Billede spam fra skoleforløbet som bager...

Og så var det lige jul nytår fødselsdag skole og nyt og med nyt på og der skal tænkes mens der skal læses og siges uden komma så man lige bliver helt forpustet. Puh... Dybt suk! Trækker vejret helt ned i maven!

Lige NU er jeg på skole. Jeg er på 4. hovedforløb (4 ud af 4 som bagerelev hovedforløb. 5. forløb er svendeprøven) Det kagesiden, som er liiiidt hen af min retning. 

Nogen ting er jeg heldig med, andre knapt så meget. Sådan er det med mig, jeg kaster sig ud i det hele uden faldskærm, og som bare håber på der er hen hø-stak at lande i. Javel, det giver en masse knups og små skræmmer, alt efter hvor meget eller LIDT hø man rammer i faldet. 

Jeg deler lige ud med en masse billede spam, fra hvad der er sket denne måned på skolen.

Crossianter med chokolade

Rullet dej til grovbirkes

Små visitkager og kransekage

Kransekagetop

Creme-linser og toska-snitter

Rullet bløddej, i forskellige former

Tradionel kringlefyld, med anderledes uddsende

Wienerbrød

Grape-frugt tørkager med marengs

Gotlandbrød

Noget at det, jeg syntes er sjovt, er faktisk når det som ikke går, som det forventet. Det med at prøve syrede, mærkelige opskrifter af, samt prøve at lave sine egne, og så FORSTÅ og se med fingrene, hvorfor det ikke går godt. Det kan jeg egentlig godt lide. 

Jeg forsøger mig med en masse opskrifter, og tager chancer. Og chancer er chancer, enten vinder du, eller lærer du. At jeg så har haft lidt overflod på lærings-siden den sidste uges tid, deeeeetttt....... 

Igen... Det også det SKOLEN er til for, det faktisk for at prøve grænser af, at gøre sig umage, og måske være lidt overmodig. Hvis man valgte det sikre hele tiden, hvad lærer man så? Jeg har egentlig en masse ting jeg bør skrive videre på. Skole-opgaver, de skriver jo ikke sig selv.
Overspringshandliger, det vist også lige mig.

Sker der intet derinde?

Sker der virkelig intet for mig, siden jeg ikke blogger? JO der gør! Der sker nemlig RIGTIG meget, og netop derfor blogger jeg ikke, jeg er helt færdig når jeg kommer hjem... Og så der jo også ham min anden halvdel, som jeg stadig render rundt og er ny-forelsket i, der tager den fritid jeg tidligere brugte på kager.
Det ikke just "kun" kærlighed og kildevand som jeg har levet af, jeg er blevet en smule småfed (!!!)
Der er gået lidt for meget hygge i den, altså ikke på baby måde, men lidt for meget slik, snacks og "hurtig mad" måden.
Desuden går jeg i skole, og så det her jeg lægger min energi. Jeg er ved mit 3. hovedforløb (ud af 4) og så er det tilbage til arbejdet igen.
I får lige lidt billede spam af det jeg har lavet...

Surdejs hvedebrød med grahamsmel og kaffe

Grovbrød med spelt, durumelmel + durumkerner, birkes og sesam.

Rugbrød med pastinak, mandler og fennikel

Grove fletbrød

Wienerbrød med kreativt glasur

Er der nogen forslag til hvad jeg skal lave næste gang? Vi skal lave kransekage i skolen... Ligesom jeg lavede Kreativ Kransekage som konditor, men har ingen idér til noget tema? Kom med et bud...

Og hov... Der er jo Chokoladefestival lige rundt om hjørnet. 

En konditors bekendelser: Svendeprøven

Der har jo været en del stille her på bloggen, og det ikke uden grund... Jeg er nærmest flået håret ud af frustration, for at vel videne at jeg har total eksamen skræk, skulle op til svendeprøve. To sensorer sidder i 7 stive timer og bedømmer MIG, om HVORDAN jeg klare mig ( og 5 andre elever i lokalet, men det jo ligemeget, jeg var jo overbevist om de kun stirrede på mig). 

Jeg har været meeeeeeget stille omkring det, og først nu begynder at snakke om det. Jeg kom igennem og må erkende jeg er troede jeg var min største kritiker, indtil jeg mødte mine sensorer, de så mindst lige så mange fejl som jeg selv, plus lidt ekstra... Jeg har banket mig selv lidt i hovedet, og troede egentlig ikke jeg var "god nok", at jeg ikke præsterede mere end "bare det". Perfektionisten og indrekritiker æder desværre alt for meget inde i mig...

"Blomsterbutikken Flora skal have en lille sommerfest 

i anledningen af deres 25 års jubilæum"

"1 stk. Savarinkage til 8 personer"
Bedste beskrivelse: Franskbrød dybbet i sukkervand.
Overhældt med sprut bare for en lidt bedre smag...

For at se tilbage før prøven, var jeg meget skeptisk og tvivlede meget på om jeg overhovedet ville nå at blive færdig med det hele!

"1 stk lagkage til 12 personer"
Brombær- og chokolade fromage med makronbund og rom. Sprøjtet med chokolade.
Det på bordet jeg var MINDST tilfreds med...
... men min veninde åd med stor fornøjelse :)

Jeg trak en masse butterdej, som er mit værste mareridt! Jeg HADER at det drilske lag på lag dej, som skal være "spot on" for ellers bliver hele lortet skævt. Yekes! Det er fandeme ikke for almindelige dødelige mennesker!

"18 stk flødekager, 3 slags"
1 slags: 6 små chokoladefromage, med makron midte, cognac og på mazarinbund.

Jeg øvede og øvede dagene op til. Mareridt drømte om det om natten. I skolen øvede jeg hele dagen, med hjælp fra den mest tålmodige lærer til dags dato! Ellers var jeg nok aldrig nået dertil at det så acceptabelt nok ud.

"20 stk. fleurons"
Så kaldet halvmåner i butterdej... med en smule grahamsmel.
De kan blandt andet bruges til suppe. 

Ikke nok med at jeg gjorde mig helt vild umage under prøven med butterdej, så skulle jeg også lave karamel-blikfang. YES!!! Bare übber sejt! Det ville jeg vildt gerne, og noget jeg var rimelig selvsikker i. Jeg havde store planer om at lave blomster i karamel hvis jeg havde tid, og jeg havde tiden.... Lige indtil... Lige indetil det gik galt.

2 slags flødekage: 6 Asti fromager med hvid chokolade,
samt friske brombær og ribs.

Jeg støbte første omgang karamel, og da jeg var færdig - troede jeg i hvert fald - havde jeg glemt at støbe halvdelen, bare fordi jeg var så omhyggelig på detaljerne den anden halvdel... Pis også! Så kom der faktisk lidt panik. Ingen anden vej end at starte forfra. Det var så lige den ekstra tid jeg havde beregnet til chokoladepynt + karamelpynt. For satan da også.

3. og sidste slags flødekager er brombærfromager med chokoladepynt.
Placeret ovenpå en enkelt mazarinbund. Valgt frem for hindbær
på grund af den smukke farve det gav på bordet.

Til sidst rendte tiden fra mig, og jeg kunne ikke indhente tiden jeg havde tabt på det jeg måtte lave om. Tiden gik hurtigt, og som deadline nærmede sig, begyndte mine hænder at ryste mere og mere. Panisk var mit eneste mål at få så mange ting ind på mit bord, inden dørene lukkede.

"1 karamelopstilling med blomster"
Tilskåret vinyl mønster med blomster, som blev lagt i den varme karamel.
Meningen var at der skulle sidde en karamelblomst, der hvor "malerklatten" sidder nederst.

Heldigvis havde jeg alt færdig til tiden og fik en hjælpende hånd at en klassekammerat med den sidste ting, og nåede da også kun liiiiige akkurat ind med det sidste, før dørene blev lukket bag mig! Hold op med lettelse i hele kroppen. Tusind tak til ham for hans overskud!

"20 stk. chokoladekonfekt 2 slags"
En smags med lime-rom og den sidste chokolade-appelsin-grand marnier 

Folk stimlede til med blomster, boble vin og tomme maver - alt skulle jo spises. Mine forældre var stolte af mig! Min mor og søster kom med et hav af fantastiske gaver, det samme gjorde min bedste veninde og hendes søn. Flere andre venner, bekendte og kollegaer end jeg regnede med, dukkede op og ønskede mig tillykke. Jeg var så glad.

"20 stk postejer med låg"
Nixen biksen. Butterdej og jeg er IKKE venner!
Postejer = mere fancy udgave af tarteletter.

Dét eneste er nu mine eftertanker; opsætningen af mine ting, smag, sammensætninger. Jeg vågner stadig om natten i panik og tror 'nu det nu', jeg har glemt noget eller sovet over mig. Endnu har jeg ikke sovet en hel uden panik og det en uge siden i dag. Ærgrelserne og mareridtene holder nok ikke op foreløbigt, så kan i jo selv vurdere hvorvidt jeg har overlevet min svendeprøve "smertefrit". Jeg perfektionist ud til tå spidserne...

"10 stk florentinruller"
Dertil en blød chokolade-smørcreme deri, og ender dybbet i chokolade.

Jeg skylder stor tak! Hvis det ikke var for mine fantastiske klasse kammerater som var umådelig meget tålmodige, hver gang jeg var fyldt med gråd, tåre og snot. Jamrende selvkvalte selvmedlidenhed som "jeg når det aldrig..." "Det går aldrig..". Klappede de mig på skulderen og sagde søde, opløftende ord, ellers er jeg overbevist om at jeg havde opgivet, selv inden det hele var begyndt...

"1 stk Vol-Au-Vent"
Mærkværdigt stykke butterdej... En grim hat ligner det mest. 

Tak til min famile og venner som støttede op og var forstående hele vejen igennem. Jeg har ævlet om kager, snerret og grædt lidt mere end godt er, og alligvel har de været der, selv der hvor jeg grænsen til udlidelig....

"Kransekage til 15 personer dekoreret med blomster"

Så der ikke mindst - her bukker og nejer jeg - imens jeg udviser den dybeste respekt for de faktastiske dygtige lærer på ZBC Ringsted som har hjulpet mig igennem! Lige fra grundforløbet hvor de satte "du kan godt" troen ind i hovedet på mig, til de tålmodige lærer på hovedforløbene (enkelte gav jeg muligvis grå hår). De er alle fyldt med konstruktiv kritik, stor (!!!) tålmodighed, overskud og ikke mindst humor! Det er mennesker som brænder for deres fag på bedste vis, og bør få så meget respekt.

Fastelavn - med kransekage

Der ikke så meget at sige, jeg lidt på bagkant med det hele. Valentinsdag, Hvid hvede/pandekage dag samt fastelavn er jeg ikke helt så god til at opdatere med diverse boller eller kager af nogen art.

Jeg går pt i skole, og har en del opsummering om hvad jeg har lært de seneste år jeg har været lærling, vi har blandt andet kransekage og wienerbrød.

Wienerbrød er noget juks, jeg stinker mildest talt til det! Det gør det ikke bedre at jeg i dag at jeg først fik målt forkert til min dej og måtte begynde forfra, derefter skar blommen af min tommelfinger så der var et mindre blodbad i konditoriet - glemte jeg lige at sige det var en tids-test?!

Bare det ikke går sådan til min svendeprøve om en måned, så kan det godt være jeg bare sætter mig ned og græder i panik imens jeg forbløder.

Kreativ kransekage

Sådan lige på falderebet, er jeg IGEN for sent ude med opskrifter og fremgangsmåder til den perfekte kransekage, så jeg vil nøjes med præsenterer nogle af mine klassekammeraters kreative kransekage, hvilket måske kan inspirere dig til næste års kransekage, hvis du dog har mod på noget andet end "bare" en top.

Kreativiteten længe leve... Og så HURRA! Godt nytår til alle jer derude...

Alternative PåskeÆg

Jeg veeeeeed det ikke lige er nu man skal lave påskeæg, men jeg er altså på konditor skole, på tredje hovedforløb, og det er altså hvad man laver. Der også en del konfekt, og det skal nok komme senere, nu der bare lige en billede spam af mine påskeæg som de blev.

Mørk chokolade med hvid og blå kakosmør.

Lidt en smule alien over dette æg, er der ikke? Mørk chokolade som er spraymalet med kakao-smør så den får den hvide og blå farve. Indeni er et hvidt støbt chokoladeæg. Bunden er støbt mørk chokolade på bobleplast.

Svane i hvid chokolade.

Jeg ville så gerne have nået mange flere! Jeg har tons af ideer inde i mit hoved, men måtte "nøjes" med disse. Svanen var en ide der kom i løbet imens jeg lavede de første tre, og lavet lidt i hast.

Påske kage - Lambeth-style!

Yes! Rullede deje blev hurtigt overstået, og jeg har ikke lige haft tiden til at sætte mig og "komprimere" hvad jeg lært på skolen, her ned på skrift. Jeg kunne skrive i laaaaanage timer! Men det kommer nok engang, altså det om "rullede deje", som faktisk endte med overraskede mig posetivt, trods alt!

Anyway, vi begyndt på "Klassiske kager", og har i dag lavet henholdvis Othello, Geogine og en glasur lagkage. De kommer også på bloggen på et tidspunkt. I know, I know, det en smule sløsigt, men jeg træt og... og... og... Alt muligt andet med en masse dårlige undskyldninger.

Men... Nu kommer vi til det vigtige: Lambeth-style påskekagen.

Vi havde også en tema-lagkage. Mine første tanker var at modellere de kinesiske stjernetegn og derefter placere dem på kagen i en cirkel, men det blev lidt noget fnidderværk, så skiftede hurtigt emne, og gik over til at ville male på kagen, ligesom jeg havde prøvet på flower power kagen. Krisen kom da jeg fik smadrede jeg lige marcipan-overtrækket! Simpelthen revnede hele vejen rundt. Fandens til latterligt lort! Så der der tema-skift igen! Lambeth-tylle-teknik-stylen blev hevet frem igen og kanterne blev pyntet væk...

STOR tak til Sif, som har lært mig at have et kærligheds forhold til sprøjeglasur! Love, love, love!