{ Tropisk indslag } lakrids, kokos og passionfrugt

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.

Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.

Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.

Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.

Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 

Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 

Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.

Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.

Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.

Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.

Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)

{ Profiteroles } vandbakkelser med flødecreme og lakrids

Faktisk er denne opskrift specielt udvilket til min kollega da hun eeeeelsker lakrids, og jeg ikke er den store lakrids fan :/
Men nu er det jo hendes fødselsdag, så hvad gør man ikke for at pleace sine søde venner og kollegaer.

Det ikke sådan, når man står med en masse rester (Det er lavet lidt i STOP SPIL AF MAD-ånden). Når der laves vandbakkelser/profiteroles/wales-boller (samme ting, mange navne) til das Rubinsteiner bliver der altid lavet lidt ekstra boller, bare hvis der nu kom en mere, og hengemt i fryseren. Dem fik jeg så bugt med denne gang, plus med den smule kage creme der var til overs med vanilje.

Profiteroles med lakrids

Små wales-boller - basis opskrifter
Koge creme med vanilje - basis opskrifter
1½ dl piskefløde
50-100 g hakkede chokolade med lakrids

Lakrids glasur
ca. 150 Flormelis
ca 2 tsk Lakridspulver
Vand

Chokolade til dyb og pynt.


De små wales boller havde jeg stående i fryseren, da jeg ALTID laver ekstra når jeg først er i gang. De er så praktisk at have stående. Men ellers; lav en wales dej, evt kun ½ opskrift. Sprøjt dem ud på en bageplade, der let smurt med olie. De skal være ca som en 5-krone i størrelsen og bag ved 190*C i omkring 15 min.

Kagecremen laves også som den er skrevet i basis opskrifter, den havde jeg også en rest af stående. Kog omkring ½ portion. Lad den køle helt af.

Pisk fløden til en skum og bland det samme med den kolde creme.

Hak lakrids-chokoladen fint og vend det samme med flødecremen. Smag og se dig frem til hvor meget du syntes den skal have.

Når wales bollerne er bagt og kolde, prikkes et hul i bunden af dem, og flødecremen med chokolade sprøjtes ind i. Bunden dyppes i mørk smeltet chokolade for at lukke tæt. Lad det sætte sig at størkne.

Flormelis blandes sammen med lakridspulver. Igen er det lidt efter smag og behag. Jeg bruge ca 150 flormelis og 2 tsk lakridspulver.

En smule vand (1-2 spsk) kommes i, rør det sammen så det bliver tykt! Varm det i mikroven sådan zap-zap. Det skal være hånd-varmt og tyktflydende. Hvis det er håndvarmt med meget flydende, tilføj lidt ekstra flormelis. Hvis det varmt og alt for tykt, så tilsæt lidt mere vand :)

Walesbollerne dyppes nu i den varme lakrid-glasur med den side som ikke er dyppes i chokolade. Små snirkler af chokolade er sprøjtet ovenpå som pynt.

Lakrids trøfler i hvid chokolade

Lakrids trøffel

160 g fløde
54 g glukose
220 g lys smeltet chokolade
16 g lakridspulver

Hvid chokolade til overtræk

Temperer din hvide chokolade og støb skaller til du skal fylde i senere.

Kog fløden og glukosen op, og bland det med den lyse chokolade. Det kan være en fordel at hælde det i af et par omgange og få det blandet godt sammen imellem hver omgang.

Tilsæt lakridspulver og tag det en omgang med stavblender, for at sikre at alt lakridspulveret er rørt ud.

Lad lakridstrøflen køle en smule, til den er ca 30C, og sprøjt den i chokoladeskallerne, derved undgår dine chokolade-skaller går ud af temperering.

Lad skallerne stå med med fyldet ude, gerne til næste dag, før de lukkes med chokolade. Slås ud af formen, når chokoladen har sat sig.

Lakridstrøfler i hvid og mørk chokolade

Lakrids-mousse

Lakrids-mousse med hindbær-kompot
og høvlet hvid chokolade på toppen.

Der spurgt en del gange til lakrids-mousse, men selv har jeg ikke lige haft en anledning til at skulle bruge én. Ideen har puslet lidt og igår havde jeg så en rest chokolade-creme tilbage fra en anden kage som jeg fik en lakrids-mousse ud af.

• 1/2 liter fløde
• 150 g. mørk chokolade
• 1 bæger past. æggeblomme
• 30 g sukker
• 80 g æggehvide (2 past. bæger)
• 1 tsk Raw Lakrids pulver by Johan Bülow
• 125 g. hakket/høvlet hvid chokolade

Fløden varmes og hældes over den mørke chokolade, og røres til chokoladen er helt smeltet og det en helt glat masse. Blandingen sættes på køl i mindst 8 timer, gerne natten over. Fløden piskes, men vær forsigtig da den hurtig bliver stiv.

Æggehviderne piskes stive i en skål for sig.

I en anden piskes æggeblommen, sukkeret og lakridspulver lyst og luftigt.

Sukker-æggeblandingen vendes herefter rundt i chokoladen til den er blandet godt. Herefter vendes ægghviderne rundt i chokoladen så den beholder sin volume.

Pyntes med hvid chokolade. Jeg bruger en kartoffelskræller til at høvle spåner med.

Portionsanrettes i 6 små glas. Og toppes med den hvide chokolade. Skal stå på køl i gerne 4 timer.

Jeg har brugt en smule hindbær-kopmpot i bunden, til at give en smule modspil til den stærke lakrids og søde hvide chokolade...
Lakriden er stærk og koncenteret i denne mousse og helt klart for lakrids-elskere. Den skal have modspillet af en anden sød mousse i en kage, hvis den skal bruges.