Kaffe is med cognac

Jeg er totalt med på 'stop madspild' - og en af mine største laster er, når jeg fjoller rundt i den lokale Netto og ser på 'mindst holdbar' vare er markeret med et stort gult mærke med "stærkt nedsat".

Jeg køber dem, og har ikke altid lige en plan med hvad det er jeg skal med den pågældende vare...

.... og det så den korte version af hvordan jeg endte op med at have en liter mælk og en liter fløde stående i køleskabet uden et egentligt formål.

Nå men... Fløden skulle bruges nu, da den ikke kan holde sig til de kager som først er senere, og derfor blev det blandet med hvad jeg havde i skabene.

Kaffe is

ca 1 liter

1 dåse kondenseret mælk

40 g kaffe

3 dl vand

1 dl mælk

500 ml piskefløde

40 g cognac 

Start med at hælde 3 dl kogende vand henover kaffen. Rør lidt rund inden du stiller det i køleskabet, for at lade det trækker i nogle timer, meget gerne til næste dag.

Pisk fløden til fast skum. Hæld den kondenseret mælk ud i en skål...

... Og sigt den kolde kaffen deri, så du undgås alt kaffe-grumsen. Tilsæt cognac.

Den dejlige blanding af kaffe, kondenseret mælk og cognac, hældes op i flødeskummet, hvor det med let hånd lige blandes sammen.

Det hele hældes i en beholder og sættes i fryseren. HVIS du har tiden, må du meget gerne efter første time, piske i masse hver halve time. Så den får masser af luft. En is må gerne være luftig.

Og evt større is-krystaller bliver slået i stykker.

Vanilje is

Jeg har gjort det igen, lavet is på dåsemælk. Og det bestemt IKKE nyt her i blog-land. Opskriften er tyv stjålet fra Klidmoster. 

Det sådan lidt af nød jeg lavede is, jeg havde nemlig en mælk der var ved at løbe på dato, og resten var i køkkenets skabe og skuffer. Jeg HADER madspild! Og ender derfor at have en masse rester i min fryser... Er jeg den eneste som har det sådan?

Anyways.. Der blev til en gang vaniljeis, og UDEN en ismaskine, så det blev "under omrøring"-metoden, som Klidmoster foreskriver. Jeg havde dog en lille justering, fordi jeg doven anlagt, hvor jeg laver min is anderledes...

Vanilje is

1,2 liter is

4 dl mælk

1 dåse kondenseret mælk

1,5 vaniljestang

2,5 dl piskefløde

Vanilje stængerne skrabes fri fra korn. Korn og stænger kommes op i mælken. Mælken blev varmet op til lige under kogepunktet. Ingen kogning, så kommer det til at smage lidt som kogt risengrød. Lad det gerne stå og trække i 20 min tiders svag varme.

Derefter blandes det sammen med den kondenseret mælk. Lad det gerne stå i køleskabet et par timer. Fisk vanilje-stængerne op og indfrys nu isen. På grund af det høje sukker indhold, vil den ikke blive stenhård. Men den skal være fast. Den stod natten over i fryseren.

Næste dag. Tag isen ud af fryseren og lad den stå imens du pisker fløden til skum. Det skal være en let skum. 

I en anden skål brækkes isen i stykker og pisk derefter isen så den er ligesom soft-ice. Bland den sammen med piskefløden.

På den måde undgår du at skulle mange gange fryseren på en dag. Netop her er jeg ret så doven. 

Stil det hele tilbage i fryseren og rør jævnligt hver halve time, til den er fast. 

Jeg gjorde det hver halve time i 2,5 time, så gad jeg ikke mere, og lod den indfryse helt.

Isen tages ud 15 før den skal serveres.... Eller snyd! Og smid den i mikrovnen på 'optøning' i 10-30 sekunder, alt efter hvor kraftig din mikrovn er.

Jeg kuglede isen op og hældte rabarber-sirup henover...

... Og spiste det til morgenmad!

Værd at vide om: Forskellen på is

Jeg ææææææælsker is, mælke is, gelato, sorbet... You name it! I'll eat it!

Der er en masse forskellige navne på denne fantastiske elskede dessert, men kender du forskellen på dem alle? Her er en hurtig list over den is kolde, lækre, mumse nydelse, så du kan imponere dine venner og veninder om alt den ubrugelige viden du har om is.

- Chai Latte -

Basis viden
Som de fleste alle ved, er det en frossen masse, som er fremstillet på en væske af fløde, mælk og/eller vand. Tilføjes ofte sammen med en masse smage og sukker.
Vidste du at helt op til 60 % af mængden af bøtte is kan være luft?! Dette er indført i piskning processen og giver is en lys og luftig konsistens. Og er den "hemmelig" ingrediens for at få en lækker cremet is. Kvalitets-is har omkring 25% luft, billig is op til 60%.

Parfait
Parfait betyder på fransk "perfekt". Basis isen er lavet udelukkende på 3 ingredienser; Fløde, sukker og æg. Isen behøves ikke at køre på ismaskine som så mange andre is, da den har let ved at fryse, uden den danner iskrystaller. Hvis man vælger at lave parfait på ismaskine skal man være opmærksom på den hele tiden, for hvis fløde overpiskes bliver det til smør, og det vil også ske hvis den køre for længe på ismaskinen.

- Chokolade med karamel -

Gelato
Gelato også kaldet Italiensk is er kendt som en blød og cremet is med rigtig god og kraftig smag. Gelato er en tung/kompakt is, da der stort set intet luft er pumpet ind i den. Derfor vejer en liter gelato også ca. 800-900 gram. Isen er oftest lavet med mælk, æggeblommer og sukker. Dette er med til at gøre isen noget mere kalorielet end parfait isen.

Sorbet
En frugt is, hvis frugt indhold min. skal være 25 procent (ofte over 50% frugt). Laves oftest på en sukkerlage, friske frugter og en marengsblanding af æggehvider og flormelis. Sorbet indeholder ingen mælk og derfor super til laktoseintolerante.

Sherbet 
En anden form for sorbet er sherbet, hvor vandet er erstattet med mælk, fløde eller yoghurt. Ligesom en sorbet dette er en frugt baseret produkt, men mælken er tilsat for cremethed. Men ifølge loven kan ikke indeholde mere end 2 % smørfedt.

Granita
Meget lig sorbet, men granita er ikke pisket og derved har den is-krystaller. Den rives og så den er som små is-stykker. Den bliver ofte brugt for at rense gangen imellem måltider. Det har et mere kornet udseende, og en sprød konsistens.

De overstående er de mest grundlæggende typer af is, herudover inddeles is også alt efter hvor mange procent mælkefedt der er i, men det vist en større videnskab.

- Bær-is på kondenseret mælk -

Der også is baseret blandt andet på på yoghurt, soya, ost og kondenseret mælk. Den sidstnævnte med kondenseret mælk er ufattelig nemt og ret så populær! Og smager tilmed henrivende. Klidmoster har lavet en del forskellige varianter netop med metode kun af få enkelte ingredienser.

Ligegyldig hvilken is du laver, så er det at have en ismaskine altså guld værd! En ismaskine bryde iskrystallerne i isen, da den konstant holder isen i bevægelse under omrøring og indfrysning, så den ikke bliver pindet. Man kan selvfølgelig være omhyggelig med at røre op i isen under frysning uden brug af ismaskine, men det bliver aldrig helt det samme.

Omkring ismaskiner

Fryse-element
Jeg selv har "den billige udgave", en model hvor det er et fryse-element du kommer i fryseren, tager op og i maskine og hælder din is-base i, som fryser den under omrøring. Fryse elementet virker kun til en omgang is, før den skal tilbage i fryseren og fryses endnu en gang, det kræver en smule planlægning og timing.

Kompressor
Den "dyre udgave" af en ismaskinen er med kompresser, der kan du fryse flere omgange is efter hinanden, den fylder lidt mere også, men er klart den man bare lige tager frem hvis man får lyst til is.

Hvis jeg lavede is ofte, og ikke bare et par gange om året som jeg gør, ville jeg vælge en is-maskine med kompresser, da den også samtidig får endnu mindre is-krystaller end en maskine med fryse-element kan fremstille.

Tør-is
En sidste måde at fryse sin is på, og som absolut er hurtig! Voldsom lækker og laver den mest silkebløde is, er med tør-is. Hvis du har en røremaskine, og har lavet din is-masse færdig, kommer du den op i maskinen med piskeris på, hvorefter du pisker ved høj hastighed. Tilføj et par ske-fulde tør-is af gangen og i løbet af minutter er der is.

Chokolade is med karamel

Chokolade is

100 g mørk chokolade - hakket

½ dåse kondenseret mælk

2,5 dl piskefløde

4 dl mælk

4 æggeblommer

1 tsk vaniljesukker 

nip salt

Karamel

½ dåse kondenseret mælk

2 dl fløde

Æggeblommer piskes lige sammen med vaniljesukkeret - som by the way - er hjemmelavet, og derfor en del mere koncentreret end købt vaniljesukker. 

Og så over til det jeg let kom til at springe over sidst da jeg jeg lavede chai is, nemlig den del med at lave en creme med æggeblommerne og mælken. Det faktisk super let, når man har fået det lært.

Mælken koges op, hældes langsom i æggene, piskes, tilbage i gryden og over blusset igen imens der røre på middel varme.

Så længe at mælken stadig skummer som den gør på overstående billede, er den ikke blevet en creme, og der røres fortsat i den.

Så snart boblerne begynder at forsvinde fra mælken, skal den af blusset! Den må under ingen omstændigheder koge! Så får du rør-æg i cremen, og det er bare ikke lækkert.

Skynd dig at smide chokoladen i, rør den ud sammen med ½ dåse kondenseret mælk + salt. Over i en beholder og rør fløden i, film over og stilles i køleskabet til den er fuldstændig afkølet, inden den skal en tur i maskinen.

I ismaskinen i ca. 30 minutter. Allerede efter 10 minutter kan resultatet begynde at ses. Men den skal være mere fast. Tiden løb dog fra mig og den nåede kun 20 min i maskinen. 

Jeg har af 3 omgange hældt jeg isen i en beholder og et lag med karamelsovs imellem.

Karamel sovsen er lavet på den resterende ½ dåse kondenseret mælk.

Den halvdel er kommet i en kasserolle over mellem-høj varme og røres indetil den er gylden og tyk. Herefter er 2 dl fløde tilsat og rørt sammen og sigtes fri for eventuelle klumper over. Afkøles inden den hældes imellem chokolades-isens lag.

Den karamel der ikke kom i isen blev lige opvarmet i mikrovnen og hældt henover lige inden servering...

Chai Latte is

Jeg kan spise is altid...! Men det relativt nyt jeg selv laver den. Ellers har jeg tidligere sværger til Ben & Jerry's, som jeg har et had/kærligheds forhold til. Elsker at spise det, hader det fordi det kræver jeg køber nye bukser.

Chai Latte is

½-1 dåse kondenseret mælk

6 æggeblommer (3 bæger past)

2 dl sødmælk

2 dl vand

2½ dl fløde

4 brev chai te

Altså der har været meget om at lave is på kun kondenseret mælk, og det også godt, smart og nemt! Men jeg er altså kommet frem til jeg kan bedre lide en blanding af den "gammeldags" og den nye. Den kondenseret mælk giver "sejhed" til isen som er super lækker, sammen med den cremet konsistens du får med æggeblommer.

Kog vandet op og smid te-brevene i, tilsæt mælken og lad det komme lige op under kogepunktet. Det bliver en mørk karamel-farvet te, som overhoved ikke er sød.

I en skål hældes æggeblommerne...

 

... hvorefter te-brevene fiskes op af mælken, og den næsten kogende mælk hældes op i æggene, langsomt i en stråle og der røres imens. 

Hele molevitten hældes tilbage på kasserollen og tilbage på komfuret under svag varme, imens der konstant røres til boblerne i overfladen begynder at forsvinde og det begynder at blive cremet. MÅ UNDER INGEN OMSTÆNDIGHEDER KOGE. Da det skiller og du kun kan starte forfra.

Billeder glemte jeg desværre at tage under denne processen, men du kan se meget tydeligt her, hvordan processen bliver beskrevet og vist i billeder.

Cremen stilles nu i køleskabet til den er fuldstændig kold, hvorefter den blandes sammen med piskefløden og den kondenseret mælk. Jeg syntes personlig kun at der skal bruges ½ dåse mælk i blandingen, andre vil mene 1 hel. Smagsag. Prøv dig frem.

Det hele køres på is-maskine i ½ times tid til den er godt tyk, fed og cremet. Herefter kommes i en beholder og fryses yderligere et par timer inden den skal bruges.

Bærsymfoni-IS á lá Klidmoster

For nogle år tilbage ønskede jeg mig en IS-maskine, men så meget andet gadgets dims jeg har, røg den hurtigt på hylden.

Siden hen er jeg begyndt at blogge, og jeg får altid vildt syg fråder på, så snart jeg ser noget nyt, hvilket er fuldstændig uundgåeligt med alle de bloggere som jeg følger. Klidmoster er et gastro-geni efter min overbevisning, og har blogget om is, som er min største last - ever! Jeg kunne spise is morgen, middag og aften. Jeg køber det aldrig, fordi jeg spiser det! Det overlever ikke 1 time hos mig, ligegyldig hvor meget der slæbes med hjem.

Tilbage til Klidmoster, hun har lavet nogle skønne is på kondenseret mælk, hvilket er bare noget jeg også måtte prøve - den gamle maskine blev støvet af og kom i fryseren. Hun lavede en med den første hun lavede var Kaffe, derefter lakrids, så en Chai is og den sidste ny er en retro citron-is.
Hanne K havde det åbenbart også som mig, og kastede sig over en rabarberis og en appelsinis - dog med minimælk - hvilket jeg vil prøve næste gang.
Jeg havde lige alt på lager som er "basis" i isen, og 500 g bær fra frost som var optøet.

BasisIs

3,5 dl saft af en slags, jeg brugte af 500 g bær
1 dåse kondenseret mælk
2,5 dl fløde 

Jeg havde som sagt 500 g blandet bær som ved et uheld var havnet i køleskabet og fuldstændig optøet. Det hele kom i min food-processer så det blev en fin glat grød.

Det hele blev presset igennem en sigte, så kun saften var tilbage, dette gav lige præcis 3,5 dl saft.

Bærsaften og den kondensenderet mælk blev blandet sammen, fløden pisket til let skum for det blandes sammen og køres i min ismaskine i 30 min til den er let tyk grød.
Hvis der ikke er en ismaskine, vil jeg anbefale man pisker den igennem efter 30 min på frys, derefter 30 min senere indtil den er frosen.

Kommes i en beholder og smides på frost i 2 timer. Værsgo, lækker blød is! Det kan da ikke være nemmere...

Og den er skøn! Jeg må prøve en ren jordbær is næste gang!