{ Jordbær tærte } delux med hvid chokolade creme og jordbær gele

Vi byder lige 1. maj velkommen med en blogpost om jordbær tærte.
Jordbærkage er noget af det mest sommerlige der er! Basta. Og det er jeg rimelig sikker på de fleste er enige.
Jeg updated lidt på den klassiske jordbærkage. Jeg lavede en så kaldet 'Louise' på den.

Jordbær tærte - en delux udgave

Mandelbund

150 g smør

5 g vaniljesukker

110 sukker

40 g mandelmel

1/2 tsk salt

200 g hvedemel

30 g æg

Frangipane
50 g smør
50 g sukker
50 g mandelmel
50 g æg (1 stk)

Creme

50g æg (1stk)

15 g majsstivelse

40 g sukker 

1 blad husblas
1/2 fed vaniljestang

75 g hvid chokolade

250 g mælk

50 g piskefløde

Jordbær gele

200 g jordbær frisk eller frosen

10 g sukker

15 g vand

1 blad husblas

Friske jordbær

Citron melisse blade

Lidt mørk chokolade

Mandel-bund 
Smør, sukker, vanilje, mandemel og salt blandes godt sammen, så smør er helt blødt og blandet med sukkert. 

Mel og æg tilføjes, og blandes nænsomt sammen, kun lige sådan at melet og smør er samlet. Tryk det sammen til en klump og lad det hvile i køleskabet.

Frangipane

Mandelmel, sukker og smør moses sammen. Det skal ikke være luftigt, bare blandet sammen.

Bland æg i lidt af gangen. Jeg brugte en spartel og rørte det i. Klar til brug.

Creme

Æg, sukker, vaniljekorn og majsstivelse blandes sammen i en skål.
Imens i en kasserolle koges mælken op.

Mælken hældes langsom i æggene under piskning, derefter hældes æg-mælk blandingen tilbage i kasserollen hvor det får et opkog under omrøring, til det har boblet et par gange.

Hældes i en skål hvor den udbløde husblas tilsættes samt den hvide chokolade og det røres sammen.

Stilles tildækket på køl til den er gennemkold.
Piskefløden piskes til skum.
Cremen piskes op og vendes sammen med flødeskum inden brug.

Jordbær gele
Jordbær, vand og sukker gives et opkog til jordbærrene er helt møre. Jeg brugte jordbær fra frost.

Det hele blendes til en fin pure og sigtes fri for kerner. Tilsæt udbløde husblas og lad det smelte i.
Det skal laves lige før det skal i formen.

Samling

Mandelbunden rulles tyndt ud og lægges i en tærteform med løs bund. 
Bages kort i 5 minutter ved 175 grader til den tager farve.

Frangipane fordeles i formen, men holdes 5mm fra kantens top. Bages ved 165 grader i ca 25 minutter eller til den er gylden på overfladen. Den hæver meget hvis der pisket for meget luft deri, men kan trykkes let ned efter bagning.

Smelt lidt mørk chokolade og pensel det på tærtebunden. Tag tærten ud af sin formen og stil den i køleskabet 30 minutter.

Når chokoladen har sat sig, hældes jordbær gele i op til kanten af formen. Sættes i køleskabet til det hele har sat sig.

Den hvide chokoladecreme kommes i en sprøjteose og sprøjtes på kagen. Jordbær skæres i stykker og fordeles derpå. Blade af mynte eller citron-melisse pyntes med.

{ Mojito Macarons } Rom, lime, mynte og hvid chokolade

Voksen macarons ! De blev alle spist....

Mojito Macarons

20-25 stk - 12 minutter 150 grader varmluft.

Macarons
80 g mandelmel
80 g flormelis
70 g æggehvide
90 g sukker
Gul og grøn farve
lidt sukker til toppen

Mojito ganache

175 hvid chokolade

25 g hvid rom

2 lime

20-25 blad mynte

60 g piskefløde

Ganache
Hvid chokoladen smeltes.

Lime skal og saft blendes sammen med mynteblade. Blandes sammen med piskefløde og rom.

Blandes sammen med hvid chokolade og sættes i køleskabet i mindst 4 timer.

Macarons
Æggehvide og sukker piskes stive. Deles i to og den ene del farves grøn og den anden gul.

Mandelmel og flormelis fordeles imellem de to farver marengs og vendes sammen.

Sprøjtes ud i runde cirkler og drysses med sukker. Lad de tørre til man kan røre ved dem, uden de klistre til fingrene.

Bages ved 150 grader i 13 minutter.

Samling

Når ganachen er helt kold og gerne stået i 4 timer, skal den piskes op, og sprøjtes i macarons.

Samles parvis gul og grøn.

{ Gold Digger cupcake } - med rom, karamel og guldstøv

De godkendt. De er i hvert fald blevet spist... hurtigt... Jeg nåede knapt nok at tage billeder.

Gold Digger cupcakes

6 cupcakes - 160 grader - 18 minutter

Cupcakes

25 g kakao pulver

90 g hvedemel

2 g salt (0,5 tsk)

0,5 tsk natron

120 g sukker

85 g blødt smør

1 æg (55g)

80 g mælk

Topping

300 g piskefløde

40 g mørk rom

2 blad husblas

80 g center karameller (1 rulle)

15 g kakao

80 g sukker

Yderligere
200 g Oreo - eller anden ligende kiks 

Guldstøv

Rom


Kagerne
Forvarm ovnen til 160 grader. En cupcake-form kommes papirs forme i og stilles klar.
Mel, kakao, bagepulver, sukker, salt og natron sigtes sammen.

Blødt smør røres samme med. 
Mælk og æg blandes sammen og hældes deri. Rør det hele sammen. 

Hældes i i cupcake-formene, ca 2/3 dele op. Sættes i ovnen på 160 grader og bages ca 18 minutter, til de er gennembagt. Tag dem ud og lad dem afkøle helt.

Mousse
Center-karamellerne og et par spsk af fløden smeltes sammen. Røres så de smeltet helt ud.

I en anden skål piskes piskefløden, kakao og sukker til skum.

Udbløde husblas og et par spsk at kakao-fløden smeltes. Hældes derefter i karamellen og bland det sammen. Tilsæt rom.

Bland derefter karamel-massen i kakao-fløden, ved at det vendes rundt.

Moussen sprøjtes i forme på sammen størrelse som kagerne er blevet bagt i. Jeg brugte den selv samme silikoneform som jeg havde bagt kagerne i, til at støbe moussen i.
Stil dem i fryseren i 4 timer eller til de er gennem frosne.

Samling
Gem hele Oreo - eller anden ligende kiks - i det antal cupcakes du har fået bagt. Resterende knuses eller blendes til smuldr.

Tilsæt en smule guld-støv, så det ligner guld jord.

I kagen laves et huld i midten, og det fyldes med lidt "guld-jord".
Moussen tages ud af fryseren, og rulles i "guld-jorden". Placer moussen på kagerne.

Kiksene som er placeret på toppen, er malet med lidt guld-støv som er blandet op med en smule rom.

Placer dem i midten.

{ Karamel tærter } med tre forskellig karamelfyld og chokolade

Små sommer hapsere.... Jeg kunne ikke beslutte mig om det skulle være citron, appelsin eller ingefær. Så hvorfor vælge? Jeg lavede alle tre slags.

Mini Karamel Tærter

15 stk  - 7 minutter bagetid

Mørdej:

125 g smør

25 g kakao

40 g flormelis

50 g mandelmel

140 g hvedemel
evt en spsk vand

Karamel:

75 g Dulce Leche

0,5 tsk citron pasta

eller
0,5 tsk appelsin pasta
eller
0,5 tsk knust ingefær

Chokolade top:

90 g chokolade 77%

55 g vand

40 g smør

Mørdejen laves enkelt. Blødt smør æltes sammen med de resterende ingredienser. Lægges på køl en times tid, inden den rulles ud.
Den stikkes ud i cirkler. Jeg brugte en kruset udstikker og mini-muffin forme til at bage dem i. Trykkes ned i formen og prikkes med en gaffel i bunden, og bages ved 190 rader i 7-10 minutter til de sprøde.

Når de afkølet blandes dulche leche og smagen.
Jeg laver min egen pasta ved at koge en appelsin eller citron, koge den i ca 1 time og blende den til mos.
Karamellen skal fylde halvdelen af skallen.

Smør og vand  varmes og smeltes sammen, hældes over chokoladen, hvor den røres ensartet.

Hældes henover de små karameltærter og lad den stå til de har sat sig.

Pyntes med hvide chokoladeflager og guld flager.

{ Pistacie mousse kage } med chokolade, pistacie og hindbær

En lækker let pistacie kage, med masser af chokolade rundt omkring. Den smager let af pistacie, og uden chokoladen overdøver smagen.

Fra toppen:

Kakao glace

Chokolade mousse

Pistacie mousse

Pistacie joconde

Hindbær coulis

Kakao-mandel bund

Pistacie mousse

130 g piskefløde

70 g mælk

1/5 vanilje stang

40 g æggeblomme

15 g sukker

2 g gelatine (1 blad)

20 g pistacie mel

Pistacie og mælk bringes i kog. Tilsæt vanilje.

Pisk æggeblomme og sukker sammen i en kasserolle, tilsæt mælken. Leger pistacie-mælken. Det vil sige at de skal opvarmes til æggene begynder at tykner ved 85grader. Det må ikke koge, så vil det blive til skrammel æg. Når det er legeret og taget af varmen tilsættes udbløde husblas.

Blandt evt pistacie-cremen efter, så det bliver helt fin, lad det køle let af. Pisk fløden. Tilsæt 1/3. Bland det godt. Tilsæt resten og vend det sammen.

Hældes i en kagering på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet indtil brug.

Pistacie Joconde

55 g mandel mel

25 g pistacie mel

30 g æg

27 g æggeblomme

17 g æggehvide 

25 g majsstivelse

13 g smør

Marengs

50 g æggehvide

35 g sukker

Ovnen stilles 200 grader. Bland mandel og pistacie. 

Tilsæt æggehvide, blommer og hele æg lidt af gangen, indtil det tykner.

Sigt majsstivelsen i og bland det sammen.

Pisk marengsen og bland først 1/3 del i, derefter vend resten i.

Bages i en ring på 18 cm i diameter og bages i 7-10 minutter alt efter ovn. Lad den køle af.

Hindbær coulis

15 g sukker

15 g vand

100 g frosne hindbær

1/2 blad husblas

Sukker, hindbær og vand bringes i kog.

Hindbær sigtes fint, så kerner er sigtet fra.

100 g tages fra og det udbløde husblas lægges i. Stilles i køleskabet indtil brug.

Sirup.

70 g vand

20 g sukker

10 g galliano

Bland vand og sirup sammen til det opløst. Tilsæt galliano.

Biscuit Joconde au Chocolat

24 g mandelmel

24 g flormelis

24 g æggeblomme

10 g hvide

19 g hvedemel

7 g kakao

9 g smeltet smør

Marengs

44 g æggehvide

45 g sukker

Oven tændes på 200 grader.

Bland mandelmel og flormelis sammen.

Tilsæt æg lidt af gangen.

Tilsæt mel og vend med en spartel.

Sigt kakaoen deri.

Pisk marengs og vend det i mandel-kakao massen sammen de det smeltet smør.

Bages i en ring 18 cm i 7-10 minutter alt efter ovn.

Chokolade mousse

260 g piskefløde

105 g 77% mørk chokolade

Pâte à Bombe

25 g creme fraise

30 g sukker

55 g æggeblomme

Pâte à Bombe

Varm sukker og creme fraise op til sukkeret er smeltet.

Pisk æggeblommerne til de hvide og lyse.

Vend de to masser sammen langsomt i er par omgange.

Piskes godt med piskeren.

Chokolade mousse

Pisk fløden til bløde toppe. Smelt chokoladen.

Tilsæt pate bomben i den smeltet chokolade og bland det sammen.

Bland 1/3 af den piskede fløde deri og bland det godt.

Vend den resterende fløde deri.

Chokolade glace

70 g vand

103 g sukker

53 g kakao

70 g creme fraise

5 g gelatine (2,5 blad)

Den skal først laves når kagen er helt samlet færdig og klar til glacen, før den laves.

Bland sukker, vand og creme fraise og kog det op.

Tilsæt kakao og rør det sammen.

Tilsæt husblas og sigt det et par gange, for at være sikker på den er fri for klumper.

Samling:

Pistacie moussen kommes i en ring på 18 cm i diameter og stilles i køleskabet til den er sat.

På pistacie bunden, skæres det 'bagte' af. Altså overfladen på begge sider, så den fremstår mere grøn i farverne. Pistacie Joconde pensles med sirup på begge sider og lægges på moussen.

Frys det hele sammen.

Når den er frosset, tag den ud af fryseren og fordel 60 g af hindbær coulis derpå. 

Sæt den i fryseren igen, imens chokolade moussen laves.

Forbered en ring 20 cm i diameter, evt med kagefilm eller bagepapir i siderne.

Læg et lag af chokolade mousse i kageringen. 
Tag pistacie mousse/kagen ud og tryk den den ned i chokolade-moussen. Fordel den resterende mousse derpå.

Mandel-kakaobunden pensles med sirup. Og trykkes ned på chokolade-moussen, så moussen lige når op omkring kanterne af kage-bunden.

Sættes i fryseren indtil den er fast.

Lav glacen. Løsen kagen fra formen og placer den på på er fad eller kop, hvor siderne er fri, så glacen kan løbe ned. Hæld glacen over kagen og lad det løbe ned af siderne.