søndag den 16. april 2017

Vaniljemousse med jordbær og brombær

Snart er påske slut. Min første påskefri. Jeg har fundet en masse loppe-fund, men også draget mig 7 års ulykke med at smadre mit ny indkøbte spejl i tusind småstykker. Jeg har trøste spist en masse kage. Det lidt klassisk... Trøstespise jordbær og fløde.





Vaniljemousse kage med jordbær og brombær

22 cm i diameter 

Lagkagebund
1 æg
40 g sukker
25 g hvedemel
10 g kakao
Evt solbærlikør eller andet lignede

Jordbær pure
160 g jordbær
10 g sukker
1,5 blad husblas

Brombær pure
170 g brombær
10 g sukker
1,5 blad husblas

Fløde creme
310 g piskefløde
1/2 vaniljestang 
30 g sukker
3 husblas

Vanilje glazé
110 g mælk
25 g glukose
4 blad husblas
260 g hvid chokolade
4 g hvid pulver farve


Lagkagebund:
Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Sigt hvedemel og kakao deri og vend det rundt.


Bages i en kagering på 17 cm diameter i ca 8 minutter ved 200 grader.
Tages ud af formen og lad den afkøle helt. Del den på midten så du har to lige store bunde.

Bær-pure
Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker.
Brombær pure sigtes fri for kerner, så der 160 g tilbage.


Husblas lægges i blød. Knuses fri for vand. Smeltes og vendes sammen med puré.


Hældes i en kagering 17cm diameter og fryses.

Fløde-creme
Fløden tages ud 20 min før den skal bruges. 
Fløde, sukker og vanilje piskes til let skum.


Husblas knuses fri for vand og smeltes sammen med et par spsk af fløden. Vendes derefter i alt fløden.

Glaze
Husblas sættes i blød. 



Mælk og glukose varmes til kogepunktet.



Husblas vride fri for vand og tilsættes mælk.


Den hvide chokolade smeltes og tilsættes.
Overtræk kagen ved 30 grader


Samling:

Jordbær pure tages ud af fryseren, og den ene lagkagebund lægges henover.


Hvis du vil bruge likør, skal det hældes på bunden.


Brombær pure lægges nu ovenpå lagkagebunden...


... og den sidste lagkagebund lægges på brombær purén. Sæt den i fryseren til den er fryser sammen.

Fløde cremen laves og hældes i formen.

Placer den frosne bær/lagkagebund i midten og tryk den ned så netop at kun lagkagebunden kan ses. Den vil danne bunden for kagen. Frys den i 5 timer.



Tages og af formen. Glazen varmes så den når den ideel temperatur på 30 grader til overtræk.
Kagens stilles op og hældesover med glazen.


Dekorers med frysetørrede jordbær, vaniljekorn og chokolade.





onsdag den 12. april 2017

Gulerodskage - kaninfodder i en kage

Påskeferien er gået i gang for mig! Jeg netop gået hjem efter tre dage på job, og holder påskefri for første gang i årvis!
Jeg holder mig fra skidne æg, djævle æg, sild og hvad der ellers er som høre med til tradionelt påskebord, og det heller ikke påske pynt der fylder lejligheden, jeg nøjes med kage. Jeg stjæler kaninens mad....




Gulerodskage - kaninfodder på kage måden. Det så min påske.





Gulerodskage med osteglasur

12 cupcakes - 12-15 minutter - 175*C

Gulerodskage
160 g brun farin
130 g solsikkeolie
2 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk kanel
½ tsk salt
1 tsk natron
150 g fintrevent gulerod (ca 2 stk)

Osteglasur
100g flødeost
200 g smør
250 g flormelis
½ vaniljestang


Brun farin, æg og olie piskes let sammen.


Det fintrevne gulerod, mel, kanel, natron og salt blandes sammen i en skål, og røres derefter sammen med farin og æggene.



Det hele er ret så flydende, men så det rigtigt nok. 12 papirskædte forme fyldes 3/4 op. Stilles midt i ovnen ved varmluft. Bages i 12-15 min ved 175 grader.
Afkøles helt inden glasuren sprøjtes på.


Osteglasur:

Ost og blødt smør røres luftigt. Tilsæt korn fra en vaniljestang og flormelis, rør det hele sammen.

Hvis man vil sprøjte det på i blomster som jeg har gjort, skal det deles op og farves.
Deles op i 4 skåle. 2/5 forbliver hvid. 1/5 farves grøn, 1/5 farves rød og den sidste del farves lilla.
Lav blomster eller få fat i en blomster tyl.
Princippet kan ses her



Med lidt hvid tempereret chokolade laver jeg ørene. Jeg bruger en urtkniv. Dyb spidsen i chokolade og lægger den på et stykke bagepapir.



Samling

Sprøjt blomster på gulerodskagen. Lav evt små blade ind imellem.


Stik to kanin øre i hver cupcake.



søndag den 2. april 2017

Macarons med blå birkes og citron

Jeg har fået et flip med at lave de små franske makroner. Aner faktisk ikke helt hvorfor, da jeg ikke er særlig vild med de små sprøde kikse-ligende dimser. Men de sjove at lave! Heldigvis er der en masse andre som kan, og kage går derfor aldrig til spilde...


Macarons med blå birkes og citron

Ca 20 stk - 12 minutter

Macarons
80 mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
1 spsk blå birkes
Gul farve
+ birkes til toppen

Hvid citron ganache
75 g piskefløde
175 g hvid chokolade
1 citron

Macarons:
Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe, tilsæt halvdelen sukkeret i. Pisk igen til det lyst og luftigt. Tilsæt den resterende mængde sukker og pisk til det bliver en sejt. Her tilsættes farve til marengsen.


Mandelmel og florsukker sigtes sammen over marengsen. Vend det rundt sammen med de blå birkes.


Sprøjt den ud i små cirkler på bagepapir. Drys med med blå birkes på toppen.


Bank det et par gange i bordet, for eventuelt at fjerne store luftbobler.
Lad dem hvile i 30 minutter inden de bages ved en forvarmet ovn på 140 grader i 12 minutter.

Hvid citron ganache:
Hvid chokolade og citronsaft smeltes sammen. 


Piskefløde gives et hurtigt opkog sammen med citronskallen. Bland det hele sammen med den hvide chokolade. Stil det i køleskabet et par timer.


Citronskallerne pilles op inden det piskes let. Sprøjes i skallerne og lægges sammen.




lørdag den 1. april 2017

Hjemmelavet croissanter med SMØR!

Hjemmelavet croissanter med SMØR! Det en smule nørdet at lave dem selv, men også ret hyggeligt når det kommer til stykket. 
Ægte smør - god smør! Det vigtigt. Lurpak saltet eller Øko Thise er mine personlige favoritter til croissanter. 




Croissanter 

20 croissanter - 185 grader - 10 minutter

Dejen
300 g mælk
525 g hvedemel 
5 g salt 
50 g gær 
75 g sukker 

Til rulning
300 g smør 

Hvedemel skal dagen forinden være på frost. Kolde råvare er et must!

Alle ingredienser, med undtagelse af smør, blandes sammen.
Det skal lige blandes sammen, så der ikke er nogen klumper eller tørt mel. Jeg bruger min maskine og kørte et par minutter. Dejen pakkes ind og lægges i fryseren, indtil den skal bruges.


Smør tages ud af køleskabet og bankes ud i en firkant. Jeg brugte min køkkenrulle til at banke smørret ud, med lidt mel på bordet.


Smørret skal være smidig men ikke blødt. Smidig så hvis man bøjer det, skal det ikke knække. Jeg bankede mit smør ud og foldede det sammen et par gange, inden jeg bankede det ud til min firkant.

Dejen tages ud af fryseren rulles ud en rektangel og smør lægges derpå.


Smør pakkes ind i dejen, ved at folde dejen omkring.


Vend dejen en halv omgang, så lukningen ligger parallel med køkkenbordet. Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.


Fold den sammen en enkelt gang, så kanterne lægges op mod hinanden.


Rul den endnu en gang ud så det er jævnt.


Og fold den nu hele vejen over.
Rul den let sammen. Hvis dejen har svært ved at klistre sammen, kan man kommen en smule vand på.



Pak dejen ind og læg den i fryseren i 10-20 minutter, eller til den er godt kold, men ikke frossen.

Dejen tages ud og drejes en halv omgang, så den foldning som før lå med siden til, nu ligger ned mod bordkanten.
Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.


Gentag nu alle foldningerne én gang mere.


Hvorefter den lægges til hvile i fryseren 20-30 min inden den rulles ud.


Rul stykket ud til 50x40 cm. Del det på midten.


Del stykket i 10 stykker...


... og skær dem alle på skrå.


Træk i et hjørne lidt forsigtigt så den bliver  pænt trekantet.
Rul dem alle sammen til croissanter.


Croissanterne lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til at hæve, til dobbelt størrelse, og føles helt fluffy og lette. Omkring en time, alt efter hvor varmt der er.
Jeg pakker ofte mine ind i en stor plastikpose, stiller e kop kogende vand i midten og stiller dem i solen. Smørret skal ikke smelte ud, så har de det for varmt.


Pensles med æg inden de skal i forvarmet ovn på 185 grader. Bages i ca. 10 minutter, til de gyldne sprøde på toppen.