{ Vanilje-kage } Vaniljemousse med jordbær, brombær og hvid glaze

Snart er påske slut. Min første påskefri. Jeg har fundet en masse loppe-fund, men også draget mig 7 års ulykke med at smadre mit ny indkøbte spejl i tusind småstykker. Jeg har trøste spist en masse kage. Det lidt klassisk... Trøstespise jordbær og fløde.

Vaniljemousse kage med jordbær og brombær

22 cm i diameter 

Lagkagebund

1 æg

40 g sukker

25 g hvedemel

10 g kakao

Evt solbærlikør eller andet lignede

Jordbær pure

160 g jordbær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Brombær pure

170 g brombær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Fløde creme

310 g piskefløde

1/2 vaniljestang 

30 g sukker

3 husblas

Vanilje glazé

110 g mælk

25 g glukose

4 blad husblas

260 g hvid chokolade

4 g hvid pulver farve

Lagkagebund:

Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Sigt hvedemel og kakao deri og vend det rundt.

Bages i en kagering på 17 cm diameter i ca 8 minutter ved 200 grader.

Tages ud af formen og lad den afkøle helt. Del den på midten så du har to lige store bunde.

Bær-pure

Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker.

Brombær pure sigtes fri for kerner, så der 160 g tilbage.

Husblas lægges i blød. Knuses fri for vand. Smeltes og vendes sammen med puré.

Hældes i en kagering 17cm diameter og fryses.

Fløde-creme

Fløden tages ud 20 min før den skal bruges. 

Fløde, sukker og vanilje piskes til let skum.

Husblas knuses fri for vand og smeltes sammen med et par spsk af fløden. Vendes derefter i alt fløden.

Glaze

Husblas sættes i blød. 

Mælk og glukose varmes til kogepunktet.

Husblas vride fri for vand og tilsættes mælk.

Den hvide chokolade smeltes og tilsættes.

Overtræk kagen ved 30 grader

Samling:

Jordbær pure tages ud af fryseren, og den ene lagkagebund lægges henover.

Hvis du vil bruge likør, skal det hældes på bunden.

Brombær pure lægges nu ovenpå lagkagebunden...

... og den sidste lagkagebund lægges på brombær purén. Sæt den i fryseren til den er fryser sammen.

Fløde cremen laves og hældes i formen.

Placer den frosne bær/lagkagebund i midten og tryk den ned så netop at kun lagkagebunden kan ses. Den vil danne bunden for kagen. Frys den i 5 timer.

Tages og af formen. Glazen varmes så den når den ideel temperatur på 30 grader til overtræk.
Kagens stilles op og hældesover med glazen.

Dekorers med frysetørrede jordbær, vaniljekorn og chokolade.