Alle opskrifter er fundet rundt omkring på nettet og i diverse kogebøger. Herefter ændrede og tilpasset så det lige passer til mine kriterier: Nemt og med fantastisk smag.
200 g bær - fx. hindbær, brombær, jordbær ect.
4 blad husblas
80 g æggeblommer
50 g sukker
1 tsk citronsaft
300 g piskefløde
Husblas lægges i blød i koldt vand.
Æggeblommer og sukker piskes luftigt, gerne længe og til det er helt hvidt.
Piskefløden piskes til let skum.
Hvis bærene er friske, moses de let samme med en gaffel. Hvis de har været frosne, skal de have et kort opkog og afkøles før brug.
En smule af bær-pureen tages fra og varmes op, og husblas tages op af vandet røres deri til det er opløst.
Bære-pure med husblas blandes sammen med de resterende bær.
Vend bær sammen med æggesnapsen.
Vend forsigtigt den piskede fløde samme med.
For en blødere og mere rund smag kan man varme bæerne op, og mase dem igennem en sigte til en helt blød purefri for kerner. Der skal så tages flere bær fra starten, da en del kerner går fra i vægt.
40 g majsstivelse
75 g sukker
60 g æggeblomme
1 vaniljestang
150 g florsukker
375 g smør
500 g hvedemel
2 g salt
Smør og sukker blandes godt sammen. Tilføj mel og æg og ælt det sammen så det kun lige er samlet.
Lægges på køl 1-2 timer inden den skal bruges.
Dejen kan fryses.
200 g marcipan
400 g sukker
120 g æggehvide
15 g hvedemel
Marcipan æltes godt sammen med sukker, helt fri for klumper.
Æggehvide tilsættes lidt af gangen.
Tilsæt hvedemel.
Dejen sprøjtes ud på bagepapir i små portioner. Bages ved 180C i 15-17 minutter
Opbevares i en kagedåse
250 g marcipan
250 g formelis
ca. 30 glukose
Alle ingredienser æltes sammen - det kan tage sin tid.
Glukose mængden kan variere alt efter årstid. Maripanen skal være smidig uden at være klistret.
Maripanen kan tilsættes farve.
250 g marcipan
125 g sukker
125 g blødt smør
125 g æg
20 g hvedemel
Marcipan og sukker æltes sammen til det fri for klumper
Langsom æltes smør ind i marcipan-sukker, det vil sige lidt af gangen, da det ellers risikere at klumpe.
Tilsæt æg lidt af gangen under omrøring. Det skal ikke piskes luftigt.
Kan opbevares en uge i køleskabet, eller fryses i 6 måneder.
Det nemmeste er at tage dem ud 1 time før de skal bruges.
250 g smør
250 g sukker
250 g æg
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Smør og sukkere røres lyst og luftigt.
Æg tilføjes lidt af gangen imens der piskes kraftigt i dejen.
Hvedemel sigtes og blandes herefter i dejen.
Bages ved 200 grader i ca. 25-30 minutter i springformen
Variaioner:
500 g flormelis
40 g æggeblomme
60 g piskefløde
Pisk smør i en stor skål, til det luftigt.
Tilsæt æg og pisk det grundigt igennem
Vend fløde deri og smag.
Variaioner:
Appelsin: Erstat fløde med 1 spsk appelsinskal, 2 spsk Grand Marnier og 2 spsk appelsinsaft
Chokolade: Tilføj 140 g smeltet chokolade under kraftig piskning.
Mokka: 60 g smeltet chokolade og 3 spsk pulverkaffe opløst i 3 spsk vand
300 g vand
150 g smør
150 g hvedemel
15 g sukker
300 g æg
Vand og smør smeltet i en gryde, og melet tilsættes.
Det hele røres godt sammen til du har en god smørbolle.
Gryden tages af varmen og vent gerne 10 minutter til den er kølet lidt af, vend det lidt rundt så den køler af.
Æg tilsættes lidt af gangen under omrøring.
Sprøjtes ud på bageplade i størrelse der ønskes-
Bages ved 190C. Husk ikke at åbne ovnen undervejs for at tjekke, da de så vil falde sammen.
Fromage med bær
til et lag i en kage på 24 cm diameter200 g bær - fx. hindbær, brombær, jordbær ect.
4 blad husblas
80 g æggeblommer
50 g sukker
1 tsk citronsaft
300 g piskefløde
Æggeblommer og sukker piskes luftigt, gerne længe og til det er helt hvidt.
Piskefløden piskes til let skum.
Hvis bærene er friske, moses de let samme med en gaffel. Hvis de har været frosne, skal de have et kort opkog og afkøles før brug.
En smule af bær-pureen tages fra og varmes op, og husblas tages op af vandet røres deri til det er opløst.
Bære-pure med husblas blandes sammen med de resterende bær.
Vend bær sammen med æggesnapsen.
Vend forsigtigt den piskede fløde samme med.
For en blødere og mere rund smag kan man varme bæerne op, og mase dem igennem en sigte til en helt blød purefri for kerner. Der skal så tages flere bær fra starten, da en del kerner går fra i vægt.
Kage creme
500 g sødmælk40 g majsstivelse
75 g sukker
60 g æggeblomme
1 vaniljestang
En smule mælk, æg og majsstivelse røres sammen.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud samme med en smule af sukkeret.
Kom kornene, stangen og sukkeret i en kasserolle. Hæld mælk deri. Kog det op.
Når det koger, hældes ca 1/3 af mælken over i æggene imens det piskes sammen.
Hæld æggene over i kasserollen med mælken.
Lad det koge op og boble i 30 sekunder under konstant piskning.
Hæld cremen i et fad eller skål og dækkes med film. Filmen skal røre ved cremen, på den måde undgår du skorpe.
Sæt cremen i køleskabet indtil den er kold.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud samme med en smule af sukkeret.
Kom kornene, stangen og sukkeret i en kasserolle. Hæld mælk deri. Kog det op.
Når det koger, hældes ca 1/3 af mælken over i æggene imens det piskes sammen.
Hæld æggene over i kasserollen med mælken.
Lad det koge op og boble i 30 sekunder under konstant piskning.
Hæld cremen i et fad eller skål og dækkes med film. Filmen skal røre ved cremen, på den måde undgår du skorpe.
Sæt cremen i køleskabet indtil den er kold.
Variaioner:
Appelsin: Skal og saft af 3 appelsiner i den varme mælk. Tilføj yderligere 15 g majs-stivelse til opskriften.
Chokolade: Tilsæt 200 g hakket chokolade i det cremen er kogt Rør det samme med indtil chokoladen er smeltet.
Kaffe: Tilsæt 2 spsk pulverkaffe til mælken
Kokos: Erstat halvdelen af mælken med kokosmælk, og tilføj 75g kokosmel når den er kogt.
Rom: 1-2 spsk rom røres i cremen i det den er lun.
250 g Kranse XX
125 g sukker
30 g æggehvide
Sukkeret kommes i en skål og æggehviden tilsættes.
Røres sammen til det bliver en hvid snebold.
Ælt marcipanen godt sammen med det hele, der må ingen klumper være. Det tager lidt tid.
Man kan med fordel blande det dagen før man skal bruge det, da natten over i køleskabet, vil opløse eventuelle sukker-krystaller.
Rulles eller trilles i passende stykker.
Kan med fordel bages på to plader, for at undgå det tager meget farve i bunden.
Bages ved 250 grader i 8-10 minutter, til de gyldne på overfladen.
Holdbarhed er 2 uger på køl i tætsluttet embelage.
Kransekage masse
Når du skal lave kranse til nytår. Kranse XX er specielt lavet til kransekage, og er heldigvis nemt at få i store dagligdags butikker nu. Ren Rå marcipan kan også bruges, men det kræver andre blandingsforhold.250 g Kranse XX
125 g sukker
30 g æggehvide
Sukkeret kommes i en skål og æggehviden tilsættes.
Røres sammen til det bliver en hvid snebold.
Ælt marcipanen godt sammen med det hele, der må ingen klumper være. Det tager lidt tid.
Man kan med fordel blande det dagen før man skal bruge det, da natten over i køleskabet, vil opløse eventuelle sukker-krystaller.
Rulles eller trilles i passende stykker.
Kan med fordel bages på to plader, for at undgå det tager meget farve i bunden.
Bages ved 250 grader i 8-10 minutter, til de gyldne på overfladen.
Holdbarhed er 2 uger på køl i tætsluttet embelage.
Lagkagebunde
Her er en detaljeret fremgangsmåde i billeder.
220 g æg - 4 stk
150 g sukker
140 g hvedemel
2 g bagepulver - ½ tsk
Æggene piskes. Tilsæt sukker, som er blevet lunet op et minut eller to i ovnen.
Pisk det til max volume.
Hvedemel og bagepulver sigtes i, og vendes rundt med en dejskraber i ægge snapsen.
Melet skal været blandet ind i, men den må ikke overblandes så dejen mister for meget luft.
Enkelt lag bages de ved 220 grader i ca 8 minutter.
Bages den i springform, skal den bages ved 200 grader i ca 20 minutter.
Variaioner:
220 g æg - 4 stk
150 g sukker
140 g hvedemel
2 g bagepulver - ½ tsk
Æggene piskes. Tilsæt sukker, som er blevet lunet op et minut eller to i ovnen.
Pisk det til max volume.
Hvedemel og bagepulver sigtes i, og vendes rundt med en dejskraber i ægge snapsen.
Melet skal været blandet ind i, men den må ikke overblandes så dejen mister for meget luft.
Enkelt lag bages de ved 220 grader i ca 8 minutter.
Bages den i springform, skal den bages ved 200 grader i ca 20 minutter.
Variaioner:
Appelsin: 2 tsk reven appelsinskal og 1 spsk appelsinsaft og evt lidt orange farve.
Birkes: Tilføj 25 g birkes i dejen når melet vendes i.
Citron: 1 tsk citron skal, 1 spsk citronsaft og gul farve
Kakao: Erstat 40 g hvedemel med kakao
Krydret: 2 tsk blandet krydderier (nelliker, kanel, muskat osv)
Mokka: 2 spsk pulverkaffe opløses i 1 spsk vand og blandes i.
Nødder: 1½ dl finhakket nødder tilsættes.
Birkes: Tilføj 25 g birkes i dejen når melet vendes i.
Citron: 1 tsk citron skal, 1 spsk citronsaft og gul farve
Kakao: Erstat 40 g hvedemel med kakao
Krydret: 2 tsk blandet krydderier (nelliker, kanel, muskat osv)
Mokka: 2 spsk pulverkaffe opløses i 1 spsk vand og blandes i.
Nødder: 1½ dl finhakket nødder tilsættes.
Linsedej/Mørdej
50 g æg150 g florsukker
375 g smør
500 g hvedemel
2 g salt
Smør og sukker blandes godt sammen. Tilføj mel og æg og ælt det sammen så det kun lige er samlet.
Lægges på køl 1-2 timer inden den skal bruges.
Dejen kan fryses.
Makroner
200 g marcipan400 g sukker
120 g æggehvide
15 g hvedemel
Marcipan æltes godt sammen med sukker, helt fri for klumper.
Æggehvide tilsættes lidt af gangen.
Tilsæt hvedemel.
Dejen sprøjtes ud på bagepapir i små portioner. Bages ved 180C i 15-17 minutter
Opbevares i en kagedåse
Marcipan
Til at overtrække kager eller modelere.250 g marcipan
250 g formelis
ca. 30 glukose
Alle ingredienser æltes sammen - det kan tage sin tid.
Glukose mængden kan variere alt efter årstid. Maripanen skal være smidig uden at være klistret.
Maripanen kan tilsættes farve.
Mazarin masse
250 g marcipan
125 g sukker
125 g blødt smør
125 g æg
20 g hvedemel
Marcipan og sukker æltes sammen til det fri for klumper
Langsom æltes smør ind i marcipan-sukker, det vil sige lidt af gangen, da det ellers risikere at klumpe.
Tilsæt æg lidt af gangen under omrøring. Det skal ikke piskes luftigt.
Kan opbevares en uge i køleskabet, eller fryses i 6 måneder.
Sandkage
Alle ingredienser skal være rum temperatur, da dejen ellers vil skille.Det nemmeste er at tage dem ud 1 time før de skal bruges.
250 g smør
250 g sukker
250 g æg
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Smør og sukkere røres lyst og luftigt.
Æg tilføjes lidt af gangen imens der piskes kraftigt i dejen.
Hvedemel sigtes og blandes herefter i dejen.
Bages ved 200 grader i ca. 25-30 minutter i springformen
Variaioner:
Appelsin: 2 tsk reven appelsinskal og 1 spsk appelsinsaft og evt lidt orange farve.
Birkes: Tilføj 50 g birkes i dejen når melet vendes i.
Chokolade stykker: Tilsæt chokolade i en passende mængde.
Citron: 1 tsk citron skal, 1 spsk citronsaft og gul farve
Krydret: 2 tsk blandet krydderier (nelliker, kanel, muskat osv)
Marmor: Halvdelen af dejen tages fra og blandes med 50 g kakao. Hæld det samme i formen blandet.
Mokka: 4 spsk pulverkaffe opløses i 1 spsk vand og blandes i.
Nødder: 1½ dl finhakket nødder tilsættes.
Birkes: Tilføj 50 g birkes i dejen når melet vendes i.
Chokolade stykker: Tilsæt chokolade i en passende mængde.
Citron: 1 tsk citron skal, 1 spsk citronsaft og gul farve
Krydret: 2 tsk blandet krydderier (nelliker, kanel, muskat osv)
Marmor: Halvdelen af dejen tages fra og blandes med 50 g kakao. Hæld det samme i formen blandet.
Mokka: 4 spsk pulverkaffe opløses i 1 spsk vand og blandes i.
Nødder: 1½ dl finhakket nødder tilsættes.
Smørcreme
25 g blødt smør500 g flormelis
40 g æggeblomme
60 g piskefløde
Pisk smør i en stor skål, til det luftigt.
Tilsæt æg og pisk det grundigt igennem
Vend fløde deri og smag.
Variaioner:
Appelsin: Erstat fløde med 1 spsk appelsinskal, 2 spsk Grand Marnier og 2 spsk appelsinsaft
Chokolade: Tilføj 140 g smeltet chokolade under kraftig piskning.
Mokka: 60 g smeltet chokolade og 3 spsk pulverkaffe opløst i 3 spsk vand
Vandbakkelse
300 g vand
150 g smør
150 g hvedemel
15 g sukker
300 g æg
Vand og smør smeltet i en gryde, og melet tilsættes.
Det hele røres godt sammen til du har en god smørbolle.
Gryden tages af varmen og vent gerne 10 minutter til den er kølet lidt af, vend det lidt rundt så den køler af.
Æg tilsættes lidt af gangen under omrøring.
Sprøjtes ud på bageplade i størrelse der ønskes-
Bages ved 190C. Husk ikke at åbne ovnen undervejs for at tjekke, da de så vil falde sammen.
