mandag den 27. marts 2017

Macarons med lime og basilikum

Lime-basilikum. Min nye ynglings!




Macarons med lime og basilikum

150 grader - 12 minutter

Macarons
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvide
150 g sukker
80 g vand
55 g æggehvide
Grøn farve

Lime-basilikum curd
4 lime
1 æg
6 blade basilikum
100 g sukker
25 g smør
3/4 blad husblas
Evt lidt grøn farve

Creme cheese frosting
100 g blødt smør
100 g creme cheese
300 g flormelis

Macarons
Mandelmel og florsukker blandes sammen. Hæld æggehviderne deri og rør det sammen så det helt ensartet.



Kog sukkerlagen op. Vand og sukker koges til 118 grader. 
Æggehviderne piskes stive og sukkerlagen hældes i imens der piskes. 


Lad det hele piske til det køligt, og marengsen er sej. Tilsæt farve undervejs.


Vend 1/3 af marengsen sammen med mandel-flormelis blanding, til det begynder at være blødt og medgørligt. Vend det resterende i.

Sprøjtes på en bageplade i små ens cirkler og lad dem tørre 30 minutter ved stue temperatur, inden de bages.
Bages ved 150 grader varmluft i 10-12 minutter.


Lime-basilikum curd
Sukker og basilikum får en lige en hurtig tur i blenderen. 
I en kasserolle kommes skallen af lime og saften, tilsæt sukker og æg. 
Pisk det imens det varmes op til 85grader og æg begynder at tykne.


En skål med smør og udbløde husblas, hældes den varme lime igennem en sigte, for at sigte blade fra. 
Rør det sammen og stil i køleskabet.

Creme cheese frosting
Pisk blødt smør og creme cheese sammen. Tilsæt flormelis og pisk det lyst.



Samling
Par to makroner i samme størrelse. Sprøjt en ring af frosting med en stjernetyl i kanten, fyld midten med lime-basilikum curd. Læg de to makroner sammen.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar