Svane i karamel

Kender du det at lave blikfang? Jeg må indrømme at jeg kendte intet til det før jeg kom i lære som konditor, hvor en helt ny verden åbnede sig for mig med chokolade og karamel. 

Den her svane er faktisk ret så simpelt at lave, da den primært er lavet af støbt karamel, og limet sammen med isomalt.

Jeg har lært det med sukker, men mange proffer bruger isomalt når de støber blikfang. Det nemmere, udkrystaystalisere og brænder ikke på ligesom almindelig sukker gør, til gengæld er det bare meget dyre i brug!

Støbt karamel

1000 g sukker

400 g vand

200 g glykose

farve

I en helt ren gryde blandes sukker, vand og glykose og kog det op til 157*C. Hvis der skal farve i, skal det tilsættes når temperaturen når mellem 120*C og 140*C.

For at støbe karamel, er her bleve brugt vinyl med en tykkelse på 3mm. Et mønster er tegnet og skåret ud med en hobby-kniv. 

Vinylstykket med den udskåret svane er lagt på et tilsvarende stort stykke vinyl, og karamellen jeg har farvet med hvid farve, bliver hældt ovenpå.

Lad det køle. FULDSTÆNDIG! Ikke noget med at pille i det imens det varmt. 

Vinylen trækkes af. Eventuelle kanter som er kommet udenfor, skæres af med en varm kniv. Imellem kroppen og hver vinge er lagt 3 knapper og limet med isomalten.

Bunden og er lavet af henholdsvis attrapmasse, pastilace eller tregant som mange kalder det. I grunden er der bare sukker som har ligget og tørret. Jeg har skrevet om det tidligere og det enormt let at arbejde med. Find opskriften HER. Ringen er blevet sprøjte en tur med airbruch med blå farve, inden den er fyldt med blå støbe karamel. 

Svanen er samlet ovenpå med en smule karamel.

Chokolade blikfang - En juledekoration

Nu er tiden med 3. hovedforløbet på ZBC desværre slut! Med alt den begejstringen for min for min chokolade svane, med alle de mange "ihhh" og "åh hvor fin" (og tusind tak for det), måtte jeg lige blære mig frem med dette blikfang, som min skole-makker Martin og jeg fik lavet sammen.

Jeg kan slet, slet ikke tage credit for det, da det mest er hans ide, og hans udførsel... Det hans tanker jeg har forsøgt at krasse med i chokolade. Marcipan nisse-manden helt hans. Mega cute ikke? 

Nu det bare tilbage til jule travlheden og kransekagen der venter forude ved nytår! Vi ses nok på den anden side...

Chokolade blikfang - Svane

Ja! Det 100% chokolade det hele... ALT er spiseligt. Et par dage kun hvor vi alle legede med chokolade, kom denne svane frem...

Blikfang - Sukkerkunst

Soooooo eeeeeasy.... Hvis man ikke lige tør kaste sig ud i det der karamel og kogende sukker når man skal have noget flot sukker kunst, så det helt klart "Attrap" et fantastisk alternativ. Stadig sukker og fuldt ud spiseligt! Det eneste man skal være OBS på, er arbejde lidt hurtig (ellers tørre skidtet ud) og senere tålmodighed!

Jeg har tidligere lavet Attrap blikfang, helt tilbage på grundforløbet som konditor, hvor jeg lavede en klovn og "kærlighed", og så på første hovedforløb hvor vi tossede rund og blev en pingvin med dykker-briller .- måske ikke den kønneste figur, men what ever...

NOTE: Det har været frivillig tvang fra Jannie, som sagde "du skal Louise!", "Ja okay, skal nok mor!"

Attrap-masse

1200 g flormelis
300 g kartoffelmel
100 g eddike
8 blad husblas

Yderligere: Isomalt, muffin-form i silikone, sandpapir.

Det så enkelt at du sætter husblas i blød, i koldt vand i 10 minutters tid. I mellemtiden varmer du eddiken op til godt håndlunt. Det gøres helt klart nemmest ved at komme i en kop og ind i mikrovnen i nogle sekunder.

I en stor skål blandes kartoffelmel og flormelis sammen.

Husblas kommes op i den varme eddike og røres ud til den er helt smeltet. Hvis du ikke har en røremaskine - hvor du ellers bruger K-spaden, bruger du krogene til el-piskeren. Den varme eddike med husblas hælædes i flormelisen og det køres så godt sammen, indtil din maskine ikke kan tage det mere.

Det sidste kan med fordel æltes sammen i hånden.

Dækkes med det samme(!) med plastik, da det lynhurtigt tørre ud. Nogle dele kan med fordel indfarves med pastafarve.

Tag en lille portion ud af gangen,og rul, skær og være kreativ med hvordan du vil forme det. Jannie er her i gang med et påskeæg. Jeg var lidt fantasi-løs, så jeg lavede en masse krims-krams.

Lige med nogle enkelte stor ting som kunne udgør den store basis-figur.
Så skal det ellers ligge til tørre. Laaaaang tid, to dage mindst, alt efter hvor tyndt du har rullet det ud, vend det gerne undervejs. Så du sikker på det tørre over det hele.

Ikke slebet

Færdig slebet.

Så det lidt til kedeligt arbejde: slibning. Med meget fin sandpapir, sliber du kanterne så de bliver pæne smukke.

Så er det ellers bare at samle. I en silikone-muffinform varmes en smule isomalt op i mikrovenen, og limer attrap-massen sammen på forskellige leder og kanter som du syntes.

Du vil blive overrasket over hvor meget isomalten kan holde. Hele denne figur balancere på en kugle.

Det er virkelig super let at lave, og giver nemt et flot resultat. Det mest tidskrævende er slibningen og vente tiden på at det tørre. Do it, do it!