{ Tropisk indslag } lakrids, kokos og passionfrugt

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.

Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.

Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.

Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.

Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 

Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 

Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.

Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.

Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.

Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.

Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)

Nytårs desserten - Panna Cotta med mango og passion

For jævelan da - skal udtales med meget påtaget svensk accent - hvor er det her bare en dessert, som smager så fantastisk og så let at lave!
Det hele den kombinatinaton af det super lækre fede fløde, sammen med den halvsure passion og friske mango smag, der gør den sidder liiiiige til at man har lyst til en til, og så en til, måske lige en enkelt mere, til der ikke er mere tilbage og man skal ud og lave en ny, så der er til næste gang man åbner køleskabet.

Det samtidig en perfekt dessert til når der skal være gæster. Den er rigtig flot i glas med de mange lag, og så kan den laves  dagen i forvejen, eller bare have den liggende i fryseren.

Panna Cotta

4 små glas

Skal af 2 citroner
½ vaniljestang
480 g piskefløde
2 blad husblas
75 g sukker
10 g Grand Marnier

Mango gelé
1 mango
1 spsk
1 blad husblas

Passionsfrugt gelé
5-10 passionsfrugter
1 spsk sukker
1 blad husblas

Chokolade til pynt

Jeg vil fortælle hvordan gelérne laves først, selvom de skal bruges ind imellem, så de kommer lagvis.

Til mango gelén laves ved at en moden mango skrælles, skæres i tern og koges i en lille kasserolle med et par spsk vand. Blendes til en glat pure med stavblender. Smages derefter til med sukker. Kan sigtes hvis det skal være helt smooth.

Passionsfrugterne skal være modne, det vil sige dem der grimmest og mest rynkede når du handler dem. Passionsfrugterne skæres over og indemaden skrabes ud i en sigtes, over en skål, hvorefter de skrabes med en ske, så kun saften går igennem og kerne sigtes fra. Smag til med sukker.

Hvis du ikke gider dette her, kan du sagtens købe dig til det (hvilket jeg gjorde, dovenskab længe leve. Hurra!). Pureen kan købes i delikatesseforretninger, og kan evt erstattes med jordbær og/eller hindbær coulis.

Varm fløden med citronskal og vaniljestangen, og lad det koge ind ved meget svag varme i 5 minutters tid. Tag den af varmen.

Husblas som der har været i blød i koldt vand i 10 minutter, drænes og tilsættes fløden samme med sukker og Grand Marnier og rør det godt sammen.

Sigt det hele, så citron-skallerne og vaniljestangen sigtes fra.

Når fløden er halvkølig og begynder at sætte sig en lille smule, røres den lige rundt, så vanilje bliver blandes godt rundt i det hele igen.

Glassene fyldes nu ligeligt med halvdelen af Panna Cotta cremen, vej det om nødvendigt til 60 g i hver. Stil dem i fryseren kort, så cremen sætter sig hurtigt, imens laves passionsfrugt geleen klar.

Der skal bruges 100 g passionsfrugt pureen. En smule af pureen tages fra og varmes i mikroven og tilsættes udblødes husblas. Den resterende passionfrugt blandes hurtigt sammen med, så der undgås trevler. Fordeles henover panna cotta cremen som gerne skulle have sat sig. Stilles på køl til passionsfrugten har sat sig.

Mango gelé in the making

Næste lag skal være panna cotta creme. Igen på køl til den har sat sig og så en gang mango gelé tilføjes til sidst på toppen. 100g kold mango puré, gøres præcis på samme måde som med passiosfrugt gelén.

Dekorere med chokoladepynt, eller  småt skæret mango stykker på toppen.