Amerikanske boller med fyld

Det gik lige op for mig at det er 1½ måned siden at jeg overhovedet har lavet noget som helt kage! Det er jo et tragisk tilfælde! Min mave delle er blevet mindre, og det har endda været jul?! Jeg måtte straks udbedre skaden...

Nu er gærdeje IKKE noget jeg gør mig synderlig meget i. Faktisk slet ikke... 

Jeg holder mig bare til KAGE og spiser de boller og brød som bliver serveret til fødselsdage, når folk mener at jeg er anstændig nok til at blive inviteret med.

Min mor derimod er god til brød og gær. Så nu jeg har plantet min skønne po-po hjemme hos dem et par dage, kan jeg da lære lidt. Min mor er vild med madprogrammer (og antik-vurder-alt-dit-gammel-ragelse programmer), men mest madprogrammer med hende den svenske flika Leila Lindholm. Hun laver sådan noget lidt-mere-ned-på-jorden bagværk, da vi ikke alle sammen kan være den nye Blomsterberg. Uden for meget snak, besluttede at lave en variation af hendes Amerikanske boller med fyld.

Amerikanske boller med fyld

20 stk - 1 plade

Bolledej
1 spsk. kardekommefrø
3 dl mælk
1 brev tørgær (50 g gær)
1½ dl sukker
½ tsk salt
150 blødt smør
1 stort æg
650-725 g hvedemel

Fyld
100 g valnødder
250 g blødt smør
1½ dl farin
1 spsk stødt kanel
1½ dl rosiner

Æg eller mælk til pensling
Sukker
Hakkede valnødder

Glasur
100 g philedelphia ost
1 dl flormelis
1½ spsk lys sirup
Skal fra 1 lime og saften fra ½

Stød kardemommefrøene fint i en morter og bland dem sammen med mælken i en kasserolle eller mikrovnen. Varm det op til det er håndlunt.

Jeg brugte tørgær da vi ikke lige lå inde med frisk gær. Jeg hældte det ned i mælken med kardemommen og rørte det ud.

Jeg lærte, dengang for læææææænge siden, da jeg gik på grundforløb til konditor, at når man laver en dej, hedder det: det våde, det tørre og det fedtede. Og den regel holder jeg mig så til.

Jeg kører alt mit på min mors køkkenmaskine, og dumpede derfor mælken ned i skålen til røremaskinen. Når gæren er opløst i mælken, hældes ca halvdelen af melet deri sammen med sukker, salt og æg, og det røres lige let rundt.

Tilsæt så derefter det bløde smør til dejen og den sidste resterende del mel og ælt det til det er en smidig dej - min kørte omkring 10 minutter.

Hold gerne lidt igen med melet, da dejen kan blive for tung med alt for meget mel. Jeg startede med 650g og tilføjede ca 1 dl mere.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i 45-60 minutter.

Imens dejen hæver, kan fyldet laves, hvilket er meget simpelt: Det bløde smør og alle de andre ingredienser vendes rundt i en stor snasket masse.

Når dejen har hævet den time, rulles den ud i en firkant og fyldet smørers ud derpå, 1-2 cm fra den ene kant og rulles som en roulade, oppefra og ned, så det stykke hvor der mangler fyld ligger yderst.

Når den er rullet, skæres den i 20 stykker. Jeg deler den først på midten, og deler så de to stykker i to, så jeg i alt står med 4 lige store stykker. Herefter deler jeg hver enekelt de 4 dele i 5, så jeg står med 20 lige store stykker til sidst.

I en dyb bradepande med bagepapir, lægges de tæt 4x5 og gives et tryk i midten. Jeg har en lille brødform stående i den ene ende, for at bradepanden ikke skal blive for stor. Lad dem efterhæve tildækket et lunt sted i 60 minutter mere.

Pensles med æg eller mælk og drysses med hakkede valnødder og sukker.

Hvorefter de bages på midterste rille, i en varm ovn på 210*C i 10-12 minutter.

Imens de bager laves glasuren. Meget simpelt: Osten, sukker og siruppen piskes sammen. Derefter rives lime skallen deri og saften af den. Pisk det sammen til det begynder at tykne.

Når bollerne er ude af ovnen, skal de stå lidt og køle af, inden glasuren smørers på.

Jeg kom det henover med en sprøjtepose. Når de er helt afkølet, kan de med lethed rives fra hinanden.

Og så spis! Indtil du får mavepine. Spis så en mere. Skyld det gerne ned med varm chokolade eller kaffe! Jeg hælder mest til kaffen.

Fruit cake - med sprøjteglasur gejl

Den her kage er åbenbart (!?!) blevet et ret så stort hit hjemme hos min familie, den er allerede bagt 3 gange på 5 dage. 

Fruit cake eller Plumkage har ellers sådan et dårligt ry med at være aaaaalt for tung og kedligt. Mange gyser bare ved tanken om ordet fruit cake, med tanke om alle de tørret frugter. Jeg syntes den er alt andet end kedelig, og kagen kan varieres med alle de forskellige frugter som kan tilsættes, samt bruge ingefær, nelliker og/eller andet krydderi i dejen. Så helt ærligt, drop fordommen og prøv kagen.

PlumKage

22 cm springform - 160*C i 1 time

250 g smør
250 g farin
250 g æg (ca.5 stk)
250 g mel
10 g kanel
300 g blandet tørret frugt (rosiner, appelsinskal, abrikoser, dadler, kirsebær, blåbær o.s.v.)

Det kan være en fordel at have alle ingredienserne i rum temperatur, da det ellers kan skille. Tag gerne æg ud ½ time før de skal bruges, og det samme gælder smør.

Smør og farin røres sammen luftigt og til det lyst. Æg tilføjes lidt af gangen, hvor det bliver rørt godt ind i smør-farin massen, så det ikke skiller.

Tilsæt melet og kanel og rør det lige sammen.

Den tørre frugt som lige er blandet med et par spsk mel, vendes i.

Jeg har bagt denne kage tre gange. Den første med 185 g rosiner, 60 g appelsinskal og 60 g tørret abrikoser.

Den anden brugte jeg rester fra julen, tørret frugt som havde ligget i rom lage i et par måneder. Tredje gang doblede jeg frugt indeholdet til lige knapt 600g, og den kan sagtens fungere med mere frugt. 300g er bare en rettesnor.

Bages i en smurt bageform på 160*C i 45 minutter til 1 time.

Den bliv smurt op med abrikos marmelade, og huller blev lappet med fondant og derefter overtrukket med mørkerød fondant. Sprøjeglasur gejlet er jo en af mine store lidenskaber indefor kage pyntning!

Den har lige fået et touch of gold som er malet på med rom og guldstøv.

Paradice-slice

Kæresten havde et møde her forleden, og jeg lovede at lave en kage som de få til kaffen.
Jeg gav ham en af mine engelske bage-bøger, og han faldt for denne meget specielle kage.

Bund:

• 176 g smør
• 75 g sukker
• 150 g mel
• 100 g malede mandler
• Skral fra en citron (valgfrit)

Fyld:

• 150 g hindbær syltetøj

Kagen:

• 110 g smør
• 150 sukker
• 4 æg
• 150 kokosmel
• 75 g malede mandler
• 1 tsk bagepulver
• 110 g rosiner
  
• Flormelis til pynt

1. Alle ingredienserne til bunden æltes godt sammen, det kan godt være lidt klistret, men det skal det være.
2. Fordeles i et jævnt lag ud i en 30 x 23 x 4 cm form.
3. Stilles i køleskabet i 1 times tid før den bages ved 160 grader i 25-30 min. Lad den køl.
4. Fordel syltetøjet ud på bunden når bunden er kølet af.
5. Til toppen af kagen skal smør og sukkeret piskes lyst og luftigt.
6. Tilsæt æg lidt af gangen imens det piskes.
7. Når det er piskes godt sammen, tilsættes kokos, mandler, bagepulver og rosiner og balndes godt sammen.
8. Fordel kagemassen ovenpå syltetøjet og bag den derefter 25-30 min ved 190 grader, intil den er gylden på toppen.
9. Drysses med flormelis når kagen er kold.