Hjemmelavet croissanter med SMØR! Det en smule nørdet at lave dem selv, men også ret hyggeligt når det kommer til stykket.
Dejen
Ægte smør - god smør! Det vigtigt. Lurpak saltet eller Øko Thise er mine personlige favoritter til croissanter.
Dejen
300 g mælk
Til rulning
525 g hvedemel
5 g salt
50 g gær
75 g sukker
Til rulning
300 g smør
Hvedemel skal dagen forinden være på frost. Kolde råvare er et must!
Alle ingredienser, med undtagelse af smør, blandes sammen.
Det skal lige blandes sammen, så der ikke er nogen klumper eller tørt mel. Jeg bruger min maskine og kørte et par minutter. Dejen pakkes ind og lægges i fryseren, indtil den skal bruges.
Smør tages ud af køleskabet og bankes ud i en firkant. Jeg brugte min køkkenrulle til at banke smørret ud, med lidt mel på bordet.
Smørret skal være smidig men ikke blødt. Smidig så hvis man bøjer det, skal det ikke knække. Jeg bankede mit smør ud og foldede det sammen et par gange, inden jeg bankede det ud til min firkant.
Smørret skal være smidig men ikke blødt. Smidig så hvis man bøjer det, skal det ikke knække. Jeg bankede mit smør ud og foldede det sammen et par gange, inden jeg bankede det ud til min firkant.
Dejen tages ud af fryseren rulles ud en rektangel og smør lægges derpå.
Smør pakkes ind i dejen, ved at folde dejen omkring.
Vend dejen en halv omgang, så lukningen ligger parallel med køkkenbordet. Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.
Fold den sammen en enkelt gang, så kanterne lægges op mod hinanden.
Rul den endnu en gang ud så det er jævnt.
Og fold den nu hele vejen over.
Rul den let sammen. Hvis dejen har svært ved at klistre sammen, kan man kommen en smule vand på.
Pak dejen ind og læg den i fryseren i 10-20 minutter, eller til den er godt kold, men ikke frossen.
Dejen tages ud og drejes en halv omgang, så den foldning som før lå med siden til, nu ligger ned mod bordkanten.
Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.
Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.
Gentag nu alle foldningerne én gang mere.
Hvorefter den lægges til hvile i fryseren 20-30 min inden den rulles ud.
Hvorefter den lægges til hvile i fryseren 20-30 min inden den rulles ud.
Rul stykket ud til 50x40 cm. Del det på midten.
Del stykket i 10 stykker...
... og skær dem alle på skrå.
Træk i et hjørne lidt forsigtigt så den bliver pænt trekantet.
Rul dem alle sammen til croissanter.
Croissanterne lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til at hæve, til dobbelt størrelse, og føles helt fluffy og lette. Omkring en time, alt efter hvor varmt der er.
Jeg pakker ofte mine ind i en stor plastikpose, stiller e kop kogende vand i midten og stiller dem i solen. Smørret skal ikke smelte ud, så har de det for varmt.
Pensles med æg inden de skal i forvarmet ovn på 185 grader. Bages i ca. 10 minutter, til de gyldne sprøde på toppen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar