{ Macarons } med blå birkes og citron

Jeg har fået et flip med at lave de små franske makroner. Aner faktisk ikke helt hvorfor, da jeg ikke er særlig vild med de små sprøde kikse-ligende dimser. Men de sjove at lave! Heldigvis er der en masse andre som kan, og kage går derfor aldrig til spilde...

Macarons med blå birkes og citron

Ca 20 stk - 12 minutter

Macarons

80 mandelmel

80 g flormelis

70 g æggehvide

90 g sukker

1 spsk blå birkes

Gul farve

+ birkes til toppen

Hvid citron ganache

75 g piskefløde

175 g hvid chokolade

1 citron

Macarons:

Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe, tilsæt halvdelen sukkeret i. Pisk igen til det lyst og luftigt. Tilsæt den resterende mængde sukker og pisk til det bliver en sejt. Her tilsættes farve til marengsen.

Mandelmel og florsukker sigtes sammen over marengsen. Vend det rundt sammen med de blå birkes.

Sprøjt den ud i små cirkler på bagepapir. Drys med med blå birkes på toppen.

Bank det et par gange i bordet, for eventuelt at fjerne store luftbobler.

Lad dem hvile i 30 minutter inden de bages ved en forvarmet ovn på 140 grader i 12 minutter.

Hvid citron ganache:

Hvid chokolade og citronsaft smeltes sammen. 

Piskefløde gives et hurtigt opkog sammen med citronskallen. Bland det hele sammen med den hvide chokolade. Stil det i køleskabet et par timer.

Citronskallerne pilles op inden det piskes let. Sprøjes i skallerne og lægges sammen.

{ Karamel tærter } med tre forskellig karamelfyld og chokolade

Små sommer hapsere.... Jeg kunne ikke beslutte mig om det skulle være citron, appelsin eller ingefær. Så hvorfor vælge? Jeg lavede alle tre slags.

Mini Karamel Tærter

15 stk  - 7 minutter bagetid

Mørdej:

125 g smør

25 g kakao

40 g flormelis

50 g mandelmel

140 g hvedemel
evt en spsk vand

Karamel:

75 g Dulce Leche

0,5 tsk citron pasta

eller
0,5 tsk appelsin pasta
eller
0,5 tsk knust ingefær

Chokolade top:

90 g chokolade 77%

55 g vand

40 g smør

Mørdejen laves enkelt. Blødt smør æltes sammen med de resterende ingredienser. Lægges på køl en times tid, inden den rulles ud.
Den stikkes ud i cirkler. Jeg brugte en kruset udstikker og mini-muffin forme til at bage dem i. Trykkes ned i formen og prikkes med en gaffel i bunden, og bages ved 190 rader i 7-10 minutter til de sprøde.

Når de afkølet blandes dulche leche og smagen.
Jeg laver min egen pasta ved at koge en appelsin eller citron, koge den i ca 1 time og blende den til mos.
Karamellen skal fylde halvdelen af skallen.

Smør og vand  varmes og smeltes sammen, hældes over chokoladen, hvor den røres ensartet.

Hældes henover de små karameltærter og lad den stå til de har sat sig.

Pyntes med hvide chokoladeflager og guld flager.

{ Sommer Tiramisu } med hindbær og appelsin

Det her er faktisk ikke en ny opskrift, men en "ny forbedret" opskrift. Den kommer fra Jamie Olivers Tiramisu udgave som min mor og jeg lavede sidste år. Jeg opgraderede den bare lidt, ved at kompliceret det hele lidt. 

Sommer Tiramisu - hindbær-appelsin

Et lille fad - 8-12 personer.

250 g mascarpone (1 bøtte)
1 dl piskefløde
75 g sukker
1 vaniljestang eller lidt med vanilje-twisteren
3 æggehvider (2bæger)
4 æggeblommer (2bæger)
1 pakke LadyFingers
2 dl Limoncello *
2 appelsiner
ca. 250g hindbær
100 g mørk chokolade

* Jeg har hjemmelavet, som beskrevet længere nede.

I en skål piskes æggehviderne sammen med 25g af sukkeret til en let marrengs.

I en anden piskes æggeblommmer og den resterende 50g sukker til en lys og luftig æggesnaps.

I den sidste og tredje skål, hældes fløden og mascarpone sammen, og vaniljen piskes med deri.

Først piskes æggensapsen og mascarponen sammen så den er fri for klumper, og derefter blandes/vendes marrengsen forsigtigt sammen med.

Limoncelloen lavede jeg 1/5 af portionen. 100g sukker med 100 g vand kogte op med skrallen fra 1 citron. Hældte 1 d vodka ved og saften fra citronen. En hurtig nem Limoncello. Det giver 2-2,5 dl.

2 dl Limoncello hældes i et fad og 2 appelsiner presses deri. Jeg valgte godt nok at presse mine appelsiner henover kiksende, men tror at det her vil give et bedre resultat.

Så skal der begyndes med at lægge op. En smule mascarpone-creme lægges i bunden som "lim" og kisende dybbes hurtigt i Limoncello'en inden den lægges på bunden. Dæk hele den nederste del. Det skulle gerne svare til en ½ pakke kiks. - kig evt HER på den klassiske Tiramisu.

Derefter et lag mascarpone, et lag kiks og slut så endelig af med en smule mascarpone på toppen.

Chokolade rives henover. Jeg brugte næsten alle 100g af Toms Ekstra 80%, lige med undtagelse af enkelte bider. Pyntes fint med hindbær og stilles i køleskabet. Mindst et par timer, meget gerne til næste dag.

Følger du med på Isagram? Det lidt blanding af kage og alverdens fra hverdage...

Savarin - En usædvanlig mormor kage

Det her er altså lidt en speciel kage! Så vidt vides, vil de fleste mormødre eller farmødre nok nikke genkendede til den, men til den kræsne generation som jeg høre til, var der delte meninger om hvorvidt kagen smagte af vådt franskbrød eller om det i det hele taget kunne betegnes som en kage? 

Jeg syntes... den var okay...? Altså... mere sprut og jeg havde været klar! Så med en gang frugtsalat og/eller is som den tradionelt serveres med, ville jeg ikke afvise at et stykke kunne spises igen.

Så kan du så spørge dig selv om du har lyst til at lave den, i så fald bare for at prøve...

Savarin

100 g mælk
25 g gær
25 g sukker
75 g æg
60 g æggeblommer
250 g mel
25 g smeltet smør

Sukkerlage
1 liter vand
1,3 g sukker
saft og skal af 2 citroner
evt spiritus

Abrikosmarmelade

En randform på 22 cm smørers med smør.
Alle ingredienserne med undtagelse af smørret, blandes sammen i en røremaskine med dejkrog. Når det hele er blandet, tilsættes smørret.

Ælt dejen godt igennem, før den fordeles i randformen. Den fordeles nemmest ved at at kommes op i en sprøjtepose smurt med en smule olie på indersiden og sprøjtes ud i randform. Hvis der dej ujævnt fordelt, kan der med fordel kommes lidt olie på fingrene og rattes til.

Lad den stå et lunt sted og hæve til den er ca 1 cm fra formens kant. Bages omkring 17 min ved 200C.

Savarinen tages ud og vendes ud på en rist, lad den stå 5-10 med formen på, så burde den slippe selv. Lad den køle fuldstændig.

Koge sukkerlagen og lad den køle til 70C, tilsæt den sprut du fortrækker.

Savarinen vendes på hovedet i et stort fad, og sirupen sigtes henover så den dækker hele kagen.

Eventuelt kan der læges en tallerken eller andet henover for at holde savarinen nede i lagen. Lad den ligge i 10 minutter eller til den er gennevædet.

Hæld sirupen fra og vend savarinen ud og lad den afdryppe på en rist.

Abrikosmarmelade varmes op under omrøring og eventuelle abrikosstykker sigtes fra. Savarinen pensles med abrikosmarmeladen.
Server med frugtsalat og/eller is.

Nytårs desserten - Panna Cotta med mango og passion

For jævelan da - skal udtales med meget påtaget svensk accent - hvor er det her bare en dessert, som smager så fantastisk og så let at lave!
Det hele den kombinatinaton af det super lækre fede fløde, sammen med den halvsure passion og friske mango smag, der gør den sidder liiiiige til at man har lyst til en til, og så en til, måske lige en enkelt mere, til der ikke er mere tilbage og man skal ud og lave en ny, så der er til næste gang man åbner køleskabet.

Det samtidig en perfekt dessert til når der skal være gæster. Den er rigtig flot i glas med de mange lag, og så kan den laves  dagen i forvejen, eller bare have den liggende i fryseren.

Panna Cotta

4 små glas

Skal af 2 citroner
½ vaniljestang
480 g piskefløde
2 blad husblas
75 g sukker
10 g Grand Marnier

Mango gelé
1 mango
1 spsk
1 blad husblas

Passionsfrugt gelé
5-10 passionsfrugter
1 spsk sukker
1 blad husblas

Chokolade til pynt

Jeg vil fortælle hvordan gelérne laves først, selvom de skal bruges ind imellem, så de kommer lagvis.

Til mango gelén laves ved at en moden mango skrælles, skæres i tern og koges i en lille kasserolle med et par spsk vand. Blendes til en glat pure med stavblender. Smages derefter til med sukker. Kan sigtes hvis det skal være helt smooth.

Passionsfrugterne skal være modne, det vil sige dem der grimmest og mest rynkede når du handler dem. Passionsfrugterne skæres over og indemaden skrabes ud i en sigtes, over en skål, hvorefter de skrabes med en ske, så kun saften går igennem og kerne sigtes fra. Smag til med sukker.

Hvis du ikke gider dette her, kan du sagtens købe dig til det (hvilket jeg gjorde, dovenskab længe leve. Hurra!). Pureen kan købes i delikatesseforretninger, og kan evt erstattes med jordbær og/eller hindbær coulis.

Varm fløden med citronskal og vaniljestangen, og lad det koge ind ved meget svag varme i 5 minutters tid. Tag den af varmen.

Husblas som der har været i blød i koldt vand i 10 minutter, drænes og tilsættes fløden samme med sukker og Grand Marnier og rør det godt sammen.

Sigt det hele, så citron-skallerne og vaniljestangen sigtes fra.

Når fløden er halvkølig og begynder at sætte sig en lille smule, røres den lige rundt, så vanilje bliver blandes godt rundt i det hele igen.

Glassene fyldes nu ligeligt med halvdelen af Panna Cotta cremen, vej det om nødvendigt til 60 g i hver. Stil dem i fryseren kort, så cremen sætter sig hurtigt, imens laves passionsfrugt geleen klar.

Der skal bruges 100 g passionsfrugt pureen. En smule af pureen tages fra og varmes i mikroven og tilsættes udblødes husblas. Den resterende passionfrugt blandes hurtigt sammen med, så der undgås trevler. Fordeles henover panna cotta cremen som gerne skulle have sat sig. Stilles på køl til passionsfrugten har sat sig.

Mango gelé in the making

Næste lag skal være panna cotta creme. Igen på køl til den har sat sig og så en gang mango gelé tilføjes til sidst på toppen. 100g kold mango puré, gøres præcis på samme måde som med passiosfrugt gelén.

Dekorere med chokoladepynt, eller  småt skæret mango stykker på toppen.

Limoncello tiramisu - en dessert fra J.O.

Min mor lavede den skønneste dessert igår aftes! Imens jeg knipsede billeder med min telefon. Virkelig just a piece af cake eller... Dessert måske. Nem, hurtig, og kræver slet ikke det helt vilde, men smager fantastisk. Den er tyvstjålet fra Jamie Olivers program Mad på 30 Minutter, men det gør vel ikke noget? Her får du den i hvert fald... Mor's version.

Limoncello Tiramisu

½ pakke Lady Fingers
1 dl Limoncello - købt eller hjemmelavet
2 appelsiner
250 g mascapone
½-1 dl sødmælk
2 spsk florsukker
1 vaniljestang
Friske hindbær
Mørk chokolade

Lady Fingeres lægges tæt sammen i bunden af at fad - og her det faktisk mest praktisk det fladt, og ikke buet som vi gjorde ved en fejl, da alt væden selvfølgelig lægger sig i bunden.

Næste step er at hælde 1 dl Limoncello henover kiksene, så de bliver godt gennemblødte.

De 2 appelsiner presses og hældes henover kiksene igennem en sigte, for at undgå kernerne.

I en skål piskes mascapone, mælk, sukker og kornene fra en vaniljestang sammen, så det bliver en let cremet konsistens. Prøv dig lidt frem med hvor meget mælk der skal i. Vi bruge ca 1 dl.

Mascapone cremen fordeles henover de kiksene, bare med piskeriset, men forsigtigt, da kiksene let går i stykker.

Pyntes med friske hindbær og revet mørk, mørk, MØRK chokolade! Som er en kontrast til den meget tunge, men friske dessert.

Bonus info: Jeg spiste resterne til morgenmad, og den smagte i hvert fald lige så skønt her dagen efter...