Blikfang - Sukkerkunst

Soooooo eeeeeasy.... Hvis man ikke lige tør kaste sig ud i det der karamel og kogende sukker når man skal have noget flot sukker kunst, så det helt klart "Attrap" et fantastisk alternativ. Stadig sukker og fuldt ud spiseligt! Det eneste man skal være OBS på, er arbejde lidt hurtig (ellers tørre skidtet ud) og senere tålmodighed!

Jeg har tidligere lavet Attrap blikfang, helt tilbage på grundforløbet som konditor, hvor jeg lavede en klovn og "kærlighed", og så på første hovedforløb hvor vi tossede rund og blev en pingvin med dykker-briller .- måske ikke den kønneste figur, men what ever...

NOTE: Det har været frivillig tvang fra Jannie, som sagde "du skal Louise!", "Ja okay, skal nok mor!"

Attrap-masse

1200 g flormelis
300 g kartoffelmel
100 g eddike
8 blad husblas

Yderligere: Isomalt, muffin-form i silikone, sandpapir.

Det så enkelt at du sætter husblas i blød, i koldt vand i 10 minutters tid. I mellemtiden varmer du eddiken op til godt håndlunt. Det gøres helt klart nemmest ved at komme i en kop og ind i mikrovnen i nogle sekunder.

I en stor skål blandes kartoffelmel og flormelis sammen.

Husblas kommes op i den varme eddike og røres ud til den er helt smeltet. Hvis du ikke har en røremaskine - hvor du ellers bruger K-spaden, bruger du krogene til el-piskeren. Den varme eddike med husblas hælædes i flormelisen og det køres så godt sammen, indtil din maskine ikke kan tage det mere.

Det sidste kan med fordel æltes sammen i hånden.

Dækkes med det samme(!) med plastik, da det lynhurtigt tørre ud. Nogle dele kan med fordel indfarves med pastafarve.

Tag en lille portion ud af gangen,og rul, skær og være kreativ med hvordan du vil forme det. Jannie er her i gang med et påskeæg. Jeg var lidt fantasi-løs, så jeg lavede en masse krims-krams.

Lige med nogle enkelte stor ting som kunne udgør den store basis-figur.
Så skal det ellers ligge til tørre. Laaaaang tid, to dage mindst, alt efter hvor tyndt du har rullet det ud, vend det gerne undervejs. Så du sikker på det tørre over det hele.

Ikke slebet

Færdig slebet.

Så det lidt til kedeligt arbejde: slibning. Med meget fin sandpapir, sliber du kanterne så de bliver pæne smukke.

Så er det ellers bare at samle. I en silikone-muffinform varmes en smule isomalt op i mikrovenen, og limer attrap-massen sammen på forskellige leder og kanter som du syntes.

Du vil blive overrasket over hvor meget isomalten kan holde. Hele denne figur balancere på en kugle.

Det er virkelig super let at lave, og giver nemt et flot resultat. Det mest tidskrævende er slibningen og vente tiden på at det tørre. Do it, do it!

Sugar cookies {gæste indlæg}

Jannie er min kollega... Min søde kollega, som jeg laver alt muligt mærkelig med. Slæber hende med til bryllups-messe, hvor vi planlægger at udgive os som to forelskede lesbiske, med store bryllups-planer! Men også hende jeg har udflugt til Kunst Kagen, White Sensation og ChokoladeFestival - kort sagt er hun med på lidt af hvert, og så har hun samme passion for kage og kagekust som jeg har, hvilket bare er helt eminelt!

Hej mennesker på bloggen.

I dagens anledning er jeg bliver spurgt om jeg ville prøve, at lave et lille indlæg.... jooo det kunne jeg da godt, har aldrig gjort det før men hvor galt kan det gå. Det ville komme an på en prøve. Desuden har Louise også selv på påpeget at der ligger flere billeder at mig på bloggen end hende.. så hvorfor ikke hjælpe med at pryde hendes blog, lidt mere :P

Jeg har aldrig leget med sprøjteglasur, på små kager før. Så når jeg har bladret mine kagebøger igennem, har der været nogle utroligt flotte billeder, så det måtte man lige prøve. Derfor besluttet jeg at bage nogle simple småkager; smør, sukker og mel 200 C i 10 min. Det blev så lidt sent på aftnen, så det næste jeg gjorde var at gå i seng.

Dagen efter, en dejlig fridag, dejlig vejr :) dejlig afslappende multitasking; morgenmad, tv og brainstorme efter flere fede ideer i mine bøger.

Nå men motiverne blev nogenlude fastlagt og teknikken gennemskuet. Så i gang jeg gik, og med flotte resultater synes jeg selv :)

Nå jeg skal lave kreative kage ting, siger jeg ikke til mig selv "nu skal jeg øve, og være meget seriøs" for det ødelægger det. Det er bare så befriende at side i sin badekåbe med lidt hyggemad og tv'et i baggrunden og have kvalitets tid med sig selv.. Så jeg kan stærkt anbefale, denne måde. Næste gange du bare lige mangle et hyggeprojekt eller du har god tid til at lave pyntet til en kage.. :)

- Jannie 

White Sensation - mig til venstre, Jannie højre

Jannie + kæreste - som forresten hedder Erik og også er konditor kage-kreativ.

Jeg kan røbe at vi allerede har et par ting som snart kommer på bloggen, blandt andet kagesmagning i Søborg på Granny's House, som har så kaldet "stort og overdådigt" kage-bord hver d. 1. søndag i måneden. Samt en gang blikfang i attrap-masse - mere om det senere...

Lagkage med blåbær mousse og hyldeblomst fromage

Ikke så meget snak til den her. Det til 75 års fødselsdag, hvor jeg bare skulle gøre lige som jeg havde lyst til. Ingen smag valgt, og intet udseende. Kender ikke engang føselaren (eller, det er min fars, chefs, mor men har aldrig mødt damen).

Så tænkte det var på tide at prøve mine maler-færdigheder af, på en kage som jeg havde gået lidt med i tankerne.

Flower Power

1 x lagkagebund i springform med vanilje fra Basis Opskrifter
1 x lagkagebund vanilje enkeltlag fra Basis Opskrifter

Sirup
1 dl vand
1 dl sukker
2 spsk mørk eller gylden rom
2 spsk hyldeblomst saft

Blåbærmousse
225 g blåbær
110 g sukker
½ vaniljestang
2 blad husblas
2,5 dl piskefløde

Hyldeblomst fromage
2 past. æggeblommer
50 g sukker
3 blad husblas
1,5 dl hyldeblomst saft
1,5 past. æggehvide
2,5 piskefløde

Lav lagkage bundene som beskrevet med vanilje i en springform og del den i 3.

Sirupen laves først. Kom sukker og vand i en kasserolle. Koges op, og lad det boble til sukkeret er opløst. Lad det stå lidt og tilføj så rom og saft. Stil til side.

Husblas til blåbær mousse lægges i koldt vand. Blåbær, sukker, vaniljetang hvor kornene er skrabet ud, kommes i en kasserolle, og koges op ved svag varme i et par minutter, indtil sukkeret er smeltet.

Blåbærrene tages af varmen, og vaniljetangen fiskes op og lad den stå til den er "dampet" lidt af og ikke er kogende længere. Herefter knuges husblasen fri for vand, og kommes op i bærrene og lad det smelte med.

Hele mulitjavsen bruges en stavblender som laver en flot grød, og stil det til side til det køligt, ved rum temperatur. Fløden piskes til let skum og blåbærrene i.

Til hyldeblomst fromagen, lægges husblas i koldt vand. I en lille skål, kommes hyldeblomst-saften i, og lunes i mikrovnen til den er godt lun, ikke kogende. Husblas knuges fri for vand og kommes i saften hvor det smelter, og den stilles til side.

I 3 andre skåle, piskes henholdsvis sukkeret og æggeblommerne sammen til cremet luftig og lyst. I en anden piskes æggehviderne stive og i den tredje, piskes piskefløden til en let skum.

Den kølet hyldeblomst-saft kældes i æggesnapsen hvor den røres ud.

Halvdelen af flødeskummet røres godt ud heri, hvorefter det ældes over i den tilbageholdne fløde og kolde skål og vendes sammen. Herefter vendes de piskede æggehvider i massen.


Hvordan kagen samles: Toppen af lagkagebunden bliver bunden, og langs siderne, skæres lagkagebund til af fra enkeltlag lagkagebund i ca. samme højde som springformen.

Jeg åbner springformen og bekælder siderne med lagkagebund, så passer det med at lagkagebunden kan ligge der. Hæld en smule af sirupen over bunden og fordel blåbær-moussen.
Læg herefterb det midsterste lag lagkagebund i, og en smule sirup derpå, og fordel her hyldeblomst-moussen.

Top med den sidste lagkagebund og sirup.
Silles på køl indtil den er stivnet. 3-5 timer så du sikker.

Jeg har herefter smurt den op med SMBC, og overtrukket med fondant.

Blomsterne er malet med pasta-farve blandet op med vodka, og så en masse tålmodighed.

Livets små glæder

- som kun en totalt kage nørd som mig kan elske.

Velkommen til mine nye køkkenvægt: Jeg har døbt hende Olga.

Hun er ved at veje af til lagekagebunde, til den blåbær-hyldeblomst lagkage jeg skal skrive om i morgen...

St. Patrick's Day - kage

For første gang i jeg ved ikke hvor længe, har jeg kaste mig ud i at bage igen...
I forgårs - lørdag - var det St. Patrick's Day, som er en Irsk national dag, og som du kan læse meget mere om på wikipedia, jeg nøjes bare med at lave en kage...

Og her dræber jeg alle regler om naturlig kage, da denne kage mest af alt indeholder mængder af farvestof, som gør at kagen er nydelig (eller giftig) grøn at se på!

Det skal lige siges at jeg kastede mig ud i denne kage efter klokken "mange" og alle butikker havde lukket, og fandt ud af min elskede vægt var kaput. Den har fulgt mig i de seneste 12 år, og kunne veje helt ned til 1 gram, den skal have en værdig begravelse i baghaven.

R.I.P. køkkenvægten Milla.

St. Patrick's Day - Den grønne gift kage

7,5 dl hvedemel
4 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 tsk vaniljesukker
4 æg
250 g smør
3,5 dl sukker
4 dl tykmælk
3 tsk pistacie essens
Grøn farve.

9 past æggehvider
5,5 dl flormelis
400 g smør
1-2 spsk lemon curd - eller 4 tsk vaniljesukker

Først og fremmest er det vigtigt at alle ingredienserne har stue temperatur, inden de bliver brugt. Alternativet er at æg kan blive lagt i lunkent vand i 15 inden de bliver brugt. Hvedemel, bagepulver og salt samles i en skål, og tykmælken måles af for sig.

Blødt smør og sukker røres luftigt og hvidt, hvorefter 1 æg kommes i af gangen, stille og roligt og kør godt imellem hver æg, så undgår du det skiller.

Skiftevis startes med hvedemel blandingen og derefter tykmælken med pistacie essen kommes i, á 2-3 omgange uden det røres for meget.

Fordel dejen ud i 6 små bøtter, og farv dem i de grønne nuancer du ønsker.

I en lille springform på 22cm, dækkes bunden med papir og siderne smørers i kanterne, hvorefter jeg starter med at bage den lyseste bund først. Bages i ca 15 minutter ved 180 grader.

Det tager sin tid med hver enkelt bund, men det sjovt!

Smør-cremen eller glasuren laves ved at have lune æggehvider, altså bøtterne kan være kommet i lunken vand i 15 min før brug, eller have stået ude i 1 time før brug.

Smørret må gerne være meget blødt, eller smeltet og stået at svale inden det bliver brugt, skal IKKE være varmt.

Æggehviderne piskes stive sammen med florsukker, hvorefter smør tilsættes en smule af gangen, hvis det bliver alt for flydende, vent stille og roligt, det skal nok samle sig.

Hvis det forbliver for flydende, stil skålen i køleskabet 10 min og pisk igen.

Hvis det klumper, er smørret for koldt, og det samler sig ikke, kan varme sekunder i mikroovnen, IKKE kogende, bare smelt smørret, og pisk igen...

Når bunden er fuldstændig kolde, samles de med smør-cremen, her det fra mørk til lys, og smøres op med den resterende smørcreme.