Chokolade salami - Jule-konfekt

Nu det altså ikke sådan noget med at komme blod eller kød i en chokoladesovs, det er rent juleslik, som faktisk minder en del om kiksekage.
Hvis du skal være ekstra jule-tamtam i den, kan du tilsætte lidt julekrydderier. Jeg kan lide den all-natural, og gå rundt og skære små bider hele dagen. I ved jo godt at alt i december måned, som ikke spises på en tallerken, det tæller ikke i kalorie tabellen!

Chokolade Salami

1 stk

150 g mørk chokolade

60 g smør

150 g nødder - usaltet

50 g kiks 

Flormelis

Jeg havde lidt forskelligt i skabet, som bare blev en del af min salami. Tuc-kiks giver en let salt smag, som er rar uden den er alt for salt. Så var der også en pose blandet usaltet nødder.

Smør og chokolade smeltetes sammen, til chokoladen er helt smeltet.

Knæk kiks i stykker og hæld nødderne i. Bland det godt rundt og stil det i køleskabet i 10-15 minutter, til det kan formes med hænderne.

Hæld det ud på et bagepapir og form det til en pølse. Rul bagepapiret stramt om og tryk det fast sammen.

Sno enderne sammen, så det bliver helt fast. Læg den i køleskabet.

Når den er fast, tages den ud og en spsk eller to flormelis gnides på. Lad den stå ude og skær skiver af den.

Amerikanske boller med fyld

Det gik lige op for mig at det er 1½ måned siden at jeg overhovedet har lavet noget som helt kage! Det er jo et tragisk tilfælde! Min mave delle er blevet mindre, og det har endda været jul?! Jeg måtte straks udbedre skaden...

Nu er gærdeje IKKE noget jeg gør mig synderlig meget i. Faktisk slet ikke... 

Jeg holder mig bare til KAGE og spiser de boller og brød som bliver serveret til fødselsdage, når folk mener at jeg er anstændig nok til at blive inviteret med.

Min mor derimod er god til brød og gær. Så nu jeg har plantet min skønne po-po hjemme hos dem et par dage, kan jeg da lære lidt. Min mor er vild med madprogrammer (og antik-vurder-alt-dit-gammel-ragelse programmer), men mest madprogrammer med hende den svenske flika Leila Lindholm. Hun laver sådan noget lidt-mere-ned-på-jorden bagværk, da vi ikke alle sammen kan være den nye Blomsterberg. Uden for meget snak, besluttede at lave en variation af hendes Amerikanske boller med fyld.

Amerikanske boller med fyld

20 stk - 1 plade

Bolledej
1 spsk. kardekommefrø
3 dl mælk
1 brev tørgær (50 g gær)
1½ dl sukker
½ tsk salt
150 blødt smør
1 stort æg
650-725 g hvedemel

Fyld
100 g valnødder
250 g blødt smør
1½ dl farin
1 spsk stødt kanel
1½ dl rosiner

Æg eller mælk til pensling
Sukker
Hakkede valnødder

Glasur
100 g philedelphia ost
1 dl flormelis
1½ spsk lys sirup
Skal fra 1 lime og saften fra ½

Stød kardemommefrøene fint i en morter og bland dem sammen med mælken i en kasserolle eller mikrovnen. Varm det op til det er håndlunt.

Jeg brugte tørgær da vi ikke lige lå inde med frisk gær. Jeg hældte det ned i mælken med kardemommen og rørte det ud.

Jeg lærte, dengang for læææææænge siden, da jeg gik på grundforløb til konditor, at når man laver en dej, hedder det: det våde, det tørre og det fedtede. Og den regel holder jeg mig så til.

Jeg kører alt mit på min mors køkkenmaskine, og dumpede derfor mælken ned i skålen til røremaskinen. Når gæren er opløst i mælken, hældes ca halvdelen af melet deri sammen med sukker, salt og æg, og det røres lige let rundt.

Tilsæt så derefter det bløde smør til dejen og den sidste resterende del mel og ælt det til det er en smidig dej - min kørte omkring 10 minutter.

Hold gerne lidt igen med melet, da dejen kan blive for tung med alt for meget mel. Jeg startede med 650g og tilføjede ca 1 dl mere.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i 45-60 minutter.

Imens dejen hæver, kan fyldet laves, hvilket er meget simpelt: Det bløde smør og alle de andre ingredienser vendes rundt i en stor snasket masse.

Når dejen har hævet den time, rulles den ud i en firkant og fyldet smørers ud derpå, 1-2 cm fra den ene kant og rulles som en roulade, oppefra og ned, så det stykke hvor der mangler fyld ligger yderst.

Når den er rullet, skæres den i 20 stykker. Jeg deler den først på midten, og deler så de to stykker i to, så jeg i alt står med 4 lige store stykker. Herefter deler jeg hver enekelt de 4 dele i 5, så jeg står med 20 lige store stykker til sidst.

I en dyb bradepande med bagepapir, lægges de tæt 4x5 og gives et tryk i midten. Jeg har en lille brødform stående i den ene ende, for at bradepanden ikke skal blive for stor. Lad dem efterhæve tildækket et lunt sted i 60 minutter mere.

Pensles med æg eller mælk og drysses med hakkede valnødder og sukker.

Hvorefter de bages på midterste rille, i en varm ovn på 210*C i 10-12 minutter.

Imens de bager laves glasuren. Meget simpelt: Osten, sukker og siruppen piskes sammen. Derefter rives lime skallen deri og saften af den. Pisk det sammen til det begynder at tykne.

Når bollerne er ude af ovnen, skal de stå lidt og køle af, inden glasuren smørers på.

Jeg kom det henover med en sprøjtepose. Når de er helt afkølet, kan de med lethed rives fra hinanden.

Og så spis! Indtil du får mavepine. Spis så en mere. Skyld det gerne ned med varm chokolade eller kaffe! Jeg hælder mest til kaffen.

{ Ahornsirup dessert kage } ahorn-fromage med karameliseret valnødder

Nu er det sådan, at her på færøerne har vi et KÆMPE supermarkedet, som ligger inde med alverdens ting, der i hvert fald 6 forskellige mærker mango-chutney på hylderne, med både sød, mellem og stærk variant. Men pecan-nødder, det har de altså ikke! "Damn it" tænkte jeg, og så blev det valnødder i stedet for.

Opskriften her er piv stjålet fra Anarka - i ved Sif? Hende med den fantastiske sprøjteglasur teknik? Jeg tror jeg er mere eller mindre hendes stalker. Da hun sendte trusler ud med at lukke bloggen ned, måtte jeg bruge en HELT aften,  sirligt på at gennemgå alle opslag og gemt alle de opskrifter jeg kom i nærheden. Hendes sprøjteglasur-skills kan der ses billeder af HER på face'eren eller SifBeth.dk hvor der også lige skulle være et kursus eller noget, hvis det var fordi du ville lære det med glasur-teknikken.

Ahornsirup fromage med karameliseret valnødder

24 cm kagering - 12 personer

1 rund lagkagebund vanilje - basis opskrifter

Ahornsirup fromage
100 g Ahornsirup
75 g sukker
1,5 dl vand
2 æggeblommer (1 bæger pas)
25 g sukker
1,5 æggehvide (1bæger pas)
5 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Kandiseret PecanValnødder-nødder
150 g valnødder
60 g sukker
25 g smør
1 spsk ahornsirup
En smule salt

Til en start er de karmeliseret nødder der skal laves. I en gryde hældes sirup, sukker, salt og smør i. Det varmes alt sammen op så det bliver en let karamel. 150g nødder smides deri og ristes med, til det hele er godt karmeliseret rundt og nødderne dufter fantastik.

Hæld det hele over på et bagepapir og lade det køle helt af. Hakkes med en stor kniv til det mellem stor stykker.

Jeg fiskede nogle hele flotte fra og brugte til pynt.

Til ahornfromagen varmes ahornsirupen, sukker og vandet op til sukkeret er smeltet. Stil det til side og lad det køle en smule, inden husblas der har stået i koldt vand 5 minutter, blandes deri og smelter sammen med. Lad det hele stå til det rumtempereratur.

I en skål piskes æggehviderne stive. I en anden piskes piskefløden til skum og i en tredje hældes æggeblommen i.

Den med æggeblommen begyndes at piskes, samtidig med at ahornsirupen hældes deri i en tynd stråle. Det kan komme igennem en sigte, så eventuelle gele-rester sigtes fra.

Æggesnapsen blandes nu sammen med flødeskummen og senere vendes sammen med æggehviden.

De hakkede nødder blandes nu sammen med.

I en kagering lægges lagkagebunden, og en film hele vejen indevendig. Bagepair eller andet plastik kan bruges. Lagkagebunden vædes en smule med ahornsirup og fromagen fordelen henover.

Lad den stå i køleskabet natten over, til den har sat sig og er fast. Pynt med valnødder og evt chokoladepynt som jeg har gjort på min.

Vinder af husmorkage - opskriften {gæst indlæg}

Nej nej nej... Dette er ikke mig der har lavet denne kage, jeg får bare æren af at være den FØRSTE som får opskriften og give den videre.

Jannie er en af mine veninder. Dette er hendes første kage konkurrence nemlig Sjællands Cake Show 2013 og hun endte med at vinde hendes kategori! Hun har ikke en blog, men har haft et par gæste indlæg herinde på min blog, og jeg få simpelthen æren af at dele hendes opskrift ud.

Kagekrummer.dk

Jannies café chocolat aux noix

Bagering på Ø24 og 22cm

Brownie bund (Skal deles i to)

100 g chokolade

100 g smør

80 g farin

80 g sukker

100 g æg

60 g mel

3 g bagepulver

1 g salt

Mette Blomsterbergs Valnøddemarengs

Valnøddegrød:
50 g. sukker

100 g. valnødder, finthakkede

10 g. past. æggehvider

Marengs:
½ spsk. kartoffelmel

½ spsk. sukker

60 g. past. æggehvider

100 g. sukker

Congac creme

100 g sukker

40 g congac

350 g fløde

1/2 vanilie stang

120 g blommer

2 g husblas (1blad)

Kaffe mousse

300 g vand

60 g blue moutain coffee eller gavalia

40 g sukker

112 g past. blommer

3 g husblas (1,5 blad)

200 g mælkechokolade

400 g flødeskum

Ganache

200 g fløde

20 g glukose

200 g mørk chokolade

Starter altid med at bage bundene, da de skal være kolde inden mousserne lægges sammen.

Brownie bunden

Smør og chokolade smeltes over svag varme. Farin, sukker og æg piskes til max volumen. Mel, salt, og bagepulver blandes lidt rundt. Det hele blandes nu sammen til det er ensartet.

Fyldes i en formen, bages på 180 grader varmluft og 200 grader i almindelig ovn. Bagetiden variere efter tykkelse og mængden på dej, men hvis du ryster formen forsigtig, skal dejen ikke "skvulpe". Den skal ikke bages til den er "sprød" den skal stadig være blød, men have sat sig. I en form på 22cm Ø bagers ca 10 min. Afkøles helt og deles i to.

Blomsterbergs Valnøddemarengs

I en skål laves valnøddegrøden, ved at blende sukker og nødder fint. Nøddeblandingen røres sammen med æggehviden, så det bliver en tyk grød.

Marengs laves i en anden, hvor kartoffelmel blandes med den ½ spsk. sukker. Tilsæt æggehvider, som piskes stive med en håndmikser, mens de 100 g. sukker kommes i undervejs.

Vend "nøddegrøden" forsigtigt sammen med marengsen, men kun til de to ting lige er ensartet blandet. Vender man for længe, kommer man nemlig til at røre luften ud af hviderne. Smørers ud i to lige store cirkler på 22 cm i diameter.

Legeret congac creme

Sukkerfløde, vanilje stang, congac og blommer blandes sammen i en kasserolle.

Det hele opvarmes til 82 grader under konstant omrøring. Stavblend massen, efter som den kan bliver lidt grynet. Tilsæt husblas. 

Kaffe mousse

Lav en gang kaffe på 300 g kogende vand og 60 g knust kaffebønner. Reducer nu kaffen til 160 g ved at lade vandet fordampe.

Lav en legering med kaffen, sukker og past. blommer. (Bland kaffen, sukker og past. blommer og opvarm til 82C. Nå du opvarmer massen skal den være under omrøring hele tiden, mens du måler temperatur.)

Legeringen hældes over den smeltet mørke chokolade, tilsæt udblødet husblas. Det hele piskes på mellem niveau, til det er koldt og den er blevet lidt tykkere. Gerne på maskine for det kan godt tage lidt tid, før den bliver kold.

I en anden skål piskes fløden til skum. Vend den legeret kaffe/chokoladen massen og flødeskum sammen.

En kagering der er en smule større end bundene er lavet, 23-24 cm Ø, beklædes med film.

Start med at lægge en brownie bund nederst så den lige er en smule væk fra kanten. Hæld derefter kaffemoussen henover så den kun lige dækker brownien, men er nede omkring kanterne. Læg en valnøddemarengs ovenpå kaffemoussen.

En smule af kaffemousse hældes ovenpå på marengsen, og så gentages det med en browniebund, kaffemousse og en marengs, så marengsen ender med at ligge som den sidste.

Det hele toppes af med den legeret congac creme, inden den stilles i fryseren til næste dag.

Ganachen laves ved at varme piskefløden op sammen med glukosen, hældes over meget finhakket eller allerede smeltede chokolade, og røres ud. I mellemtiden imens den køler af, tages kagen ud af fryseren og formen tages af. Den kan varmes med hænderne. Når ganachen er afkølet en smule, hældes ud over den frosne kage.

Pyntes af med hele valnødder og pynt af hvid chokolade.

Kagekrummer.dk