{ Jordbær tærte } delux med hvid chokolade creme og jordbær gele

Vi byder lige 1. maj velkommen med en blogpost om jordbær tærte.
Jordbærkage er noget af det mest sommerlige der er! Basta. Og det er jeg rimelig sikker på de fleste er enige.
Jeg updated lidt på den klassiske jordbærkage. Jeg lavede en så kaldet 'Louise' på den.

Jordbær tærte - en delux udgave

Mandelbund

150 g smør

5 g vaniljesukker

110 sukker

40 g mandelmel

1/2 tsk salt

200 g hvedemel

30 g æg

Frangipane
50 g smør
50 g sukker
50 g mandelmel
50 g æg (1 stk)

Creme

50g æg (1stk)

15 g majsstivelse

40 g sukker 

1 blad husblas
1/2 fed vaniljestang

75 g hvid chokolade

250 g mælk

50 g piskefløde

Jordbær gele

200 g jordbær frisk eller frosen

10 g sukker

15 g vand

1 blad husblas

Friske jordbær

Citron melisse blade

Lidt mørk chokolade

Mandel-bund 
Smør, sukker, vanilje, mandemel og salt blandes godt sammen, så smør er helt blødt og blandet med sukkert. 

Mel og æg tilføjes, og blandes nænsomt sammen, kun lige sådan at melet og smør er samlet. Tryk det sammen til en klump og lad det hvile i køleskabet.

Frangipane

Mandelmel, sukker og smør moses sammen. Det skal ikke være luftigt, bare blandet sammen.

Bland æg i lidt af gangen. Jeg brugte en spartel og rørte det i. Klar til brug.

Creme

Æg, sukker, vaniljekorn og majsstivelse blandes sammen i en skål.
Imens i en kasserolle koges mælken op.

Mælken hældes langsom i æggene under piskning, derefter hældes æg-mælk blandingen tilbage i kasserollen hvor det får et opkog under omrøring, til det har boblet et par gange.

Hældes i en skål hvor den udbløde husblas tilsættes samt den hvide chokolade og det røres sammen.

Stilles tildækket på køl til den er gennemkold.
Piskefløden piskes til skum.
Cremen piskes op og vendes sammen med flødeskum inden brug.

Jordbær gele
Jordbær, vand og sukker gives et opkog til jordbærrene er helt møre. Jeg brugte jordbær fra frost.

Det hele blendes til en fin pure og sigtes fri for kerner. Tilsæt udbløde husblas og lad det smelte i.
Det skal laves lige før det skal i formen.

Samling

Mandelbunden rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. 
Bages kort i 5 minutter ved 175 grader til den tager farve.

Frangipane fordeles i formen, men holdes 5mm fra kantens top. Bages ved 165 grader i ca 25 minutter eller til den er gylden på overfladen. Den hæver meget hvis der pisket for meget luft deri, men kan trykkes let ned efter bagning.

Smelt lidt mørk chokolade og pensel det på tærtebunden. Tag tærten ud af sin formen og stil den i køleskabet 30 minutter.

Når chokoladen har sat sig, hældes jordbær gele i op til kanten af formen. Sættes i køleskabet til det hele har sat sig.

Den hvide chokoladecreme kommes i en sprøjteose og sprøjtes på kagen. Jordbær skæres i stykker og fordeles derpå. Blade af mynte eller citron-melisse pyntes med.

{ Mojito Macarons } Rom, lime, mynte og hvid chokolade

Voksen macarons ! De blev alle spist....

Mojito Macarons

20-25 stk - 12 minutter 150 grader varmluft.

Macarons
80 g mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
Gul og grøn farve
lidt sukker til toppen

Mojito ganache

175 hvid chokolade

25 g hvid rom

2 lime

20-25 blad mynte

60 g piskefløde

Ganache
Hvid chokoladen smeltes.

Lime skal og saft blendes sammen med mynteblade. Blandes sammen med piskefløde og rom.

Blandes sammen med hvid chokolade og sættes i køleskabet i mindst 4 timer.

Macarons
Æggehvide og sukker piskes stive. Deles i to og den ene del farves grøn og den anden gul.

Mandelmel og flormelis fordeles imellem de to farver marengs og vendes sammen.

Sprøjtes ud i runde cirkler og drysses med sukker. Lad de tørre til man kan røre ved dem, uden de klistre til fingrene.

Bages ved 150 grader i 13 minutter.

Samling

Når ganachen er helt kold og gerne stået i 4 timer, skal den piskes op, og sprøjtes i macarons.

Samles parvis gul og grøn.

{ Gulerodskage } kaninfodder i en kage

Påskeferien er gået i gang for mig! Jeg netop gået hjem efter tre dage på job, og holder påskefri for første gang i årvis!

Jeg holder mig fra skidne æg, djævle æg, sild og hvad der ellers er som høre med til tradionelt påskebord, og det heller ikke påske pynt der fylder lejligheden, jeg nøjes med kage. Jeg stjæler kaninens mad....

Gulerodskage - kaninfodder på kage måden. Det så min påske.

Gulerodskage med osteglasur

12 cupcakes - 12-15 minutter - 175*C

Gulerodskage
160 g brun farin
130 g solsikkeolie
2 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk kanel
½ tsk salt

1 tsk natron
150 g fintrevent gulerod (ca 2 stk)

Osteglasur
100g flødeost

200 g smør

250 g flormelis
½ vaniljestang


Brun farin, æg og olie piskes let sammen.

Det fintrevne gulerod, mel, kanel, natron og salt blandes sammen i en skål, og røres derefter sammen med farin og æggene.

Det hele er ret så flydende, men så det rigtigt nok. 12 papirskædte forme fyldes 3/4 op. Stilles midt i ovnen ved varmluft. Bages i 12-15 min ved 175 grader.
Afkøles helt inden glasuren sprøjtes på.

Osteglasur:

Ost og blødt smør røres luftigt. Tilsæt korn fra en vaniljestang og flormelis, rør det hele sammen.

Hvis man vil sprøjte det på i blomster som jeg har gjort, skal det deles op og farves.
Deles op i 4 skåle. 2/5 forbliver hvid. 1/5 farves grøn, 1/5 farves rød og den sidste del farves lilla.
Lav blomster eller få fat i en blomster tyl.
Princippet kan ses her

Med lidt hvid tempereret chokolade laver jeg ørene. Jeg bruger en urtkniv. Dyb spidsen i chokolade og lægger den på et stykke bagepapir.

Samling

Sprøjt blomster på gulerodskagen. Lav evt små blade ind imellem.

Stik to kanin øre i hver cupcake.

{ Macarons } med blå birkes og citron

Jeg har fået et flip med at lave de små franske makroner. Aner faktisk ikke helt hvorfor, da jeg ikke er særlig vild med de små sprøde kikse-ligende dimser. Men de sjove at lave! Heldigvis er der en masse andre som kan, og kage går derfor aldrig til spilde...

Macarons med blå birkes og citron

Ca 20 stk - 12 minutter

Macarons

80 mandelmel

80 g flormelis

70 g æggehvide

90 g sukker

1 spsk blå birkes

Gul farve

+ birkes til toppen

Hvid citron ganache

75 g piskefløde

175 g hvid chokolade

1 citron

Macarons:

Pisk æggehviderne til de danner bløde toppe, tilsæt halvdelen sukkeret i. Pisk igen til det lyst og luftigt. Tilsæt den resterende mængde sukker og pisk til det bliver en sejt. Her tilsættes farve til marengsen.

Mandelmel og florsukker sigtes sammen over marengsen. Vend det rundt sammen med de blå birkes.

Sprøjt den ud i små cirkler på bagepapir. Drys med med blå birkes på toppen.

Bank det et par gange i bordet, for eventuelt at fjerne store luftbobler.

Lad dem hvile i 30 minutter inden de bages ved en forvarmet ovn på 140 grader i 12 minutter.

Hvid citron ganache:

Hvid chokolade og citronsaft smeltes sammen. 

Piskefløde gives et hurtigt opkog sammen med citronskallen. Bland det hele sammen med den hvide chokolade. Stil det i køleskabet et par timer.

Citronskallerne pilles op inden det piskes let. Sprøjes i skallerne og lægges sammen.

Hvid chokolade og tranebær cookies

Jeg typen som går i Netto, for at hente mælk og ender med alt mulig mere i indkøbskurven. Fordi Netto altid har nogle mærkelige underlige ting på deres 'spot' hylder. Og så er de gode til at sætte vare ned, som så finder vejen til indkøbskurven, og derfra udarbejder jeg min aftensmad eller den næste kage jeg laver.

Når jeg finder noget sjovt, går hjernen straks i gang med at sammensætter en kage. Denne gang var det tørrede tranebær.

Hvid chokolade og tranebær cookies

ca 16 stk - 180*C i 6 min

250 g hvedemel

1 tsk bagepulver

125 g brun farin

125 g sukker

2 tsk vaniljesukker

1/2 tsk salt

140 g smør 

1 æg 

150 g hvid chokolade

150 g tørrede tranebær

Smør, sukker, farin, salt og vanilje røres sammen i en skål til det blødt og luftigt. Mit kørte i min røremaskine et par minutter, imens jeg fandet og vejede de andre ingredienser af.

Når sukker-smør er lyst og luftigt, røres det sammen med æg. Jeg lagde mit æg i lunt vand inden det blev klækket ud i smør-sukkeret. På den måde undgår du at det hele skiller.

Jeg hakkede hvide chokolade meget groft og blandede det med tranebærrene.

Tranebær og chokolade blev hældt op i sukker-smør og lige kørt med rundt, hvorefter de tørre ingredienser kom med i.

Det hele blev kun lige kørt sammen, så melet var rørt ud. 10-30 sekunder i lavt gear.

Lægges på bagepapir og rulles sammen til en pølse og i køleskabet i et døgns tid.

Tages direkte ud af køleskabet og skæres i ca 0,5-1 cm tykkelse, lægges på en bageplade med papir og bages ved 180 grader i ca 6 minutter. Lige så de er gyldne i kanten.