{ Jordbær tærte } delux med hvid chokolade creme og jordbær gele

Vi byder lige 1. maj velkommen med en blogpost om jordbær tærte.
Jordbærkage er noget af det mest sommerlige der er! Basta. Og det er jeg rimelig sikker på de fleste er enige.
Jeg updated lidt på den klassiske jordbærkage. Jeg lavede en så kaldet 'Louise' på den.

Jordbær tærte - en delux udgave

Mandelbund

150 g smør

5 g vaniljesukker

110 sukker

40 g mandelmel

1/2 tsk salt

200 g hvedemel

30 g æg

Frangipane
50 g smør
50 g sukker
50 g mandelmel
50 g æg (1 stk)

Creme

50g æg (1stk)

15 g majsstivelse

40 g sukker 

1 blad husblas
1/2 fed vaniljestang

75 g hvid chokolade

250 g mælk

50 g piskefløde

Jordbær gele

200 g jordbær frisk eller frosen

10 g sukker

15 g vand

1 blad husblas

Friske jordbær

Citron melisse blade

Lidt mørk chokolade

Mandel-bund 
Smør, sukker, vanilje, mandemel og salt blandes godt sammen, så smør er helt blødt og blandet med sukkert. 

Mel og æg tilføjes, og blandes nænsomt sammen, kun lige sådan at melet og smør er samlet. Tryk det sammen til en klump og lad det hvile i køleskabet.

Frangipane

Mandelmel, sukker og smør moses sammen. Det skal ikke være luftigt, bare blandet sammen.

Bland æg i lidt af gangen. Jeg brugte en spartel og rørte det i. Klar til brug.

Creme

Æg, sukker, vaniljekorn og majsstivelse blandes sammen i en skål.
Imens i en kasserolle koges mælken op.

Mælken hældes langsom i æggene under piskning, derefter hældes æg-mælk blandingen tilbage i kasserollen hvor det får et opkog under omrøring, til det har boblet et par gange.

Hældes i en skål hvor den udbløde husblas tilsættes samt den hvide chokolade og det røres sammen.

Stilles tildækket på køl til den er gennemkold.
Piskefløden piskes til skum.
Cremen piskes op og vendes sammen med flødeskum inden brug.

Jordbær gele
Jordbær, vand og sukker gives et opkog til jordbærrene er helt møre. Jeg brugte jordbær fra frost.

Det hele blendes til en fin pure og sigtes fri for kerner. Tilsæt udbløde husblas og lad det smelte i.
Det skal laves lige før det skal i formen.

Samling

Mandelbunden rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. 
Bages kort i 5 minutter ved 175 grader til den tager farve.

Frangipane fordeles i formen, men holdes 5mm fra kantens top. Bages ved 165 grader i ca 25 minutter eller til den er gylden på overfladen. Den hæver meget hvis der pisket for meget luft deri, men kan trykkes let ned efter bagning.

Smelt lidt mørk chokolade og pensel det på tærtebunden. Tag tærten ud af sin formen og stil den i køleskabet 30 minutter.

Når chokoladen har sat sig, hældes jordbær gele i op til kanten af formen. Sættes i køleskabet til det hele har sat sig.

Den hvide chokoladecreme kommes i en sprøjteose og sprøjtes på kagen. Jordbær skæres i stykker og fordeles derpå. Blade af mynte eller citron-melisse pyntes med.

{ Pot of Gold } St Patricks Day cupcake med whiskey og regnbuer

Jeg har et SERIØST problem! Jeg gennemsøger alle tilbudskylderne i Netto, Fakta og andre "you name it"s butikker for at finde de gode tilbud (aka som ting andre ikke gider købe), så noget som krymmel (som jeg ALDRIG bruger) Alligvel falder der gerne to pakker ned i min kurv, fordi jeg i et galskab af et øjeblik får en ide, får en lys ide om hvad jeg kan bruge det til.
- i dag blev krymmel proppet i cupcakerne.

Pot of Gold

12 små cupcakes - 12 minutter - 170 grader

Cupcake
215 g mel
1,5 tsk bagepulver
135 g sukker
2 g salt (½ tsk)
200 g mælk
65 ml olie
60 g smør
1 æg
1-2 pose Party-krymmel

Whisky karamel
100 g vand
50 g sukker
15 g smør
100 g piskefløde
1-2 spsk whisky

Topping
100 g blødt smør
100 g flødeost
300 g flormelis
Blå farve

Diverse
Guld-krymmel 

Center karmel

Regnbue slik

Alle de tørre ingredienser blandes. Det vil sige mel, bagepulver, salt og sukker. røres lige sammen i en skål.

Smelt smør og bland det med olie, hæld det sammen med mælk og æg. Mælkeblandingen hældes langsom i kage-dejen, hvor den piskes sammen, til alle klumperne er rørt ud.

Vend en gang party mix - eller anden krymmel deri. Jeg valgte at komme en enkelt i dejen. Den kunne sagtens have klaret begge to. 

Vend det hurtigt rundt inden det kommer i muffin-formene. Farven forsvinder ellers hurtigt.

De bages ved almindelig ovn - det vil sige ikke varmluft - i ca 12 minutter.

Karamel med whisky.
Bland vand, smør og sukker i en kasserolle. Lad det koge op. Rør ikke deri. Lad det koge til det bliver gyldent og sukkeret karameliser. Det tager 7-8 minutter.
Tag det af varmen når de brunet og tilsæt fløden. Det vil bruse en del op.

Sæt den tilbage igen ved lav-medium varme, og lad det små boble i 5 minutter. Tages af varmen og stilles i køleskabet. 

Når det afkølet smages det til med whisky. Jeg brugte omkring en "prop"-fuld. 

Creme-cheese frostig. Ost og meget blødt smør røres godt sammen. Tilsæt flormelis og rør det indtil det bliver lyst og luftigt.

Tag 2/3 fra og farv det blåt. 

Når cupcakerne ikke er varme længer, laves et hul i midten. Fyld det med karamel. Dæk toppen med den blå frosting.

Klip regnbue-slik i passende stykker. Sæt dem fast med hvid glasur som skyer. Det kan evt være en fordel at glasuren har stået i køleskabet først.

En "Center" karamel får en smule glasur på toppen, og dyb i guld-krymmel. Sæt den på cupcaken.
Sammel det hele og server!

{ Profiteroles } vandbakkelser med flødecreme og lakrids

Faktisk er denne opskrift specielt udvilket til min kollega da hun eeeeelsker lakrids, og jeg ikke er den store lakrids fan :/
Men nu er det jo hendes fødselsdag, så hvad gør man ikke for at pleace sine søde venner og kollegaer.

Det ikke sådan, når man står med en masse rester (Det er lavet lidt i STOP SPIL AF MAD-ånden). Når der laves vandbakkelser/profiteroles/wales-boller (samme ting, mange navne) til das Rubinsteiner bliver der altid lavet lidt ekstra boller, bare hvis der nu kom en mere, og hengemt i fryseren. Dem fik jeg så bugt med denne gang, plus med den smule kage creme der var til overs med vanilje.

Profiteroles med lakrids

Små wales-boller - basis opskrifter
Koge creme med vanilje - basis opskrifter
1½ dl piskefløde
50-100 g hakkede chokolade med lakrids

Lakrids glasur
ca. 150 Flormelis
ca 2 tsk Lakridspulver
Vand

Chokolade til dyb og pynt.


De små wales boller havde jeg stående i fryseren, da jeg ALTID laver ekstra når jeg først er i gang. De er så praktisk at have stående. Men ellers; lav en wales dej, evt kun ½ opskrift. Sprøjt dem ud på en bageplade, der let smurt med olie. De skal være ca som en 5-krone i størrelsen og bag ved 190*C i omkring 15 min.

Kagecremen laves også som den er skrevet i basis opskrifter, den havde jeg også en rest af stående. Kog omkring ½ portion. Lad den køle helt af.

Pisk fløden til en skum og bland det samme med den kolde creme.

Hak lakrids-chokoladen fint og vend det samme med flødecremen. Smag og se dig frem til hvor meget du syntes den skal have.

Når wales bollerne er bagt og kolde, prikkes et hul i bunden af dem, og flødecremen med chokolade sprøjtes ind i. Bunden dyppes i mørk smeltet chokolade for at lukke tæt. Lad det sætte sig at størkne.

Flormelis blandes sammen med lakridspulver. Igen er det lidt efter smag og behag. Jeg bruge ca 150 flormelis og 2 tsk lakridspulver.

En smule vand (1-2 spsk) kommes i, rør det sammen så det bliver tykt! Varm det i mikroven sådan zap-zap. Det skal være hånd-varmt og tyktflydende. Hvis det er håndvarmt med meget flydende, tilføj lidt ekstra flormelis. Hvis det varmt og alt for tykt, så tilsæt lidt mere vand :)

Walesbollerne dyppes nu i den varme lakrid-glasur med den side som ikke er dyppes i chokolade. Små snirkler af chokolade er sprøjtet ovenpå som pynt.