søndag den 23. januar 2011

Gåsebryst

Det lige tid for alle de klassiske flødekager, så her er endnu en: Gås-bryst.
Der er forskellige måde dern laves, hos mange bagere får man den nu med lagkagebund og hindbær marmelade, men den helt orginale er med butterdejsbund og sveskemarmelade.


Opskrift til en stang (10 stk.)
Butterdej:
1000 gram hvedemel
600 gram vand
5 gram sal
500 gram magarine/smør.
Fløde: 250 gram
Kogecreme: 1 portion kogecreme fra basis opskrifter
Marcipan: 2 x opskrift fra basis opskrifter
Chokolde og frugt til pynt
-------------------------------------------------------------------------
Fremgangsmåde
-------------------------------------------------------------------------
Butterdej:
Alle ingredienserne blandes, undtagen margarinen.
Dejen køres lind. Dejen bankes ud til en kvadrat og det samme med margarinen, dog lidt mindre.
Dejen pakkes uden om margarinen.
Pakken rulles på rullebordet, og foldes 1x3, derefter drejes 1/4 og rulles dereftre 1x4.
Dejen hviler i ca. 30 min og rulles ud igen og gentager proceduren med at foldes 1x3, frejes 1/4 og rulles derefter 1X4.
Hviler igen 30 min.
Dejen rulles ned på 2,5 og hviler igen.
Dejen prikkes med en gaffel, for at sikre en jævn hævning og deles i 5 stykker.
Bages ved 220-230 grader i ca. 20-25 min.

Fremgangsmåde på gåsebryst
En stang butterdej, smøres med sveskemarmelade.
Fløden piskes til skum.
Kogecreme røres glat og der sprøjtes to streger flødecreme i midten og en ovenpå.
En streg flødeskum i hver side af cremen, til sidst sprøjtes der tre streger flødeskum så det ”dækker” cremen. Glattes med en palet til en trekant.
Den overtrækkes med marcipan der er rullet tyndt ud.
Marcipanen skæres til.
Stangen skæres i 10 lige store stykker, eller ca 5 cm stykket plejer at være passende, og pyntes med frugt og chokolade pynt.

3 kommentarer:

  1. Så lækkert, ÆÆÆÆÆlsker flødeskumskager;).

    SvarSlet
  2. Mums, elsker gåsebryst men kan ikke få dem hvor jeg bor. Må da selv igang:-) lækre kager;-)

    SvarSlet