lørdag den 18. marts 2017

St Patricks Day - Pot of Gold

Jeg har et SERIØST problem! Jeg gennemsøger alle tilbudskylderne i Netto, Fakta og andre "you name it"s butikker for at finde de gode tilbud (aka som ting andre ikke gider købe), så noget som krymmel (som jeg ALDRIG bruger) Alligvel falder der gerne to pakker ned i min kurv, fordi jeg i et galskab af et øjeblik får en ide, får en lys ide om hvad jeg kan bruge det til.
- i dag blev krymmel proppet i cupcakerne.



Pot of Gold

12 små cupcakes - 12 minutter - 170 grader

Cupcake
215 g mel
1,5 tsk bagepulver
135 g sukker
2 g salt (½ tsk)
200 g mælk
65 ml olie
60 g smør
1 æg
1-2 pose Party-krymmel

Whisky karamel
100 g vand
50 g sukker
15 g smør
100 g piskefløde
1-2 spsk whisky

Topping
100 g blødt smør
100 g flødeost
300 g flormelis
Blå farve

Diverse
Guld-krymmel 
Center karmel
Regnbue slik


Alle de tørre ingredienser blandes. Det vil sige mel, bagepulver, salt og sukker. røres lige sammen i en skål.


Smelt smør og bland det med olie, hæld det sammen med mælk og æg. Mælkeblandingen hældes langsom i kage-dejen, hvor den piskes sammen, til alle klumperne er rørt ud.


Vend en gang party mix - eller anden krymmel deri. Jeg valgte at komme en enkelt i dejen. Den kunne sagtens have klaret begge to. 



Vend det hurtigt rundt inden det kommer i muffin-formene. Farven forsvinder ellers hurtigt.


De bages ved almindelig ovn - det vil sige ikke varmluft - i ca 12 minutter.

Karamel med whisky.
Bland vand, smør og sukker i en kasserolle. Lad det koge op. Rør ikke deri. Lad det koge til det bliver gyldent og sukkeret karameliser. Det tager 7-8 minutter.
Tag det af varmen når de brunet og tilsæt fløden. Det vil bruse en del op.


Sæt den tilbage igen ved lav-medium varme, og lad det små boble i 5 minutter. Tages af varmen og stilles i køleskabet. 
Når det afkølet smages det til med whisky. Jeg brugte omkring en "prop"-fuld. 


Creme-cheese frostig. Ost og meget blødt smør røres godt sammen. Tilsæt flormelis og rør det indtil det bliver lyst og luftigt.
Tag 2/3 fra og farv det blåt. 


Når cupcakerne ikke er varme længer, laves et hul i midten. Fyld det med karamel. Dæk toppen med den blå frosting.



Klip regnbue-slik i passende stykker. Sæt dem fast med hvid glasur som skyer. Det kan evt være en fordel at glasuren har stået i køleskabet først.


En "Center" karamel får en smule glasur på toppen, og dyb i guld-krymmel. Sæt den på cupcaken.
Sammel det hele og server!


lørdag den 11. marts 2017

Små karamel tærter med chokolade

Små sommer hapsere.... Jeg kunne ikke beslutte mig om det skulle være citron, appelsin eller ingefær. Så hvorfor vælge? Jeg lavede alle tre slags.




Mini Karamel Tærter

15 stk  - 7 minutter bagetid

Mørdej:
125 g smør
25 g kakao
40 g flormelis
50 g mandelmel
140 g hvedemel
evt en spsk vand

Karamel:
75 g Dulce Leche
0,5 tsk citron pasta
eller
0,5 tsk appelsin pasta
eller
0,5 tsk knust ingefær

Chokolade top:
90 g chokolade 77%
55 g vand
40 g smør

Mørdejen laves enkelt. Blødt smør æltes sammen med de resterende ingredienser. Lægges på køl en times tid, inden den rulles ud.
Den stikkes ud i cirkler. Jeg brugte en kruset udstikker og mini-muffin forme til at bage dem i. Trykkes ned i formen og prikkes med en gaffel i bunden, og bages ved 190 rader i 7-10 minutter til de sprøde.



Når de afkølet blandes dulche leche og smagen.
Jeg laver min egen pasta ved at koge en appelsin eller citron, koge den i ca 1 time og blende den til mos.
Karamellen skal fylde halvdelen af skallen.


Smør og vand  varmes og smeltes sammen, hældes over chokoladen, hvor den røres ensartet.
Hældes henover de små karameltærter og lad den stå til de har sat sig.
Pyntes med hvide chokoladeflager og guld flager.



søndag den 5. marts 2017

Magic Cake - 1 dej 3 lag

Jeg har lurede lidt på denne kage inde på pinderest, og var bare på min to-do liste. Den er virkelig nem, smager lækkert. Minusset er dog at den skal stå minimum 3 timer efter den er bagt, før man kan spise den.



Magic cake

60-70 minutter - 160 grader

4 æg
1 tsk eddike
150 g sukker
125 g smør
0,5 vaniljestang 
500 ml lunken mælk
115 g hvedemel


Æggehviderne piskes stift. Når de næsten stive, tilsættes eddiken og den piskes færdig.


Kornene fra vaniljestangen, sukker og æggeblommerne piskes hvide sammen.


Smelt smør og hæld det i en tynd stråle i æggesnapsen imens der piskes.


Sigt hvedemel i ægge snapsen og vend det rundt.



Den lunkne mælk tilsættes af et par omgange. Det en meget 'suppe' agtig dej. Meget flydende. Så det er rigtigt nok.


1/3 del af den piskede æggehvide piskes i dejen. Den resterende 2/3 vendes i med en spartel.


Smør en form og drys den med mel og hæld dejen deri. Sæt den i en forvarmet ovn på 160 grader og bag den i 60-70 minutter.



Dejen deler sig i ovnen. Når den er færdigbagt, lad den stå i nogle timer, gerne i køleskabet til den er kold, og drys den med formelis inden servering.

torsdag den 16. februar 2017

Pistacie mousse kage med chokolade

En lækker let pistacie kage, med masser af chokolade rundt omkring. Den smager let af pistacie, og uden chokoladen overdøver smagen.





Fra toppen:
Kakao glace
Chokolade mousse
Pistacie mousse
Pistacie joconde
Hindbær coulis
Kakao-mandel bund

Pistacie mousse
130 g piskefløde
70 g mælk
1/5 vanilje stang
40 g æggeblomme
15 g sukker
2 g gelatine (1 blad)
20 g pistacie mel

Pistacie og mælk bringes i kog. Tilsæt vanilje.


Pisk æggeblomme og sukker sammen i en kasserolle, tilsæt mælken. Leger pistacie-mælken. Det vil sige at de skal opvarmes til æggene begynder at tykner ved 85grader. Det må ikke koge, så vil det blive til skrammel æg. Når det er legeret og taget af varmen tilsættes udbløde husblas.


Blandt evt pistacie-cremen efter, så det bliver helt fin, lad det køle let af. Pisk fløden. Tilsæt 1/3. Bland det godt. Tilsæt resten og vend det sammen.


Hældes i en kagering på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet indtil brug.

Pistacie Joconde
55 g mandel mel
25 g pistacie mel
30 g æg
27 g æggeblomme
17 g æggehvide 
25 g majsstivelse
13 g smør
Marengs
50 g æggehvide
35 g sukker

Ovnen stilles 200 grader. Bland mandel og pistacie. 


Tilsæt æggehvide, blommer og hele æg lidt af gangen, indtil det tykner.


Sigt majsstivelsen i og bland det sammen.


Pisk marengsen og bland først 1/3 del i, derefter vend resten i.


Bages i en ring på 18 cm i diameter og bages i 7-10 minutter alt efter ovn. Lad den køle af.

Hindbær coulis
15 g sukker
15 g vand
100 g frosne hindbær
1/2 blad husblas


Sukker, hindbær og vand bringes i kog.
Hindbær sigtes fint, så kerner er sigtet fra.


100 g tages fra og det udbløde husblas lægges i. Stilles i køleskabet indtil brug.

Sirup.
70 g vand
20 g sukker
10 g galliano

Bland vand og sirup sammen til det opløst. Tilsæt galliano.

Biscuit Joconde au Chocolat
24 g mandelmel
24 g flormelis
24 g æggeblomme
10 g hvide
19 g hvedemel
7 g kakao
9 g smeltet smør
Marengs
44 g æggehvide
45 g sukker

Oven tændes på 200 grader.


Bland mandelmel og flormelis sammen.
Tilsæt æg lidt af gangen.
Tilsæt mel og vend med en spartel.
Sigt kakaoen deri.


Pisk marengs og vend det i mandel-kakao massen sammen de det smeltet smør.


Bages i en ring 18 cm i 7-10 minutter alt efter ovn.

Chokolade mousse
260 g piskefløde
105 g 77% mørk chokolade

Pâte à Bombe
25 g creme fraise
30 g sukker
55 g æggeblomme

Pâte à Bombe
Varm sukker og creme fraise op til sukkeret er smeltet.


Pisk æggeblommerne til de hvide og lyse.


Vend de to masser sammen langsomt i er par omgange.
Piskes godt med piskeren.

Chokolade mousse
Pisk fløden til bløde toppe. Smelt chokoladen.


Tilsæt pate bomben i den smeltet chokolade og bland det sammen.

Bland 1/3 af den piskede fløde deri og bland det godt.


Vend den resterende fløde deri.

Chokolade glace
70 g vand
103 g sukker
53 g kakao
70 g creme fraise
5 g gelatine (2,5 blad)

Den skal først laves når kagen er helt samlet færdig og klar til glacen, før den laves.


Bland sukker, vand og creme fraise og kog det op.
Tilsæt kakao og rør det sammen.


Tilsæt husblas og sigt det et par gange, for at være sikker på den er fri for klumper.


Samling:

Pistacie moussen kommes i en ring på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet til den er sat.


På pistacie bunden, skæres det 'bagte' af. Altså overfladen på begge sider, så den fremstår mere grøn i farverne. Pistacie Joconde pensles med sirup på begge sider og lægges på moussen.


Frys det hele sammen.

Når den er frosset, tag den ud af fryseren og fordel 60 g af hindbær coulis derpå. 
Sæt den i fryseren igen, imens chokolade moussen laves.


Forbered en ring 20 cm i diameter, evt med kagefilm eller bagepapir i siderne.
Læg et lag af chokolade mousse i kageringen. 
Tag pistacie mousse/kagen ud og tryk den den ned i chokolade-moussen. Fordel den resterende mousse derpå.


Mandel-kakaobunden pensles med sirup. Og trykkes ned på chokolade-moussen, så moussen lige når op omkring kanterne af kage-bunden.
Sættes i fryseren indtil den er fast.

Lav glacen. Løsen kagen fra formen og placer den på på er fad eller kop, hvor siderne er fri, så glacen kan løbe ned. Hæld glacen over kagen og lad det løbe ned af siderne.



fredag den 27. januar 2017

Kakao-kage med marengs

En hverdags-kage. Den er ofte hvad man liiiiige har i skabene. Der ikke så mange ingredienser deri, og det meget "basis". 
Jeg typen der aldrig kan have rigtig chokolade liggende. Jeg køber det ind, lægger det på hylden.... Og så kredser mine tanker om det chokolade lige indtil at jeg åbner og spiser hele pakken. Jeg syntes at jeg gjorde det godt sidste gang. Det kom på hylden og jeg tænkte slet ikke på det i næsten 3 minutter, og der gik mindst 10 minutter før jeg tog den første bid.



Koppen er fra Marensblog.dk - tegne-stribe til hverdag. Sindsyg sjovt!


Kakao-kage med marengslåg

35 minutter - 175 grader

Kage - plus topping:

3 æg
235 g sukker
85 g hvedemel
25 g kakao
0,5 tsk salt (2g)
1 tsk bagepulver (4g)
50 g smør

To skåle er nødvendigt. Del de tre æg op, så der et helt æg plus to æggeblommer i den ene skål, og to æggehvider i den anden. Stil æggehviderne til side.


Pisk æggeblommerne hvide sammen med 125 g sukker. Det må gerne piskes længe så det bliver helt lyst.


Vend alle de tørre ingredienser i. Det skal lige vendes forsigtigt rundt. Tilsæt derefter smeltet smør og vend det sammen.


Fordel det en ildfast fad, gerne med lidt høj kant. Gerne med med bagepapir i bunden.


I den anden skål, piskes æggehviderne stive. Tilsæt det resterende sukker og pisk det til en blød marengs.


Den bløde marengs fordeles på kagen. I en forvarmet ovn på 170 grader bages den i ca 35 minutter. 


Marengsen hæver en del. Og bliver helt sprød.