"Kager uden mel" Madbloggeren der blev forfatter

Hende der Lise Lotz har gjort noget, som de fleste bloggere (eller i hvert fald jeg) kun drømmer om. Hun har nemlig udgivet sin helt egen kagebog! - og jeg fik en!

På trods af min stoooooore skeptisk, at tro det var endnu en frelsende slankebog på grund af titlen "Kager uden mel" en af "weehe-jeg-hellig-sukkerfri,-mælkefri,-glutenfri-og-altmulig-andet -"fri" måtte jeg indrømme jeg tog fejl. Der er intet 'frelst' over denne bog, der er både rigeligt sukker og smør! Jubiii i mit stille indre.

Det her er anderledes tænkning at lave kager uden mel, som man tror det bliver ret så begrænset, men faktisk er mange muligheder. Vildt lækre kager kan laves uden mængder af hvedemel og uden smagen er ikke noget som er gået på kompromis med! - jeg køre selv en lille samling som jeg kalder glutenfri.

Kager uden mel har ikke rigtig nogen andre kagebøger at sammen ligne med, den er faktisk lidt unik. Den køre ikke med princippet "glutenfri" men derimod hvedemel fri. Den er stilet til alle kage interesseret der trænger til lidt nyt input omkring deres tankegang med kagebagning, med ekstra bonus at gluten-allergier kan være med også.

"Kager uden mel" - er virkelig spændende læsning! Mit lille konditor hjerte er fyldt med glæde og har nydt at læse hendes bog, lige så meget som hendes blog Kage! Kage! Kage!. Hun er et mennesker der ikke bare nøjes med at komme med en opskrift, men vælger at gå i dybden med sjov historier og traditionerne bag de opskrifter hun vælger at lave. Hun undersøger alt og skriver om det. Det sådan en elskelig nørdet ting, men hvor jeg altid læser med.

Ingen af opskrifterne er overkompliceret. Der er nye opskrifter med andre råvare man lige først forventer i en kage og der er klassikere født uden mel, samt nogle klassikere i nytænkning. Der blandt andet kiksekagen (som er næsten magen til Mors Kiksekage) men der i stedet for kiks er brugt marcipan. Fed ide! Eller de små chokolade jordskælvsmåkager som jeg før har læst på hendes blog.

Bogen er en smuuuule tøset at se på med det pink glinsende kageæske ligende omslag! Jeg har faktisk en fornemmelse af at åbne en kageæske. Smuk både udenpå og indeni. Bogen er ikke kun fyldt med flotte billeder, men rammer også den samme dybde og historie omkring kagerne hun laver, som der også kendetegner hendes blog. Jo mere jeg læste, jo mere havde jeg lyst til at gå ud i køkkenet at bage.

BONUS for mig, er jeg har en dejlig veninde, som gerne prøvesmager alle kagerne til da hun er "glutenfri". Eller hun vil jo nok mene det bonus for hende.

Årets Julekage: Hel appelsin-marcipan med chokolade og guld glimmer

Det her er faktisk en af mine ynglings opskrifter. Den er så easy at det næsten gør ondt, og laves med hele frugter. Det her er faktisk en variant af en opskrift jeg lavede i marts i år Mandarin-mandel kage, dog med lidt ændringer, og som var en del af STOP SPILD AF MAD... Denne er er lavet også med "rester" som jeg har mængder af! Og så med min skønne veninde i tankerne, som ikke tåler mel...

Hel appelsin-marcipan julekage

2 appelsiner
250 g ren rå marcipan
250 g sukker
6 æg
2 tsk bagepulver
1 vaniljetang
2 spsk mørk rom (kan undlades)

Chokolade ganache:
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Guldstøv til pynt

Appelsinerne kommes i en gryde og dækkes helt med vand og lad dem små koge under låg og ved lavt blus i 1-2 timer til de er godt møre. Når de færdig kogt, skæres de over og eventuelle kerner fjernes.

Kommes i en blender og får en gang *WROM WROM* til de er små stykker, eller en pæn pure så at sige.

Marcipanen tilsættes og det køres et par omgange mere til det er en kørt godt sammen.

Æggene piskes let sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen. Æg og sukker skal ikke piskes meget, som når det ellers skal til lagkagebunde, bare kun lige let.

Her kommes rom i. Grand Mariner, Galliano eller congac kan med fordel også bruges.

Appelsin-marcipan pureen blandes sammen med de let piskede æg og bagepulveret, hvorefter det kommes i en smurt randform på 24cm.

Den skal have godt 1 time i ovnen på 200*C.  

Til chokolade ganachen, smeltes chokolade og fløde i mikroven, og røres sammen inden den hældes udover den let afkølet kage. Drysses med bladguld.

{ Mandelrand }

Mandelrand

22 cm randform.

200 g mandelmel
150 g sukker
150 g æggehvider

150 g æggehvide
50 sukker

Ganache
200 g mørk chokolade
200 g fløde
20 g glukose

Pyntes med piskefløde og chokolade, spises med frugtsalat og/eller is.


Et vandbad gøres klar til at kunne komme i ovnen. En dyb bradepande med varmt vand i, eller et fad hvor formen kan stå i.

Imens smøreres en randform med smør og drysses med mel.

Mandelmel, sukker og æggehvider blandes i en kasserolle og varmes let op, til den begynder at stivne en smule, men skal ikke være plejlæg. Lad den køle.

Pisk æggehvider og sukker til en marengs.

Vend marengsen i mandelmassen af et par omgange, så den bevare mest muligt luft.

Hæld i randformen og bages i vandbadet ved 160C i ca. 60 minutter.
Vendes ud når den er færdigbagt.

Ganache laves ved at varme piskefløde op sammen med glukosen, hældes over meget finthakket eller allerede smeltet chokolade, og røres ud. Afkøl en smule, før den hældes udover den kolde mandelrand.

Pynt den til sidst med fløde og chokolade snirkler eller andet pynt.

Chokoladebudding

Chokoladebudding

7 blad husblas
500 g mælk
100 g sukker
100 g æggeblommer
100 g smeltet mørk chokolade
250 g piskefløde

Læg husblas i koldt vand og stil det til side.

Kog mælk og halvdelen af sukkeret op i en gryde. I en anden skål røres æggeblommer og resten af sukkeret sammen og stil det til side.

Når mælken koger, tages den af varmen. Hæld langsom halvdelen af den kogende mælken i æggesnapsen, samtidig med der røres rundt.

Når mælken er udrørt i æggene, hældes det hele tilbage i gryden, sammen med den resterende mælk, og henover svag varmen igen imens der røres konstant.

Det nu det hele skal legeres, det vil sige når æggene begynder at tykne. Du kan vælge at bruge et piskeris, når boblerne begynder at forsvinde i overfladen, er cremen begyndt at legere. Eller kan der bruges et termometer hvor den ikke må overstige 82*C.

Når cremen er legeret, hældes den igennem en sigte og i et koldt fad, for at sigte evt små æggetrevler fra.

Knug husblasen fri fra vand og kom den i cremen. Tilsæt den smeltede chokolade og rør det godt ud.

I et fad med isvand, stilles skålen og der røres til temperaturen er godt nede  og massen begynder at tykne. Rør konstant.

Pisk fløden til en let skum og rør det sammen med chokoladeblandingen til den er ensartet.

Hæld buddingen i en smurt form og stil den i køleskabet til den er stivnet, gerne til næste dag. Vend den ud og pynt med fløde-rosetter og chokoladepynt.

{ Nød&bær tærte } marengs med nødder og bær-skum

Efter en mindre udflugt med kollegaerne - igen - hvor vi liiiiige måtte forbi Lagkagehuset for at udse sortimentet (og kaste konstruktiv kritik, eller bare kritik?), prøve smagte vi lige den meget omtalte Christianshavner tærte. Yeahr altså, selvom jeg ikke lige syntes udseende fanger, syntes jeg det var en smags-oplevelse af den bedre slags.

Frådende kastede vi os over Christianshavner tærten, fortærede den på nul komma fem, imens vi snakkede med munden fulde, at det var en god kombi; en sej nødde marengs med en jordbær-skum. Hvorfor vi ikke lavede sådan en?

Hermed forsøger jeg nu at genskabe lidt af de samme mundfulde herhjemme hos mor.

Jeg har sjusset mig lidt til målene og hvad jeg tror (og hvad skabene tilbød af rester) ind i kagen. Jeg kan godt mærke jeg er lidt rusten hvad angår kage-bagning i hjemmet, og min stakkels maskine står og samler støv, imens en Godzilla-ligende jagt-edderkop havde bosat sig deri. Måske det et tegn på jeg ude af form... Kage-form... Muhahaha...

Nødde-marengs med bær skum

20 cm springform

Bund
100 g æggehvider
200 g sukker
40 g marie kiks (kan undlades/erstattes med nødder)
80 g hasselnødder
40 g mandelflager
50 g mandelsplitter
2 tsk vaniljesukker

Top
2,5 dl piskefløde
2 spsk florsukker
2 blad husblas
100 g bær - her bærsymfoni

First part: Pisk æggehvide og sukkeret til en sej marengs i piskeren. Meget vigtigt(!!!) at det er helt rent ellers bliver det ikke ordentlig pisket.

Når marengsen er sej og fuld pisket, et par minutter vil gør det, blandes nødderne i med vaniljesukkeret og knuste mariekiks. Her var resterne fra julen, en rest mandelflager og hasselnødder, og mandelsplitter for resten.... Ved nærmere eftertanke tror jeg det hele skulle have været hasselnødderne, men det må blive næste forsøg.

Vend det hele sammen og fordel det i en springform beklædt med bagepapir og bages i ovnen 30 min ved 180C. Ud af oven og lad den køle fuldstændig af.

Jeg fandt en pose frosne bær i fryseren, som lige tilfældigt var en blandet så kaldet "bær-symfoni". 100 g blev optøet op i mikroovnen, så den lige var lun. Husblasen som har ligget i blød i koldt vand, knuges fri for vand, blandes i bærrene og smelter.

Flødeskummen piskes til let skum sammen med florsukkeret, og en-to spsk fulde blandes op i husblas-bær blandingen og røres kraftigt sammen. Bærrene kommes herefter op i flødeskummen og røres sammen.

Kan sagtens stilles en smule i køleskabet, til den er fast, og derefter sprøjtes på kagen i passende mønster, jeg valgte dog bare at fordele det tilfældig ovenpå, og pynte med frysetørret jordbær og små sukker-hjerter.

{ Gâteau Marcel } Chokolade-elskerens gudekage

Anne au Chocolat gjorde det, Ganeoggaffel gjorde det, så nu må jeg også! Her mener jeg den søde, smukke gudekage af chokolade: Gâteau Marcel

Kagen er opfundet af den franske kok Michel Michaud, der i dag regerer på Ruths hotel i Skagen. Han er opvokset i Frankrig, men kom til Danmark i 1971 for at lede køkkenet på Falsled Kro. I 2008 blev han udnævnt til Ridder af Dannebrog.

Gâteau Marcel

Ovnen 160C i ca. 45 min
Formstørrelse 18 cm i diameter.

Bisquit bund
80 g smør
80 g chokolade 70% - eller mere
60 g past. blommer
120 g past. æggehvider
70 g sukker

Mousse
80 g smør

80 g chokolade 70% - eller mere 

60 g past. blommer

120 g past. æggehvider

70 g sukker

Et stk ring på 18 cm, beklædes med bagepapir. Smørers med en smule olie eller smør, og drysses med sukker over det hele.

Smør smeltes i en lille gryde eller i mikrovnen, og hælders over chokoladen, hvor den røres ud til den er smeltet.

Pisk æggehviderne stive, og pisk derefter sukkeret i, så du har en tyk marengs.

1/3 af marengsen vendes grundigt rundt i chokolade blandingen, hvorefter æggeblommerne vendes med rundt.

Den resterende marengs vendes forsigtigt i chokoladen.

Hæld hele blandingen i formen og bag den ved 160C i 35-45 minutter. Kagen falder sammen efter bagning, men det er meningen, så rolig! Siderne kan evt trykkes ned lidt, så den er en smule mere lige.

Når den er færdig, sættes den på køl nogle timer, til den er gennemkold. Så laves moussen.

Moussen laves NØJAGTIG på samme måde, og fyldes ovenpå bunden, hvorefter den kommer på frys et par timer til moussen har sat sig, eller i køleskabet til næste dag. 

Pynt med chokolade spåner... 

Til en anden gang kan den laves med mynte-chokolade eller appelsin-chokolade... Smager også fantastisk!

Mandarin-mandel kage

I bedste STOP SPILD AF MAD-stil (igen), er jeg ude i en kage med rester fra skabe og skufferne.

Mandariner eller appelsiner som ser lidt kedelige ud og ingen gider spise, kan få nyt liv i en kage!

Mandler kan være left-over fra julen eller anden hvor man bare ikke lige ved hvor man skal bruge dem. I mit tilfælde er det fordi jeg engang fik 20 kg ristede mandel splitter, som jeg så har frosset ned i 1 kg. poser, for at undgå at de bliver harske når de bare ligger. Indimellem tager jeg så en pose op og bruger dem i kager.

Mandarin-mandel kage

2 clemtiner, mandariner eller appelsiner, citroner vil også virke.
250 g mandler
200 g sukker
6 æg
2 tsk bagepulver
1 tsk salt


Glasur
Flormelis
Æggehvide
Vand

Mandariner dækkes helt med vand og koges i 1-2 time under låg ved svag varme til de er møre. Skæres over på midten og kerne fjernes.

Mandlerne males til fint mel-mel i blenderen, og stilles i en skål til senere.

De kogte mandarinerne blendes nu til mos, med skræl og det hele.

Mandlerne blandes i sammen med så det bliver en tyk pasta, evt et par skefulde af kogevandte kan tilsættes, hvis det for svært at røre sammen.

Æg og sukker piskes lyst og luftigt...

...hvorefter mandel-mandarin pastaen og bagepulver blandes med i.

Det hele skal i en smurt springform på 24 cm, eller ligesom jeg har, en anden kreativ form. Bages i en forvarmet ovn 200 grader i ca 30 minutter.

Glasuren er lige rørt af flormelis og 50/50 vand og æggehvide, hvorefter det hældt henover og lige drysset med hvide chokolade-stjerner, som lå i skuffen. Jeg mener de er fra Fakta.