{ Gold Digger cupcake } - med rom, karamel og guldstøv

De godkendt. De er i hvert fald blevet spist... hurtigt... Jeg nåede knapt nok at tage billeder.

Gold Digger cupcakes

6 cupcakes - 160 grader - 18 minutter

Cupcakes

25 g kakao pulver

90 g hvedemel

2 g salt (0,5 tsk)

0,5 tsk natron

120 g sukker

85 g blødt smør

1 æg (55g)

80 g mælk

Topping

300 g piskefløde

40 g mørk rom

2 blad husblas

80 g center karameller (1 rulle)

15 g kakao

80 g sukker

Yderligere
200 g Oreo - eller anden ligende kiks 

Guldstøv

Rom


Kagerne
Forvarm ovnen til 160 grader. En cupcake-form kommes papirs forme i og stilles klar.
Mel, kakao, bagepulver, sukker, salt og natron sigtes sammen.

Blødt smør røres samme med. 
Mælk og æg blandes sammen og hældes deri. Rør det hele sammen. 

Hældes i i cupcake-formene, ca 2/3 dele op. Sættes i ovnen på 160 grader og bages ca 18 minutter, til de er gennembagt. Tag dem ud og lad dem afkøle helt.

Mousse
Center-karamellerne og et par spsk af fløden smeltes sammen. Røres så de smeltet helt ud.

I en anden skål piskes piskefløden, kakao og sukker til skum.

Udbløde husblas og et par spsk at kakao-fløden smeltes. Hældes derefter i karamellen og bland det sammen. Tilsæt rom.

Bland derefter karamel-massen i kakao-fløden, ved at det vendes rundt.

Moussen sprøjtes i forme på sammen størrelse som kagerne er blevet bagt i. Jeg brugte den selv samme silikoneform som jeg havde bagt kagerne i, til at støbe moussen i.
Stil dem i fryseren i 4 timer eller til de er gennem frosne.

Samling
Gem hele Oreo - eller anden ligende kiks - i det antal cupcakes du har fået bagt. Resterende knuses eller blendes til smuldr.

Tilsæt en smule guld-støv, så det ligner guld jord.

I kagen laves et huld i midten, og det fyldes med lidt "guld-jord".
Moussen tages ud af fryseren, og rulles i "guld-jorden". Placer moussen på kagerne.

Kiksene som er placeret på toppen, er malet med lidt guld-støv som er blandet op med en smule rom.

Placer dem i midten.

{ Tropisk indslag } lakrids, kokos og passionfrugt

Det her er så ved at være en af mine personlige favoritter! Og min mors... Og andres... Det en kage som ikke et særlig sød, men med en MASSE smag. Det med at blande hvide chokolade og lakrids er snart en klassisker, og for nogen, er ved at være lidt kedelig... MEN DEN VIRKER! Jo altså. Og sammen med den lette kokos-fromage og syrlige passionsfrugt gele, er den lige i vinkel. Det i hvert fald hvad jeg syntes... Min mor... Hendes veninder og en del andre.

Og efter en del overtalese, og mange efterspørgsler, kommer den her på bloggen.

Tropisk indslag

21 cm kagering

Blondie med lakrids
150 g hvid chokolade
150 g smør
2 æg
100 g sukker
1,5 tsk lakrids granulat (Bruger den fra Netto)
75 g hvedemel

Kokos fromage
2 dl piskefløde
300 g cremede kokos mælk
100 g sukker
50 g malibu
5,5 blad husblas

Passionsfrugt gele
100 g passionsfrugt´saft (ca 10-12 stk)
100 g vand
50 g sukker
2 blad husblas

Pynt: Kokos flager og lakrids granulat.

Blondien laves ligesom jeg plejer at gøre når jeg laver blondies. Chokolade og smør smeltes sammen. Æg og sukker piskes sammen. Den varme chokolade hældes og blandes godt sammen.

Tilsæt mel, salt og bagepulver. Rør det godt sammen.

Når blondien er blandet, drysses lakrids granulatet ned oveni og det vendes lige rundt med et par enkelte slag. 

Det hele kommes i en form på ca 21 cm og bages ved 180C i ca 20 minutter. Når den er afkølet, placeres den i en kagering med enten bagepapir eller kage-plastik rundt i kanten, og den er klar til at kokos-fromagen kommes ovenpå.

Kokosfromage kan være svær at få meget smag af kokos frem, hvis den laves uden Malibu (har prøvet), men det kan selvfølgelig lade sig gøre uden. 

Malibu'en smager dog slet ikke 'spruttet' igennem på denne måde, så derfor anbefaler jeg den med.

Sæt husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til skum sammen med sukkeret.

Cremet kokosmælk bruger jeg, da den ikke skiller kokosfedt og mælken ad, som fleste kokosmælk gør.

Varm en smule af kokos-mælken op og smelt husblas deri. Bland det sammen med resten af kokos-mælken og lad den stå og tykne i køleksabet under jævnlig omrørning. Når den er begyndt at sætte sig, bland den samme med malibu og den piskede fløde, og hæld den derefter over brownien. Stil den i køleksabet til fromagen er fast.

Passionsfrugt gele: Pasionfrugterne deles og kornene skrabes ud i en kasserolle med vand og sukker, hvorefter den lige koges op.

Det hele kommes i en sigte henover en skål, hvor kernerne skal sigtes fra. For at få mest muligt med af frugten, bruger jeg en dejskraber og skraber kernerne imod sigtens bund, så kernerne til sidst er det eneste som er tilbage i sigten.

Mål af så der er 2 dl saft tilbage. Tag en smule fra og varm det op og smelt den udblødet husblas deri. Blande det sammen med den resterende passinsfrugt saft. Hæld det forsigtet ovenpå kokos-fromagen og stil den i køleskabet til den er stivnet.

Pyntet af med lakrids granulat (køber den billige i Netto) og en smule kokos flager (også Netto)

Rugbrøds lagkage med kvæde og skyr

Jeg skulle gerne skrive et eller andet fancy sjovt, men... Don't want to. Så jeg holder bare min kæft og smider en opskrift op fra kagebordet i søndags.

Ny Dansk

21 cm ring

Lagkagebund:

70 g rugbrød uden kerner

40 g sukker

15 g hvedemel
1 æg

1 spsk kakao

Mousse:

600 g skyr

1 vanilje stang
240 g piskefløde
80 g sukker
7 husblas

Kvæde gele:

200 g kvæde

100 g vand

50 g hvidvin

40 g sukker
2,5 blad husblas

Pynt: Syltet kvæde tern, sukker-ristet rugbrød og chokoladegrene.

Lagkagebund: Rugbrød hakkes meget fint i en blender, så det bliver fine krummer. Rugbrødskrummer, mel og kakaopulver blandes så godt sammen.

I en anden skål piskes æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps, og rugbrødskrummerne blandes sammen med ægge-snapsen.
Smøres ud på en bageplade i en 19 cirkel. Bages ved 220*C i ca. 7 minutter, til den dufter og ser gennebagt ud.
Lad den afkøle helt.

Kvæde gele: Kvæden skrælles og skæres i små i stykker og koges sammen med vand og sukker til de er møre. 

Blendes det hele med en stavblender og mas det igennem en sigte, så det er en fin puré. Vej 200 g kvæde-pure af, og tilsæt 50 g hvidvin.
Husblas som har ligget i koldt vand, smeltes sammen med et par spsk af kvædepurén. Tag et par spsk kvæde pure fra og varm det i mikrovnen og opløs husblas deri. Når det helt smeltet, bland det hurtigt sammen med resten af pureen. 

I en kagering på 19 cm i diameter, hældes kvæde-purén deri og stil den i fryseren.

Skyr-mousse: Når lagkagebunden er lavet og kvæde-gelén gennefrossen, så laves skyr-moussen.

Sæt husblas i blød. Piskefløden piskes til fast skum, sammen med korn fra vaniljestangen og sukkeret. 

Vend det sammen med skyr. Tag et par spsk fra af skyren og varm det sammen med udbløde husblas. Bland det sammen med den resterende mousse.

I en 21 cm kagering lægges lagkagebunden, og ca halvdelen af skyr moussen hældes deri. Den frosne kvæde gele, tages ud af ringen og placeres i midten af ringen. Den resterende skyr-mousse hældes henover, og det hele stilles på køl i køleskabet til moussen har sat sig.

Pynten er kvædetern let pocheret i sukkersirup, sammen med en vaniljestang. Derefter har det ligget i hvidvin i et døgns tid inden de lagt på kagen.
Rugbrød-croutons: Sukker smeltet på panden, og rugbrød i terne smidt derpå. Tilsat en smule smør til sidst.

{ Ahornsirup dessert kage } ahorn-fromage med karameliseret valnødder

Nu er det sådan, at her på færøerne har vi et KÆMPE supermarkedet, som ligger inde med alverdens ting, der i hvert fald 6 forskellige mærker mango-chutney på hylderne, med både sød, mellem og stærk variant. Men pecan-nødder, det har de altså ikke! "Damn it" tænkte jeg, og så blev det valnødder i stedet for.

Opskriften her er piv stjålet fra Anarka - i ved Sif? Hende med den fantastiske sprøjteglasur teknik? Jeg tror jeg er mere eller mindre hendes stalker. Da hun sendte trusler ud med at lukke bloggen ned, måtte jeg bruge en HELT aften,  sirligt på at gennemgå alle opslag og gemt alle de opskrifter jeg kom i nærheden. Hendes sprøjteglasur-skills kan der ses billeder af HER på face'eren eller SifBeth.dk hvor der også lige skulle være et kursus eller noget, hvis det var fordi du ville lære det med glasur-teknikken.

Ahornsirup fromage med karameliseret valnødder

24 cm kagering - 12 personer

1 rund lagkagebund vanilje - basis opskrifter

Ahornsirup fromage
100 g Ahornsirup
75 g sukker
1,5 dl vand
2 æggeblommer (1 bæger pas)
25 g sukker
1,5 æggehvide (1bæger pas)
5 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Kandiseret PecanValnødder-nødder
150 g valnødder
60 g sukker
25 g smør
1 spsk ahornsirup
En smule salt

Til en start er de karmeliseret nødder der skal laves. I en gryde hældes sirup, sukker, salt og smør i. Det varmes alt sammen op så det bliver en let karamel. 150g nødder smides deri og ristes med, til det hele er godt karmeliseret rundt og nødderne dufter fantastik.

Hæld det hele over på et bagepapir og lade det køle helt af. Hakkes med en stor kniv til det mellem stor stykker.

Jeg fiskede nogle hele flotte fra og brugte til pynt.

Til ahornfromagen varmes ahornsirupen, sukker og vandet op til sukkeret er smeltet. Stil det til side og lad det køle en smule, inden husblas der har stået i koldt vand 5 minutter, blandes deri og smelter sammen med. Lad det hele stå til det rumtempereratur.

I en skål piskes æggehviderne stive. I en anden piskes piskefløden til skum og i en tredje hældes æggeblommen i.

Den med æggeblommen begyndes at piskes, samtidig med at ahornsirupen hældes deri i en tynd stråle. Det kan komme igennem en sigte, så eventuelle gele-rester sigtes fra.

Æggesnapsen blandes nu sammen med flødeskummen og senere vendes sammen med æggehviden.

De hakkede nødder blandes nu sammen med.

I en kagering lægges lagkagebunden, og en film hele vejen indevendig. Bagepair eller andet plastik kan bruges. Lagkagebunden vædes en smule med ahornsirup og fromagen fordelen henover.

Lad den stå i køleskabet natten over, til den har sat sig og er fast. Pynt med valnødder og evt chokoladepynt som jeg har gjort på min.

{ Blåbær dessert kage} Blåbær- og kærnemælk fromage med crunch

Tak for alle stemmerne! Min vote-boks gik dog helt amok, og opdaterede hver time, så jeg ikke kunne se det endelige resultat. - verdammt!

Jeg skrev lidt sammen med værtinden og hun syntes at det skulle være kærnemælk fromagen, OG SÅDAN BLEV DET. Grape-frugten er dog slet, slet ikke afskrevet, der ligger 4 grapefrugter ude i køkkenet, som hun venter på at blive til lækker, lækker kage. Brownie med is og appelsin-kaviar må jeg se om jeg kan få klemt ind sidst på måneden.

Kagen her mindede ret så meget om cheese-cake, og det var den brede skare af kollegaer også enige om. Det må være en cheese-cake light? Uden der er noget som helst "light" over den med creme frise og fløde mængde der er i.

Blåbær- og kærmemælk fromage med kiksebund

24cm kagering

Kiksebund
125 g smør
300 g kammerjunker

Kærnemælk fromage
75 g sukker
3/4 dl vand
4 æggeblommer
1 æggehvide
6 blade husblas
2 dl kærnemælk
2,5 dl cremefraiche (mindst 18, gerne 38 pct.)
1,5 dl fløde, pisket til flødeskum

Blåbær pure til blåbær fromage + gele
250 g blåbær - evt frost
75 g sukker
½ vaniljestang
3 husblas
+1 blad til gele

150 - 200 g frisk blåbær

Kiksebunden laves først, fordi den skal på køl. Let smeltet eller bare blødt smør, blendes sammen med kammerjunkerne til det sandet.

Fordel kiksemassen i bunden af formen. Tryk den godt sammen med hænderne, jævnt ud over det hele. Stil formen i køleskabet.

Blåbærene fra frost og sukkeret, samt vaniljestang kommes i en kasserolle og koges sammen. Når det er varmt, fiskes vaniljestangen op og det hele blendes.

Det sigtes i to skåle. 1 med 50g som skal være til gele på toppen, og den anden med 200g som er til fromage, det overskydende som er sigte fra, smides ud.

Kog sukker og vand til en let sirup så den lige begynder at tage farve, og lad det bruse lidt af. Æggeblommer og hvide piskes sammen imens den varme sukkerlage piskes langsomt i æggene. Det skal gå langsom så æggene ikke bliver "spejlæg".

Læg husblas i lidt koldt vand til ’vingummikonsistens’.

1 dl af kærnemælken tages fra, den resterende kærnemælk og creme fraise blandes sammen i en skål. Æggesnapsen blandes sammen med kærnemælken og piskede piskefløden vendes forsigtigt deri.

Blåbærpure med 200g, varmes let op og 3 blad husblas smeltes deri. Dertil kommers 100 g af kærnemælk-fromagen sammen med og det vendes sammen.

Kiksebunden som har stået på køl tages ud og friske blåbær drysses hen over og blåbærfromagen ligeså - jeg fandt IGEN friske bær, så forsøgte mig med frosne. Lad den stå i køleskabet til den er fast.

Den 1dl kærnemælk der blev taget fra, varmes let op sammen med korn fra ½ vaniljestang. 6 blad husblas smeltes deri, og det blandes sammen med den resterende kærnemælk. Den hældes ovenpå den fatse blåbærfromagen og stiles på køl.

Går kærnemælkfromagen har sat sig, laves top geléen. Skålen med blåbær bure der tilbage, varmes let i mikrovnen, og dertil tilsættes 1 blad husblas som har ligget i blød i koldt vand.

Rør det ud til det er smeltet, og tilsæt derefter 50 g vand og rør det sammen. Hældes forsigtigt ud over fromagen og stil den på køl igen.

Efter denne sommer-dessert, kommer jeg til blog challengen

(Nr.3) "Hvad lavede du i dag"

Jeg vælger så at fortælle om i går, som var dagen hvor jeg i kast lige fra morgenstunden, og det var så den overstående kage der tog det meste af tiden.

Jeg har virkelig dårlig soverytme for tiden. Jeg sover IKKE særlig roligt, og vågner stadig med meget uro i kroppen. En løsning er at tælle får. Det virker aldrig for mig. Imens de uldne får hopper over plankeværket, skiftes kroppen ud med kage. Stille og roligt, forsvineder hoved, ben og hale, og det eneste jeg ser jeg bare forskellige kager hoppe over et hegn, hvor jeg så tænker hvilke slags kager, og til sidst sidder jeg bare og skriver opskrifter natten lang. Måske en flaske whisky ville virke, men så skal der vist også en ny lever til inden længe.

Natten til mandag var ingen undtagelse overhoved med manglende søvn, klokken var omkring 4 før sofaen trængte sig på. Lad og doven som jeg er når jeg opholder mig hos min mor, vågnede jeg da solstrålerne begyndte at ramme mit ansigt. Vendte mig om og sov videre.

Da jeg så endelig stod op og fik øjne, skulede ondt til katten som bare troede min hamster skulle være hendes næste måltid. Kradsede jeg ned på et stykke papir hvad jeg manglede til kagen. Handlede i den lokale Brugs med hår der lignede noget en fedte-mad havde været i nærkam med.

Svinede HELE køkkenet til imens jeg krearede kagen og knipede billeder i mellemtiden. Da det kun var den sidste gele på toppen der manglede, tog jeg bad. Bare for at gøre kollegaerne den tjeneste.

Alt i alt kom jeg en time for sent, men det slet ikke unormalt for mig - casual late. Alle sad udenfor og grinede i aften solen, imens jeg kom spankulerende i sommerkjole og vinter boots, og balancerede med kage i hånden, kravlede over plankeværeket og blev blændet af solen.

Lidt for sort grill-mad og enkelte øller blev skyllet ned, efterfulgt af kage. Det hele sluttede af med jeg sagde farvel til dem alle sammen og sad sammen med værtsparret og så film, inden jeg smuttede over til min egen lejlighed, for at indhente alle de timer jeg ikke havde fået dagen før.