søndag den 30. april 2017

{ Jordbær tærte } delux med hvid chokolade creme og jordbær gele

Vi byder lige 1. maj velkommen med en blogpost om jordbær tærte.
Jordbærkage er noget af det mest sommerlige der er! Basta. Og det er jeg rimelig sikker på de fleste er enige.
Jeg updated lidt på den klassiske jordbærkage. Jeg lavede en så kaldet 'Louise' på den.





Jordbær tærte - en delux udgave


Mandelbund
150 g smør
5 g vaniljesukker
110 sukker
40 g mandelmel
1/2 tsk salt
200 g hvedemel
30 g æg

Frangipane
50 g smør
50 g sukker
50 g mandelmel
50 g æg (1 stk)

Creme
50g æg (1stk)
15 g majsstivelse
40 g sukker 
1 blad husblas
75 g hvid chokolade
250 g mælk
50 g piskefløde

Jordbær gele
200 g jordbær frisk eller frosen
10 g sukker
15 g vand
1 blad husblas

Friske jordbær
Citron melisse blade
Lidt mørk chokolade

Mandel-bund 
Smør, sukker, vanilje, mandemel og salt blandes godt sammen, så smør er helt blødt og blandet med sukkert. 


Mel og æg tilføjes, og blandes nænsomt sammen, kun lige sådan at melet og smør er samlet. Tryk det sammen til en klump og lad det hvile i køleskabet.


Frangipane
Mandelmel, sukker og smør moses sammen. Det skal ikke være luftigt, bare blandet sammen.


Bland æg i lidt af gangen. Jeg brugte en spartel og rørte det i. Klar til brug.


Creme
Æg, sukker, vanilje og majsstivelse blandes sammen i en skål.
Imens i en kasserolle koges mælken op.


Mælken hældes langsom i æggene under piskning, derefter hældes æg-mælk blandingen tilbage i kasserollen hvor det får et opkog under omrøring, til det har boblet et par gange.


Hældes i en skål hvor den udbløde husblas tilsættes samt den hvide chokolade og det røres sammen.


Stilles tildækket på køl til den er gennemkold.
Piskefløden piskes til skum.
Cremen piskes op og vendes sammen med flødeskum inden brug.

Jordbær gele
Jordbær, vand og sukker gives et opkog til jordbærrene er helt møre. Jeg brugte jordbær fra frost.



Det hele blendes til en fin pure og sigtes fri for kerner. Tilsæt udbløde husblas og lad det smelte i.
Det skal laves lige før det skal i formen.



Samling
Mandelbunden rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. 
Bages kort i 5 minutter ved 175 grader til den tager farve.


Frangipane fordeles i formen, men holdes 5mm fra kantens top. Bages ved 165 grader i ca 25 minutter eller til den er gylden på overfladen. Den hæver meget hvis der pisket for meget luft deri, men kan trykkes let ned efter bagning.


Smelt lidt mørk chokolade og pensel det på tærtebunden. Tag tærten ud af sin formen og stil den i køleskabet 30 minutter.


Når chokoladen har sat sig, hældes jordbær gele i op til kanten af formen. Sættes i køleskabet til det hele har sat sig.


Den hvide chokoladecreme kommes i en sprøjteose og sprøjtes på kagen. Jordbær skæres i stykker og fordeles derpå. Blade af mynte eller citron-melisse pyntes med.






{ Mojito Macarons } Rom, lime, mynte og hvid chokolade

Voksen macarons ! De blev alle spist....


Mojito Macarons

20-25 stk - 12 minutter 150 grader varmluft.


Macarons
80 g mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
Gul og grøn farve
lidt sukker til toppen

Mojito ganache
175 hvid chokolade
25 g hvid rom
2 lime
20-25 blad mynte
60 g piskefløde

Ganache
Hvid chokoladen smeltes.



Lime skal og saft blendes sammen med mynteblade. Blandes sammen med piskefløde og rom.
Blandes sammen med hvid chokolade og sættes i køleskabet i mindst 4 timer.


Macarons
Æggehvide og sukker piskes stive. Deles i to og den ene del farves grøn og den anden gul.



Mandelmel og flormelis fordeles imellem de to farver marengs og vendes sammen.


Sprøjtes ud i runde cirkler og drysses med sukker. Lad de tørre til man kan røre ved dem, uden de klistre til fingrene.
Bages ved 150 grader i 13 minutter.

Samling
Når ganachen er helt kold og gerne stået i 4 timer, skal den piskes op, og sprøjtes i macarons.
Samles parvis gul og grøn.




søndag den 16. april 2017

Vaniljemousse med jordbær og brombær

Snart er påske slut. Min første påskefri. Jeg har fundet en masse loppe-fund, men også draget mig 7 års ulykke med at smadre mit ny indkøbte spejl i tusind småstykker. Jeg har trøste spist en masse kage. Det lidt klassisk... Trøstespise jordbær og fløde.





Vaniljemousse kage med jordbær og brombær

22 cm i diameter 

Lagkagebund
1 æg
40 g sukker
25 g hvedemel
10 g kakao
Evt solbærlikør eller andet lignede

Jordbær pure
160 g jordbær
10 g sukker
1,5 blad husblas

Brombær pure
170 g brombær
10 g sukker
1,5 blad husblas

Fløde creme
310 g piskefløde
1/2 vaniljestang 
30 g sukker
3 husblas

Vanilje glazé
110 g mælk
25 g glukose
4 blad husblas
260 g hvid chokolade
4 g hvid pulver farve


Lagkagebund:
Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Sigt hvedemel og kakao deri og vend det rundt.


Bages i en kagering på 17 cm diameter i ca 8 minutter ved 200 grader.
Tages ud af formen og lad den afkøle helt. Del den på midten så du har to lige store bunde.

Bær-pure
Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker.
Brombær pure sigtes fri for kerner, så der 160 g tilbage.


Husblas lægges i blød. Knuses fri for vand. Smeltes og vendes sammen med puré.


Hældes i en kagering 17cm diameter og fryses.

Fløde-creme
Fløden tages ud 20 min før den skal bruges. 
Fløde, sukker og vanilje piskes til let skum.


Husblas knuses fri for vand og smeltes sammen med et par spsk af fløden. Vendes derefter i alt fløden.

Glaze
Husblas sættes i blød. 



Mælk og glukose varmes til kogepunktet.



Husblas vride fri for vand og tilsættes mælk.


Den hvide chokolade smeltes og tilsættes.
Overtræk kagen ved 30 grader


Samling:

Jordbær pure tages ud af fryseren, og den ene lagkagebund lægges henover.


Hvis du vil bruge likør, skal det hældes på bunden.


Brombær pure lægges nu ovenpå lagkagebunden...


... og den sidste lagkagebund lægges på brombær purén. Sæt den i fryseren til den er fryser sammen.

Fløde cremen laves og hældes i formen.

Placer den frosne bær/lagkagebund i midten og tryk den ned så netop at kun lagkagebunden kan ses. Den vil danne bunden for kagen. Frys den i 5 timer.



Tages og af formen. Glazen varmes så den når den ideel temperatur på 30 grader til overtræk.
Kagens stilles op og hældesover med glazen.


Dekorers med frysetørrede jordbær, vaniljekorn og chokolade.





onsdag den 12. april 2017

Gulerodskage - kaninfodder i en kage

Påskeferien er gået i gang for mig! Jeg netop gået hjem efter tre dage på job, og holder påskefri for første gang i årvis!
Jeg holder mig fra skidne æg, djævle æg, sild og hvad der ellers er som høre med til tradionelt påskebord, og det heller ikke påske pynt der fylder lejligheden, jeg nøjes med kage. Jeg stjæler kaninens mad....




Gulerodskage - kaninfodder på kage måden. Det så min påske.





Gulerodskage med osteglasur

12 cupcakes - 12-15 minutter - 175*C

Gulerodskage
160 g brun farin
130 g solsikkeolie
2 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk kanel
½ tsk salt
1 tsk natron
150 g fintrevent gulerod (ca 2 stk)

Osteglasur
100g flødeost
200 g smør
250 g flormelis
½ vaniljestang


Brun farin, æg og olie piskes let sammen.


Det fintrevne gulerod, mel, kanel, natron og salt blandes sammen i en skål, og røres derefter sammen med farin og æggene.



Det hele er ret så flydende, men så det rigtigt nok. 12 papirskædte forme fyldes 3/4 op. Stilles midt i ovnen ved varmluft. Bages i 12-15 min ved 175 grader.
Afkøles helt inden glasuren sprøjtes på.


Osteglasur:

Ost og blødt smør røres luftigt. Tilsæt korn fra en vaniljestang og flormelis, rør det hele sammen.

Hvis man vil sprøjte det på i blomster som jeg har gjort, skal det deles op og farves.
Deles op i 4 skåle. 2/5 forbliver hvid. 1/5 farves grøn, 1/5 farves rød og den sidste del farves lilla.
Lav blomster eller få fat i en blomster tyl.
Princippet kan ses her



Med lidt hvid tempereret chokolade laver jeg ørene. Jeg bruger en urtkniv. Dyb spidsen i chokolade og lægger den på et stykke bagepapir.



Samling

Sprøjt blomster på gulerodskagen. Lav evt små blade ind imellem.


Stik to kanin øre i hver cupcake.