fredag den 15. oktober 2010

Trois Chocolat

For et stykke tid siden snakkede jeg om at jeg ville lave en dessert der hed Trois Chocolat - Tre Chokolader - og vil så lige give min opskrift og fremgangsmåde på den :)

Trois Chocolat

Trois Chocolat

Springform 24 cm - 12 personer

Bund
Nøddebunden er en 1/4 gang basis opskrift på kakao-lagkagebund, blandet med 100 g finhakket hasselnødder.

Mørk chokoalde mousse
200 g mørk chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Lys chokolade mousse
200 g mælke chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Hvid chokolade mousse
200 g hvid chokolade
120 g mælk
2 past. æggeblommer
30 g sukker
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde

Ganache
50 g mørk chokolade
1/2 dl fløde
Lidt Rom eller Grand Marinier til bunden og kakao til toppen.

  1. Lagkagebunden bages i 24 cm rund springform, ligesom beskrevet, indtil den er let gylden. Køles af inde den stænkes med lidt Rom eller Grand Marinier.
  2. Ganache laves ved at varme fløden godt op, inden at den hældes over chokoladen, rør så det hele smelter sammen til en en enartet masse, lad den køle lidt af, inden den hældes over/smøres ud på lagkagebunden. Lad den køle helt af!
  3. Stil den i en bagering/springform så den er klar til at moussen kan komme i - beklæd evt kanterne helt glat med strimler af bagepapir, så det kan hives af når kagen har sat sig.

Til den første mousse - du bestemmer selv rækkefølgen i hvilke lag den skal ligge jeg plejer at starte med den mørke, lys og til sidst hvid:
  1. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
  2. Varm mælken godt lun til varm, og tilsæt hakkede chokolade sammen med husblas. Rør det godt ud. Stil det til side.
  3. I en skål piskes piskefløden til en let skum.
  4. I en anden skål piskes æggeblommerne hvide sammen med sukkeret.
  5. Når chokoladeblandingen er kølig, blandes den sammen med æggesnapsen.
  6. Tag ca halvdelen af flødeskummet og vend det hurtigt i chokoladeblandingen.
  7. Når det er godt blandet, vend resten af fløden forsigtigt i.
  8. Moussen hældes i en foret springformen, hvor siderne er beklædt med film ellerbagepapir, hvor lagkagebunden er nederst, og stilles i køleskabet imens den næste mousse forberedes på samme måde som den forrige.
  9. Den næste mousse hældes direkte ovenpå den første mousse i springformen og stilles på køl igen.
  10. Gentagelse med den sidste mousse.
  11. Med den hvide mousse, skal citronskrællen eller vanilje blandes i flødeskummet lige inden det vendes i chokladen.
  12. Til sidst når det sidste lag har sat sig og stivnet, drysses med kakao og pyntes med chokoladeflager.
  13. Når den skal ud af formen, varmes en skarp kniv, med at lade varmt vand løbe på bladet, tørres af og skær så langs kanten til den er løs, eller hvis du har bagepapir på kanterne, sæt kagen i fryseren i 15-20 min og hiv derefter forsigtigt papiret af.

18 kommentarer:

  1. Så det ser gott ut. Mitt nästa projekt!

    SvarSlet
  2. Mums den ser lækker ud, noget som jeg ikke helt forstår er, at når man smørrer ganachen på lagkagebunden, "suger" bunden så chokoladefarven eller? .. :-)
    Den ser simpelthen bare god ud, spiser man den bare uden noget til, eller skal man servere ting som sorbet til?

    SvarSlet
  3. MM Cake Design @ den smager også fantastisk :)Folk bliver så imponeret.
    Sunshine cookie @ Ej det faktisk lidt snyd, bunden der er på billedet er en chokoladebund, men jeg har prøvet den med nøddebund, og det smager altså bedst, billede blev bare ikke godt - jeg laver den tirsdag, så skal nok tage et rigtgt billede :)
    Ganachen er for at chokolademoussen ikke bliver "klam" sammen med bunden.

    SvarSlet
  4. HOLD DA OP - Hvor ser den bare VILDT lækker ud !!!!!!!

    At savle.....................

    Hyggehygge
    Marianne

    SvarSlet
  5. Hej!
    Du har en fantastisk blog, og nu har jeg tænkt mig at forsøge at lave Trois Chocolats. Har et par enkelte spørgsmål:
    1. Bunden, har du en opskrift på nøddebunden? (Skal lave kagen på fredag og servere lørdag aften - det kan vel godt lade sig gøre?)

    2. Hvad ville du foreslå at servere af drikkevarer dertil?

    Tak for svar.
    Mvh. Tina

    SvarSlet
  6. Hej Tina!

    Jeg bruger min almindelig lagkagebund tilsat nødder som bunden i kagen... Jeg har kun haft den som del af kagebordet, eller eftermiddagskaffe :) Derfor kaffe og kage kender jeg den bedst.

    SvarSlet
  7. Hej igen,

    Vil bare sige at kagen blev helt fantastisk - og den var meget nemmere at lave, end jeg havde regnet med. Der var stor begejstring for kagen - som jeg endte med at servere kaffe til. God beslutning.
    Mvh. Tina

    SvarSlet
  8. Hej!
    Det er en rigtig god kage, jeg har lavet den én gang, men brugt mousserne mange gange, til diverse andre kager. Nu skal jeg snart til at lave den igen, og fordi det er længe siden jeg har lavet den, så vil jeg gerne spørge dig om du synes jeg kan dække den i sugarpaste? Jeg kan nemlig ikke huske hvor "fast den er" og er nemlig lidt bange at sugarpaste er lidt for tung for det...? Jeg har overvejet at lægge måske en tynd bund ovenpå. Hvad synes du?
    Vh,
    Alexandra

    SvarSlet
  9. årh ha... Jeg ville lægge en tund lagkagebund på siderne, og en ovenpå, smøre den op og så overtrække, men det er sådan jeg plejer at gøre, da jeg næsten aldrig bruger smørcreme, men kun en smule flødeskum og lagekagebund....

    SvarSlet
  10. Den ser rigtig mums ud :)
    Hvor mange personer er der til?
    Jeg skal lave ostebord til, så man skal ikke "kun" have kage....
    vi bliver 30 ;-D

    Mvh.
    Christina

    SvarSlet
  11. Hej Christina... Denne er til 12 peroner, så jeg vil anbefale du dobler den...

    SvarSlet
  12. Du skriver du smelter husblas over vandbad? Jeg har ikke prøvet at bruge husblas før, men skal det gøres i lidt vand eller er der nok væske ved når det er opblødt i kold vand?

    Mvh. Brian

    SvarSlet
  13. Ja, jeg knuger vandet fra husblassen og kommer det tilbage i skålen jeg har tømt for vand, så der er dråber i bunden, plus den smule vand tilbage i husblassen. Der skulle være væske nok :)

    SvarSlet
  14. nu har jeg forsøgt mig at lave de mousser 6 gange og hver gang skiller hele skidtet når jeg skal vende chokolade og husblas sammen, begge dele er lunken....hvad gør jeg galt????

    SvarSlet
    Svar
    1. Det kan jeg desværre ikke svare på :/
      Evt mere fløde i chokoladen så den bliver blødere?

      Slet
  15. åh totalt lækre mousser, men den hvide kunne desværre ikke være i den alm. 24 cm springform :(

    SvarSlet
  16. Hej, kan denne mælkechokolademousse bruges som fyld i en alm lagkage? Tænker om den er stærk nok til at holde til en bund og et lag jordbærmousse ovenpå + pynt? :)

    SvarSlet
  17. Hej, kan mælkechokolademoussen bruges som lag i en almindelig lagkage? Der skal en bund og jordbærmousse ovenpå, samt pynt

    SvarSlet