søndag den 23. juni 2013

{ After Eight } lagkage med mint og chokoladecreme

Kun fordi det er min mor, og at jeg elsker hende og hun tilmed befinder sig 1300km væk, går jeg med til at lægge en opskrift op, med af en kage der er skøn, men med billeder ret så ringe. Hun sidder nemlig derhjemme i lille DK og spørger efter den mint-chokolade kage som jeg har lavet til både Claus' 50 års og mit eget svendegilde.

Jeg æææææælsker mint chokolade... Det bare noget af det mest awesome spise der kan fås! Det kan også være lidt farligt at elsker pebermynte i en lagkage lidt for meget, så det næsten smager som at have spist en helt tube tandpasta end af kage.

Kagen fra Claus' 50års fødselsdagsfest
Den er dækket med mørk chokolade Ganache og After Eight chokolader.

After Eight (pebermynte lagkage)

24 cm springform - 12 personer

Bunde
1x Kakaobunde i springform Basis opskrifter

Chokoladecreme
250 g fløde
250 g mælk
30 g majsstivelse
75 g sukker
30 g æggeblommer
200 g god mørk chokolade
2 dl pisket piskefløde

Mint ganache
150 g hvid chokolade
1,5 dl piskefløde
10-15 dråber pebermynte olie

Chokolade ganache
200 g mørk chokolade
200 g piskefløde

Mint ganachen er en god ide at lave først. Chokolade og fløde kommes i en lille skål og i mikrovnen, hvor det varmes og røres sammen til det smeltet.


Dråberne af pebermynte oliedryppes i, og den stilles i køleskabet.

Lagkagebunden bages i en springform på 24 cm - læs mere her om hvordan, eller bare læs lidt i basis opskrifter. Køles inden den flækkes i 3.

Chokoladecremen er også simpel at lave. Et par skefulde mælk, æg og majsstivelse røres sammen i en skål til den er klumpfri.



Mælk, fløde og sukker kommes i en kasserolle og koges sammen.
Når mælken koger, hældes en smule ad den varme mælk over i æggemassen, imens det røres sammen. Hæld det hele tilbage i gryden og lad det koge op imens du røre det rundt og det bliver tykt.



I en skål med det hakkede chokolade, hældes den varme creme henover og det den røres sammen med chokoladen.





Husholdningsfilmen skal ned og røre cremen, så den ikke danner skorpe. Sættes på køl i køleskabet i 3 timer før brug, eller den er helt kold.



Chokoladecremen når den er kold, blandes sammen med 2 dl pisket flødeskum.



Mint ganache piskes let op, til det lysner, det gøres let bare lige med et piskeris med hånden, da det ikke skal være særlig meget. Så kagen klart til at blive samlet.



I en kagering lægges en bund, hvorefter ½ delen af mint ganachen smørres ud på bunden, og halvdelen af chokolade flødecremen spredes udover hvorefter den mellemste bund lægges på.



Den resterende mint fordeles på mellembunden og toppes med det sidste chokolade-flødecreme. Slut med en lagkagebund på toppen. Lad kagen trække i kølseskabet i 5 timer, gerne natte over.

Den mørke chokolade ganache laves på samme måde som den lyse mint. Chokolade i en skål sammen med fløde, i mikroovnen, smelte og røres godt sammen. Lad det køle en smule, til det får en fast konsistens og smør kagen op. Pyntes med fløde og evt After Eight stykker.


Kagen her er pyntet med Joconde print på siden, opskrift er fra Anarkisten og den var en af kagerne til mit svendegilde. Joconde printet laves så først, inden kagen skal samles og lægges indeni kageringens kant.


lørdag den 22. juni 2013

onsdag den 12. juni 2013

Sol over Torshavn... (part 1)

... lige indtil i dag!

I 11 dage har det været solskin og grill vejr 5 aftner i træk - og det skal lige siges at et land med 250 regnvejresdage om året, så det helt usædvanligt!

I dag er det så 12. dagen jeg befinder mig i Torshavn, og det øs pøs pisser ned udenfor. Moder natur har åbnet for sluserne, og man skulle tro hun led af kærestesorg, da det bare styrter uhæmmet ned. Men så det heldigt jeg kan sidde indedøre med dynen og bande af den f**p*ede l**te computer, som hele tiden lukker ned, når den bliver en smule anstreng. SAMT ET ANTI-VIRUS POGRAM JEG KOM TIL AT INSTALLER PÅ JAPANSK. Jamen altså... Jeg ikke noget computer geni, men nu efter en pc-blæser-dims-gadgets er købt, kan computeren køre og ca 7 gange re-installering med anti-virusporgrammet, køre det nu på dansk, så mangler der bare en back-up *suk*.

For at springe til lidt videre end bare computer problemer, kan jeg fortælle at det såååååååå smukt. Jeg som sagt ikke det stort og vilde natur-mennesker, men ligegyldig hvad kan man ikke undgå at blive en smule fascineret af naturen og hvor meget den fylder her i landet.

Jeg tror ikke er findes tykke mennesker her, alle må være i kanon form med alt den op og ned af bakke når de går rundt her. Jeg mærker selv hvor dårlig min kondi er, bare i det jeg skal jo til mit arbejde som er 15 minutter væk, men op af bakke. Jeg følte jeg var ved at dø den første dag, og svedte som en gris på et grillspyd, da jeg endelig nåede til omkældædningsrummet på mit nye arbejde.

Kagebestilling i min første arbejdsuge


Mit nye arbejde som konditor er bare fantastisk. Jeg arbejder sammen med søde konditor/venner og laver kager som aldrig før. Jeg tror næsten af mine to uger på her på jobbet, har jeg prøvet mere forskelligt end de seneste par år på min læreplads. Tommel op for det. Der mange forskellige tørkager, knapt så mange flødekager, og næsten dagligt er der bestillinger, hvilket er den spændende del af jobbet.

Af tørkager kan der være: Appelsinsmil, Hjerter, Bananer, Kajkager, Sarah Bernardt, Kransekage med og uden nougat, Mazariner, Nougatmazariner, pistaciesnitter, brownie, mursten, Napolionshatte, Franske vafler, karmel-bider, chokoladehorn... You name it! Der faktisk endnu så mange at jeg ikke engang kan huske dem.

Bestilling - de kreative tanker skal lige opfriskes

Jeg kan røbe at de er meget glade for smør-creme her. Altså sådan i rigtig meget. Tingene skal også helst være en aaaaanelse til den mere søde side end jeg er til, men det jo heldigvis så forskellige vi er.

En ret så traditionel kage er kvark-kage. Som vi også laver i bageriet. Det første min kollega Gitte udbrød da hun spiste kagen var "uhmm... Den smager ligesom de der små danonino yoghurt" - i ved de der små nogen man kan få til børn? Lagt sammen imellem to lagkagebunde og drysset med formelis. Det må være det næste projet at finde en opskrift på kvark-kage og tag en ordenligt omgang billeder.

Selvfølgelig savner jeg dem derhjemme, og tænker på dem hver eneste dag. Jeg prøver ihærdigt at få ringet til mine forældre og veninder, men med en computer der ikke helt ved hvad den har villet, så var skype ikke helt så tilgængelig som først antaget. Det installeret på min telefon nu. Hurra for teknologi og min hjerne der prøver at følge med, selvom jeg til tider føler mig lidt som den dinosaurus.

Jeg vil prøve mig frem med delikatesser som spæk, får og fisk og fortælle mere om naturen næste gang, men lige nu skal jeg i seng, for i morgen skal jeg igen på arbejde.

søndag den 2. juni 2013

The lady in blue

"Så der lige en bette kage til frokost-kaffen. Arhmen den er da bare lige klasket sammen, det da ingenting."

Nogen gange, så jeg altså bare målløs... Det her er kunst! Det kan umuligt kun være mig som finder alle mulige smukke billeder rundt omkring på nettet af kager...

Hooded