jeg prøver at blive rask! 

Juletræet i år var en smule anderledes, men lyser så fint her i mørket.

Julekagen med appelsin og marcipan, overtrukket med chokolade ganache og guld glimmer.

Marcipangrisen som ingen vandt, fordi ingen fandt mandlen i Ris a lá manden.

Mors kiksekage, som altid tager kejler.

 

Og det som var aller sjovest, da en af de midste her i familien skulle pakke sin julegave op.

Chokolade blikfang - En juledekoration

Nu er tiden med 3. hovedforløbet på ZBC desværre slut! Med alt den begejstringen for min for min chokolade svane, med alle de mange "ihhh" og "åh hvor fin" (og tusind tak for det), måtte jeg lige blære mig frem med dette blikfang, som min skole-makker Martin og jeg fik lavet sammen.

Jeg kan slet, slet ikke tage credit for det, da det mest er hans ide, og hans udførsel... Det hans tanker jeg har forsøgt at krasse med i chokolade. Marcipan nisse-manden helt hans. Mega cute ikke? 

Nu det bare tilbage til jule travlheden og kransekagen der venter forude ved nytår! Vi ses nok på den anden side...

Whisky trøfler

Så det jul igen, så det jul igen... Og julen vare lige til pååååååske! Jeg startede ud med de der slags alternative påskeæg, men alt det du ikke så jeg har lavet på skolen, er blandt andet konfekture, deribland Whisky trøfler.

Whisky trøfler

65 g fløde
32 g glukose
200 g smeltet mørk chokolade
56 g  lyst smeltet chokolade
48 g whisky

Lys chokolade til overtræk

Varm fløden op lige til den er lige under kogepunktet.
I en anden skål blandes den mørke- og lyse chokolade sammen med glukosen.

Hæld fløden over chokoladen i et par omgange, imens der røres godt imellem hver omgang. Tilsæt whisky og rør den glat.

Hæld trøffelcremen i en ramme 15x20 cm med papir under. Dæk den med film og lad den stå til næste dag.

Herefter "bundovertrækkes" trøflen. Det vil sige at smøre et tyndt lag chokolade henover trøflen og lad det størkne. Skær blokken i små stykker på 1x3 cm.

"Bundovertrækket" her er med mørk chokolade

Når der skal overtrækkes med lys chokolade, dumper man tøflens top ned i den lyse chokolade, så bundovertrækket ligger med toppen opad.

Med overtræksgaflen trykker man på bunden, så den vender rund i chokoladen og ender med den i forvejen overtrukket bund nederst på gaflen. Dryppes af og sættes på papir.

Gaffelmøsteret laves ved når chokoladen lige er ved at sætte sig, at placere gaflen i chokoladen, og løfte den op, hvor noget af chokoladen så laver små bløde toppe, som sætter sig når chokoladen hærder op.