torsdag den 27. oktober 2011

Chokolade kage med chokolade øl

Se lige hvad jeg fandt i Netto... Ikke dårligt. Nu jeg en øl-pige. Chokolade-Øl. Og i mine erindringer mindes jeg at have læst i en Sif-bog at der var noget med chokolade-stout kage.



Jeg er indehaver af alle 3 bøger, og skal da helt sikkert også have den 4. En enkelt opskrift er afprøvet i løbet af årene, hvilket faktisk er lidt ynkeligt! Alle er dog grundigt gennemlæst, flere gange. Kage-bøger er ligesom porno for mig - dog med den fordel at man ikke skal gemme det væk når der kommer gæster. Eller undskylde overfor kæresten når man sidder for længe foran computeren fordi man surfer efter så kaldet inspiration.

Jeg bladrede igennem mine kage-koge samling på hylderne og fandt den jeg ledte efter, den første bog: Anarkistens ægte kagebog, med Mikrobryggerens natmad (chokoladekage med chokolade stout). Læste den og gik i køkkenet hvor jeg til min rædsel opdagede jeg manglede BÅDE chokolade og kakao. Men hvor vigtig kan det også lige være i en chokolade-kage? *suk* okay... Ja ja ja... Det sgu da sarkastisk ment! Tror du virkelig jeg laver chokolade-kage uden chokolade? Nårh...

Jeg kunne selvfølgelig ordne mit vasketøj (som jeg burde) og slå tanken ud af hovedet og købe ind imorgen, på vej hjem fra arbejde... Eller jeg kunne tage mine tre lag tøj på, gå ud i halvmørke, kolde og rengfyldte gade, med risiko for at ende med efterfølgende lungebetændelse, ned til Fakta og hente kakao og chokolade til kagen. Vaketøj, chokoladekage, vasketøj, chokoladekage?



Mikrobryggerens natmad


200 g smør
250 g sukker
3 store æg
100 g mørk chokolade, 85%
1 dl kakaopulver
200 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk vaniljesukker
100 ml yoghurt naturel
100 ml chokolade stout



Jeg fandt en 85% bitter chokolade som jeg brugte. Bitter er okay, da der er en del sukker i dejen. Bræk chokoladen i stykker, og smelt den over vandbad, eller i mikrovnen som jeg valgte at gøre. Husk at den får fuld effekt, så rør ind i mellem så den ikke brænder i bunden. Stil den til side.



Smørret skal være blødt. 10 sek. i mikroovnen kan gøre det. Smør og sukker røres sammen til det lyst og luftigt. Det nu jeg savner min røremaskine der står hos mor, og jeg bare må stå med den lille pisker.

Tilsær æg et af gangen, og pisk godt imellem hver enkelt. Pisk chokoladen i til sidst.



Mel, kakao, natron og vaniljesukker blandes sammen i en skål.



På skift hældes yoghurt, stout og melet i blandingen. Start og slut med melet.


Fyld dejen i en 24 cm formen og bag den ved 175 grader i en forvarmet ovn i ca 50 minutter alt efter ovntype.


Sif forskriver om forskellige glasure, jeg valgte dog at smide noget pisket ganache ovenpå, som jeg lavede af 100 g mørk chokolade. 2,5 dl piskefløde og 2 spsk stout.

Jo jo... Lækker saftig kage må jeg sige, nu har jeg nemlig gruflet en kvart kage *bøvs*. Resten må gå til dem der vil komme forbi og spise.

tirsdag den 25. oktober 2011

Værd at vide om: Kemiske hævemidler

Kemiske hævemidler bruges i forskellige bagværk, hvor indholdet af sukker eller et fedtstof ville gå ind og hæmme gæres livsbetingelser, derfor bruger man kemiske hævemidler til at erstatte gærens produktion af kuldioxidens, så man kan får den ønskede hævning.

Af forskellige kemiske hævemidler, findes der en lang række, men de 4 mest almindelig som vi bruger også i den daglige husholdning herhjemme er:

  • Natron
  • Bagepulver
  • Hjortetaksalt
  • Potaske



Natron

Natron, tvekulsurt eller natriumhydrogencarbonat (puha, lang ord) som den også kaldes, er det mest anvendte kemiske hævemiddel i bagerier, da det også indgår i bagepulver.

Når natron kommer i forbindelse med fugt, i forbindelse af en dej eller masse, vil den under varme fraspalte kuldioxid der får bagværket til at hæve. Ved denne hævning dannes samtidig soda, som giver bagværket en saltet/ludagtig smag. Dette kan undgås ved at bruge en form for syre; så som citrus-frugter, kærnemælk eller andre former for syrlige råvare.
Hvis der ikke er syre til stede dannes der CO2 + soda der let kan give afsmag. Natron anvendes derfor typisk til krydret bagværk.

Bagepulver

Bagepulver består af natron og en svag syre (ofte vinsyre) opblandet med lidt stivelse, som opsuger fugten omkring og forhindre at bagepulveret klumper. 
Syren i bagepulveret forhindre at der dannes soda, som der ellers gør i den overnævnte natron, hvilket også medvirker at der ikke skal tages hensyn til om der tilsættes øvrige syre for at neutralisere smagen. Da hævemiddel i bagepulver er natron, reagere det på samme måde ved påvirkning af varme og vand.

Man kan selv blande bagepulver af 125 g tvekulsurt natron, 250 g cremor tartari (kaliumhydrogentartrat), 25 g risstivelse og 20 g hjortetaksalt.
1 tsk bagepulver svarer til ca. ½ tsk natron - og hvis man bruger natron skal bagværket indeholde syre.


Hjortetakstsalt

Ammoniumhydrogencarbonat (igen meget langt ord) også bedre kendt som hjortetaksalt, og har en meget kraftig og skarp lugt, som kan give tårer i øjnene.

Hjortetaksalt bliver påvirkning af varme fra allerede 60grader, hvorved den fraspalte luftarterne ammoniak og kuldioxid, der får bagværket til at hæve. Den kraftige luftudvikling giver en god hævning og sprød overflade. På grund af den stærke luft af ammoniak, kan hjortetaksalt kun bruges i fladt bagværk, med en stor overflade, som småkager, knækbrød, bunde og lignende, hvor ammoniakdampende straks kan fordampe ved bagning, og ikke til rørte eller piskede deje.
Førhen blev fremstillet af knogler, horn, hudaffald og hjortetakker hvoraf det har sit navn. Nu til dags fremstilles det syntetisk ved, at der udvindes salte af ammoniak.


Potaske

Potaske hvis kemiske betegnelse er kaliumcarbonat, som tidligere blev fremstillet ved udludning af aske fra træer og andre planter, men ligesom andre kemiske hævemidler bliver potasken i dag syntetisk fremstillet. 

Potaskens hævevirkning er begrænset, den får bagværket til at flyde ud, at bredere ud i stedet for at blive høj. Potasken giver kager en sprød og skør struktur. Hævningen kommer ved at dejen indeholder syre (honning, sirup eller citrusfrugter), hvorefter at potasken danner kuldioxid og dermed hæver. Helt modsat de andre hævemidler, påvirkes potaske ikke af varme, men derimod af syre, og derfor ofte anvendes sammen med hjortetaksalt som giver hævning.

I honningkager og brunkager hvor der kun anvendes hjortetaksalt, bliver det en lys kage. Hvorimod hvis der tilsætte potaske, kommer en brunlig farve frem som vi kender fra honningkagerne. Det skal også lige nævnes at hvis man skal bruge potaske, skal det opløses i mælk eller vand inden det kommer i de resterende ingredienser, da det ellers kommer til at danne brune pletter i kagen.

lørdag den 22. oktober 2011

Samba -danserinde kage




Det var også liiiiige en smule længe siden at jeg havde et modeleret krativt kage indslag, syntes jeg nok lige. Men jeg har været kørt en anelse træt i det, men nu... Karin ringede. Karin har tidligere bestilt kage hos mig (se her, her og her). Så jeg må gøre et eller andet rigtigt. Denne gang skulle det være en numsekage med Samba-danserinde inspireret trusser på.
Efter en del google forsøg fandt jeg denne danserinde.



Fremgangsmåden til hvordan jeg kom frem til denne numse ligger herunder. Kan man kalde det en mini "How-to"?



Krav var der ikke mange af- det altid så dejligt med Karin, hun siger bare; "Du laver bare noget, jeg er sikker på det bliver godt".  Weehe... Frie hænder. Fedt! Hun forslog dog det gerne måtte være en banan-kage indeni, hvilket er perfekt til at skære i og udforme. Jeg bagte kagen i en firkantet form dagen før den skulle være færdig for den nåede at køle FULDSTÆNDIG af.



Hvorefter jeg gik i krig og skar den til efter de bedste evne jeg besider. Jeg lod numsen være det højeste runde punkt og den måtte egentlig gerne have rundere - sådan er det at være bagklog.



Smurte den op med et tyndt lag chokolade smør-creme (50/50), som hurtigt kom i køleskabet og fik lov at størkne, før et tykkere lag kom på.



Igen smed jeg kagen i køleren, til den var semi hård - ca 15 minutter, og rettede så på smør-cremen, til den havde en glat overflade. En god ide er at have den varme hane løbende stille, og komme kniven du smøre og retter op med, under  for at blive varm, så går det letter. Jeg "glemte" det, og rettede bare til, derfor den blev en smule flosset.


Rullede min indfarvet fondanten ud og overtrak kagen. Skar til og modeleret videre til jeg var tilfreds med resultatet.




Herefter kom detaljerne. Trusserne er lavet ved en silikone-forms tryk, hvorefter de er blevet malet først med æggehvide og glimmer tilføjet, samt en smule guld. 


Papir et som beskyttede papet blev fjernet, og "perlerne" blev lavet med sprøjteglasur, det samme er BH-snoren som er bundet på ryggen.


Volia. Et stk numsekage... Resterne som blev til overs, lavede jeg til Mr.Snegl, som jeg skrev lidt om igår.

Halloween i Tivoli - før de åbner

Jeg har jo været så heldig at få fritids job inde i Tivoli, så jeg møder før dørene går op for alle gæster. Så stille der er, uden mennesker...

Adskellige "Græskar-Jack" står rundt omkring

Gaderne er pynte med græskar over det hele


Ja selv nogle af husene har fået græskar på taget.


Den store græskar konkurrance. Vinderen ligger gemt bag blomsterne med 260,9 kg!




Hvis du endnu ikke har været derinde til Halloween, så skynd dig! De lukker for Tivoli allerede imorgen søndag, og ikke før den 11. novmeber lukker de op igen, med russisk jul.

fredag den 21. oktober 2011

Mr. Snegl - nu som kage

Bare snegl... Lavet af rester. Kan du se hvilke snegle inspirationen kommer fra? Hehe...



Ud af de rester der blev til overs af en banan kage jeg bagte igår - men først blogger imorgen - lavede jeg cake-pops dej, men det er cake-pops dille med "kage-på-pind", den er jeg altså ikke hoppet på. Sorry to say so.
Det blev bare til mr. Snegl. En lille hyggelig fætter...

tirsdag den 18. oktober 2011

Upside-down pære kage

Jeg HADER at smide mad ud...! Jeg føler et stor spil når jeg gør det, så hellere finde på en opskrift, købe 3 ekstra ingredienser, for at kunne lave en kage, ud af den 1 rest jeg har.

Jeg har fået en MASSE pære og æbler af min kollega. Tidligere på ugen kogte jeg en lækker lyserød æblegrød - som jeg desværre bare kom til at æde. Ja, jeg kom hjem mega sent, med total sukkertrang, og det stod bare lige der i køleskabets døren og sagde "spis mig, jeg er så lækker, lavet med lækre vaniljekorn og danske øko æbler, SPIS MIG!" Så det gjorde jeg så...

Tilbage til rester og pærene. Jeg har en del ingefær liggende, som skal bruges, så hvad er mere oplagt en en pære-ingefær kage? Det må være en klassiker, ingefær og pære klæder hinaden så godt. Der ud af kom en lille krea-kage.



Up-side-down pære kage

24 cm springform

Toppen
50 g smør
50 g sukker
25 g Rørsukker sirup (Cane Syrup)
½ kg modne pære, skåret i halve og kernehuset fjernet. evt. skrællede

Kagen
100 g sukker
50 g Rørsukker sirup (Cane Syrup)
200 g smør
3 æg
2 spsk frisk hakket ingefær
250 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 dl mælk



Siden det er en up-.side-down, skal du lave toppen først. Sukker, smør og sirup kommes i en kasserolle (eller en lille stegepande som jeg bruger), og varmes op til det lige bobler og bliver let karamelfarvet.


Indimellem forbedred en 24 cm form med bagepapir, i hvert fald i bunden. Når det er gjort, hældes karamelmassen ud i bunden af formen og bredes ud. Pærene er skåret til og lægges ovenpå, pres dem godt sammen ned i formen, de skal ligge meget tæt.


Når du skal røre dejen, skal smørret være blødt - stuetemperatur. Smørret og sukkeret røres godt sammen i nogle minutter. Stop og skrab siderne ned og tilsæt den fint hakket ingefær og blandet det godt rundt.


Imens du pisker, tilsæt æg et af gangen, og sørg for at piske imellem hvert æg. Når det sidste æg er kommet i dejen, tilsætter du rørsukkersiruppen og rør det med i med en dejskraber.

I en anden skål, blander du bagepulver, mel, salt sammen. Skiftevis hælder du mel og mælk i smør-sukker massen, sådan ca i 3 omgange. Slut af med mælken.



Dejen fordeles ovenpå pærene. Bag kagen ved 180grader i 1 times tid, hvis den bliver for mørk ovenpå, kan den dækkes med staniol. Lad kagen køle 10 minutter før du skære langs kanten og vender den rundt. ud på en rist for at afkøle. Pil papiret af og server.


fredag den 14. oktober 2011

"Pina Colada" - Lagkage med karameliseret ananas, kokoscreme og rom.

Efter der har været MEGET STILLE i køkkenet, brager det nu ud. Jeg har fået en masse æbler og pære jeg må gøre noget ved en af dagene. Nogen forslag?

Indtil nu har jeg haft en halv ananas liggende, som jeg vidste sang på sidste vers, og så spurgte jeg om det diskrete spørgsmål på facebook: "kage eller lagkage?" Svaret blev lagkage, og så måtte den krea-hjerne i gang.


Piña Colada

24 cm springform - 12 personer

1 gang lagkagebunde med vanilje fra springform - læs mere i basis opskrifter

Karmeliseret ananas
100 g sukker
1 vaniljestang
½ ananas i små stykker
1 dl fløde

Sirup
Gylden rom til du skammer dig
Saften fra de karameliseret ananas

Kage-creme
250 g mælk
250 g kokosmælk
75 g kokosmel
30 g majsstivelse
75 g sukker
1 æg
+ 2 dl piskefløde




Til de karmeliserede ananas. Skæl og skær ananasen i mindre stykker, så den er klar.


Kom sukkeret i en gryde og varm det op ved medium varme, til det er mørkt brunt, og næsten lugter brædt, pas på, det går pludselig stærkt. Drop derefter alt ananas deri, pas på, det kan godt bruse lidt. Det lidt ligesom at lave brun-kartofler til jul.



Karamellen vil størkne, men varm den indtil den er bød igen. Ananasen giver meget saft, det helt normalt, det skal varmes op med. Når det hele er smeltet sammen kommes vanilje-marven og vaniljebønnen i og koges med indtil det er tyknet en smule.


Tilføj fløden og rør! Det skal ligne karamel. Stilles derefter på køl.



Herefter koger du kokos-cremen. Mælk, kokosmælk og sukker koges op i en kasserolle.



Æg og majsstivelse røres godt sammen. Når mælken koger, tages ca 1 del fra og blandes i majsstivelsen.



Majsstivelsen kommes op i mælken og røres godt med til det tykner. Herefter tages det af varmen og kokosmelet røres i. Kommes i en skål, dækkes med husfilm og stilles på køl til HELT kold.


Sirupen laves meget simpelt med at tage væden fra de karameliseret ananasen og hælde gylden rom i til du skammer dig. Uhmmm... Sprut i kage...
2 dl piskeflødes piskes til blød skum og vendes derefter i kokos-cremen.



Bunden lægges nu på kagefadet med en ring omkring og væder du med med sirup, herfter læggesb skiftevis ananas og kokos-flødecreme på. Stilles på køl i 4 timer og pyntes før den serves.


torsdag den 13. oktober 2011

Æblegrød af pink æbler...

Min kollega smed æbler efter mig. Eller... Hun havde fået et halv æble træ fra sin mor, som var overspækket med æbler. Så jeg fik en kasse med en masse små lækre lyserøde æbler. Hvis nogen kloge derude VED hvad disse æbler hedder, fortæl..! Jeg har nemlig ingen anelse...


Æblegrød


1 kg æbler
125 g sukker
1 dl vand
1 stang vanilje



Skræl alle æblerne og skær dem i mindre stykker. Æblerne var så smukke pinke indeni da jeg havde skrællet dem, syntes næsten det var helt synd at koge dem.



Jeg kom dem i gryde sammen med marven fra vanlijestangen, og vaniljestangen selv og vandet, og lod dem boble under låg i ca 1 times tid. Uhmm... Skøn duft i hele lejligheden.


Derefter tilføjede jeg sukkeret når den så færdig ud, og rørte det ud, inden dem kom i en boks og ind på køl.



Nu er spørgsmålet bare, hvad skal jeg bruge alt denne lækre æblegrød til? Det må være en erhvervsskade at jeg altid tænker at alt kan omsættes til kage..



Jeg har også nogle stykker af dansk Gråsten'er liggende, men de skal nok indeni noget kringle noget... Snart!