lørdag den 15. december 2012

Mandelrand


Mandelrand

22 cm randform.

200 g mandelmel
150 g sukker
150 g æggehvider

150 g æggehvide
50 sukker

Ganache
200 g mørk chokolade
200 g fløde
20 g glukose

Pyntes med piskefløde og chokolade, spises med frugtsalat og/eller is.


Et vandbad gøres klar til at kunne komme i ovnen. En dyb bradepande med varmt vand i, eller et fad hvor formen kan stå i.



Imens smøreres en randform med smør og drysses med mel.


Mandelmel, sukker og æggehvider blandes i en kasserolle og varmes let op, til den begynder at stivne en smule, men skal ikke være plejlæg. Lad den køle.


Pisk æggehvider og sukker til en marengs.


Vend marengsen i mandelmassen af et par omgange, så den bevare mest muligt luft.



Hæld i randformen og bages i vandbadet ved 160C i ca. 60 minutter.
Vendes ud når den er færdigbagt.

video

Ganache laves ved at varme piskefløde op sammen med glukosen, hældes over meget finthakket eller allerede smeltet chokolade, og røres ud. Afkøl en smule, før den hældes udover den kolde mandelrand.


Pynt den til sidst med fløde og chokolade snirkler eller andet pynt.



1 kommentar:

  1. Den ser super flot ud, og den ganache skal jeg helt sikkert prøve :-)

    SvarSlet