{ Sommer Tiramisu } med hindbær og appelsin

Det her er faktisk ikke en ny opskrift, men en "ny forbedret" opskrift. Den kommer fra Jamie Olivers Tiramisu udgave som min mor og jeg lavede sidste år. Jeg opgraderede den bare lidt, ved at kompliceret det hele lidt. 

Sommer Tiramisu - hindbær-appelsin

Et lille fad - 8-12 personer.

250 g mascarpone (1 bøtte)
1 dl piskefløde
75 g sukker
1 vaniljestang eller lidt med vanilje-twisteren
3 æggehvider (2bæger)
4 æggeblommer (2bæger)
1 pakke LadyFingers
2 dl Limoncello *
2 appelsiner
ca. 250g hindbær
100 g mørk chokolade

* Jeg har hjemmelavet, som beskrevet længere nede.

I en skål piskes æggehviderne sammen med 25g af sukkeret til en let marrengs.

I en anden piskes æggeblommmer og den resterende 50g sukker til en lys og luftig æggesnaps.

I den sidste og tredje skål, hældes fløden og mascarpone sammen, og vaniljen piskes med deri.

Først piskes æggensapsen og mascarponen sammen så den er fri for klumper, og derefter blandes/vendes marrengsen forsigtigt sammen med.

Limoncelloen lavede jeg 1/5 af portionen. 100g sukker med 100 g vand kogte op med skrallen fra 1 citron. Hældte 1 d vodka ved og saften fra citronen. En hurtig nem Limoncello. Det giver 2-2,5 dl.

2 dl Limoncello hældes i et fad og 2 appelsiner presses deri. Jeg valgte godt nok at presse mine appelsiner henover kiksende, men tror at det her vil give et bedre resultat.

Så skal der begyndes med at lægge op. En smule mascarpone-creme lægges i bunden som "lim" og kisende dybbes hurtigt i Limoncello'en inden den lægges på bunden. Dæk hele den nederste del. Det skulle gerne svare til en ½ pakke kiks. - kig evt HER på den klassiske Tiramisu.

Derefter et lag mascarpone, et lag kiks og slut så endelig af med en smule mascarpone på toppen.

Chokolade rives henover. Jeg brugte næsten alle 100g af Toms Ekstra 80%, lige med undtagelse af enkelte bider. Pyntes fint med hindbær og stilles i køleskabet. Mindst et par timer, meget gerne til næste dag.

Følger du med på Isagram? Det lidt blanding af kage og alverdens fra hverdage...

Savarin - En usædvanlig mormor kage

Det her er altså lidt en speciel kage! Så vidt vides, vil de fleste mormødre eller farmødre nok nikke genkendede til den, men til den kræsne generation som jeg høre til, var der delte meninger om hvorvidt kagen smagte af vådt franskbrød eller om det i det hele taget kunne betegnes som en kage? 

Jeg syntes... den var okay...? Altså... mere sprut og jeg havde været klar! Så med en gang frugtsalat og/eller is som den tradionelt serveres med, ville jeg ikke afvise at et stykke kunne spises igen.

Så kan du så spørge dig selv om du har lyst til at lave den, i så fald bare for at prøve...

Savarin

100 g mælk
25 g gær
25 g sukker
75 g æg
60 g æggeblommer
250 g mel
25 g smeltet smør

Sukkerlage
1 liter vand
1,3 g sukker
saft og skal af 2 citroner
evt spiritus

Abrikosmarmelade

En randform på 22 cm smørers med smør.
Alle ingredienserne med undtagelse af smørret, blandes sammen i en røremaskine med dejkrog. Når det hele er blandet, tilsættes smørret.

Ælt dejen godt igennem, før den fordeles i randformen. Den fordeles nemmest ved at at kommes op i en sprøjtepose smurt med en smule olie på indersiden og sprøjtes ud i randform. Hvis der dej ujævnt fordelt, kan der med fordel kommes lidt olie på fingrene og rattes til.

Lad den stå et lunt sted og hæve til den er ca 1 cm fra formens kant. Bages omkring 17 min ved 200C.

Savarinen tages ud og vendes ud på en rist, lad den stå 5-10 med formen på, så burde den slippe selv. Lad den køle fuldstændig.

Koge sukkerlagen og lad den køle til 70C, tilsæt den sprut du fortrækker.

Savarinen vendes på hovedet i et stort fad, og sirupen sigtes henover så den dækker hele kagen.

Eventuelt kan der læges en tallerken eller andet henover for at holde savarinen nede i lagen. Lad den ligge i 10 minutter eller til den er gennevædet.

Hæld sirupen fra og vend savarinen ud og lad den afdryppe på en rist.

Abrikosmarmelade varmes op under omrøring og eventuelle abrikosstykker sigtes fra. Savarinen pensles med abrikosmarmeladen.
Server med frugtsalat og/eller is.

{ Rubinsteiner } En flødekage med sprut

Sprut er godt. Sprut i kage er dobbelt så godt! Så i denne søde juletid, hvor der skal hældes så mange kalorier indebords som overhovedet muligt, skyllet ned med masser ALKOHOL. Ja så dækker en rubinsteiner kage vist begge dele...

Igen en af disse meget klassiske kager, som tager en del arbejde at lave, der skal både bages wales, makronbund og laves hindbærmarmelade, du kan selfølgelig snude med makronbunden og marmeladen og købe den færdig, wales er du nok nødsaget til at lave selv.

Rubinsteiner

24 cm

1 makronbund - basis opskrifter

13 små wales boller - basis opskrifter

ca. 100 hindbærmarmelade

lidt rom til bunden

Rom-fromage

500 g piskefløde

100 g pst. æggeblommer

100 g flormelis

6 blad husblas

50 g rom

Piskefløde til pynt samt chokolade snirkler

Start ud med at lave wales bollerne efter opskriften, den kan evt halveres. Sprøjtes ud på en smurt bageplade eller med bagepair, de skal have størrelse som en 5-krone. De skal have ca 15 minutter.

Makronbunden laves også helt færdig som beskrevet i basis opskrifter, inden der begyndes på fromagen, eller køb en masse små og styk dem sammen.

Makronbunden stænkes lidt med rom og smørres med hindbærmarmelade.

Til rom-fromagen sættes husblas'en i blød, og fløden piskes til en letpisket skum.

Blommer og flormelis piskes til det bliver hvidt. Pisk længe.

Husblas fjernes fra vandet og smeltes i mikrovnen, hvorefter rommen tilsættes og røres ud så der ingen klumper er i.

Ægge snapsen blandes med husblassen/rom, hvorefter den vendes sammen med fløden. I starten vil den være meget let flydende, men lad den sætte sig stille og roligt, til den er til at smørre op. Hældes på makronbunden - gem en smule til wales - og smør den velvet op. Lad den sætte sig helt i køleskabet.

Walesbollerne fyldes med den overskydende fromage, og dybbes i chokolade.

12 af walesbollerne placeres rundt i kanten af fromagen, og en enkelt i toppen og pyntes af med flødeskum og chokolade.

Whisky trøfler

Så det jul igen, så det jul igen... Og julen vare lige til pååååååske! Jeg startede ud med de der slags alternative påskeæg, men alt det du ikke så jeg har lavet på skolen, er blandt andet konfekture, deribland Whisky trøfler.

Whisky trøfler

65 g fløde
32 g glukose
200 g smeltet mørk chokolade
56 g  lyst smeltet chokolade
48 g whisky

Lys chokolade til overtræk

Varm fløden op lige til den er lige under kogepunktet.
I en anden skål blandes den mørke- og lyse chokolade sammen med glukosen.

Hæld fløden over chokoladen i et par omgange, imens der røres godt imellem hver omgang. Tilsæt whisky og rør den glat.

Hæld trøffelcremen i en ramme 15x20 cm med papir under. Dæk den med film og lad den stå til næste dag.

Herefter "bundovertrækkes" trøflen. Det vil sige at smøre et tyndt lag chokolade henover trøflen og lad det størkne. Skær blokken i små stykker på 1x3 cm.

"Bundovertrækket" her er med mørk chokolade

Når der skal overtrækkes med lys chokolade, dumper man tøflens top ned i den lyse chokolade, så bundovertrækket ligger med toppen opad.

Med overtræksgaflen trykker man på bunden, så den vender rund i chokoladen og ender med den i forvejen overtrukket bund nederst på gaflen. Dryppes af og sættes på papir.

Gaffelmøsteret laves ved når chokoladen lige er ved at sætte sig, at placere gaflen i chokoladen, og løfte den op, hvor noget af chokoladen så laver små bløde toppe, som sætter sig når chokoladen hærder op.

Limoncello tiramisu - en dessert fra J.O.

Min mor lavede den skønneste dessert igår aftes! Imens jeg knipsede billeder med min telefon. Virkelig just a piece af cake eller... Dessert måske. Nem, hurtig, og kræver slet ikke det helt vilde, men smager fantastisk. Den er tyvstjålet fra Jamie Olivers program Mad på 30 Minutter, men det gør vel ikke noget? Her får du den i hvert fald... Mor's version.

Limoncello Tiramisu

½ pakke Lady Fingers
1 dl Limoncello - købt eller hjemmelavet
2 appelsiner
250 g mascapone
½-1 dl sødmælk
2 spsk florsukker
1 vaniljestang
Friske hindbær
Mørk chokolade

Lady Fingeres lægges tæt sammen i bunden af at fad - og her det faktisk mest praktisk det fladt, og ikke buet som vi gjorde ved en fejl, da alt væden selvfølgelig lægger sig i bunden.

Næste step er at hælde 1 dl Limoncello henover kiksene, så de bliver godt gennemblødte.

De 2 appelsiner presses og hældes henover kiksene igennem en sigte, for at undgå kernerne.

I en skål piskes mascapone, mælk, sukker og kornene fra en vaniljestang sammen, så det bliver en let cremet konsistens. Prøv dig lidt frem med hvor meget mælk der skal i. Vi bruge ca 1 dl.

Mascapone cremen fordeles henover de kiksene, bare med piskeriset, men forsigtigt, da kiksene let går i stykker.

Pyntes med friske hindbær og revet mørk, mørk, MØRK chokolade! Som er en kontrast til den meget tunge, men friske dessert.

Bonus info: Jeg spiste resterne til morgenmad, og den smagte i hvert fald lige så skønt her dagen efter...