Jeg har fået et flip med at lave de små franske makroner. Aner faktisk ikke helt hvorfor, da jeg ikke er særlig vild med de små sprøde kikse-ligende dimser. Men de sjove at lave! Heldigvis er der en masse andre som kan, og kage går derfor aldrig til spilde...
Macarons med blå birkes og citron
Ca 20 stk - 12 minutter
Macarons
80 mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
1 spsk blå birkes
Gul farve
+ birkes til toppen
Hvid citron ganache
75 g piskefløde
175 g hvid chokolade
1 citron
Macarons:
Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe, tilsæt halvdelen sukkeret i. Pisk igen til det lyst og luftigt. Tilsæt den resterende mængde sukker og pisk til det bliver en sejt. Her tilsættes farve til marengsen.
Mandelmel og florsukker sigtes sammen over marengsen. Vend det rundt sammen med de blå birkes.
Sprøjt den ud i små cirkler på bagepapir. Drys med med blå birkes på toppen.
Bank det et par gange i bordet, for eventuelt at fjerne store luftbobler.
Lad dem hvile i 30 minutter inden de bages ved en forvarmet ovn på 140 grader i 12 minutter.
Hvid citron ganache:
Hvid chokolade og citronsaft smeltes sammen.
Piskefløde gives et hurtigt opkog sammen med citronskallen. Bland det hele sammen med den hvide chokolade. Stil det i køleskabet et par timer.
Citronskallerne pilles op inden det piskes let. Sprøjes i skallerne og lægges sammen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar