søndag den 13. april 2014

Scones med rabarber

YEAHR.... Så der RABARBER! Totalt en ynglings ting i køkkenet! Det jo snart højtid for den slags og de første rabarber nærmest overfalde min indkøbskurv da jeg var ude at handle i går.

Jeg skal lave en bryllupskage i slutingen af maj, hvor der også skal være chokolade, vanilje OG rabarber involverede, det skal nok blive awesome. Men lige nu, skulle det være scones. 


Rabarber Scones

ca 25 stk - 225*C i 12-15 min

Rå marinerede rabarber
180-200 g rabarber skåret i mellem-fine stykker
20 g vaniljesukker

Scones
½ l kærnemælk
750 g hvedemel
115 g sukker
250 g smør
7 g salt
35 g bagepulver

Bagt rabarber kompot
450-500 g rabarber skåret groft
50 g sukker
1 vaniljestang

Tilbehør
Creme fraise 38%



Til de rå-marinerede rabarber, snittes de fint og lægges i en skål, hvor vaniljesukkeret (mit er hjemmelavet, ellers 1/4 vaniljestang og sukker for resten) hældes over. Lad det stå en times tid.


De bagte rabarber skæres i grove stykker, hældes over med sukker samt korn og stangen fra vanilje. Sættes i en ovn på 150*C og bages i ca 15 min. Hældes lad det køle af og kom det i en lille skål i køleskabet.


Den råmarinerede rabarber til venstre og den bagte rabarber til højre.



Alle de andre tørre råvare som sukker, salt, mel og bagepulver blandes sammen i en skål. Smør skæres ud i små stykker og blandes sammen med melet og stilles i køleskabet imens rabarberne står og trækker.



Når der skal laves sconesdej, skal der tilsæt ½ liter kærnemælk imens dejen kun lige køres sammen.


Ikke noget med at over do it. Jeg kørte min sammen i 30 sekunder og tog det sidste i hånden.


Jeg pressede dejen ud til en firkant og lagde ca halvdelen af de råmarinerede rabarber på den ene halvdel....

 ... og foldede den over. Og gentag! Vendte dejen en kvart omgang, tryk den lidt flad igen, læg rabarber på og foldede igen over.


Til sidst så dejen således ud som billedet ovenover. Den er trykket ned til en 1,5-2 cm tykkelse. Med en rund udstikker, er der lavet 25 stk.


Dejen imellem er æltet sammen, trykket sammen og blevet ved indtil at jeg ikke kunne få flere hele scones ud af dejen.
Bagt ved 225*C i 12 minutter i almindelig oven uden varmluft.


Når de er afkøllet eller kun lune, flækkes de og en smule af den bagte rabarber lægges på den ene halvdel, den anden smørers med et lag kold creme fraise og lægges sammen.

1 kommentar: