{ Overflødigheds horn }

Det er totalt old-school med sådan et horn, men jeg ææææææææælsker det!
Da vi fik ordren ind på arbejdet, sprang jeg rundt, møvede mig frem forrest,  "MIG MIG MIG". Hænderne famlende i vejret og trippede rundt som et barn der tigger slik, og sendte store bedende dådyrøjne ud "Pleace... Vælg mig... Åhh må jeg ikke nok?"
De to andre konditor stod og gloede underligt på mig, med det blik der sagde "nu-slår-det-da-helt-klik-for-hende".

Yea... Jeg SÅ glad! Det er mit første horn siden jeg var på hovedforløb i 2010, og der brugte man en HEL uge på at skabe et enkelt horn, her havde jeg nogle timer.

Jeg ser selvfølgelig fejl, og imens jeg var i gang var jeg frygtelig usikker. Jeg prøvede dog at tage mit "selvsikre"-look på imens jeg var i gang. But who are we kidding? Jeg havde konstant frygt for at hele skidtet ville falde sammen. Det ville være katastrofe!

Den hurtige kan se at ROSERNE på toppen er "genbrugs" roser. Et par stykker blev til overs fra bryllupskagen jeg var med til at lave sidste gang. Det hele pynter såååååå fint!

Fastelavn - med kransekage

Der ikke så meget at sige, jeg lidt på bagkant med det hele. Valentinsdag, Hvid hvede/pandekage dag samt fastelavn er jeg ikke helt så god til at opdatere med diverse boller eller kager af nogen art.

Jeg går pt i skole, og har en del opsummering om hvad jeg har lært de seneste år jeg har været lærling, vi har blandt andet kransekage og wienerbrød.

Wienerbrød er noget juks, jeg stinker mildest talt til det! Det gør det ikke bedre at jeg i dag at jeg først fik målt forkert til min dej og måtte begynde forfra, derefter skar blommen af min tommelfinger så der var et mindre blodbad i konditoriet - glemte jeg lige at sige det var en tids-test?!

Bare det ikke går sådan til min svendeprøve om en måned, så kan det godt være jeg bare sætter mig ned og græder i panik imens jeg forbløder.

Kreativ kransekage

Sådan lige på falderebet, er jeg IGEN for sent ude med opskrifter og fremgangsmåder til den perfekte kransekage, så jeg vil nøjes med præsenterer nogle af mine klassekammeraters kreative kransekage, hvilket måske kan inspirere dig til næste års kransekage, hvis du dog har mod på noget andet end "bare" en top.

Kreativiteten længe leve... Og så HURRA! Godt nytår til alle jer derude...

Kreativ kransekage - A lady from 1790

Så er første uge på ZBC Ringsted konditor-skolen allerede slut, kun 3 uger igen. Ugens "kreative kransekage" blev this lady, and what a lady! Som i kan se, ligger min kærlighed til sprøjeglasuren, ingen overraskelse for jer der kender mig!

Tankerne kredsede om Marie Antoinette, med det berømte "Let them eat cake". Hvad finere ville være, hvis hun var en kage?

Næste uge er netop blevet lavet om, så i stedet for starte ugen med "klassiske kager", er det blevet lavet om til "Rullede deje", dermed menes butterdej og weinerbrød. Ikke lige min favorit, men det skal en konditor jo også kunne... Hvem ved? Måske bliver jeg overrasket?

På konditor-skolebænken igen...

... og jeg har glædet mig som en sindsyg! Det sjovt at skulle støve de grå celler af og koncentrere sig om at "tage sig tid", frem for at være effektiv. For realistisk set, så skal man jo være effektiv når man er ude på arbejdet, men når man er i skole skal man "slow down" og være ekstra omhyggelig.

I alt har vi 4 uger på skole, som strækker sig fra tirsdag d. 10. april til 8. maj. Jeg skal nok fortælle om hvad det er vi fortager os undevejs, og her lover at tage en masse billeder, eller i hvert fald nogen billeder, i den tid jeg ikke er smurt ind i chokolade til albuerne.

Den første uge her hedder: "Kreativ kransekage". Så gælder det bare om at tænke ud af boxen, og ikke lave det man plejer at se. Ingen regler, ingen retningslinjer, bare fri fantasi! Jeg har gået med mange ideer, men pludselig fandt jeg på en helt 3 midt i det hel.

Det at modellere er ikke min stærke side, så jeg udfordrede mig selv med en modelleret figur.

Kan i se hvad det skal blive?

Det færdige resultat kommer på fredag...

Kransekage - Kaos eller korrekt?

Har du nogensinde oplevet at din kransekage så sådan ud når den kom ud af ovnen?

Så har du sikker ikke lavet den helt rigtigt!

Jeg vil så vidt muligt give dig en lille guide i marcipan og kransekage, som den bør være.

Min grundforløbs eksamen havde jeg nemlig om MANDLER og fik 12 som slut, egentlig meget godt hvis jeg selv skal sige det :)

Først af alt vil jeg gætte på at overstående billede er lavet med "Ren rå marcipan" med 60% mandler ( det er en veninde som har forsøgt sig til nytår - jeg håber ikke hun bliver ked af jeg bruger hendes dårlige eksempel )
Der er MANGE forskellige slags marcipan, det skal man først vide inden man kaster sig over kransekage, herunder ses billede af bagt marcipan, og hvordan se bliver forskellige når de kommer ud af ovnen.


Den øverste fra venstre kaldes Kranse XX, som også kan købes i specialbutikker som Specialkøbmanden, som er lavet til at lave den bedste kransekage, den har den rigtige smag og alt det man forbinder med kransekage.

Hvis man får fat i Kranse XX eller Bagemarcipan kan opskriften findes på min Basis opskrifter
Hvis man insistere på at lave den med "Ren rå" lyder min opskrift på følgende til en 7 rings kransekagetop.

• 350 g ren rå marcipan
• 70 g sukker
• 10 g æggehvide
• evt. 1/4 bitter mandel MEGET finmalet - hvis man kan finde det, det nemlig den som giver "marcipan-smagen".

1. Sukker og æggehvide kommes i en skål og røres sammen, start med 2/3 af æggehviden - i starten vil det se tørt ud, men bliver så til nærmes en tyk grød, det skal det være!
2. Når sukkeret er rørt helt ud, kommes marcipanen i og det hele æltes godt sammen rigtig godt sammen. Det lægges på køl i minimum 1 time, helst gerne natten over, hvor den så er klar til brug.
3. Æltes lige igennem igen, specielt hvis der er bitter mandler i.

Fremgangsmåde hvordan du samler en top findes HER
Når du bager toppen, skal den bages på dobbeltplade, derved undgår du at den bliver mørk i bunden.

Dette er billedet af min første kransekage, som jeg lavede da jeg havde gået i skole 10 uger, med tiden bliver det bedre og man lære en del!
Egentlig er det kun fantasien der sætter grænser om hvordan kransekage skal se ud. Til min grundforløbsprøve 10 uger senere lavede jeg nemlig denne kransekage som et lille eksperiment, Nessie som jeg kalder den.

Det blå er hvid chokolade farvet blåt, og rygfinnerne er mørk chokolade.
Næste del i at lave den perfekte kransekage er SPRØJTEGLASUR, også kendt som RI eller Royal Icing. Opskrift er nem, meget flormelis og en smule æggehvide - se evt min MMF, SP, RKT... under RI hvor der står hvordan man gør.
Når glasuren er lavet skal der foldes et kræmmerhus - eller kornet som det hedder på fagsprog,



Det gælder om ikke at fylde for meget i kornettet fra start, fordi når du så klemmer, vil det løbe ud i toppen, men så er det ellers bare at gå i gang med et mønster.
Øvelse gør mester, og øvelse det får jeg nu!
I øjeblikket er det nemlig snart nytåret der kommer op, og jeg står dagligt 10 timer og laver kransekage toppe sammen med alle mine kollegaer, vi skal have lavet 1600 stk toppe á 6 ringe til en start, hvor mange større størrelser der skal laves ved jeg ikke endnu.


Alt bliver håndlavet!
Så kom gerne ind og kig hos Reinh van Hauen, på Gammel Kongevej 177, hvor vi sælger dem, og hvor det er der at det hele laves. Det ligger tær på Frederiksberg Centeret og metroen.
Kunne du bruge noget af det? Eller mangler du noget? Skriv gerne en kommentar, så svare jeg gerne....

Overflødighedshorn

Mit FØRSTE overflødighedshorn! Det var meningen jeg skulle lavet et horn til en mand som have skudt en kronhjort.

Lorh Ness kransekage

Mine weekender er så ufattelig koncentreret - og der er så meget jeg gerne vil skrive, men jeg må hellere begrænse mig!

Hr. Wamsler havde planlagt den helt store tur til storbyen, en tur i diverse kamera-butikker for at finde en taske der kunne matche alt hans grej - og mens der blev kastet tekniske ord igennem luften mellem ekspedienten og Wamslers grej, kamera - linser (ikke de spiselige) og andet 17-20, 77'er eller hvad det nu hedder alt sammen, stod jeg på sidelinjen og kiggede til. Ret fornøjeligt at se nørderne gå i selvsving...

Der var dog også lige plads til en tur til speciealkøbmanden i Rødovre - hvis jeg bare havde en formue, ville de blive rige på mig derinde... Jeg gik rundt og forelskede mig i det ene lagkagefad efter det andet, stativer til bryllupskager, muffinsforme, kagepynt, chokolade... You name it!
Det blev dog kun nogle beskend mandler fra min side af, jeg skriver som velkendt om mandler i min eksamen, så¨spanske mandler og enkelte bitre til at lave marcipan skulle der til...

Men, men.... Jeg må sige hr. Wamsler gik til den, han fik handlet en masse krydderier og spændende chokolade - som blev drukket som varm chokolade om søndagen - men det kommer vi til senere!

Turen går derefter til IKEA, med en masse mennesker! Bare turen ind på parkeringspladen var en kamp, og med en masse mennesker mylder derinde, hold da helt op! Men vi kom igennem og ud med en masse krydderiholdere under armen - ja noget med det skal bruges til teltur... Hvad ved jeg? Men hyggeligt var det at være på tur!

Aftensmad for ikke at forglemme! Hr. Wamsler er den ultimativ sovsemand, så efter sidste gang, hvor det mislykkedes med en sovs-bernaise, som desværre skilte, skulle han forsøge sig igen lørdag aften. Jeg må sige det lykkedes! Fremragende sovs! Det noget jeg kunne blive rigtig fed af, det sagte super skønt ( og så indeholder den 250 g smør) - det i hvert fald ikke kærlighed og kildevand vi lever af.

Vi sluttede denne aften af med at jeg gik amok ude i køkkenet og ville prompte lave kransekage, en vild ide med et Lorh Ness uhyre udformet i kransekage skulle tage form, og hr. Wamsler fik sin første undervisnings -time i kransekage, en enkelt ring blev lavet af mig med grøn glasur, resten stod han for... YDERST lærenem! Resultatet taler vist for sig selv...

Hvad der sker videre søndagen gemmer jeg lidt til senere... Klokken er nu mange og jeg må hellere i seng.