{ Croissanter } med SMØR!

Hjemmelavet croissanter med SMØR! Det en smule nørdet at lave dem selv, men også ret hyggeligt når det kommer til stykket. 

Ægte smør - god smør! Det vigtigt. Lurpak saltet eller Øko Thise er mine personlige favoritter til croissanter. 

Croissanter 

20 croissanter - 185 grader - 10 minutter

Dejen

300 g mælk

525 g hvedemel 

5 g salt 

50 g gær 

75 g sukker 

Til rulning

300 g smør 

Hvedemel skal dagen forinden være på frost. Kolde råvare er et must!

Alle ingredienser, med undtagelse af smør, blandes sammen.

Det skal lige blandes sammen, så der ikke er nogen klumper eller tørt mel. Jeg bruger min maskine og kørte et par minutter. Dejen pakkes ind og lægges i fryseren, indtil den skal bruges.

Smør tages ud af køleskabet og bankes ud i en firkant. Jeg brugte min køkkenrulle til at banke smørret ud, med lidt mel på bordet.

Smørret skal være smidig men ikke blødt. Smidig så hvis man bøjer det, skal det ikke knække. Jeg bankede mit smør ud og foldede det sammen et par gange, inden jeg bankede det ud til min firkant.

Dejen tages ud af fryseren rulles ud en rektangel og smør lægges derpå.

Smør pakkes ind i dejen, ved at folde dejen omkring.

Vend dejen en halv omgang, så lukningen ligger parallel med køkkenbordet. Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.

Fold den sammen en enkelt gang, så kanterne lægges op mod hinanden.

Rul den endnu en gang ud så det er jævnt.

Og fold den nu hele vejen over.

Rul den let sammen. Hvis dejen har svært ved at klistre sammen, kan man kommen en smule vand på.

Pak dejen ind og læg den i fryseren i 10-20 minutter, eller til den er godt kold, men ikke frossen.

Dejen tages ud og drejes en halv omgang, så den foldning som før lå med siden til, nu ligger ned mod bordkanten.
Rul dejen ud langs køkkenbords kanten.

Gentag nu alle foldningerne én gang mere.


Hvorefter den lægges til hvile i fryseren 20-30 min inden den rulles ud.

Rul stykket ud til 50x40 cm. Del det på midten.

Del stykket i 10 stykker...

... og skær dem alle på skrå.

Træk i et hjørne lidt forsigtigt så den bliver  pænt trekantet.

Rul dem alle sammen til croissanter.

Croissanterne lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til at hæve, til dobbelt størrelse, og føles helt fluffy og lette. Omkring en time, alt efter hvor varmt der er.

Jeg pakker ofte mine ind i en stor plastikpose, stiller e kop kogende vand i midten og stiller dem i solen. Smørret skal ikke smelte ud, så har de det for varmt.

Pensles med æg inden de skal i forvarmet ovn på 185 grader. Bages i ca. 10 minutter, til de gyldne sprøde på toppen.

{ Kanel-snurre } med kardemomme og kanel remonce

Kanelsnurre! Jeg "opdagede" dem første gang da jeg arbejde i Meyers Bageri, men blev så lige opfrisket om hvor lækre de er, da jeg besøgte CHARLES Artisan bread i London, hvor der lå massevis og råbte 'spis mig', lige inde på bordet i det lille bageri. 

CHARLES Artisan bakery - som min tidligere bagermester Thomas nu har åbnet - hans helt eget lille bageri. Med lille, mener jeg nærmere mikro. Der intet som er skjult, eller kan skjules. Bageri og butik i en et rum. Her er der fokus på ærligt, ligetil, lækkert brød til folk i London! - de London'ere trænger VIRKELIG også til godt brød!

Sammen med kollega og makkeren Karolis, får de sammen, de bedste klassikere på hylderne; rugbrød, snurre (selvfølgelig), snegle, tebirkes, brownie, to go-kaffe og sandwich samt en masse andet lækkert! De løbende finder på noget, ud fra sæson af råvare og hvad de har af kreative ideer.

Særligt er Thomas' egen favorit brød med surdej, malt og ristede solsikkekerner. Det vil så sige det er 'The Charles' - Yep... Manden har valgt at bruge sit mellemnavn som brand name, ude i det store vide verden. 

Nu lyder det her som et helt reklame stund. Og nej det er det ikke. Intet er sponsoreret eller aftalt. Det min egen meninger og holdninger. Tag en tur forbi hvis du skal til London! Helt klart hvis du brødnørd som mig.

Nå ja... Det var de snurre vi kom fra. De lavet af min multi funktions-dej. Den er god til de fleste ting. Kan varieres lige fra kringler til fødselsdagsboller. De faktisk rigtig gode også bare som fødselsdagsboller. Bare med smør på... uhmmm...

Kanel-snurre

 - ud af multi-bløddej

190 grader varmluft - ca.12 minutter - 20 stk

Dej:

900 g hvedemel

450 g vand

100 g smør

100 g sukker
5 g kardemomme

50 g gær 

1 æg

8 g salt

Fyld:

125 g smør

Sukker

Kanel

Vand, sukker, salt og gær opløses i skålen. Blandes sammen til gæren er opløst.

Melet og kardemomme hældes i, og det røres samme til det meste af væsken er optaget. Smør og ægget kommes ved og det røres samme ved lav hastighed til det rørt sammen og der ingen klumper er. Et par minutter kan gøre det.

Dejen er ret klisteret til at starte med. Det er HELT NORMALT! Den klister til alle sider, men der skal ikke mere mel ved. Jeg kører maskinen ca. 7 minutter, til dejen begynder at slippe siderne, og det samler sig til en klump.

Når det en elastisk dej, og den har samlet sig (jeg glemte billede), saml den til en kugle og dæk den til. Stil den lunt i 30 minutter til den er doblet i størrelse.

Rul dejen ud i en rektangel. I ca 0,5 cm tykkelse. Blødt smør fordeles på den ene halvdel/side og drys med kanel og sukker, Jeg havde kanel-sukker blanding til overs fra julen, og hældte det bare på, og blandede smør og kanel imens det var på dejen.

Lige et close-up hvordan smør, sukker og kanel ser ud, når det blandes sammen til kanel-remonce.

Jeg foldede dejen henover så den lå dobbelt. Skar der efter i 20 strimler.

Hver strimmel snurrede jeg rundt som en snørre, og slog dem som en knude.

Jeg havde 10 stk på hver bageplade. Jeg lod dem hæve tildække et lunt sted i ca.45 minutter, eller til til de hævet godt op i størrelse. Jeg plejer at tænde ovnen, i 10 minutter, og lade dem stå på ovenpå komfuret til eftervarmen.

Inden jeg putter den i ovnen, skal de lige pensles med æg og evt have et drys sukker eller kanelsukker. Det giver flot glans.
Sættes ind ved varmluft 190 grader i 12-15 minutter. De skal være lyse, men selvfølgelig gennembagte.

{ Riv-i-stykker chokolade brød }

Nu når hele Danmark er gået banasa, og har kastet sig mod deprimerende helsekure, sukker-detox, motion og hvad det ellers hedder alt sammen, det er sgu deprimerede - hvis det ikke af at benægte sig selv lækkerheder, så er det i hvert fald når det mislykkes og man æder sig igennem kage fordi man har så ondt af sig selv.

HVORFOR? Hvorfor er januar anderledes end alle andre måneder? For fanden, vi skiftede bare et årstal, ikke at verden er ændret synderlig meget, andet end en eller anden kalender diktere at det er en "ny tid" og "ny begyndelse". Hver morgen er "en ny begyndelse" som man selv er herre over at gøre til den bedste.

Jeg har valgt at FEJRE januar måned. Januar er en koooooold tid! KOLD! Jeg SÅ kuldeskær at jeg begynder at fryse når kalenderen siger september og helt ikke bevæger mig ud, med mindre det strengt nødvendigt... Eller er 30 grader - som det var på mine sidste dage i Australien i november. Yep. Jeg lige kommet hjem efter en fantastisk rejse til New Zealand og Australien i oktober-november.

Apropos 30, så jeg lige blevet 30 her i januar. Det skal da fejres! Hvordan gør man bedre, end med kage?

Riv-i-stykker chokolade brød

3 timer - 175 grader - 20-25 minutter

Dej:
250 g mælk

125 g honning - eller sukker

30 g gær

4 g salt 

50 g smør

50 g kakao

350 g hvedemel

Fyld:
75 g smør
sukker
evt chokoladestykker

Glasur:
flormelis
vand

Først og fremmest lunes mælken. Ikke varm, men gerne håndlun. Honning, salt og gær røres sammen.

Så tilsættes kakao og mel. Det køres sammen til det grødet, derefter tilsættes smør.

Hele herligheden køres i ca 5-7 minutter ved middelhøj hastighed. I starten klister dejen til skålen, men efter et stykke tid skulle den gerne samle sig til en blank, smuk smidig dej. Det kan være længere end 5-7 minutter - det kommer an på melet.

Stil den overdækket et lun sted, til den er dobbelt i størrelse, det tager omkring 1 times tid.

Bordet drysses let med mel, og dejen rulles ud til en firkant. Ca 0,5 cm tyk. Blødt smør smørers ud på dejen og den drysses godt med sukker.

Opgrader evt med hakket chokolade hvis du har.

Skæres i strimler og 3-4 stykker lægges ovenpå hinanden. Skæres derefter i tern.

Jeg brugte en pizza skære - ironisk nok bruger jeg den altid til mine kager og dej projekter, men aldrig til pizza.

Lægges op af hinanden i et fad eller anden kageform og stil det til hævning igen tildækket i 1 times tid.

Bages i en forvarmet ovn på 180grader i ca 22 minutter. Den tages ud og lade den køle af før den overhældes med glasur. 

Glasur laves af vand og flormelis, som med urolig hånd fordeles henover.

Nu det lige til at 'plukke' i stykker. - super til børnefødselsdag eller bare barnelig gæster, hvor det at spise med fingrene skal være super nemt. 

Kanel kranse-kringle-snurre-dimes-haløj. Noget med kanel...

Det så det her jeg ellers aldrig gør, nemlig at bage med gær! Jeg pisse god til de der piskede ting, så som at piske noget flødeskum til kagen og fylde den med husblas så det kan stå stille i blæsevejr. Det noget jeg kan!

Men gærdeje er noget ny! Så skide være med de der lagkager, for det kan jeg. Udfordringen er noget nyt og det blev så denne hersens kanel-kranse-kringle-snurre-hejs-noget. De ville nemlig have noget man kunne spise uden en kagegaffel. Og med "de" mener jeg at disse to kranse gik til en 60 års fødselsdag, og jeg nåede ikke engang selv at få et stykke?! - Det vel bare meningen jeg skal bage igen, ja nå så.

Kanel kranse

2 stk - 210C i ca. 12 minutter

Dej:

50 g gær

2 dl mælk

4 æg

150 g smør

600 g hvedemel 

10 g kardemomme

1 tsk salt

30 g sukker

Remonce:

200 g smør

200 g sukker

25 g kanel

Først: Lun mælken til den er håndlun, og rør gæren ud deri. Når gæren er rørt ud, tilsættes melet, sukker, salt, kardemomme og æg.

Når den lige er kørt let sammen, som i billedet herover, tilsættes blødt smør og det skal bare køre rundt.

Til at starte med ser dejen aaaaaalt for blød ud. Den klistre og alt muligt. Men SÅDAN er det. Den skal bare æltes og æltes lidt mere. Jeg kærte min på min elskede røremaskine i ca 5 minutter, hvor tempoet var medium højt.

Jeg tog en lille gluten-test. Tog et stykke af dejen op og stræk det forsigtigt ud. Når det er smidig og kan dannede et lille net som ovenover, er den færdig

Tag den ud på bordet og ælt den sammen så den danner en stor bolle. I en skål der smurt let med olie, lægges dejen i, dækkes med et viskestykke og stilles lunt i 30-60 minutter...

... til den har dobbelt størrelse.

Del dejen i to, og slå luften ud. Rul dem ud i en rektangel, og smør remonce på.

Remocen laves simpelt ved at røre alle ingredienserne sammen, til det blandet godt.

Rul rektanglen sammen som en snegl, og snit den åben på midten. Flet de to dele sammen, ved simpelt at sno dem rundt om hinanden.

Lad den efterhæve på bagepladen og dækket til i 30-60 minutter igen, til den har den har ca dobbelt størrelse igen. Bag den så ved ca. 210C i 12 minutter, til den er gylden udenpå.