{ Georgine lagkage } fløde med fløde på

Dette indlæg startede jeg i 2012! Jeg fik bare aldrig lavet det færdig... HVordan kan det egentlig lade sig gøre? At glemme så meget kage?

Georgine-lagkage, som flere gange (da jeg gik i skole) blev kaldt Olsenbande-kage. En SUPER klassisk flødekage. F-L-Ø-D-E-kage. Masser af det. Det utrolig let kage, som sætter sig meget på røven.

Georgine Lagkage

Ø18cm

Lagkagebund med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter.

110 g æg (2 store æg)

75 g sukker

55 g hvedemel

½ tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

Kogecreme med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter

125 g mælk

125 g fløde

15 g majsstivelse

40 g sukker

15 g æggeblomme

½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker

Makroner fra basis opskrifter

200 g marcipan
400 g sukker
2-3 æggehvider (100-140 g)
15 g hvedemel

Udover
Hindbærmarmelade
1 l. flødeskum


Lagekagebunde, kogecreme og makroner laves efter anvisningen, som ligger i basis opskrifter. Lagkagebunde laves i 3 lige store cirkler.
Vaniljecremen koges og stilles på køl tilså den er helt kold.
Makronerne bliver der lidt flere af end du skal bruge, men de kan altid gemmes i en æske til senere.

Den første lagkagebund smøres med et godt lag marmelade eller hindbær-syltetøj.
Den kolde vaniljecremen piskes igennem med et piskeris og vendes sammen med 3 dl flødeskum.

Fløde-cremen bruges halvdelen af ovenpå hindbærsyltetøj.

Herefter lægges en lagkagebund ovenpå, hvor lidt af makronerne knuses på og den smøres med den resterende flødecreme.

Den sidste bund lægges på, og smøres med et tyndt lag flødeskum på toppen, så den har en glat overflade. Den kan med fordel stå et par timer i køleksabet i kageringen, så sætter den sig og bliver nemmere at decore med flødeskum.

Med den resterende flødeskum pyntes kagen. Man kan gøre som man vil, men klassisk er et net på toppen og sprøjtet på siderne med en stjerne tyl.
Man kan pynte af med chokoladepynt eller lidt frugt. Her under kan ses forskellige pynt.

Æble-karamel veganer lagkage

Jeg har ALDRIG kendt nogen som er veganer. - men så mødte jeg Sarah. 
Sarah den helse-, dyre- velfærd og karma elskende person. Hun har et overlegen, selvstændigt udtryk. Jeg tænker hun minder sådan lidt om en diva kat, som går rundt med små lette poter, med et "Jeg går mine egne vegne"- udtryk. På den fine måde... Sarah er den menneske udgave af en sort pander. 

Jeg beundre, og så på den anden side slet ikke, syntes det veganer halløj er fantastisk. Fedt at kunne modstå "normen", og have holdninger til mad, velfærd og sundhed. Men det sætter også en masse begrænsninger. Hvilket ville være en udfordring efter som jeg er en kage-smør-fløde-elskende person som mig.

Jeg kender et par vegetare - bevares det jo ikke svært at lave kage til, men veganer er altså et meget længere et skridt. Der spises intet animalsk. Intet smør, ingen æg, ingen mælk og slet ikke FLØDE! Alt skal plante baseret. 

Selvom kagen er til en veganer, er den altså ikke stoppet med alt for meget "spelt mel". 

Det ikke en SYND at spise kage! Det kun en SYND at spise dårlig kage.

Æble - Karamel Veganer Lagkage

12 personer - 22 cm

Lagkagebunde:

250 g sukker

250 g hvedemel

250 g rismælk

20 g bagepulver

Karamel-creme mousse

200 g sukker

75 g vand

300 g rismælk

45 g majsstivelse

230 g soja-piske (1brik)

Æble kompot

1,5 kg æbler

2 vaniljestangen

0,5 citron

Pynt:
Soja-piskefløde
Kakao

Lagkagebunde er nemme nok. Bland det hele sammen. Pisk det med et piskeris, så der ingen klumper er.

I en form på 22cm, belagt med bagepapir, hældes 1/3 af dejen i. Det vil sige 250 g. Det ser ud som om det meget lidt, men det hæver en del.

Bag dem af et par omgange, ved 200 grader i ca 12-15minutter, til de lige er begyndt at tage farve.

Drysses med sukker og køles af inden de skal bruges.

1 kg æbler skrælles, skæres i stykker og koges i en gryde med en lille smule vand i bunden. Jeg bruger ikke sukker. Det ikke nødvendigt lige her, da det var søde æbler, men gerne en masse vanilje. Lidt citron smager jeg til med.

Koger det under låg en time eller sådan ca, ved svag varme, til æblerne er møre. Maser dem ud med en gaffel. Lad det køle af i køleskabet.

Vanilje-stængerne tages op. De resterende æbler hakkes jeg fint og blandes i mosen (næste gang vil jeg nok gøre det groft).

Så laves karamelcremen. Det ret meget ligesom en almindelig kage-creme, dog uden æg.

Sukker kommes i en stor gryde, og den tænde for medium varme, til at det hele begynder at karamelisere. Det skal være godt mørkt i farven. Det skal blive brunt men ikke brændt. Det en hård fin balance, som man skal lære. 

Når den er mørk, hældes vand deri. Pas på det "sprutter" og bobler op. 

Lad vandet og karamel koge sammen, til alt karamellen er opløst i vandet. Tilsæt 150 g rismælk og kog det sammen.

I en lille skål røres 150 g rismælk op med majsstivelse, det hældes i gryden med karamel. Der røres konstant  med piskeris indtil det er tyknet. Det hældes i en ren skål og dækkes med film. Silles i køleskabet til det helt koldt.

En pakke soja-piske-fløde piskes til skum, og den kolde karamel-creme piskes lige igennem, inden den vendes sammenmed soja-fløden, så det bliver en lækker lysebrun farve..

Samling: En lagkagebund lægges på et lagkagefad, og rigeligt æblemos kommes derpå, til du syntes det nok. Evt nogle æbleskiver, hvis du har nogle. Resten af mosen gemmes og ædes med masser af kold flødeskum af ikke-veganere.

Halvdelen af karamel-moussen fordeles henover. Det gentages så en gang mere; bund, æble og karamel. Slut med en bund på toppen.

Jeg pyntede af med et tyndt lag karamel-mousse på toppen og siden smurt op med soja-piske-fløde og et drys kakao.

{ Profiteroles } vandbakkelser med flødecreme og lakrids

Faktisk er denne opskrift specielt udvilket til min kollega da hun eeeeelsker lakrids, og jeg ikke er den store lakrids fan :/
Men nu er det jo hendes fødselsdag, så hvad gør man ikke for at pleace sine søde venner og kollegaer.

Det ikke sådan, når man står med en masse rester (Det er lavet lidt i STOP SPIL AF MAD-ånden). Når der laves vandbakkelser/profiteroles/wales-boller (samme ting, mange navne) til das Rubinsteiner bliver der altid lavet lidt ekstra boller, bare hvis der nu kom en mere, og hengemt i fryseren. Dem fik jeg så bugt med denne gang, plus med den smule kage creme der var til overs med vanilje.

Profiteroles med lakrids

Små wales-boller - basis opskrifter
Koge creme med vanilje - basis opskrifter
1½ dl piskefløde
50-100 g hakkede chokolade med lakrids

Lakrids glasur
ca. 150 Flormelis
ca 2 tsk Lakridspulver
Vand

Chokolade til dyb og pynt.


De små wales boller havde jeg stående i fryseren, da jeg ALTID laver ekstra når jeg først er i gang. De er så praktisk at have stående. Men ellers; lav en wales dej, evt kun ½ opskrift. Sprøjt dem ud på en bageplade, der let smurt med olie. De skal være ca som en 5-krone i størrelsen og bag ved 190*C i omkring 15 min.

Kagecremen laves også som den er skrevet i basis opskrifter, den havde jeg også en rest af stående. Kog omkring ½ portion. Lad den køle helt af.

Pisk fløden til en skum og bland det samme med den kolde creme.

Hak lakrids-chokoladen fint og vend det samme med flødecremen. Smag og se dig frem til hvor meget du syntes den skal have.

Når wales bollerne er bagt og kolde, prikkes et hul i bunden af dem, og flødecremen med chokolade sprøjtes ind i. Bunden dyppes i mørk smeltet chokolade for at lukke tæt. Lad det sætte sig at størkne.

Flormelis blandes sammen med lakridspulver. Igen er det lidt efter smag og behag. Jeg bruge ca 150 flormelis og 2 tsk lakridspulver.

En smule vand (1-2 spsk) kommes i, rør det sammen så det bliver tykt! Varm det i mikroven sådan zap-zap. Det skal være hånd-varmt og tyktflydende. Hvis det er håndvarmt med meget flydende, tilføj lidt ekstra flormelis. Hvis det varmt og alt for tykt, så tilsæt lidt mere vand :)

Walesbollerne dyppes nu i den varme lakrid-glasur med den side som ikke er dyppes i chokolade. Små snirkler af chokolade er sprøjtet ovenpå som pynt.

{ Appelsin lagkage } med appelsin kompot og vaniljecreme

Så har jeg været i konditoriet igen! Skabt nogle fløde-over-rumblende lagkager med vanilje og friske appelsiner. Billed mængden er dog væsentlig reduceret i forhold til hvad jeg plejer. Meeeeeennnn.... Det skyldes at jeg i den søvndrukkende efter-arbejds-morgen ikke tænkte så meget i fremgang måden og billeder, som egentlig bare det faktum jeg gerne ville have kagen færdig og hjem i min seng.

Appelsin lagkage

18 cm diameter

Appelsin-kompot
1 frisk appelsin
50 g sukker

2 runde x lyse lagkagebunde fra basis opskrifter

Kage-creme
250 g piskefløde
250 g mælk
75 g sukker
1 stang vanilje
30 g majsstivelse
40 g æggeblomme
200 g piskefløde - til skum

Yderligere
2 appelsiner til toppen
Flødeskum til fløde-rosetter
Hakket hasselnødder til siden

En enkelt appelsin kommes i en kasserolle og koges i ca en times tid, til den er godt mør. Den tages op og skæres i stykker og appelsin-kerne fjernes.

Sukkeret tilsættes og det hele blendes til en kompot.

Kog vanilje-cremen ligesom en almindelig kogecreme, du kan finde vejledningen i basis opskrifter. Når cremen er kold, piskes den op og blandes med 200g flødeskum = flødecreme.

Det samme med lagkagebundene, de laves også som beskrevet i basis opskrifter.

SAMLING AF KAGEN. I en kagering på 18cm lægges en lagkagebund som er smurt op med et tyndt lag appelsin pure (ringe må gerne have kage-film på siden, det gør det meget lettere)

Her lægges et godt lag af flødecremen til man syntes "det passer". Her lægges så endnu en lagkagebunde med appelsin kompot på, og top den med flødecreme. Flødecremen kan smørers op så den vælver, altså danner en bule opad på midten ligesom en othello-lagkage.
Stilles på køl nogle timer. Evt i fryseren.

Når den har sat sig, skæres appelsinerne i stykker. Jeg skrællede først appelsinerne, skar ind i "ryggen" på dem, og pillede filetterne ud så jeg undgik skindet som sidder på. Hvorefter jeg lagde dem ovenpå lagkagen i mønster.

Siderne er smurt op med en smule flødeskum og nødderne presset op langs kanten. Til sidst er den pyntet med fløde-rosetter rundt i kanten.

{ Fløderand } en hyldest til ægte vanilje

Her SKAL bare bruges ægte vanilje! Intet mindre kan gøre det. Da kagen er så simpelt, er man nød til at bruge de bedste råvare. Jo færre ingredienser, jo mere vigtigt er det at råvarene er af bedste kvalitet.

Fløderand

Randform 20 cm diameter

5 blad husblas
500 g piskefløde
50 g flormelis
½ vaniljestang


Tag fløden ud i god tid, så den kan nå at temperer til ca 10-15*C
I en randform på 20 cm diameter, smørres et tynd lag med smør.
Sæt husblas i blød i koldt vand i en skål for sig selv, og stil den til side.

Rør 450g fløde sammen med vanilje og flormelis. Det kan være en fordel her at finde en god vanilje, og ikke bare springe over og bruge vaniljesukker.
Pisk fløden så den er som en tyk sovs.

Husblas som har ligget udblødet i koldt vand i 10 minutter, drænes for vand og smeltes. De resterende 50 g fløde varmes en smule og tilsættes husblassen.

Rør nu husblas sammen med den letpisket flødeskum. Tág det gerne af et par omgange, så du undgår husblassen travler.

Hæld det hele i randformen og stil den på køl i et døgn.

Den kan ved let at løsne med fingeren langs kanten, og banke den løs. Hvis det ser umuligt ud, dybbes formen i varmt vand i 5 sek, og så vende den ud på serveringsfadet.

Se alle de smukke vanilje spots deri

Pynt med flødeskum og chokolade. Serveres med frugtsalat.

Chokoladebudding

Chokoladebudding

7 blad husblas
500 g mælk
100 g sukker
100 g æggeblommer
100 g smeltet mørk chokolade
250 g piskefløde

Læg husblas i koldt vand og stil det til side.

Kog mælk og halvdelen af sukkeret op i en gryde. I en anden skål røres æggeblommer og resten af sukkeret sammen og stil det til side.

Når mælken koger, tages den af varmen. Hæld langsom halvdelen af den kogende mælken i æggesnapsen, samtidig med der røres rundt.

Når mælken er udrørt i æggene, hældes det hele tilbage i gryden, sammen med den resterende mælk, og henover svag varmen igen imens der røres konstant.

Det nu det hele skal legeres, det vil sige når æggene begynder at tykne. Du kan vælge at bruge et piskeris, når boblerne begynder at forsvinde i overfladen, er cremen begyndt at legere. Eller kan der bruges et termometer hvor den ikke må overstige 82*C.

Når cremen er legeret, hældes den igennem en sigte og i et koldt fad, for at sigte evt små æggetrevler fra.

Knug husblasen fri fra vand og kom den i cremen. Tilsæt den smeltede chokolade og rør det godt ud.

I et fad med isvand, stilles skålen og der røres til temperaturen er godt nede  og massen begynder at tykne. Rør konstant.

Pisk fløden til en let skum og rør det sammen med chokoladeblandingen til den er ensartet.

Hæld buddingen i en smurt form og stil den i køleskabet til den er stivnet, gerne til næste dag. Vend den ud og pynt med fløde-rosetter og chokoladepynt.

{ Rubinsteiner } En flødekage med sprut

Sprut er godt. Sprut i kage er dobbelt så godt! Så i denne søde juletid, hvor der skal hældes så mange kalorier indebords som overhovedet muligt, skyllet ned med masser ALKOHOL. Ja så dækker en rubinsteiner kage vist begge dele...

Igen en af disse meget klassiske kager, som tager en del arbejde at lave, der skal både bages wales, makronbund og laves hindbærmarmelade, du kan selfølgelig snude med makronbunden og marmeladen og købe den færdig, wales er du nok nødsaget til at lave selv.

Rubinsteiner

24 cm

1 makronbund - basis opskrifter

13 små wales boller - basis opskrifter

ca. 100 hindbærmarmelade

lidt rom til bunden

Rom-fromage

500 g piskefløde

100 g pst. æggeblommer

100 g flormelis

6 blad husblas

50 g rom

Piskefløde til pynt samt chokolade snirkler

Start ud med at lave wales bollerne efter opskriften, den kan evt halveres. Sprøjtes ud på en smurt bageplade eller med bagepair, de skal have størrelse som en 5-krone. De skal have ca 15 minutter.

Makronbunden laves også helt færdig som beskrevet i basis opskrifter, inden der begyndes på fromagen, eller køb en masse små og styk dem sammen.

Makronbunden stænkes lidt med rom og smørres med hindbærmarmelade.

Til rom-fromagen sættes husblas'en i blød, og fløden piskes til en letpisket skum.

Blommer og flormelis piskes til det bliver hvidt. Pisk længe.

Husblas fjernes fra vandet og smeltes i mikrovnen, hvorefter rommen tilsættes og røres ud så der ingen klumper er i.

Ægge snapsen blandes med husblassen/rom, hvorefter den vendes sammen med fløden. I starten vil den være meget let flydende, men lad den sætte sig stille og roligt, til den er til at smørre op. Hældes på makronbunden - gem en smule til wales - og smør den velvet op. Lad den sætte sig helt i køleskabet.

Walesbollerne fyldes med den overskydende fromage, og dybbes i chokolade.

12 af walesbollerne placeres rundt i kanten af fromagen, og en enkelt i toppen og pyntes af med flødeskum og chokolade.