søndag den 20. marts 2011

fredag den 18. marts 2011

Var der nogen som kunne tænke sig en kat?

Jeg har tidliger blogget om Smilla og Jazzy, er der nogen derude som kunne tænke sig to dejlige katte? Jeg har dem nemlig kun midlertidig...

Det er sat på DBA her




"Raw Cake" - bogen

Jeg syntes anderledes mad, end man kender fra mors kødgryder, er mega spændende!
Raw Food er en trend og livstil som har vagt nysgerrighed, så da jeg så denne bog på ChokoladeFestivallen 2011, måtte jeg eje den...

KAGER af Raw Food, det ser dæleme lækker ud, så inden længe er det måske mit alternativ nu hvor jeg ikke har nogen ovn.!?


Pludselige tanker om at eje en dehydræner eller hvad det nu hedder, så jeg kan lave cookies, lyder en smule mere tiltalende...!

Hvorfor konditor?

Signe skrev:
Hej :)
Jeg skal selv igang med grundforløbet mad til mennesker efter ferien :)
Ville høre om du evt ville fortælle, eller måske skrive et indlæg omkring din uddannelse?
hvilke fag har i? Hvordan fik du din lærerplads? og kan man søge allerede inden man starter på skolen?

Jo jo sagde jeg... Overhovedet ikke vidende om hvor svært det faktisk ville blive...

Først af alt: Hvad KRÆVER det at blive konditor?
Det kræver kun en 9. klasse eksamen at komme ind som konditor/bager, derfor det for alle - ikke hermed sagt man ikke skal have visse evner, i hvert fald som konditor - som bager kan jeg desværre ikke snakke med om, da der er KÆMPE forskel på bager og konditor.
Men for at vende tilbage til emnet; som konditor er det klart det kreative, sammensætning af farver, tålmodighed, valg for detaljer og fingerfærdighed som det kræver!


Jeg har gået på ZBC Ringsted, som er det sted hvor de KUN fokusere på bagere og konditore, hvorimod at Roskilde Slagteri skole er lidt mere all-around, hvor både som kok, tjener og slagter bliver taget i løbet af grundforløbet.

Jeg kan kun fortælle om ZBC Ringsted som er ALLE tiders, det er faktisk min mest fantastisk skoletid nogensinde, jeg har lært ualmindelig meget på de 6 måneder jeg gik der. Lærene er rigtig dygtige til deres fag, og jeg følte at de virkelig gik op i det med liv og sjæl...
En af mine lærer er Gitte, som har denne hjemmeside, hun er en super dygtig bager, som har en hang til at lave flotte konditor-ting.

Halvdelen af tiden går med praktisk undervisning, hvor du er i bageri/konditoriet.
Som bager lærer du at fremstille brød, og kager, lige fra rugbrød til småkager og enkelte flødeskumskager - selvom ude i det virkelige liv, oftes har en kondtior til at fremstille kager og flødeskumskagerne.
En konditor fremstiller finere bagværk som bryllupskager, konfekture og lækre dessertanretninger. Her lærer du at bearbejde de gode råvarer som f.eks. marcipan, sukker, karamel og chokolade.

Når det kommer til det boglige, havde vi Varekendskab, Madkultur, Hygiejne er dem som er værd at nævne. Varekendskab var også en del af det praktisk i bageriet, hvor vi lavede forskellig forsøg og derefter rapporter omkring bland om: Gær, mel, mælk, sukker, chokolade...
Det sjovt, og ikke særlig svært, det hele er hvad man gør det til...

Undervej når du har været i gang 10 uger, får du en midtvejsprøve, hvor du får en del opgaver du skal løse, sammen med en makker. Det samme gælder når du skal afslutte dit grundforløb, skal du lave en rapport med opskrifter og produkter. Dette skal bare gøre alene...

Alt om hvordan jeg fandt min læreplads, har jeg faktisk skrevet et tidligere indlæg om - hvilken egentlige er en ret sjov historie. Jo før dest bedre er det at søge en læreplads, for der er ikke mange, jeg var bare enormt heldig...

Læs mere om Uddannelsen på Uddannelses guiden

tirsdag den 15. marts 2011

Chokolade, chokolade, åhh du søde chokolade....

Kan man nogensinde få nok? Igen var det året begivenhed, nemlig Chokoladeselskabets Chokoladefstival 2011.


Jeg tilbragte en hel del af min tid i TAP 1 på Carlbergs område i København, sammen med alle lærlingene/kollegaerne fra RvH, og en helt masse andre mennesker, som også er vilde med chokolade! Og der var chokolade... MASSER af chokolade!

- Påskeæg fra Kring Chokolade -

Jeg lagde ud med at købe en lykke-pose til 100 kr, som indholdte en masse forskellige små godter, blandet andet en Kusmi tea Vert Bouquet, en plade 68% chokolade fra A XOCO, en anden chokoladebar fra Simply Chocolate, små chokoladestykker fra Barry Callebaut, etstykke fra chokoman.dk samt et kakalog fra Copenhagen Food, uheldigvis vand jeg ingenting på mit lykkekort....


- Ro chokolade - frugt ganache kugler -

Imellem alle mennesker, som hurtigt fyldte salen, fik jeg møvet mig frem og fik en del smagsprøver, mine poletter blev hurtigt brugt. 2 af dem gik til Ro chokolade med deres Lime Trøffel og en Solbær trøffel... Jummi siger jeg bare, og så med de farver! 2 andre gik til Cofoco som have halvstore bæger med Tiramisu, hvilket er min absolute ynglings dessert... De sidste 2 poletter, det husker jeg ikke...

- Rasmus fra Chokoladefabrikken -

En kæmpe succes som også er værd at nævne er da klart Sommerbird (igen), som faktisk have en helt kæmpe stand for sig selv. De delte ud af deres overtrukket mandler med blandt anden lakrids, hindbær, citron, kaffe... Fantastisk! Uhmmmmm......

- Sommerbird - sushi chokolade -

I år fyldte jeg desværre ikke posern med så meget chokolade som jeg gjorde sidste år. Jeg gik bare rundt og nød stemningen og prøvesmagte alle de boder, som delte ud, der var eller MANGE fristelser. Jeg kom også forbi Konnerup & Co.

- Nikolaos Strangas -

Særligt kunne jeg lide Nikolaos Strangas Conditori & Cakeaway. - som også blev Årets Nyhed... Hele hans bord var fyldt af mennesker HELE TIDEN! Kun efter en del øffen og møffen, nåede jeg helt foran og kigge, men jeg havde desværre ingen poletter tilbage til de lækre små kager han havde... Øv, og min p-billet var ved at udløbe. Utrolig hvordan 3 timer bare går stærkt når man har det sjovt!


Udover Nicoklasos, vandet den dygtige Rikke Gryberg vandt både Årets Fyldte Nordic Fusion og Årets Smagssatte plade Pure Umami. Årets plade Version 3.0 var lavet af Xocolat fra Haderslev.


Ja, chokolade kan være den rene forførelse ...

- hvem har ikke set den skønne film Chocolat med Juliette Binoche og Johnny Depp ?!

onsdag den 9. marts 2011

Chokolade mousse igen.....

HELE 4 dage uden en computer! Det må siges at være udfordrende, så meget nørd som jeg er!

Nårh men,jeg kan opdatere med at sige at jeg er ved at vænne mig til at have ekstra husdyr, som Jazzi og Smilla, selvom de larmer mere i løbet af natten end mine små gnavere gør, Smilla har nemlig fundet ud af det sjovt at springe rundt i hovedet på mig, lige som jeg mener jeg skal have min tiltrængte skønheds søvn...

Min fredag gik med at lave mousser, min Trois Chokolat igen, igen, igen... Den plejer altid at falde i god jord, og det gjorde den også denne gang! Til 32 sultende mennesker som skulle fortære den lørdag aften...


Alle kiggede noget da jeg kom spadserende og afleverede de tre kager, jeg skulle nemlig videre til fastelavnsfest hos min kollega, og jeg var godt sminket med lange skørter og pirathat! For en gangs skyld kiggede mænd ikke efter mit smukke udseende *HOST HOST*, men mine flotte klæder...