mandag den 26. september 2011

Citron kokos tærte

Ihh altså, det er det med de danske navne, de lyder sgu lidt fesne... Jeg tror bare jeg omdøber den til noget fransk "tarte au citron de coco" det lyder altså bare feder! Det lige som om noget meget simpelt, kan lyder meget mere fancy og lækkert, så snart det har en fransk overskrift... Basta!


Jeg ved så også at jeg havde varslet noget lambeth-style kage, men mor ønskede sig denne kage til hendes fødselsdag som var igår søndag, og den er ikke særlig velegnet til sprøjteglasur-dekoration, det må blive en anden gang.

Kagen er forresten fundet og opdaget dengang jeg var au-pair i London, og jeg kradsede den ned på en fedtede serviet inden jeg rejse derovre fra i 2007. Jeg kan ikke huske "forfatteren".



Tarte au citron de coco


Tærtefyld
125 g smør
350 g sukker
4 stor æg
170 ml natural yoghurt
1 stang vanilje
1 øko citron
125 g kokosmel

Tærtebund
200 g mel
100 g smør
1 spsk sukker
2-5 spsk vand


Starte med at lave tærtebunden. Dette gøres ved at nemmest hvis smørret er blødt ved stue-temperatur.


Blande smør, mel og sukker sammen, ælt til det bliver en sammen hængende dej. Jeg kører min på røremaskinen og tog det sidste i hånden. Undervejs tilsatte jeg 3 spsk vand for det hang sammen.


Pak dejen ind i film og smides på køl i 30 min tid. Find en tærteform på ca. 25 cm. Jeg vil anbefale en med løs bund. Det har jeg dog ikke, så det må være det jeg skal finde næste gang.



Rul dejen ud så tyndt som muligt til den passer i din tærtefrorm, og "blind bag den". 


Dette gøres ved at beklæde den med bagepapir indevendig og derefter fylde den med bønner, mel eller lige som jeg gjorde, en mindre tærteform oveni. 


Ind i ovnen i 10-15 min ved 200 grader, hvorefter bagepapir og fyldet fjernes og bunden får lov at stå og blive kold.

Fyldet laver jeg ved at smelte smørret (det skulle være blødt - men blev desværre smeltet) og pisk det sammen med sukkeret til det er luftigt og lyst!



Æggene kommes i et efter et, hvor imellem der piskes godt og grundigt til sukkeret er næsten opløst og det ligner æggesnaps. 


Yoghurt, marv fra vaniljestangen, kokos og saft + revet skal fra en citron, vendes i æggesnapsen og hældes over i tærtebunden. 



Bages i ovenen i ca. 30 minutter eller til den er gylden på toppen, ved 180 grader. 



Når kagen er kølig drysses den med florsukker.


Smager bedst når den er kold, sammen med vaniljeis, flødeskum, creme fraise hvis man er til det.

    torsdag den 22. september 2011

    Drømmer om...

    Jeg ELSKER farver! Og lige nu drømmer jeg om at finde en glaskrukke og fylde den med krymmel, som kan stå til pynt i mit værelse ligesom de gør i udstillings vinduet Cupcakefabrikken.

    Billedet fra dette indlæg hos Cupcakefabrikken

    Til ALLE bloggere; Tak!

    Advarsel: Et meget personligt indlæg - som kræver en del læsning!

    Igen i dag var jeg ude for at nogen sagde "Nårh, så du er konditor, det er derfor at du er dygtig..." Tak, men...

    Ja okay, min læreplads hjælper mig på vej, det er ingen hemmelighed, jeg er super glad for at være hos RvH! De har det jeg sætter rigtig meget pris på; GODE ÆRLIGE råvare! Ingen pulverløsninger! De lærer mig hurtighed, snilde og almene konditor-arbejde - hvilket er hovedingrediensen i at få et arbejde når jeg er færdig som lærling. Det nytter ikke noget at du kun kan lave flotte snirkler og chokolade-opsatser, hvis du ikke fungere i et almindelig dagligdags konditori! Det kræver en indsats fra personen selv hvor dygtig du vil være! Derfor skylder jeg min læreplads en tak.

    Min FØRSTE KAGE 2010 - dengang var jeg stolt, og det er jeg sådan set stadig.
    Nu ser jeg flere fejl og mangler. Jeg ved nu hvad jeg kan gøre bedre og er mere rutineret.
    Men jeg lære hele tiden og det er vel pointen.
    Det er altså ikke kun dem fra RvH der lære mig alle mulig tips og tricks, der er man nød til at gøre en indsats selv, og det lære jeg faktisk herinde ved at læse blogs. Mange personer herinde i blog-land er ikke udlærte, men er knald hamrende dygtige! Fordi de øver, øver, øver og øver! Og har en passion for det, som jeg også selv har. Ikke mange er klar over hvor MEGET tid jeg bruger på at læse og kigge billeder, samt at skrive sammen med andre blogger hvordan de laver og gør sig i kage-verden. 

    I 2009 havde jeg ALDRIG hørt om fondant, Royal Icing, MMF og hvad det ellers hedder. Heller aldrig bagt mere end en "almindelig kage". Helt tilfældigt startede jeg på grundforløb som bager/konditor i oktober 2009 og blev bare grebet. Og sådan kom det bare, at jeg den 29.november 09 besluttede at jeg ville have en blog, fordi det var på nettet jeg fandt mest inspiration til kager og lærte alle de "små detaljer" som jeg ikke vidste i det daglige. At få et fællesskab med alle andre kage- entusiaster som mig selv. 

    En af de nyere kager lavet her i 2011.

    Jeg skylder derved også en tak til alle blogger derude, som har inspireret mig gennem tiden, og jeg håber at forsat vil blogge og inspirere mig laaaaaangt ud i fremtiden.

    mandag den 19. september 2011

    Endnu en romantisk bryllups kage

    Vi havde to bryllupskager til levering fra RvH denne weekend. Jeg skrev også tidliger om alle de roser i marcipan som var blevet lavet til denne kage. Hele 60 stk i røde, lyserøde, gule og hvide.


    Fyldt med fragilite bunde med mandler, hvid chokolademousse og hindbær. Overtrykket med marcipan og pynetet med marcipan hjerter.




    lørdag den 17. september 2011

    Hvid i hvid : Bryllupskage i 6 etager.

    Som lovet, en bryllupskage kom der her i weekenden...
    Først og fremmest skal det siges: Den har jeg ikke lavet alene... Faktisk var vi i alt 4 mennesker, som fælles fik lavet denne kage. Små-problemer undervejs, men det blev løst og dette er det endelige resultat.



    Kagen er lavet med lyse lagkagebunde med vanilje-creme og jordbær. Som er en af RvH specialiteter (og efter min mening noget af det bedste). Derefter overtrukket med marcipan og pyntet med sprøjteglasur og hvide roser.


    Kagen skulle samles på stedet, og vi var 3 om at sætte den op. Det var et kæmpe bryllup med 300 mennesker. 

    fredag den 16. september 2011

    Hamsteren med chokoladen

    Hvem læste "Hvordan holder man sig slank"? Det ikke sådan HVER dags menu, den dag var lige undtagelsen. Jeg var på total hygge tur med Kim (min kollega), som også er super god ven! Vi har det altid fantastisk sjovt... Jeg vil eje og have ham. Han er MIN! min, min, min!

    Det var lææææænge siden vi havde været ude sammen, først hans ferie i 3 uger, så min i 4 uger derfter og jeg havde næsten glemt hvor fantastisk sjovt jeg har det i hans selskab. Tiden fløj bare afsted.

    Musefine musen æææælsker også marcipan og chokolade.
    Hvor mange hamstere får chokolade fra Peter Beier?
    Planerne var ikke store, så vi slentrede bare ned af Gammel Kongevej, for at kigge på alle de finurlige butikker som ligger der, og hvor ligger der mange! Specialkøbmanden som forholdsvis er ny der, cafeer, antik-butikker, dimsebutikker, ja alt mulig som jeg gerne vil kigge nærmere på!

    En butik som var et mål for dagen var Peter Beier, som har den mest fantastiske chokolade! Vi fik et smags-stykke da jeg kom ind, som var mørk chokolade med menthol fondant? Måske jo... Det vil jeg tro det var.

    Vi gik rundt og kigge, og en lille kasse sneg sig med i tasken, en Lille Japansk æske, hvori der lå 150 g blandet fyldt chokolade. For at springe lidt frem i tiden, er der jo gået nogle dage og stykkerne er prøvemagt, og det blev således:


    1. Blød karamel.
    2. Mørk Chokolade-Mint trøffel.
    3. Marcipan rom.
    4. Mandler i mørk chokolade.
    5. Kaffe-parlin
    6. Lys-chokolade parlin
    7. Kokos + ved ikke helt, malibu måske? Noget alkohol i hvert fald.
    8. Grade Marnier
    9. Tranbær på toppen, med marcipan indeni og diskret tranebærsmag.
    10. Nougat.
    11. Blød nougat ? Jeg er ikke helt sikker hvad anden smag var.
    12. Hvid chokolade med nougat
    13. 75% rå marcipan
    Hvis jeg er helt forkert på den, så ret mig endelig! Det gætterier.. Måske jeg bare skulle  leve af chokoalde? Dagen lang... Is til morgemad og chokolade til aften... Lyder ikke dårlig, så laver jeg kage ind i mellem, det nok ikke noget dårligt mål i livet vel? Jeg syntes ikkedet lyder så tosset...

    Nårh okay så.. Pessismister derude! *tsk*

    Tilbage til dagen og virkeligheden. 
    Vi slentrede videre hele vejen ned til det tyndede ud i butikkerne. Snakkede så frem og tilbage om hvad vi skulle. Biograf, Tivoli, Planetariet eller Glyptoteket? Hverken Planetariet eller Impiral havde ikke noget godt at byde på. Glytoteket er jo efter alt det der med Det Søde Liv med Blomsterberg, ville vi se hvad det var.

    Kim har et sølvkort til Tivoli, så han tager gratis en gæst med, my lucky day! Han kendte alle tiders sted, hvor de lavede burgere derinde. Burger til frokost og ellers sankkede vi bare, og snakkede og snakkede, som om vi var to tøser (han hader jeg kalder ham en tøs og kun derfor gør jeg det). Vi nåede aldrig videre end Tivoli.


    Nårh ja, sluttede dage på vej hjem med at købe is! Selvfølgelig... Igen fest uden is...

    "Hvis nu jeg kommer ud og ser sød ud,
    tror i så jeg får mere chokolade?"

    Hvordan man holder sig slank

    Onsdagens diæt...

    Morgenmad: 2 chokolade brownies
    Frokost: Rabarber muffin
    Mellemmåltid: Fyldt chokolade fra Peter Beier
    Aftensmad: Burger
    Dessert: Gammeldags-is med 3 kugler (astronaut, lakrids, mint-chokolade)

    Varieret kost er VIGTIGT!


    torsdag den 15. september 2011

    Roser til bryllupskage

    Meget er der ikke at sige om roser - andet en jeg ønsker en sød kæreste som kan give mig en masse. *suk*



    Jeg regner med de fleste kan lave en rose, så ingen opskrift på dem. Dog har jeg i 2 timer lavet 60 stk til bryllupskagen på lørdag. Jeg glæder mig til at se den færdig...


    tirsdag den 13. september 2011

    Projekt Slank del 2

    Jep, det ikke meget kage, eller indlæg der kommer, men jeg kan fortælle at jeg skal være med til at lave to bryllupskager på arbejdet til weekenden, og jeg skal nok huske at tage billeder når de er færdige....

    Udover det, ville jeg gerne skrive om min ferie, men igen, der for meget "skrift" og hukommelse der skal graves frem, inden det kommer ud - jeg er efterhånden halvgammel! Okay så... Kvart gammel. Kvart århundre gammel. Snart.


    Foto: Once Movement - som har nogle fantastisk smykker.

    Angående projekt "Slank", så sagde vægten minus 1,9 kg til morgen. I alt på 13 dage, så hvis det lige 2 kg imorgen er det første mål nået! Weehe.... Dog ikke så meget i forhold til min veninde, som tabte hele 2kg på den første uge, bare ved at droppe slikket!

    tirsdag den 6. september 2011

    Kalorielet cupcake - skal det skæres ud i pap?

    Verden drejer sig ikke kun om kage. Ej okay, det jo løgn, det ved vi godt alle sammen... Kage, kage, kage... Vi laver alle kage! Kage i den, og her er en for dem som altid er på evig diæt, ret så kalorie-let. Det kan vel ikke skæres mere ud i pap?

    Billede er fra Fiskars Craft




    søndag den 4. september 2011

    Når der går lidt for meget kage i den...

    Jep... Konkusionen er således: Louise du er blevet for tyk! Okay siger jeg så... Faktisk er dette min top vægt og jeg har aldrig vejet så meget (imens jeg har boet i DK vel og mærket)... 92,4kg sagde vægten.

    Jeg er normalt IKKE en pige der bekymre sig for min vægt! Ærligt! Så længe jeg er glad, så hvad vægten siger, er mig ligegyldig. Men... og der er et men... helbreds-problemerne er der, dårlige knæ, smerter og alle de dersens dårligdomme. Så nu er jeg og veninden gået på "projekt slank", derfor ikke så mange kager fra mig i længere tid, selvom det er min helt store passion...

    torsdag den 1. september 2011

    Bærsymfoni-IS á lá Klidmoster

    For nogle år tilbage ønskede jeg mig en IS-maskine, men så meget andet gadgets dims jeg har, røg den hurtigt på hylden.

    Siden hen er jeg begyndt at blogge, og jeg får altid vildt syg fråder på, så snart jeg ser noget nyt, hvilket er fuldstændig uundgåeligt med alle de bloggere som jeg følger. Klidmoster er et gastro-geni efter min overbevisning, og har blogget om is, som er min største last - ever! Jeg kunne spise is morgen, middag og aften. Jeg køber det aldrig, fordi jeg spiser det! Det overlever ikke 1 time hos mig, ligegyldig hvor meget der slæbes med hjem.



    Tilbage til Klidmoster, hun har lavet nogle skønne is på kondenseret mælk, hvilket er bare noget jeg også måtte prøve - den gamle maskine blev støvet af og kom i fryseren. Hun lavede en med den første hun lavede var Kaffe, derefter lakrids, så en Chai is og den sidste ny er en retro citron-is.
    Hanne K havde det åbenbart også som mig, og kastede sig over en rabarberis og en appelsinis - dog med minimælk - hvilket jeg vil prøve næste gang.
    Jeg havde lige alt på lager som er "basis" i isen, og 500 g bær fra frost som var optøet.

    BasisIs


    3,5 dl saft af en slags, jeg brugte af 500 g bær
    1 dåse kondenseret mælk
    2,5 dl fløde 


    Jeg havde som sagt 500 g blandet bær som ved et uheld var havnet i køleskabet og fuldstændig optøet. Det hele kom i min food-processer så det blev en fin glat grød.


    Det hele blev presset igennem en sigte, så kun saften var tilbage, dette gav lige præcis 3,5 dl saft.


    Bærsaften og den kondensenderet mælk blev blandet sammen, fløden pisket til let skum for det blandes sammen og køres i min ismaskine i 30 min til den er let tyk grød.
    Hvis der ikke er en ismaskine, vil jeg anbefale man pisker den igennem efter 30 min på frys, derefter 30 min senere indtil den er frosen.


    Kommes i en beholder og smides på frost i 2 timer. Værsgo, lækker blød is! Det kan da ikke være nemmere...


    Og den er skøn! Jeg må prøve en ren jordbær is næste gang!

    Ferie...igen....

    Gæt lige hvem der har fået mere ferie? Nej ikke din hund, mig selvfølgelig! Der blev lige sagt::  "Hvis du vil med, så har vi to gratis billetter til Polen på et wellnes hotel fra på mandag"
    Jo tak siger jeg bare... Så mig og veninden skal snart afsted, lige som jeg afslutter den rigtige ferie. Den er helt i fjong, så skal kufferterne bare pakkes til 5 dage afsted. Lige efer 3 dage med arbejde.