{ Vanilje-kage } Vaniljemousse med jordbær, brombær og hvid glaze

Snart er påske slut. Min første påskefri. Jeg har fundet en masse loppe-fund, men også draget mig 7 års ulykke med at smadre mit ny indkøbte spejl i tusind småstykker. Jeg har trøste spist en masse kage. Det lidt klassisk... Trøstespise jordbær og fløde.

Vaniljemousse kage med jordbær og brombær

22 cm i diameter 

Lagkagebund

1 æg

40 g sukker

25 g hvedemel

10 g kakao

Evt solbærlikør eller andet lignede

Jordbær pure

160 g jordbær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Brombær pure

170 g brombær

10 g sukker

1,5 blad husblas

Fløde creme

310 g piskefløde

1/2 vaniljestang 

30 g sukker

3 husblas

Vanilje glazé

110 g mælk

25 g glukose

4 blad husblas

260 g hvid chokolade

4 g hvid pulver farve

Lagkagebund:

Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Sigt hvedemel og kakao deri og vend det rundt.

Bages i en kagering på 17 cm diameter i ca 8 minutter ved 200 grader.

Tages ud af formen og lad den afkøle helt. Del den på midten så du har to lige store bunde.

Bær-pure

Jordbær og brombær gives et opkog, hvorefter de hver for sig, stavblendes til fin pure, sammen med sukker.

Brombær pure sigtes fri for kerner, så der 160 g tilbage.

Husblas lægges i blød. Knuses fri for vand. Smeltes og vendes sammen med puré.

Hældes i en kagering 17cm diameter og fryses.

Fløde-creme

Fløden tages ud 20 min før den skal bruges. 

Fløde, sukker og vanilje piskes til let skum.

Husblas knuses fri for vand og smeltes sammen med et par spsk af fløden. Vendes derefter i alt fløden.

Glaze

Husblas sættes i blød. 

Mælk og glukose varmes til kogepunktet.

Husblas vride fri for vand og tilsættes mælk.

Den hvide chokolade smeltes og tilsættes.

Overtræk kagen ved 30 grader

Samling:

Jordbær pure tages ud af fryseren, og den ene lagkagebund lægges henover.

Hvis du vil bruge likør, skal det hældes på bunden.

Brombær pure lægges nu ovenpå lagkagebunden...

... og den sidste lagkagebund lægges på brombær purén. Sæt den i fryseren til den er fryser sammen.

Fløde cremen laves og hældes i formen.

Placer den frosne bær/lagkagebund i midten og tryk den ned så netop at kun lagkagebunden kan ses. Den vil danne bunden for kagen. Frys den i 5 timer.

Tages og af formen. Glazen varmes så den når den ideel temperatur på 30 grader til overtræk.
Kagens stilles op og hældesover med glazen.

Dekorers med frysetørrede jordbær, vaniljekorn og chokolade.

{ Kaffe-karamel mousse kage } med brændte mandler og glaze

Denne kage kræver PLANLÆGNING og masser af tid i køkkenet. Den kan ikke lige overståes på en formiddag.
Jeg lavede den til GLAD af dage - mæt af KAGE for lige knapt et år siden. Jeg lovede at give opskriften videre og.... Hvad er det man siger... Bedre sent end aldrig? Så her er den.

Mandel dackoise
95 g æggehvide
35 g sukker
105 g mandelmel
35 g florsukker

Karamel creme
50 g sukker
15 g vand
160 piskefløde
1 tsk vanilje ekstrakt
60 g æggeblommer
1 blad husblas
1/4 tsk salt

Brændte mandler
100 g mandler
50 g sukker
15 g vand

Kaffe-mousse
80 g stærk brygget kaffe
20 g sukker
55 g æggeblommer
2,5 blad husblas
100 g mælkechokolade
175 g pisket flødeskum
25 g italiensk marengs (æggehvide-sukker)

Glaze
100 g fløde
150 g sukker
175 g glukose sirup
90 g vand
10 g gelatine pulver
50 g kakao

Chokoladepynt

Bunde
Mandel dackoise laves ved at piske æggehvide og sukker til en marengs. Mandelmel og florsukker blandes sammen og vendes i marengsen.

På et bagepapir tegnes to cirkler på 17 cm i diameter og dejen fordeles på de to og smørers ud i et jævn lag.

Bages ved 180*C i  10-12 minutter.

Karamel-creme
Den legeret karamel-creme som skal ligge som en kerne inde i kaffe-chokolade moussen, skal laves nogle timer i forvejen, da den skal fryses inden den placeres inde i kagen.

En kagering på 16cm i diameter, beklædes med husholdningsfilm, så den slutter helt tæt og indevendig smøreres den let med olie.

I en kasserolle tilsættes sukker og vand. Varm det til det får en let gylden farve og tilsæt derefter fløden lidt af gangen. Det vil sprøjte en smule, så pas på!
Æggeblommerne tilsættes vaniljen og piskes sammen. Langsomt hældes den varme fløde i æggeblommer, her piskes grundigt. Når ca 1/2 af den varme fløde er i æggeblommerne, kommes det hele i kasserollen med fløden og den varmes langsomt op igen under konstant omrøring. 

Den må IKKE koge, men ligge under kogepunktet. Hvis der piskes konstant, kan man se at de små bobler begynder at forsvinde og cremen bliver tykkere, tag den så af varmen. Tages af varmen og tilsættes salt og husblas.

Hældes i kageringen på 16cm og stilles i fryseren.

Brændte mandler
Hvis du ikke køber dem, kan de hurtigt laves i mikroovnen. Sukker, vand og mandler blandes i en skål der kan tåle høj varme. Sættes i mikroven ved højeste temperatur. Efter nogle minutter skulle det gerne karamelisser. Rør det rundt med en ske og sæt det tilbage et par minutter.
Pas på det ikke brænder i midten.
Når vandet er fordampet, og er kun er karameliseret sukker og mandler, rør da rundt i mandlerne til sukkeret krystallisere rundt om mandlerne. Bred dem ud på et bagepapir og lad dem køle af.

Kaffe-mousse

Bryg en kop god stærk kaffe og brug 80 g..  Æggeblommer og sukker blandes sammen, og den varme kaffe hældes i. Det kommes i en kasserolle og varmes op under konstant omrøring til det legeret (82*C) eller til det tykner hvis du ikke har et termometer.

Når fløden-æggecremen bliver tyk, lækker og legertet, hældes den over chokoladen, igennem sigten, for at undgå evt små æggeklumper kommer med. Piskes til chokoladen er helt smeltet og ud i cremen.

Stil den på køl.

I to andre skåle piskes en marengs - det let med hånden så lille en portion - 15 g æggehvide og 15 g sukker - piskes til en tyk sej marengs.
I den anden piskes fløden til en let skum.
En lille portion af kaffe-cremen tages fra og varmes op igen. Husblas som har ligget i blød 10 minutter, smeltes deri. Det blandes sammen med resten af kaffe-cremen.
Vend den pisket fløde og derefter marengs deri.

Glaze
Der et helt indlæg hvor jeg kun har skrevet om denne glasur; her 

Samling
En mandelbund lægges i en kagering på 18 cm i diameter med kagefilm i kanten. En smule af chokolademoussen smørers på og de brændte mandler hakkes groft og drysses henover og den sidste bund presses ned så de ligger klemt sammen.

Den legeret karamel-creme tages ud af fryseren og placeres på midten af kagen. Hæld kaffemoussen henover. Sørg for den kommer godt op og ned af siderne og smør toppen helt glat. Lad den sætte sig i køleskabet et par timer. Frys den derefter 1,5 time, til den er frosen på overfladen.

Glazen varmes op til 30 grader. Kagen placeres på en sokkel eller en skål, og glazen hældes henover. ELLER drys den med kakaopulver i stedet for glazen.

{ Georgine lagkage } fløde med fløde på

Dette indlæg startede jeg i 2012! Jeg fik bare aldrig lavet det færdig... HVordan kan det egentlig lade sig gøre? At glemme så meget kage?

Georgine-lagkage, som flere gange (da jeg gik i skole) blev kaldt Olsenbande-kage. En SUPER klassisk flødekage. F-L-Ø-D-E-kage. Masser af det. Det utrolig let kage, som sætter sig meget på røven.

Georgine Lagkage

Ø18cm

Lagkagebund med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter.

110 g æg (2 store æg)

75 g sukker

55 g hvedemel

½ tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

Kogecreme med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter

125 g mælk

125 g fløde

15 g majsstivelse

40 g sukker

15 g æggeblomme

½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker

Makroner fra basis opskrifter

200 g marcipan
400 g sukker
2-3 æggehvider (100-140 g)
15 g hvedemel

Udover
Hindbærmarmelade
1 l. flødeskum


Lagekagebunde, kogecreme og makroner laves efter anvisningen, som ligger i basis opskrifter. Lagkagebunde laves i 3 lige store cirkler.
Vaniljecremen koges og stilles på køl tilså den er helt kold.
Makronerne bliver der lidt flere af end du skal bruge, men de kan altid gemmes i en æske til senere.

Den første lagkagebund smøres med et godt lag marmelade eller hindbær-syltetøj.
Den kolde vaniljecremen piskes igennem med et piskeris og vendes sammen med 3 dl flødeskum.

Fløde-cremen bruges halvdelen af ovenpå hindbærsyltetøj.

Herefter lægges en lagkagebund ovenpå, hvor lidt af makronerne knuses på og den smøres med den resterende flødecreme.

Den sidste bund lægges på, og smøres med et tyndt lag flødeskum på toppen, så den har en glat overflade. Den kan med fordel stå et par timer i køleksabet i kageringen, så sætter den sig og bliver nemmere at decore med flødeskum.

Med den resterende flødeskum pyntes kagen. Man kan gøre som man vil, men klassisk er et net på toppen og sprøjtet på siderne med en stjerne tyl.
Man kan pynte af med chokoladepynt eller lidt frugt. Her under kan ses forskellige pynt.

Æble-karamel veganer lagkage

Jeg har ALDRIG kendt nogen som er veganer. - men så mødte jeg Sarah. 
Sarah den helse-, dyre- velfærd og karma elskende person. Hun har et overlegen, selvstændigt udtryk. Jeg tænker hun minder sådan lidt om en diva kat, som går rundt med små lette poter, med et "Jeg går mine egne vegne"- udtryk. På den fine måde... Sarah er den menneske udgave af en sort pander. 

Jeg beundre, og så på den anden side slet ikke, syntes det veganer halløj er fantastisk. Fedt at kunne modstå "normen", og have holdninger til mad, velfærd og sundhed. Men det sætter også en masse begrænsninger. Hvilket ville være en udfordring efter som jeg er en kage-smør-fløde-elskende person som mig.

Jeg kender et par vegetare - bevares det jo ikke svært at lave kage til, men veganer er altså et meget længere et skridt. Der spises intet animalsk. Intet smør, ingen æg, ingen mælk og slet ikke FLØDE! Alt skal plante baseret. 

Selvom kagen er til en veganer, er den altså ikke stoppet med alt for meget "spelt mel". 

Det ikke en SYND at spise kage! Det kun en SYND at spise dårlig kage.

Æble - Karamel Veganer Lagkage

12 personer - 22 cm

Lagkagebunde:

250 g sukker

250 g hvedemel

250 g rismælk

20 g bagepulver

Karamel-creme mousse

200 g sukker

75 g vand

300 g rismælk

45 g majsstivelse

230 g soja-piske (1brik)

Æble kompot

1,5 kg æbler

2 vaniljestangen

0,5 citron

Pynt:
Soja-piskefløde
Kakao

Lagkagebunde er nemme nok. Bland det hele sammen. Pisk det med et piskeris, så der ingen klumper er.

I en form på 22cm, belagt med bagepapir, hældes 1/3 af dejen i. Det vil sige 250 g. Det ser ud som om det meget lidt, men det hæver en del.

Bag dem af et par omgange, ved 200 grader i ca 12-15minutter, til de lige er begyndt at tage farve.

Drysses med sukker og køles af inden de skal bruges.

1 kg æbler skrælles, skæres i stykker og koges i en gryde med en lille smule vand i bunden. Jeg bruger ikke sukker. Det ikke nødvendigt lige her, da det var søde æbler, men gerne en masse vanilje. Lidt citron smager jeg til med.

Koger det under låg en time eller sådan ca, ved svag varme, til æblerne er møre. Maser dem ud med en gaffel. Lad det køle af i køleskabet.

Vanilje-stængerne tages op. De resterende æbler hakkes jeg fint og blandes i mosen (næste gang vil jeg nok gøre det groft).

Så laves karamelcremen. Det ret meget ligesom en almindelig kage-creme, dog uden æg.

Sukker kommes i en stor gryde, og den tænde for medium varme, til at det hele begynder at karamelisere. Det skal være godt mørkt i farven. Det skal blive brunt men ikke brændt. Det en hård fin balance, som man skal lære. 

Når den er mørk, hældes vand deri. Pas på det "sprutter" og bobler op. 

Lad vandet og karamel koge sammen, til alt karamellen er opløst i vandet. Tilsæt 150 g rismælk og kog det sammen.

I en lille skål røres 150 g rismælk op med majsstivelse, det hældes i gryden med karamel. Der røres konstant  med piskeris indtil det er tyknet. Det hældes i en ren skål og dækkes med film. Silles i køleskabet til det helt koldt.

En pakke soja-piske-fløde piskes til skum, og den kolde karamel-creme piskes lige igennem, inden den vendes sammenmed soja-fløden, så det bliver en lækker lysebrun farve..

Samling: En lagkagebund lægges på et lagkagefad, og rigeligt æblemos kommes derpå, til du syntes det nok. Evt nogle æbleskiver, hvis du har nogle. Resten af mosen gemmes og ædes med masser af kold flødeskum af ikke-veganere.

Halvdelen af karamel-moussen fordeles henover. Det gentages så en gang mere; bund, æble og karamel. Slut med en bund på toppen.

Jeg pyntede af med et tyndt lag karamel-mousse på toppen og siden smurt op med soja-piske-fløde og et drys kakao.

{ Appelsin lagkage } med appelsin kompot og vaniljecreme

Så har jeg været i konditoriet igen! Skabt nogle fløde-over-rumblende lagkager med vanilje og friske appelsiner. Billed mængden er dog væsentlig reduceret i forhold til hvad jeg plejer. Meeeeeennnn.... Det skyldes at jeg i den søvndrukkende efter-arbejds-morgen ikke tænkte så meget i fremgang måden og billeder, som egentlig bare det faktum jeg gerne ville have kagen færdig og hjem i min seng.

Appelsin lagkage

18 cm diameter

Appelsin-kompot
1 frisk appelsin
50 g sukker

2 runde x lyse lagkagebunde fra basis opskrifter

Kage-creme
250 g piskefløde
250 g mælk
75 g sukker
1 stang vanilje
30 g majsstivelse
40 g æggeblomme
200 g piskefløde - til skum

Yderligere
2 appelsiner til toppen
Flødeskum til fløde-rosetter
Hakket hasselnødder til siden

En enkelt appelsin kommes i en kasserolle og koges i ca en times tid, til den er godt mør. Den tages op og skæres i stykker og appelsin-kerne fjernes.

Sukkeret tilsættes og det hele blendes til en kompot.

Kog vanilje-cremen ligesom en almindelig kogecreme, du kan finde vejledningen i basis opskrifter. Når cremen er kold, piskes den op og blandes med 200g flødeskum = flødecreme.

Det samme med lagkagebundene, de laves også som beskrevet i basis opskrifter.

SAMLING AF KAGEN. I en kagering på 18cm lægges en lagkagebund som er smurt op med et tyndt lag appelsin pure (ringe må gerne have kage-film på siden, det gør det meget lettere)

Her lægges et godt lag af flødecremen til man syntes "det passer". Her lægges så endnu en lagkagebunde med appelsin kompot på, og top den med flødecreme. Flødecremen kan smørers op så den vælver, altså danner en bule opad på midten ligesom en othello-lagkage.
Stilles på køl nogle timer. Evt i fryseren.

Når den har sat sig, skæres appelsinerne i stykker. Jeg skrællede først appelsinerne, skar ind i "ryggen" på dem, og pillede filetterne ud så jeg undgik skindet som sidder på. Hvorefter jeg lagde dem ovenpå lagkagen i mønster.

Siderne er smurt op med en smule flødeskum og nødderne presset op langs kanten. Til sidst er den pyntet med fløde-rosetter rundt i kanten.

{ Karamel lagkage } Æble kompot og karamel fromage

Den hittede til fødselsdagen, og den hittede ude på arbejdet. Så nu kan den købes ude i vores butikker i denne weekend. Jeg er helt hugt på denne kage.
Ja det åbenbart klassisk med æble-karmel. Jeg begiver mig ud på en lidt gyngende grund her, da det er en brændt sukker som giver karamelsmag - og det kan altså være en smuuuuuule tricky. Det en hård-fin grænse imellem for lidt smag og brændt smag. Jeg har prøvet på det før med min Blåbær-Kærnemælk mousse, hvor sukkevand lige får lov at få farve, men her springer jeg liiiige over hurtigst, og karamellisere sukkeret inden vandet kommer i.

Karamelkage med æble-kompot

22 cm springform -  12 personer

1 x vaniljelagkagebunde i springform

Æble-kompot
500 g æbler (jeg brugte Discovery)
100 g sukker
1 stang vanilje
1 citron

Karamel-fromage
250 g sukker
2,5 dl vand
4 husblas
4 æggeblommer (2bæger)
3 dl piskefløde

Lagkagebundene laves som altid først. Da kagen skal være kolde inden den kan deles i tre lige store bunde.

Æblegrøden: Desværre var der ikke så meget farve i disse her Discovery æbler, lige som sidste gang jeg lavede det, det havde ellers nok været flot med sådan en pink grød indeni. Total girly-girl kage.

Æblerne skrælles og skæres i små stykker og hældes i en gryde, sammen med sukker og vanilje, samt en smule vand så det dækker æblerne. Det koges sammen til æblerne er møre, tilsæt evt mere vand så det ikke brænder på.

Når æblerne er møre, moses de med en ske eller gaffel. Kog det så det en god gang æblegrød. Ikke vandet. Tilsæt saften fra citronen. Vaniljestangen fiskes op og det hele stilles til siden inden det skal bruges.

Til karamelfromagen hældes sukkeret i en gryde og de brændes indtil det har en gylden karamelfarve. Tilsæt vandet. Det vil bruse op, så pas på.

Lad det stå og boble lidt for sig selv, indtil at karamellen er opløst i vandet igen. Lad det svale lidt, inden udbløde husblas dumbes i den lune karamel-sirup så den smelter med.

Æggeblommerne piskes i en skål med fyld styrke, imens siruppen i en tynd stråle hældes deri. Det må gerne piske til den er kølig.

Det hældes så over den letpiskede fløde og vendes rundt.

I en kagering lægges en lagkagebund og derop bredes ca halvdelen af æblekompotten ud. Ovenpå den hældes halvdelen af karamelfromagen på. Der lægges endnu en midter bund og det gentages med æblekompot og karamel-fromagen og slut af med en lagkagebund på toppen.

Den stilles på køl indetil den skal bruges.

Jeg skulle oprindeligt have MALET på min kage med farver. Men da den svedte som en i helvede på siderne, plus med jeg havde glemt man bruger pensler til at male med (!?!?!), opgav jeg og kastede mig ud i det sprøjteglasur kunst.

Ikke fordi at fugt og sukker er de bedste venner, men det gik! Og ellers havde Gitte nok også tilgivet mig, og kunne de at jeg havde gjort forsøget. Indsats giver bonus i sidste ende - siger de kloge i hvret fald.
Det blev lettere improviseret efterhånden som det gik fremad.