{ Marengs-kage } Kakao-kage med sprød marengs

En hverdags-kage. Den er ofte hvad man liiiiige har i skabene. Der ikke så mange ingredienser deri, og det meget "basis". 

Jeg typen der aldrig kan have rigtig chokolade liggende. Jeg køber det ind, lægger det på hylden.... Og så kredser mine tanker om det chokolade lige indtil at jeg åbner og spiser hele pakken. Jeg syntes at jeg gjorde det godt sidste gang. Det kom på hylden og jeg tænkte slet ikke på det i næsten 3 minutter, og der gik mindst 10 minutter før jeg tog den første bid.

Koppen er fra Marensblog.dk - tegne-stribe til hverdag. Sindsyg sjovt!

Kakao-kage med marengslåg

35 minutter - 175 grader

Kage - plus topping:
3 æg

235 g sukker

85 g hvedemel

25 g kakao

1 dl mælk

0,5 tsk salt (2g)

1 tsk bagepulver (4g)

50 g smør

evt en dåse kondenseret mælk - jeg lavede denne kage to gange, anden gang købte jeg en kondenseret mælk med chokolade og brede ud over kagen før marengsen kom på og bagte den derefter. Kan klart anbefales.

To skåle er nødvendigt. Del de tre æg op, så der et helt æg plus to æggeblommer i den ene skål, og to æggehvider i den anden. Stil æggehviderne til side.

Pisk æggeblommerne hvide sammen med 125 g sukker. Det må gerne piskes længe så det bliver helt lyst.

Vend alle de tørre ingredienser i. Det skal lige vendes forsigtigt rundt. Tilsæt derefter smeltet smør og mælk, vend det sammen.

Fordel det en ildfast fad, gerne med lidt høj kant. Gerne med med bagepapir i bunden.

I den anden skål, piskes æggehviderne stive. Tilsæt det resterende sukker og pisk det til en blød marengs.

Den bløde marengs fordeles på kagen. I en forvarmet ovn på 170 grader bages den i ca 25 minutter. 

Marengsen hæver en del. Og bliver helt sprød.

{ Fudgy S'more } kiks, chokolade og fluff

S'more... Til alle dem som ikke ved hvad det er (og som jeg som jeg var en af, indtil for ganske nylig) er det en kiks-chokolade-marshmellow blanding, som er vældig populær i USA.
S'more er en sammentrækning af ordet "give-me-some-more". Hvis man ellers skal tro på hvad den store wikipedia siger.
Det meget intenst og det skal serveres i små bider, da det ellers er sikkert at du får diabetes chok inden længe.

Smore Fudge stykker

30x20 cm - 24 stykker

Bund

175 g kiks

75 g smør

30 g sukker

5 g salt

Midterlag

500 g sødmælk

200 g sukker

25 g kakao

250 g chokolade

Fluff

160 g sukker

100 g lys sirup

25 g vand

2 æggehvider (80g)

Klart at kikesbunde laves først. Smadre kiksene og bland dem samme  med sukkeret og smeltet smør.

Kiksenekøres godt sammen, og presses sammen i et ildfast fad, som er beklædt med bagepapir.

Bages i ca. 10 minutter ved 200grader. Færdig.

Midter chokolade lag: Sukker og mælk blandes i en gryde og lad det stå og småsimre ved middel-høj varme. 

Lad det småboble i 30-40 minutter, til det begynder at blive gulligt i farven. Det bør være indkogt så der er ca 400 g tilbage.

Tag af varmen og tilsæt kakaoen. Rør det ud i mælken og kog det op igen. Tag det derefter af varmen.

Tilsæt hakket chokolade. Lad det stå og smelte og rør det derefter sammen.

Hældes over kiksebunden. Lad det stå indtil det helt koldt. Tager et par timer. 

Fluff:

Sukker, sirup, salt og vand koges i en kasserolle ved medium-høj temperatur. Lad det koge op til det begynder at boble og sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne til bløde toppe. 

Når sukkerlagen er kogt, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, imens der piskes kraftigt.

Pisk indtil det hele er en smuk skinnende marengs.

Fordel fluff henover chokoladelaget, og sæt det i ovnen på grill indtil det tager farve. Eller brug en lille gasbrænder som jeg har.

Brug varm vand fra hanen, til at opvarme knivens blad når du skære kagen, så får du nogle flotte stykker. Det en smagsfuld lille kage, så server den i små bider. Jeg skar dem ca 4x4 cm

Vinder af husmorkage - opskriften {gæst indlæg}

Nej nej nej... Dette er ikke mig der har lavet denne kage, jeg får bare æren af at være den FØRSTE som får opskriften og give den videre.

Jannie er en af mine veninder. Dette er hendes første kage konkurrence nemlig Sjællands Cake Show 2013 og hun endte med at vinde hendes kategori! Hun har ikke en blog, men har haft et par gæste indlæg herinde på min blog, og jeg få simpelthen æren af at dele hendes opskrift ud.

Kagekrummer.dk

Jannies café chocolat aux noix

Bagering på Ø24 og 22cm

Brownie bund (Skal deles i to)

100 g chokolade

100 g smør

80 g farin

80 g sukker

100 g æg

60 g mel

3 g bagepulver

1 g salt

Mette Blomsterbergs Valnøddemarengs

Valnøddegrød:
50 g. sukker

100 g. valnødder, finthakkede

10 g. past. æggehvider

Marengs:
½ spsk. kartoffelmel

½ spsk. sukker

60 g. past. æggehvider

100 g. sukker

Congac creme

100 g sukker

40 g congac

350 g fløde

1/2 vanilie stang

120 g blommer

2 g husblas (1blad)

Kaffe mousse

300 g vand

60 g blue moutain coffee eller gavalia

40 g sukker

112 g past. blommer

3 g husblas (1,5 blad)

200 g mælkechokolade

400 g flødeskum

Ganache

200 g fløde

20 g glukose

200 g mørk chokolade

Starter altid med at bage bundene, da de skal være kolde inden mousserne lægges sammen.

Brownie bunden

Smør og chokolade smeltes over svag varme. Farin, sukker og æg piskes til max volumen. Mel, salt, og bagepulver blandes lidt rundt. Det hele blandes nu sammen til det er ensartet.

Fyldes i en formen, bages på 180 grader varmluft og 200 grader i almindelig ovn. Bagetiden variere efter tykkelse og mængden på dej, men hvis du ryster formen forsigtig, skal dejen ikke "skvulpe". Den skal ikke bages til den er "sprød" den skal stadig være blød, men have sat sig. I en form på 22cm Ø bagers ca 10 min. Afkøles helt og deles i to.

Blomsterbergs Valnøddemarengs

I en skål laves valnøddegrøden, ved at blende sukker og nødder fint. Nøddeblandingen røres sammen med æggehviden, så det bliver en tyk grød.

Marengs laves i en anden, hvor kartoffelmel blandes med den ½ spsk. sukker. Tilsæt æggehvider, som piskes stive med en håndmikser, mens de 100 g. sukker kommes i undervejs.

Vend "nøddegrøden" forsigtigt sammen med marengsen, men kun til de to ting lige er ensartet blandet. Vender man for længe, kommer man nemlig til at røre luften ud af hviderne. Smørers ud i to lige store cirkler på 22 cm i diameter.

Legeret congac creme

Sukkerfløde, vanilje stang, congac og blommer blandes sammen i en kasserolle.

Det hele opvarmes til 82 grader under konstant omrøring. Stavblend massen, efter som den kan bliver lidt grynet. Tilsæt husblas. 

Kaffe mousse

Lav en gang kaffe på 300 g kogende vand og 60 g knust kaffebønner. Reducer nu kaffen til 160 g ved at lade vandet fordampe.

Lav en legering med kaffen, sukker og past. blommer. (Bland kaffen, sukker og past. blommer og opvarm til 82C. Nå du opvarmer massen skal den være under omrøring hele tiden, mens du måler temperatur.)

Legeringen hældes over den smeltet mørke chokolade, tilsæt udblødet husblas. Det hele piskes på mellem niveau, til det er koldt og den er blevet lidt tykkere. Gerne på maskine for det kan godt tage lidt tid, før den bliver kold.

I en anden skål piskes fløden til skum. Vend den legeret kaffe/chokoladen massen og flødeskum sammen.

En kagering der er en smule større end bundene er lavet, 23-24 cm Ø, beklædes med film.

Start med at lægge en brownie bund nederst så den lige er en smule væk fra kanten. Hæld derefter kaffemoussen henover så den kun lige dækker brownien, men er nede omkring kanterne. Læg en valnøddemarengs ovenpå kaffemoussen.

En smule af kaffemousse hældes ovenpå på marengsen, og så gentages det med en browniebund, kaffemousse og en marengs, så marengsen ender med at ligge som den sidste.

Det hele toppes af med den legeret congac creme, inden den stilles i fryseren til næste dag.

Ganachen laves ved at varme piskefløden op sammen med glukosen, hældes over meget finhakket eller allerede smeltede chokolade, og røres ud. I mellemtiden imens den køler af, tages kagen ud af fryseren og formen tages af. Den kan varmes med hænderne. Når ganachen er afkølet en smule, hældes ud over den frosne kage.

Pyntes af med hele valnødder og pynt af hvid chokolade.

Kagekrummer.dk