{ Vanilje-kage } Vaniljemousse med jordbær, brombær og hvid glaze

Snart er påske slut. Min første påskefri. Jeg har fundet en masse loppe-fund, men også draget mig 7 års ulykke med at smadre mit ny indkøbte spejl i tusind småstykker. Jeg har trøste spist en masse kage. Det lidt klassisk... Trøstespise jordbær og fløde.

Vaniljemousse kage med jordbær og brombær

22 cm i diameter 

Lagkagebund

1 æg

40 g sukker

25 g hvedemel

10 g kakao

Evt solbærlikør eller andet lignede

Jordbær pure

160 g jordbær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Brombær pure

170 g brombær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Fløde creme

310 g piskefløde

1/2 vaniljestang 

30 g sukker

3 husblas

Vanilje glazé

110 g mælk

25 g glukose

4 blad husblas

260 g hvid chokolade

4 g hvid pulver farve

Lagkagebund:

Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Sigt hvedemel og kakao deri og vend det rundt.

Bages i en kagering på 17 cm diameter i ca 8 minutter ved 200 grader.

Tages ud af formen og lad den afkøle helt. Del den på midten så du har to lige store bunde.

Bær-pure

Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker.

Brombær pure sigtes fri for kerner, så der 160 g tilbage.

Husblas lægges i blød. Knuses fri for vand. Smeltes og vendes sammen med puré.

Hældes i en kagering 17cm diameter og fryses.

Fløde-creme

Fløden tages ud 20 min før den skal bruges. 

Fløde, sukker og vanilje piskes til let skum.

Husblas knuses fri for vand og smeltes sammen med et par spsk af fløden. Vendes derefter i alt fløden.

Glaze

Husblas sættes i blød. 

Mælk og glukose varmes til kogepunktet.

Husblas vride fri for vand og tilsættes mælk.

Den hvide chokolade smeltes og tilsættes.

Overtræk kagen ved 30 grader

Samling:

Jordbær pure tages ud af fryseren, og den ene lagkagebund lægges henover.

Hvis du vil bruge likør, skal det hældes på bunden.

Brombær pure lægges nu ovenpå lagkagebunden...

... og den sidste lagkagebund lægges på brombær purén. Sæt den i fryseren til den er fryser sammen.

Fløde cremen laves og hældes i formen.

Placer den frosne bær/lagkagebund i midten og tryk den ned så netop at kun lagkagebunden kan ses. Den vil danne bunden for kagen. Frys den i 5 timer.

Tages og af formen. Glazen varmes så den når den ideel temperatur på 30 grader til overtræk.
Kagens stilles op og hældesover med glazen.

Dekorers med frysetørrede jordbær, vaniljekorn og chokolade.

{ Pistacie mousse kage } med chokolade, pistacie og hindbær

En lækker let pistacie kage, med masser af chokolade rundt omkring. Den smager let af pistacie, og uden chokoladen overdøver smagen.

Fra toppen:

Kakao glace

Chokolade mousse

Pistacie mousse

Pistacie joconde

Hindbær coulis

Kakao-mandel bund

Pistacie mousse

130 g piskefløde

70 g mælk

1/5 vanilje stang

40 g æggeblomme

15 g sukker

2 g gelatine (1 blad)

20 g pistacie mel

Pistacie og mælk bringes i kog. Tilsæt vanilje.

Pisk æggeblomme og sukker sammen i en kasserolle, tilsæt mælken. Leger pistacie-mælken. Det vil sige at de skal opvarmes til æggene begynder at tykner ved 85grader. Det må ikke koge, så vil det blive til skrammel æg. Når det er legeret og taget af varmen tilsættes udbløde husblas.

Blandt evt pistacie-cremen efter, så det bliver helt fin, lad det køle let af. Pisk fløden. Tilsæt 1/3. Bland det godt. Tilsæt resten og vend det sammen.

Hældes i en kagering på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet indtil brug.

Pistacie Joconde

55 g mandel mel

25 g pistacie mel

30 g æg

27 g æggeblomme

17 g æggehvide 

25 g majsstivelse

13 g smør

Marengs

50 g æggehvide

35 g sukker

Ovnen stilles 200 grader. Bland mandel og pistacie. 

Tilsæt æggehvide, blommer og hele æg lidt af gangen, indtil det tykner.

Sigt majsstivelsen i og bland det sammen.

Pisk marengsen og bland først 1/3 del i, derefter vend resten i.

Bages i en ring på 18 cm i diameter og bages i 7-10 minutter alt efter ovn. Lad den køle af.

Hindbær coulis

15 g sukker

15 g vand

100 g frosne hindbær

1/2 blad husblas

Sukker, hindbær og vand bringes i kog.

Hindbær sigtes fint, så kerner er sigtet fra.

100 g tages fra og det udbløde husblas lægges i. Stilles i køleskabet indtil brug.

Sirup.

70 g vand

20 g sukker

10 g galliano

Bland vand og sirup sammen til det opløst. Tilsæt galliano.

Biscuit Joconde au Chocolat

24 g mandelmel

24 g flormelis

24 g æggeblomme

10 g hvide

19 g hvedemel

7 g kakao

9 g smeltet smør

Marengs

44 g æggehvide

45 g sukker

Oven tændes på 200 grader.

Bland mandelmel og flormelis sammen.

Tilsæt æg lidt af gangen.

Tilsæt mel og vend med en spartel.

Sigt kakaoen deri.

Pisk marengs og vend det i mandel-kakao massen sammen de det smeltet smør.

Bages i en ring 18 cm i 7-10 minutter alt efter ovn.

Chokolade mousse

260 g piskefløde

105 g 77% mørk chokolade

Pâte à Bombe

25 g creme fraise

30 g sukker

55 g æggeblomme

Pâte à Bombe

Varm sukker og creme fraise op til sukkeret er smeltet.

Pisk æggeblommerne til de hvide og lyse.

Vend de to masser sammen langsomt i er par omgange.

Piskes godt med piskeren.

Chokolade mousse

Pisk fløden til bløde toppe. Smelt chokoladen.

Tilsæt pate bomben i den smeltet chokolade og bland det sammen.

Bland 1/3 af den piskede fløde deri og bland det godt.

Vend den resterende fløde deri.

Chokolade glace

70 g vand

103 g sukker

53 g kakao

70 g creme fraise

5 g gelatine (2,5 blad)

Den skal først laves når kagen er helt samlet færdig og klar til glacen, før den laves.

Bland sukker, vand og creme fraise og kog det op.

Tilsæt kakao og rør det sammen.

Tilsæt husblas og sigt det et par gange, for at være sikker på den er fri for klumper.

Samling:

Pistacie moussen kommes i en ring på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet til den er sat.

På pistacie bunden, skæres det 'bagte' af. Altså overfladen på begge sider, så den fremstår mere grøn i farverne. Pistacie Joconde pensles med sirup på begge sider og lægges på moussen.

Frys det hele sammen.

Når den er frosset, tag den ud af fryseren og fordel 60 g af hindbær coulis derpå. 

Sæt den i fryseren igen, imens chokolade moussen laves.

Forbered en ring 20 cm i diameter, evt med kagefilm eller bagepapir i siderne.

Læg et lag af chokolade mousse i kageringen. 
Tag pistacie mousse/kagen ud og tryk den den ned i chokolade-moussen. Fordel den resterende mousse derpå.

Mandel-kakaobunden pensles med sirup. Og trykkes ned på chokolade-moussen, så moussen lige når op omkring kanterne af kage-bunden.

Sættes i fryseren indtil den er fast.

Lav glacen. Løsen kagen fra formen og placer den på på er fad eller kop, hvor siderne er fri, så glacen kan løbe ned. Hæld glacen over kagen og lad det løbe ned af siderne.