MMF, SP, RKT...

Jeg kan umuligt være den eneste som undre mig over alle de forkortelser der bliver kastet hen over bordet, når man snakker kage, så som: MMF, SP, UCF, RKT og så videre...

Derfor har jeg valgt at lave denne side for sig selv, med ordforklaringer, opskrifter og fremgangsmåde hvad man bruger de forskellige masser.

Hvis der er nogle som jeg har glemt, er i velkommen til at skrive, og jeg vil gøre mit bedste for at undersøge og finde den bedste opskrift!


IMBC - Italian Marenque Butter Cream

Rigtig god til opsmøring af kager, og kan godt erstatte fondanten, hvis man farver den.
Det er en klar fordel at have en køkkenmaskine, da der skal piskes en del og længe!
  • 250 g sukker
  • 3/4 dl vand
  • 1,5 past. æggehvider
  • 75 g flormelis
  • 375 g smør
  • 1 tsk vanille
  • evt. farve
  1. Sukker og vand kommes i en gryde og koges indtil 120 grader - det tager en 5-10 minutter, indtil der kommer store bobler. Tjek temperaturen med et sukkertermometer.
  2. Imens piskes æggehviderne indtil de danner bløde spidser.
  3. Tilsættes flormelis og der piskes videre til en hård marengs, ca. 5 min.
  4. Mens der stadig piskes ved høj hastighed hældes den kogende sirup nu ned langs kanten af skålen med hviderne i en tynd stråle.
  5. Når al sirup er tilsat piskes videre indtil cremen er kølet af, ca. 10 minutter.
  6. Tilsæt herefter smørret lidt ad gangen imens det piskes, og til slut aroma og evt. farve.
Et godt tip er at komme kagen i fryseren 20 min inden den skal serveres - så smager cremen nemlig ligesom is.


MMF - Marsmellow Fondant

Man kan lave fondant selv ved denne opskrift, men jeg fortrækker helt klart altid den som man køber færdig, da jeg syntes den er meget mere smidig og til at have med at gøre.
YouTube : How-to make MMF
  • 15 skumfiduser
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk vand
  • 500 g florsukker
  1. Skumfiduserne, vand og olie sættes i microovnen ca 1 min. Skumfiduserne skal floffe helt op og være bløde, men ikke karamelisere.
  2. Rør derefter flormelis i lidt af gangen til du har en dej, der minder om modellervoks.
  3. Du kan rulle det ud med en kagerulle men husk at brug maizena på både rulle og bord, for at det ikke klister fast.

PSC - Palminsmørcreme

  • 75 g smør
  • 75 g palmin
  • 300 g flormelis
  • 2 tsk vanilleessens
  • 2-4 spsk mælk
  1. Palmin smeltes langsomt i en kasserolle eller i mikrovnen ved svag varme og røres herefter sammen med det bløde smør. 
  2. Flormelis og vaniljeessens kommes i og piskes godt, tilsæt en spsk mælk af gangen, til det har en passende blød konsistens.


RI - Royal Icing

RI bruges typisk til at pynte kransekage, men også til at skrive/ dekorere på kager.
Egentlig er der ikke noget helt præsis opskrift, det skal blandes til det danner bløde toppe når man hiver skeen ud, lidt ligesom en marengs.
  • Æggehvide
  • Flormelis
  1. Æggehvide og florsukker blandes godt, til det har en fast konsistens, må ikke flyde eller være for hård, da den bliver svært at trykke ud af sprøjteposen.
* OBS * Da det er rå æggehvide, skal der bruges pastruiseret.

RKT - RiceCrispy Treats

Kan bruges til inden i større pyntegenstande, hvis det ikke "bare" skal være fondant hele vejen igennem.
YouTube: How to make RKT
  • 15 skumfiduser
  • 1 spsk vand varmes
  • ca ½ liter Rice Krispy
  1. Skumfiduser og vand kommes i microovnen til skummet smelter.
  2. Rice Krispy kommes i og røres godt sammen. Kom evt mere RK i, for det skal være en fast masse.
  3. Lad det køle lidt, og derefter med lidt smags- og farvefri olie på hænderne er det ret nemt at forme. Ikke for meget olie!
  4. Brug drys med maizena på de færdige ting, for at tørre dem lidt ud og så i køleskabet indtil de er stivnet.
  5. Smørres op med smørcreme og overtrækkes med fondant.

SMBC - Swiss Meringue Buttercream

  • 120ml (g) æggehvide
  • 240 g sukker
  • 360 g blødt smør
  1. Æggehvider piskes sammen, sukker tilsættes lidt af gangen.
  2. Piskes over vandbad, til man ikke længere kan mærke sukkerkornene.
  3. Æg- og sukkermassen piskes videre på køkkenmaskinen, til skålen er kold udvendig.
  4. Skift til K-spade, smør røres i lidt af gangen, rør til det samler sig (det vil skille undervejs, bare pisk videre). Tilsæt evt. smag.

SP - Sugarpaste

  • 1½ æggehvide
  • 2 spsk glukose
  • 750 g flormelis
  • 1 tsk tylose
  • 10-20 dråber smagsessens
  1. Bland æggehvide og glukose i en skål, så godt det lader sig gøre.
  2. Tilsæt den smagesse du har valgt.
  3. Bland derefter flormelis i lidt ad gangen. Når massen begynder at hænge sammen og blive som en dej kan du tage det ud på bordet og ælte det med flormelis indtil det ikke klister mere.
  4. Fordi glukosen kan være svær at måle af præcist, er det forskelligt fra gang til gang, hvor meget flormelis du skal bruge.
  5. Ælt til slut en lille teskefuld tylose i, det gør at massen bliver elastisk.
  6. Sugarpasten kan nu rulles ud med en kagerulle og trækkes over en kage.
  7. Brug Maizena til at pudre bordet og kagerullen med, så hænger det ikke så nemt i.
  8. Hvis du vil modellere figurer eller blomster kan du ælte lidt mere tylosepulver i sugarpasten. Tylose er et stabiliseringsmiddel udvundet af bomuldsfrø, som gør at sugarpasten tørrer hårdere og hurtigere op.
Hvis du vil farve sugarpasten skal det gøres med farvepasta. De frugtfarver vi normalt anvender i det danske køkken duer ikke til dette, de vil bare gøre massen klistret og umulig at arbejde med.

Opbevar sugarpasten i en frysepose og læg den i en lufttæt beholder. Holdbarheden er ca. en måned i køleskab og 3 måneder i fryser.

UCF - Ultimate Chocolate Frosting

Bruges til opsmørring af kager, eller glasur.
  • 9 dl. flormelis
  • 2,5 dl. kakao
  • 180 gr. blødt smør
  • 1,25 dl. lun mælk
  • 3 tsk. vanillesukker
  1. Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme

7 kommentarer:

  1. Kunne være fedt hvis der også var billeder ud for dine opskrifter.. på hvordan man laver de forskellige toppings..

    SvarSlet
  2. ja det er også min mening, ikke lige her, men i selve blogge og så linke, efterhånden som jeg får dem lavet igen med billeder :)

    SvarSlet
  3. Super gode forklaringer. Må man låne, hvis man opgiver dig som opretshaver?

    SvarSlet
  4. Hej
    Jeg erstatter 1 spsk. vand med 2 tsk. glukose, og får altid en blød og lækker MMF at arbejde med :-)
    Dog kan mængden af florsukker variere, den skal nemlig ikke blive tør. Jeg rører den altid på maskine, da den så med sikkerhed bliver æltet grundigt nok til at jeg kan vurdere om der skal mere i.
    Hilsen en total kage NØRD

    SvarSlet
  5. Hej.
    Jeg skal bage 2 gange 40x40 kager til et jubilæum. Jeg er ved at være lidt træt af MF, så tænkte jeg ville putte noget andet på. Kan jeg bruge IMBC, og hvor meget bliver der af den opskrift du har skrevet??

    SvarSlet
  6. TUSIND TAK jeg har undret mig længe hilsen Jytte

    SvarSlet