tirsdag den 23. april 2013

HELT det samme, og så alligevel ikke....

Som enkelt nok har opdaget, og det faktisk allerede er annonceret på facebook, så har jeg opgraderet min blog. Jeg har fremover droppet "blogspot", og nu hedder bloggen bare jordbaerkagen.com frem for jordbaerkagen.blogspot.com



Hvis det er sådan at der stadig bruges det gamle blogspot i midten, ledes man automatisk videre til .com'en, det er sgu da smart!

fredag den 19. april 2013

Æble Steusel

Jeg plejer ofte at lave min blommekage med bare med æblerne i, men denne gang havde jeg bare lyst til noget andet, hvor jeg også kunne bruge æblerne i, plus med nogen af de rester jeg havde liggende.

Jeg har åbenbart tit og ofte rester af marcipan tilbage. Æbler og marcipan er en win-win situation, og den blev derfor lige manøvret ind i kagen i bedste STOP SPILD AF MAD -stilen. ALT her er faktisk rester eller basis vare som jeg havde i huset.


Æble Streusel

Springform 20 Ø

Streusel
70 g mel
50 g koldt smør
70 g brun farin
45 g hasselnøddeflager

Dej
200 g marcipan
100 g sukker
70 g smeltet smør
1 æg
1 tsk vanilje sukker
130 g hvedemel
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
1½ dl mælk
mindst 300 g æbler i tern (3 stk)




Streusel er en slags crumble som ligger øverst på æblekagen. Start med at veje alle ingredienserne sammen i en skål, og så det i med klør fem.



Ælt, ælt og ælt til det er ligesom sand. Stil det så til side, til kagen er klar.



Marcipan og sukker røres sammen, til der ingen klumper er deri. Smør hældes deri og røres igen sammen. Tilføj ægget, rør.



Mel, salt, bagepulver blandes sammen og hældes i dejen sammen med mælken.


Tilføj vaniljesukker. Jeg selv havde hjemmelavet vanilje-exstract som jeg brugte en 1tsk af.



Fordelen i en smurt og melet springform, og æblerne i tern fordeles henover og trykkes godt ned i dejen.



Streusel'en drysses henover, og evt lidt ekstra hasselnødder kan drysses på.



Bages ved 180*C i ca 1 time. Serveres lun og kan med fordel spises med vaniljeis, creme fraise eller flødeskum.

lørdag den 13. april 2013

"Kager uden mel" Madbloggeren der blev forfatter

Hende der Lise Lotz har gjort noget, som de fleste bloggere (eller i hvert fald jeg) kun drømmer om. Hun har nemlig udgivet sin helt egen kagebog! - og jeg fik en!



På trods af min stoooooore skeptisk, at tro det var endnu en frelsende slankebog på grund af titlen "Kager uden mel" en af "weehe-jeg-hellig-sukkerfri,-mælkefri,-glutenfri-og-altmulig-andet -"fri" måtte jeg indrømme jeg tog fejl. Der er intet 'frelst' over denne bog, der er både rigeligt sukker og smør! Jubiii i mit stille indre.

Det her er anderledes tænkning at lave kager uden mel, som man tror det bliver ret så begrænset, men faktisk er mange muligheder. Vildt lækre kager kan laves uden mængder af hvedemel og uden smagen er ikke noget som er gået på kompromis med! - jeg køre selv en lille samling som jeg kalder glutenfri.




Kager uden mel har ikke rigtig nogen andre kagebøger at sammen ligne med, den er faktisk lidt unik. Den køre ikke med princippet "glutenfri" men derimod hvedemel fri. Den er stilet til alle kage interesseret der trænger til lidt nyt input omkring deres tankegang med kagebagning, med ekstra bonus at gluten-allergier kan være med også.




"Kager uden mel" - er virkelig spændende læsning! Mit lille konditor hjerte er fyldt med glæde og har nydt at læse hendes bog, lige så meget som hendes blog Kage! Kage! Kage!. Hun er et mennesker der ikke bare nøjes med at komme med en opskrift, men vælger at gå i dybden med sjov historier og traditionerne bag de opskrifter hun vælger at lave. Hun undersøger alt og skriver om det. Det sådan en elskelig nørdet ting, men hvor jeg altid læser med.



Ingen af opskrifterne er overkompliceret. Der er nye opskrifter med andre råvare man lige først forventer i en kage og der er klassikere født uden mel, samt nogle klassikere i nytænkning. Der blandt andet kiksekagen (som er næsten magen til Mors Kiksekage) men der i stedet for kiks er brugt marcipan. Fed ide! Eller de små chokolade jordskælvsmåkager som jeg før har læst på hendes blog.



Bogen er en smuuuule tøset at se på med det pink glinsende kageæske ligende omslag! Jeg har faktisk en fornemmelse af at åbne en kageæske. Smuk både udenpå og indeni. Bogen er ikke kun fyldt med flotte billeder, men rammer også den samme dybde og historie omkring kagerne hun laver, som der også kendetegner hendes blog. Jo mere jeg læste, jo mere havde jeg lyst til at gå ud i køkkenet at bage.

BONUS for mig, er jeg har en dejlig veninde, som gerne prøvesmager alle kagerne til da hun er "glutenfri". Eller hun vil jo nok mene det bonus for hende.

tirsdag den 9. april 2013

Svane i karamel

Kender du det at lave blikfang? Jeg må indrømme at jeg kendte intet til det før jeg kom i lære som konditor, hvor en helt ny verden åbnede sig for mig med chokolade og karamel. 

Den her svane er faktisk ret så simpelt at lave, da den primært er lavet af støbt karamel, og limet sammen med isomalt.


Jeg har lært det med sukker, men mange proffer bruger isomalt når de støber blikfang. Det nemmere, udkrystaystalisere og brænder ikke på ligesom almindelig sukker gør, til gengæld er det bare meget dyre i brug!

Støbt karamel

1000 g sukker
400 g vand
200 g glykose
farve

I en helt ren gryde blandes sukker, vand og glykose og kog det op til 157*C. Hvis der skal farve i, skal det tilsættes når temperaturen når mellem 120*C og 140*C.





For at støbe karamel, er her bleve brugt vinyl med en tykkelse på 3mm. Et mønster er tegnet og skåret ud med en hobby-kniv. 



Vinylstykket med den udskåret svane er lagt på et tilsvarende stort stykke vinyl, og karamellen jeg har farvet med hvid farve, bliver hældt ovenpå.



Lad det køle. FULDSTÆNDIG! Ikke noget med at pille i det imens det varmt. 
Vinylen trækkes af. Eventuelle kanter som er kommet udenfor, skæres af med en varm kniv. Imellem kroppen og hver vinge er lagt 3 knapper og limet med isomalten.


Bunden og er lavet af henholdsvis attrapmasse, pastilace eller tregant som mange kalder det. I grunden er der bare sukker som har ligget og tørret. Jeg har skrevet om det tidligere og det enormt let at arbejde med. Find opskriften HER. Ringen er blevet sprøjte en tur med airbruch med blå farve, inden den er fyldt med blå støbe karamel. 



Svanen er samlet ovenpå med en smule karamel.