{ Gulerodskage } kaninfodder i en kage

Påskeferien er gået i gang for mig! Jeg netop gået hjem efter tre dage på job, og holder påskefri for første gang i årvis!

Jeg holder mig fra skidne æg, djævle æg, sild og hvad der ellers er som høre med til tradionelt påskebord, og det heller ikke påske pynt der fylder lejligheden, jeg nøjes med kage. Jeg stjæler kaninens mad....

Gulerodskage - kaninfodder på kage måden. Det så min påske.

Gulerodskage med osteglasur

12 cupcakes - 12-15 minutter - 175*C

Gulerodskage
160 g brun farin
130 g solsikkeolie
2 æg
150 g hvedemel
1 1/2 tsk kanel
½ tsk salt

1 tsk natron
150 g fintrevent gulerod (ca 2 stk)

Osteglasur
100g flødeost

200 g smør

250 g flormelis
½ vaniljestang


Brun farin, æg og olie piskes let sammen.

Det fintrevne gulerod, mel, kanel, natron og salt blandes sammen i en skål, og røres derefter sammen med farin og æggene.

Det hele er ret så flydende, men så det rigtigt nok. 12 papirskædte forme fyldes 3/4 op. Stilles midt i ovnen ved varmluft. Bages i 12-15 min ved 175 grader.
Afkøles helt inden glasuren sprøjtes på.

Osteglasur:

Ost og blødt smør røres luftigt. Tilsæt korn fra en vaniljestang og flormelis, rør det hele sammen.

Hvis man vil sprøjte det på i blomster som jeg har gjort, skal det deles op og farves.
Deles op i 4 skåle. 2/5 forbliver hvid. 1/5 farves grøn, 1/5 farves rød og den sidste del farves lilla.
Lav blomster eller få fat i en blomster tyl.
Princippet kan ses her

Med lidt hvid tempereret chokolade laver jeg ørene. Jeg bruger en urtkniv. Dyb spidsen i chokolade og lægger den på et stykke bagepapir.

Samling

Sprøjt blomster på gulerodskagen. Lav evt små blade ind imellem.

Stik to kanin øre i hver cupcake.

{ Macarons } med lime, basilikum og flødeost

Lime-basilikum. Min nye ynglings!

Macarons med lime og basilikum

150 grader - 12 minutter

Macarons

150 g mandelmel

150 g flormelis

55 g æggehvide

150 g sukker

80 g vand

55 g æggehvide

Grøn farve

Lime-basilikum curd

4 lime

1 æg

6 blade basilikum

100 g sukker

25 g smør

3/4 blad husblas

Evt lidt grøn farve

Creme cheese frosting

100 g blødt smør

100 g fuldfed creme cheese

300 g flormelis

Macarons

Mandelmel og florsukker blandes sammen. Hæld æggehviderne deri og rør det sammen så det helt ensartet.

Kog sukkerlagen op. Vand og sukker koges til 118 grader. 

Æggehviderne piskes stive og sukkerlagen hældes i imens der piskes. 

Lad det hele piske til det køligt, og marengsen er sej. Tilsæt farve undervejs.

Vend 1/3 af marengsen sammen med mandel-flormelis blanding, til det begynder at være blødt og medgørligt. Vend det resterende i.

Sprøjtes på en bageplade i små ens cirkler og lad dem tørre 30 minutter ved stue temperatur, inden de bages.

Bages ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter.

Lime-basilikum curd
Sukker og basilikum får en lige en hurtig tur i blenderen. 

I en kasserolle kommes skallen af lime og saften, tilsæt sukker og æg. 

Pisk det imens det varmes op til 85grader og æg begynder at tykne.

En skål med smør og udbløde husblas, hældes den varme lime igennem en sigte, for at sigte blade fra. 

Rør det sammen og stil i køleskabet.

Creme cheese frosting

Pisk blødt smør og creme cheese sammen. Tilsæt flormelis og pisk det lyst.

Samling

Par to makroner i samme størrelse. Sprøjt en ring af frosting med en stjernetyl i kanten, fyld midten med lime-basilikum curd. Læg de to makroner sammen.

"Vandmelon" cupcakes

Jeg kan lige så godt afsløre med det samme, at her er altså ikke tale om vandmelon i kagerne, men at jeg udelukket hentyder til udseendet.

Jeg ved at rydde ud i køkkenet, og få brugt alt det jeg har! Jeg HADER at smide ud. Jeg ikke god til mad spild. Faktisk sådan at hr.kæreste ryster på hovedet af mig... Ofte... Men samtidig bliver han også imponeret over mine 'lave-mad'-skills ud af 'ingenting' når ham hævder at der intet er i køleskabet.

Det eneste som jeg måtte købe var de små papir forme i Netto. 

Kokos-stykkerne er også fra Netto (Urtekram), siruppen er en af mine mange 'fund' og chokolade chunks lå også i skabet fra en tidligere pakke Odense Marcipan havde sendt til mig.

Vandmelons cupcakes

12 stk små forme -175 grader i ca 15 minutter

340 g mel

2 tsk bagepulver

150 g chokolade chunks

2 dl rabarber sirup - eller marmelade

70 g smør

2 store æg

180 g sukker

1 tsk vanilje sukker

Lidt rød frugtfarve

Topping:

100 g flødeost fuldfed naturel 

250 g flormelis

70 g smør 

Desuden:

Kokos flager

Grøn frugtfarve 

En smule alkohol - jeg brugte Malibu 

Sukker, vanilje sukker og æg piskes sammen, så det bliver lyst og luftigt.

Smeltet smør og rabarber sirup blandes i, og en smule lyserød farve til det har den korrekte farve. Siruppen alene kunne ikke farve kagen lyserød som jeg havde håbet, og derfor en smule pink farve fra Wiltons.

Bagepulver og mel blandes lige sammen, og vendes derefter den pink æggesnaps.

Og til sidst de små chokolade chunks.

Fordeles i små forme 2/3 fyldt og bages ved 175grader i ca 15 minutter til hævet flot op.

Imens de køler af, kan de grønne kokosflager med fordel laves, da de kan stå på eftervarmen i ovnen og tørre.

Grøn farve og en 'slat' alkohol blandes sammen til i en pose, det helt grønt. Kokos flagerne hældes i, og posen lukkes sammen med luft ligesom en ballon, og det hele gives en rusketur, til kokosen er dækket af grøn farve.

Kokosflager tages ud af posen og lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til tørre.

Toppingen er enkel: Alt piskes sammen luftigt, og der tilsættes en smule grøn farve.

Når kagerne er helt kolde, smøres de med glasuren, og drysses med de grønne kokos flager.

{ Sommer Tiramisu } med hindbær og appelsin

Det her er faktisk ikke en ny opskrift, men en "ny forbedret" opskrift. Den kommer fra Jamie Olivers Tiramisu udgave som min mor og jeg lavede sidste år. Jeg opgraderede den bare lidt, ved at kompliceret det hele lidt. 

Sommer Tiramisu - hindbær-appelsin

Et lille fad - 8-12 personer.

250 g mascarpone (1 bøtte)
1 dl piskefløde
75 g sukker
1 vaniljestang eller lidt med vanilje-twisteren
3 æggehvider (2bæger)
4 æggeblommer (2bæger)
1 pakke LadyFingers
2 dl Limoncello *
2 appelsiner
ca. 250g hindbær
100 g mørk chokolade

* Jeg har hjemmelavet, som beskrevet længere nede.

I en skål piskes æggehviderne sammen med 25g af sukkeret til en let marrengs.

I en anden piskes æggeblommmer og den resterende 50g sukker til en lys og luftig æggesnaps.

I den sidste og tredje skål, hældes fløden og mascarpone sammen, og vaniljen piskes med deri.

Først piskes æggensapsen og mascarponen sammen så den er fri for klumper, og derefter blandes/vendes marrengsen forsigtigt sammen med.

Limoncelloen lavede jeg 1/5 af portionen. 100g sukker med 100 g vand kogte op med skrallen fra 1 citron. Hældte 1 d vodka ved og saften fra citronen. En hurtig nem Limoncello. Det giver 2-2,5 dl.

2 dl Limoncello hældes i et fad og 2 appelsiner presses deri. Jeg valgte godt nok at presse mine appelsiner henover kiksende, men tror at det her vil give et bedre resultat.

Så skal der begyndes med at lægge op. En smule mascarpone-creme lægges i bunden som "lim" og kisende dybbes hurtigt i Limoncello'en inden den lægges på bunden. Dæk hele den nederste del. Det skulle gerne svare til en ½ pakke kiks. - kig evt HER på den klassiske Tiramisu.

Derefter et lag mascarpone, et lag kiks og slut så endelig af med en smule mascarpone på toppen.

Chokolade rives henover. Jeg brugte næsten alle 100g af Toms Ekstra 80%, lige med undtagelse af enkelte bider. Pyntes fint med hindbær og stilles i køleskabet. Mindst et par timer, meget gerne til næste dag.

Følger du med på Isagram? Det lidt blanding af kage og alverdens fra hverdage...

Tiramisu - En italiensk klassiker

Sprut er godt, mere sprut er bedre. Specielt godt i kage!

Vi holde Italiensk middag i går aftes, hvor der var gået all-in med alverdens specielvarer og pynt...! Trøffel-pasta, honning melon-skinke, tapanader, oliven, tomat-mozzorella salat, vin, løvsikke-pesto. Det var Italien for en aften! Flere gange i løbet af den aften hentede jeg mad og alligevel tror jeg ikke det helt lykkedes mig at spise mig igennem alle retterne. Mine smagsløj var grådig efter mere, men min mave var fyldt og sagde stop. Og den har trods alt det sidste ord.

Tiramisu'en er ret så oplagt til Italiensk tema. Jeg var lidt i tvivl, om jeg skulle prøve at lave TO varianter, nemlig den jeg havde lavet sammen med min mor Limoncello tiramisu med hindbær og appelsin, samt den klassiske med kaffe og ameretto. Det gav lige sig selv da jeg var ude at købe ind, friske hindbær ikke var til at opdrive og jeg måtte opgive. Det blev en af de helt store traditionelle klassiker i stedet.

Tiramisu

- 12-15 personer, et stort fad

12 æggeblommer
200 g sukker
6 æggehvider
1 kg mascarponeost (4 bøtter)
2,5 dl piskefløde
1 stang vanilje
1,5 dl ameretto (mandel-likør)
5 dl stærk espresso kaffe
2 pakker lady fingers
Kakao pulver

Alle æggeblommer og ca 150g sukker piskes lyst og luftig en stor skål! Pisk længe og godt.

I en anden piskes æggehviderne op med den resterende 50g sukker, til det bliver en let marengs.

I en helt 3 skål, piskes fløden på til en let skum og mascarponen piskes deri sammen med korn fra vaniljestangen, eller som jeg brugte for første gang, min vanilje-twister.

Den er ret handy at have på lager må jeg sige, men jeg stadig nok så gammeldags, at jeg vil heller have et kæmpe lager vaniljestænger liggende. De dufter også skønt!

Når mascarpone-osten er blandet godt sammen med piskefløden, venden den samme med æggesnapsen. Evt lige en hurtig tur med håndpiskeren, hvis oste-klumperne er svære at få ud.

Sidste step i at lave mascarpone-cremen er at vende den piskede marengs deri, så den bevare alt luften. Luften er vigtig! Og nu skal kagen ellers bare samles.

I bunden af fadet skal et lag mascarpone-creme, ikke ret meget, men nok til det lige dækker og bunden ikke kan ses igennem.

I et fad hvor du skal dybbe dine Lady-Fingers hældes 5 dl stærk kold kaffe op, og deri 1,5 dl ameretto. Hvis du ikke har ameretto, kan en erstatning laves med Kaluha eller en anden kaffe likør. Evt en mørk rom med en smule mandel-essen i.

Hver enkelt finger skal lige ned at dybbes halvt ned i kaffen, meget hurtigt! Den skal ikke gennevædes. Dyb og op på kagen, jeg når ikke engang at give slip på den i væsken. Der er rigeligt smag i den til slut.

Et enkelt lag ladyfingers (ca en hel pakke) lægges den ene vej i fadet som skal dække det hele.

Knæk nogle fingre i stykker så de kan dække hele bunden, før den dækkes godt til med mascarponen.

Gentag det hele med et lag ladyfingres mere, dog den modsatte vej i fadet. Hæld evt rester af kaffen ovenpå de fingre der bliver lagt på.

Dæk det til med det sidste mascarponeost og stil den i køleskabet til næste dag.

Inden servering drysses et lag kakao henover.

Ikke just den smukkeste dessert at servere, men helt klart en velsmagende.