søndag den 28. juli 2013

Tiramisu - En italiensk klassiker

Sprut er godt, mere sprut er bedre. Specielt godt i kage!

Vi holde Italiensk middag i går aftes, hvor der var gået all-in med alverdens specielvarer og pynt...! Trøffel-pasta, honning melon-skinke, tapanader, oliven, tomat-mozzorella salat, vin, løvsikke-pesto. Det var Italien for en aften! Flere gange i løbet af den aften hentede jeg mad og alligevel tror jeg ikke det helt lykkedes mig at spise mig igennem alle retterne. Mine smagsløj var grådig efter mere, men min mave var fyldt og sagde stop. Og den har trods alt det sidste ord.

Tiramisu'en er ret så oplagt til Italiensk tema. Jeg var lidt i tvivl, om jeg skulle prøve at lave TO varianter, nemlig den jeg havde lavet sammen med min mor Limoncello tiramisu med hindbær og appelsin, samt den klassiske med kaffe og ameretto. Det gav lige sig selv da jeg var ude at købe ind, friske hindbær ikke var til at opdrive og jeg måtte opgive. Det blev en af de helt store traditionelle klassiker i stedet.


Tiramisu

- 12-15 personer, et stort fad

12 æggeblommer
200 g sukker
6 æggehvider
1 kg mascarponeost (4 bøtter)
2,5 dl piskefløde
1 stang vanilje
1,5 dl ameretto (mandel-likør)
5 dl stærk espresso kaffe
2 pakker lady fingers
Kakao pulver



Alle æggeblommer og ca 150g sukker piskes lyst og luftig en stor skål! Pisk længe og godt.



I en anden piskes æggehviderne op med den resterende 50g sukker, til det bliver en let marengs.



I en helt 3 skål, piskes fløden på til en let skum og mascarponen piskes deri sammen med korn fra vaniljestangen, eller som jeg brugte for første gang, min vanilje-twister.



Den er ret handy at have på lager må jeg sige, men jeg stadig nok så gammeldags, at jeg vil heller have et kæmpe lager vaniljestænger liggende. De dufter også skønt!



Når mascarpone-osten er blandet godt sammen med piskefløden, venden den samme med æggesnapsen. Evt lige en hurtig tur med håndpiskeren, hvis oste-klumperne er svære at få ud.



Sidste step i at lave mascarpone-cremen er at vende den piskede marengs deri, så den bevare alt luften. Luften er vigtig! Og nu skal kagen ellers bare samles.

I bunden af fadet skal et lag mascarpone-creme, ikke ret meget, men nok til det lige dækker og bunden ikke kan ses igennem.



I et fad hvor du skal dybbe dine Lady-Fingers hældes 5 dl stærk kold kaffe op, og deri 1,5 dl ameretto. Hvis du ikke har ameretto, kan en erstatning laves med Kaluha eller en anden kaffe likør. Evt en mørk rom med en smule mandel-essen i.



Hver enkelt finger skal lige ned at dybbes halvt ned i kaffen, meget hurtigt! Den skal ikke gennevædes. Dyb og op på kagen, jeg når ikke engang at give slip på den i væsken. Der er rigeligt smag i den til slut.



Et enkelt lag ladyfingers (ca en hel pakke) lægges den ene vej i fadet som skal dække det hele.


Knæk nogle fingre i stykker så de kan dække hele bunden, før den dækkes godt til med mascarponen.



Gentag det hele med et lag ladyfingres mere, dog den modsatte vej i fadet. Hæld evt rester af kaffen ovenpå de fingre der bliver lagt på.



Dæk det til med det sidste mascarponeost og stil den i køleskabet til næste dag.




Inden servering drysses et lag kakao henover.



Ikke just den smukkeste dessert at servere, men helt klart en velsmagende.


fredag den 26. juli 2013

Ikke en kage opskrift...

.... for det mislykkedes totalt!

Ja der ikke sket forfærdeligt meget på bloggen her den sidste månedes tid, og det gør der heller ikke for mig egentlig, og så alligevel.

Jeg eeeeeelsker at jeg må pynte, pynte med masser af blomster...

Det jo IKKE fordi jeg ikke laver kage! For det gør jeg! Maaaaaaange kager. HVER DAG!... Jeg laver alt muligt slags, og de der ellers følger med på Instagram kan da også ind imellem se lidt kage. Dem der (endnu) ikke følger med der, kan da lige se lidt af hvad der bliver slynget ud.

Stor studenterhue. - hvilket der var alt for mange af!
Men tillukku Gunnar (hvem du end er) med huen.
I slutningen af sidste månede var det sidste skoledag! Jesus Christ mand! Aldrig har jeg haft så lang en dag på arbejdet. Fra 7 morgen til 21.30 aften! 175kg kagecreme senere, var vi 63 kager rigere! Ukendt kg marcipan, chokolade, makroner og syltetøj. Kom ikke og sig færingene ikke er glad for kage! Man skulle ellers tro at alle og en hver havde et BMI tal på 35+, da vi langer så meget kage henover disken...

Kim i MEGET dyb koncentration, med næst sidste hånd på værket.

Som sagt tidligere, er færingee til meget søde kager og fylder sig gerne med masser af marengs, fløde og snask, som f.eks. marsbar-sovs, Tyrkisk peber-sovs og andre skønne (!?) snaskede sager.



Og så kransekage! Helt ærlig, så det meget begrænset hvad jeg har lavet af kransekage på min tid som lærling. ( Lige med undtagelse af hvad der bliver masse produceret imellem jul og nytåret, for død og kritte hvis der ikke er kransekage til nytår. )

I hvert fald en, måske to gange tror jeg at jeg har lavet kransekage på bestilling som lærling, og her er de vilde med den kransekage. Her der nok ca 1 om ugen. Er det normalt? Det i hvert fald første gang jeg laver en kransekage selv, og ikke kun sprøjter glasuren på. Og jo! Jeg eeeeeelkser sprøjteglasur! 






Når en kage bliver tabt, ødelagt eller på anden vis tilfældigt ikke god nok til at blive sendt ud i butikken, er der gået en vis sport i at lave det grimmeste kage-monster. Gitte stiller op med disse to, som henholdsvis er en dobbelt hel dybbet Sarah Bernhardt kage som har gået glasur øjne, hugtænder og rødglødende øjne. Skræmme Kaj-kagen, med frygtindgydende ar, hugtænder om mono-øjenbryn. Kage-monster har lige nået nye højder...

Et stykke af weekendens arbejde. Barnedåb til Marta.
HELDIG som jeg er, er det kun hver 3. weekend jeg skal på arbejde, og har så 2 weekender fri. Det viiiiiildt lækkert. Normalt for en konditor, er det hver anden weekend, men efter som vi er tre mennesker, så tager vi weekenderne efter tur. I weekenderne er der dog ret så mange bestillinger - som sagt, de elsker kage -, som hiver den kreative side frem.

Min 7 lag-lagkage med peanutbutter
og mælke-chokolade som hovedingrediens.

Nårh ja, og så det ikke fordi jeg ikke tænker kage, for jeg tænker 85% af tiden. Jeg havde gået med tanken om en Peanut-butter mælkechokolade lagkage. Den var okay som ide, men der skal rettes en del til, inden den kommer på bloggen. Jeg ville ønske jeg havde fået en god opskrift, da jeg kan se mange derude i blogland lufter "Snikers" is/kage/cookies/lagkager helt uden jeg kan være med. Som altid er jeg bagefter...

"Say cheeeeeeese" - "Appelsiiiiiin" smil.

Noget jeg dog HAR gjort er at lave en lille bitte billede serie af min nyeste nye ynglingskage; Appelsin smil. To vanilje lagekage bunde med en lag mørk chokoladetrøffel imellem. Toppet med en pisket hvid chokolade-trøffel med appelsin, overtrukket med mørk chokolade og en lille orange marcipanblomst til pynt. What not to love? Det kan da kaldes ægte chokolade-herlighed.
Den kommer nok snart herind, forhåbentlig går der ikke en månede endnu...

mandag den 8. juli 2013

Svendeprøve for Jannie

Jeg eeeeeeelsker min facebook! Jeg tør godt indrømme det i modsætning til så mange andre. Specielt når folk er ude at rejse eller som nu, hvor jeg er ude i verden, så er facebook er fantastisk til altid at holde den kontakt til andre mennesker, uden man føler den dårlige samvittighed ved man ikke lige får ringet eller skrevet, og så kan man dele alt ud på skrift eller i billeder til alle andre, som man selv syntes er helt vidunderligt.

Jeg er nu heroppe på Færøerne, men savner alt det jeg går glip af derhjemme, men så der heldigvis facebook! Lige nu er det alle mine bekendte og venner som er til svendeprøve som konditor. Jannie min tidligere kollega fra RvH var oppe i sidste måned, torsdag d. 13., med den fedeste opgave, nemlig BRYLLUP!

Anstrengelserne af 6,5 times arbejde..

"Sammenflettet kransekagehjerte"
"3 slags konfekt"
Her er så lavet tre slags kransekage konfekt
"20 butterdejsnitter"
"1 brudepar modelleret i marcipan"

"3 etagers bryllupskage"

"2 slags flødekager"
1 slags kaldet Lagkage Drømme

... og den 2. slags klassisk gåsebryst med
sveskemarmelade og butterdejsbund.

"20 postejer"
hvilket er en pænere form for tarteletter



En svendeprøve er mega stressende og man kan have er MEGA nervøs ved alt man laver... Jeg kan stadig huske at jeg begyndte at græde ved min, helt panikslagen om jeg kunne nå det, og plus med min nervøsitet om det hele kiksede...

Jannie klarede det heldigvis med lidt mere is i maven jeg havde. "Tja" sagde hun, hvorefter hun trak på skuldrene "Jeg skal nok bestå". 
Hold da kæft altså! Sådan vil jeg altså lære at tænke ind imellem...