Basis opskrifter

Alle opskrifter er fundet fra nær og fjern, i ivrig søgen efter dem der passer helt rigtigt til mig og mine kriterier: Nem og med fantastisk smag!
De er alle afprøvet og udvalgt, nogle ændret lidt og lidt mere, til jeg finder lige kun det jeg søger.

Fromage med bær

  • 200 g optøede valgfri bær
  • 4 bl. husblas 
  • 80 g past. æggeblomme
  • 60 g sukker
  • 1 tsk citronsaft
  • 300 g piskefløde
  1. Husblas sættes i blød i koldt vand. Imens piskes æg og sukker luftigt. Det meget vigtigt at æg og sukker bliver pisket længe så det bliver hvid, da det gør at fromagen ikke klasker sammen og bliver tung. 
  2. Fløden piskes til let skum.
  3. Alt fra bærrene mases godt med en gaffel til en puré og en smule tages fra og varmes let op i mikroovnen, ca håndlun.
  4. Vandet hældes fra husblassen og den kommes op i den lune bærpure og smeltes deri. Den resterende pure røres i lidt af gangen for at undgå det klumper. 
  5. Bærpurén blandes forsigtigt i æggemassen.
  6. Flødeskummen vendes forsigtig i æggemassen, så den ikke mister for meget luft.
  7. Fromagen hældes i en form og stilles på køl.
  8. Når fromagen skal ud af formen, kan den varmes forsigtig med en hårtørrer, så den lige slipper, og bankes let på så den kommer ud på det fad den skal serveres på.
Blåbær: 200 g blåbær fra frost
Hindbær: 200 g hindbær fra frost
Jordbær: 300 g jordbær fra frost

Kage Creme  

Jeg vil til ENHVER tid lave min creme selv, end at købe pulver. Det smager bare bedre! Og det er slet ikke svært.
  • 250 g mælk 
  • 250 fløde
  • 40 g majsstivelse 
  • 75 g sukker 
  • 60 g æggeblomme 
  • 1 tsk vaniljestang
  1. Et par skefulde mælk, æg og majsstivelse røres til en vælling uden klumper.  
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud sammen med en smule af sukkeret, og kom kornene og stangen sammen med det resterede mælk, fløde og sukker i en kasserolle og kog det sammen. 
  3. Når sukker og mælk koger, hældes en smule af den varme mælk i æggemassen, sådan ca 1 dl før det hele kommes op i gryden og røre godt rundt.  
  4. Cremen gives et kort opkog og vaniljestangen fiskes op, inden cremen kommes i en skål eller fad, dækkes til med husholdningsfilm - husholdningsfilmen skal ligge helt nede på cremen, så du undgår en skorpe på cremen (det smelter ikke, amager og halshug!) - sættes til afkøling i køleskabet indtil den er helt kold.
Varianter: 
Appelsin: Skal+saft af 3 appelsiner i den varme mælk og tilføj 15 g majsstivelse mere i æggeblandingen, eller tilsæt kun 2 spsk bitter appelsin marmelade lige efter cremen er kogt op.
Chokolade: 200 g hakket chokolade røres i når cremen er kogt, og røres til glat.
Kaffe: Rør 2 spsk pulverkaffe i den varme mælk.
Kakao: 3 spsk kakao røres i den varme mælk.
Kokos: Fløden erstattes af kokosmælk, og tilføjer 75 g kokosmel når den er kogt.
Mandel: 1 spsk mandelessen i den varme mælk. Tilsæt 3 spsk mandelflager i den kolde creme.
Rom: 1-2 spsk rom røres i når cremen endnu er lun, men ikke varm.


Kransekage masse

  • 250 g. Odense kranse XX- kan b.la. købes hos Specialkøbmanden og Metro
  • 125 g. sukker
  • 30 g. æggehvide 
  1. Sukkeret kommes i en skål og æggehviden tilsættes.
  2. Røres godt til det bliver en tyk pasta.
  3. Bland Kranse XX i og ælt det godt sammen, der må IKKE være nogle klumper!
  4. Det er en fordel at blande sin masse dagen før den skal bruges, da man på den måde undgår knasende sukker i den færdige kransekage.  
  5. Kransekage top kan du finde "how-to" HER
  6. Ellers kan du lave passende kransekage stykker eller kransekage konfekt. Disse bages på dobbelt plade, så du undgår de bliver for mørke i bunden, på 250 grader i 8-10 minutter eller til de lette gyldne på overfladen.
  7. Opbevar den i plastpose i køleskabet. Kan opbevares på køl ca. 2 uger.

Lagkagebund

1 stk. lagkagebunde i bradepande størrelse eller 24 cm springform
Dette er helt klart nemmest med en røremaskine, da det kan være en smule kedeligt at stå med elpiskeren i 5 min, men det kan stagtens lade sig gøre!
Her er en detaljeret fremgangsmåde i billeder hvordan jeg laver mine bunde.
  • 220 g æg - 4 store æg
  • 150 g sukker
  • 140 g hvedemel
  • 4 g bagepulver - 1 tsk
  • ½ dl mælk
  • 1 tsk vaniljesukker
Enkeltlag:
  1. Æggene klækkes ud i en skål, og piskes sammen med elpiskeren ca 1 minut.
  2. Sukkeret varmes i ovnen i et par minutter til lige før det smelter, før det hældes i æggene hvor det piskes til max volumen, ca. 5 min. 
  3. Hvedemel og bagepulver blandes, og sigtes i æggemassen sammen med 1 spsk mælk, det hele vendes i med en dejskraber, det skal ikke piskes, da luften så forsvinder, kun vendes forsigtigt rundt, det skal beholde sin volumen. 
  4. Dejen bredes ud på et bagepapir eller 3 lige store cirkler og bages ved 220 grader i ca. 8 min.
Springform:
  1. Sukkeret varmes i ovnen i et par minutter så det varmt - IKKE smeltet - før det hæles i æggene hvor det piskes til max volumen, ca. 5 min. Hvedemel og bagepulver (evt andre tørre ingredienser ) blandes og sigtes i æggemassen, det hele vendes i med en dejskraber, pas på det ikke bliver overpisket, det skal beholde sin volumen.
  2. Massen hældes i en springform med bunden klædt med bagepapir og bages ved 200 grader i 20 minutter.
  3. Kagen når den er gennembag skal stå 10 før den tages ud og afkøles på en rist, derefter i køleskabet i 1 times tid, før den deles i 3 lige store bunde, via en skarp kniv.

Varianter:
Appelsin: 2 tsk. revet appelsinskal, 1 spsk. appelsinsaft og lidt orange frugtfarve
Birkes: Tilsæt 75 g birkes i dejen, sammen med melet, og 75 g smeltet smør.
Chokolade: Bland 100 g bitter smeltet chokolade i.
Citron: 1 tsk. revet citronskal, 1 spsk. citronsaft og en smule gul frugtfarve.
Kakao: Erstat 40 g hvedemel med kakao
Krydret: 2 tsk. blandet krydderi (nellike, kanel, muskat osv.)
Mokka: 2 spsk. pulverkaffe opløses i 1 spsk. vand og blandes i.
Nødder1½ dl fint hakket nødder tilsættes.

Linsedej

  • 1 æg
  • 150 g. florsukker
  • 375 g. smør
  • 0,5 kg. mel
  1. Alle ingredienser æltes sammen til en fast dej - det skal kun lige blive en fast dej.
  2. Lægges på køl 1-2 timer inden brug til medaljer, tærtebunde eller andet.
  3. Dejen kan fryses.

Makroner

  • 200 g marcipan
  • 400 g sukker
  • 2-3 æggehvider (100-140 g)
  • 15 g hvedemel
  1. Marcipan æltes godt sammen med sukker.
  2. Æggehvide tilsættes lidt efter lidt, og når massen er pænt lind tilsættes hvedemel. 
  3. Massen sprøjtes ud i små portioner på bagepapir og bages ved 180° C i 15-17 min. 
  4. Opbevares i en kagedåse.


Marcipan

Denne opskrift på marcipan er tyv stjålet fra Gitte, som er min kære lære fra grundforløbet på EUC. Marcipanen er beregnet til at overtrække kager, samt fremstille roser og figurer af.
  • 250 g. marcipan masse - gerne Kranse XX
  • 250 g. florsukker
  • ca. 30 g. glukose
  1. Alle ingredienser æltes sammen - det tager sin tid.
  2. Tilsæt evt. lidt mere glukose. Marcipanen skal være smidig uden at være klistret.
  3. Marcipanen kan farves med frugtfarve, bliver den klistret tilsættes lidt mere florsukker.
Køb gerne en god farve uden for stort vandindhold, supermarkeds farver er ikke særlig velegenet. Pasta og pulverfarver kan købes i specialbuttikker, kig under Links for at finde din buktik.


Mazarin masse

  • 250 g. marcipan
  • 125 g. sukker
  • 125 g. blød smør
  • 125 g. æg (2 store)
  • 1 spsk mel (20 g)
  1. Marcipan og sukker æltes sammen til det er fri for klumper
  2. Derefter æltes det sammen med smørret stille og roligt, af ca 5 omgange til det bliver en klump igen.
  3. Æggene røres i lidt efter lidt og melet til sidst og det køres lige sammen. Det skal ikke være luftigt.
  4. Kan opbevares ca. en uge på køl og kan fryses i ca. 6 måneder

Sandkage

Her er det MEGET vigtigt at alle ingredienser har samme temperatur, da dejen ellers vil skille og dejen falde sammen. Æggene kan lægges i varmt vand i 15 minutter inden de skal bruges.
  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 g æg (5stk)
  • 250 g hvedemel
  1. Smør og sukker, blandes i en skål og røres længe og luftigt.
  2. Æggene tilsættes et efter et, lidt imens massen piskes.
  3. Hvedemel sigtes og blandes herefter i dejen.
  4. Bages ved 200 grader i ca. 25-30 min i en 22 cm rund springform.

Varianter:
Appelsin: 2 tsk. revet appelsinskal, 1 spsk. appelsinsaft og lidt orange frugtfarve
Chokolade stykker: Tilsæt hakket chokolade i passende mængde.
Citron: 1 tsk. revet citronskal, 1 spsk. citronsaft og en smule gul frugtfarve.
Kakao: Erstat 50 g kakao i melet og sigt det derefter i.
Krydret: 2 -3 tsk. blandet krydderi (nellike, kanel, muskat osv.)
"Marmor": det halve af dejen blandes med 2-3 spsk. kakao og hældes sammen med den hvide i bageformen.
Mokka: 4 spsk. pulverkaffe opløses i 1 spsk. vand og blandes i.
Nødder: Hakket nødder tilsættes efter smag.


Smørcreme

  • 250 g Blødt smør
  • 500 g Flormelis
  • 1 bæger past. æggeblommer
  • 60 g piskefløde
  • 2 tsk vaniljeessen
  1. Pisk smørret i en stor skål, til det er luftigt og hvidt.
  2. Sigt flormelis i lidt af gangen.
  3. Tilsæt æg og pisk det grundigt igennem.
  4. Vend fløde og vanilje i og fortsært med at piske til det er en ensartet masse.
Varianter:
Appelsin: Erstat fløden med 1 spsk appelsinskal, 2 spsk Grand Marnier og 2 spsk appelsinsaft.
Chokolade: tilføj 140 g smeltet chokolade
Hindbær: Erstat fløden med 5 spsk hindbær og 1 spsk citronsaft eller 2 spsk frysetørret hindbær pulveriseret + farve.
Mokka: Fløden og vanilje erstattes med 60 g smeltet chokolade + 3 spsk pulverkaffe opløst i 3 spsk vand.
Peanut-butter: 100 g smeltet chokolade + 3 store spsk peanut-butter tilsættes


Wales

  • 300 g vand
  • 150 g smør
  • 150 g hvedemel
  • 10 g sukker
  • 300 g æg - ca 6 æg
  1. Vand og smør smeltes i en gryde og melet tilsættes, derefter røres godt og hurtigt til en "smørbolle" er dannet.
  2. Gryden tages af varmen og vent 2 - 3 minutter til den er kølet lidt af.
  3. Æggene tilsættes lidt ad gangen under omrøring.
  4. Prøjtes nu ud på en bageplade efter ønske ved 190 C