Lagkage med blåbær mousse og hyldeblomst fromage

Ikke så meget snak til den her. Det til 75 års fødselsdag, hvor jeg bare skulle gøre lige som jeg havde lyst til. Ingen smag valgt, og intet udseende. Kender ikke engang føselaren (eller, det er min fars, chefs, mor men har aldrig mødt damen).

Så tænkte det var på tide at prøve mine maler-færdigheder af, på en kage som jeg havde gået lidt med i tankerne.

Flower Power

1 x lagkagebund i springform med vanilje fra Basis Opskrifter
1 x lagkagebund vanilje enkeltlag fra Basis Opskrifter

Sirup
1 dl vand
1 dl sukker
2 spsk mørk eller gylden rom
2 spsk hyldeblomst saft

Blåbærmousse
225 g blåbær
110 g sukker
½ vaniljestang
2 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Hyldeblomst fromage
2 past. æggeblommer
50 g sukker
3 blad husblas
1,5 dl hyldeblomst saft
1,5 past. æggehvide
2,5 piskefløde

Lav lagkage bundene som beskrevet med vanilje i en springform og del den i 3.

Sirupen laves først. Kom sukker og vand i en kasserolle. Koges op, og lad det boble til sukkeret er opløst. Lad det stå lidt og tilføj så rom og saft. Stil til side.

Husblas til blåbær mousse lægges i koldt vand. Blåbær, sukker, vaniljetang hvor kornene er skrabet ud, kommes i en kasserolle, og koges op ved svag varme i et par minutter, indtil sukkeret er smeltet.

Blåbærrene tages af varmen, og vaniljetangen fiskes op og lad den stå til den er "dampet" lidt af og ikke er kogende længere. Herefter knuges husblasen fri for vand, og kommes op i bærrene og lad det smelte med.

Hele mulitjavsen bruges en stavblender som laver en flot grød, og stil det til side til det køligt, ved rum temperatur. Fløden piskes til let skum og blåbærrene i.

Til hyldeblomst fromagen, lægges husblas i koldt vand. I en lille skål, kommes hyldeblomst-saften i, og lunes i mikrovnen til den er godt lun, ikke kogende. Husblas knuges fri for vand og kommes i saften hvor det smelter, og den stilles til side.

I 3 andre skåle, piskes henholdsvis sukkeret og æggeblommerne sammen til cremet luftig og lyst. I en anden piskes æggehviderne stive og i den tredje, piskes piskefløden til en let skum.

Den kølet hyldeblomst-saft kældes i æggesnapsen hvor den røres ud.

Halvdelen af flødeskummet røres godt ud heri, hvorefter det ældes over i den tilbageholdne fløde og kolde skål og vendes sammen. Herefter vendes de piskede æggehvider i massen.


Hvordan kagen samles: Toppen af lagkagebunden bliver bunden, og langs siderne, skæres lagkagebund til af fra enkeltlag lagkagebund i ca. samme højde som springformen.

Jeg åbner springformen og bekælder siderne med lagkagebund, så passer det med at lagkagebunden kan ligge der. Hæld en smule af sirupen over bunden og fordel blåbær-moussen.
Læg herefterb det midsterste lag lagkagebund i, og en smule sirup derpå, og fordel her hyldeblomst-moussen.

Top med den sidste lagkagebund og sirup.
Silles på køl indtil den er stivnet. 3-5 timer så du sikker.

Jeg har herefter smurt den op med SMBC, og overtrukket med fondant.

Blomsterne er malet med pasta-farve blandet op med vodka, og så en masse tålmodighed.