"Vandmelon" cupcakes

Jeg kan lige så godt afsløre med det samme, at her er altså ikke tale om vandmelon i kagerne, men at jeg udelukket hentyder til udseendet.

Jeg ved at rydde ud i køkkenet, og få brugt alt det jeg har! Jeg HADER at smide ud. Jeg ikke god til mad spild. Faktisk sådan at hr.kæreste ryster på hovedet af mig... Ofte... Men samtidig bliver han også imponeret over mine 'lave-mad'-skills ud af 'ingenting' når ham hævder at der intet er i køleskabet.

Det eneste som jeg måtte købe var de små papir forme i Netto. 

Kokos-stykkerne er også fra Netto (Urtekram), siruppen er en af mine mange 'fund' og chokolade chunks lå også i skabet fra en tidligere pakke Odense Marcipan havde sendt til mig.

Vandmelons cupcakes

12 stk små forme -175 grader i ca 15 minutter

340 g mel

2 tsk bagepulver

150 g chokolade chunks

2 dl rabarber sirup - eller marmelade

70 g smør

2 store æg

180 g sukker

1 tsk vanilje sukker

Lidt rød frugtfarve

Topping:

100 g flødeost fuldfed naturel 

250 g flormelis

70 g smør 

Desuden:

Kokos flager

Grøn frugtfarve 

En smule alkohol - jeg brugte Malibu 

Sukker, vanilje sukker og æg piskes sammen, så det bliver lyst og luftigt.

Smeltet smør og rabarber sirup blandes i, og en smule lyserød farve til det har den korrekte farve. Siruppen alene kunne ikke farve kagen lyserød som jeg havde håbet, og derfor en smule pink farve fra Wiltons.

Bagepulver og mel blandes lige sammen, og vendes derefter den pink æggesnaps.

Og til sidst de små chokolade chunks.

Fordeles i små forme 2/3 fyldt og bages ved 175grader i ca 15 minutter til hævet flot op.

Imens de køler af, kan de grønne kokosflager med fordel laves, da de kan stå på eftervarmen i ovnen og tørre.

Grøn farve og en 'slat' alkohol blandes sammen til i en pose, det helt grønt. Kokos flagerne hældes i, og posen lukkes sammen med luft ligesom en ballon, og det hele gives en rusketur, til kokosen er dækket af grøn farve.

Kokosflager tages ud af posen og lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til tørre.

Toppingen er enkel: Alt piskes sammen luftigt, og der tilsættes en smule grøn farve.

Når kagerne er helt kolde, smøres de med glasuren, og drysses med de grønne kokos flager.

Scones med rabarber

YEAHR.... Så der RABARBER! Totalt en ynglings ting i køkkenet! Det jo snart højtid for den slags og de første rabarber nærmest overfalde min indkøbskurv da jeg var ude at handle i går.

Jeg skal lave en bryllupskage i slutingen af maj, hvor der også skal være chokolade, vanilje OG rabarber involverede, det skal nok blive awesome. Men lige nu, skulle det være scones. 

Rabarber Scones

ca 25 stk - 225*C i 12-15 min

Rå marinerede rabarber

180-200 g rabarber skåret i mellem-fine stykker

20 g vaniljesukker

Scones

½ l kærnemælk

750 g hvedemel

115 g sukker

250 g smør

7 g salt

35 g bagepulver

Bagt rabarber kompot

450-500 g rabarber skåret groft

50 g sukker

1 vaniljestang

Tilbehør

Creme fraise 38%

Til de rå-marinerede rabarber, snittes de fint og lægges i en skål, hvor vaniljesukkeret (mit er hjemmelavet, ellers 1/4 vaniljestang og sukker for resten) hældes over. Lad det stå en times tid.

De bagte rabarber skæres i grove stykker, hældes over med sukker samt korn og stangen fra vanilje. Sættes i en ovn på 150*C og bages i ca 15 min. Hældes lad det køle af og kom det i en lille skål i køleskabet.

Den råmarinerede rabarber til venstre og den bagte rabarber til højre.

Alle de andre tørre råvare som sukker, salt, mel og bagepulver blandes sammen i en skål. Smør skæres ud i små stykker og blandes sammen med melet og stilles i køleskabet imens rabarberne står og trækker.

Når der skal laves sconesdej, skal der tilsæt ½ liter kærnemælk imens dejen kun lige køres sammen.

Ikke noget med at over do it. Jeg kørte min sammen i 30 sekunder og tog det sidste i hånden.

Jeg pressede dejen ud til en firkant og lagde ca halvdelen af de råmarinerede rabarber på den ene halvdel....

 ... og foldede den over. Og gentag! Vendte dejen en kvart omgang, tryk den lidt flad igen, læg rabarber på og foldede igen over.

Til sidst så dejen således ud som billedet ovenover. Den er trykket ned til en 1,5-2 cm tykkelse. Med en rund udstikker, er der lavet 25 stk.

Dejen imellem er æltet sammen, trykket sammen og blevet ved indtil at jeg ikke kunne få flere hele scones ud af dejen.

Bagt ved 225*C i 12 minutter i almindelig oven uden varmluft.

Når de er afkøllet eller kun lune, flækkes de og en smule af den bagte rabarber lægges på den ene halvdel, den anden smørers med et lag kold creme fraise og lægges sammen.