Kelvin Chua - kursus

Jeg har jo en forkærlighed for det der sprøjteglasur hejs! Det er de helt tidlige kurser hos SifBeth som har fremelsket kærlighed til sukkerhejs. Biiiiig love til hende, fordi hun med sin humor og hendes talent (!!!) fik mig til at forelske mig i det.

Anyways.... Hun kan kun tage æren af at jeg fandt kærligheden til det, men det Kelvin Chua som har Vinism Sugarart og der har delt ud af sine evner på billederne herunder.

Jeg har før været ret så fascineret af hans kager og har set dem rundt omkring på nettet, helt uden at vide hvem kunstneren bag var. Det var helt tilfældigt at jeg så et kursus på facebook fra LOCA cake classes, og så måtte jeg bare med.

Lokalerne kendte jeg jo, det blev nemlig holdt i Specialkøbmandens lokaler i Rødovre. På deres facebook side kan billeder fra weekend kursuset ses.

Det var toatly awsome! Kelvin underviste på en detaljeret måde, så alle kunne være med, samtidig med at han formodet at holde det hele virkelig underholdende.

For nogle af pigerne til dagens kursus, var det tålmodighed er en dyd - damn, det var bandeord der fløj rundt i hovedet på dem, da nogle ting kiksede og lavede om. Man kan godt mærke at de er detalje mennesker og perfektionister som var med.
Jeg selv tager det nok lidt mere afslappet og tænker en konditors bedste eneskab er at pynte fejlene væk. Jeg lavede selv en del fejl undervejs, og de største blev da slettet, men klart de fleste blev pyntet væk.

Jeg kom hjem med kage jeg var udemærket tilfreds med, og har allerede en ny i tankerne jeg skal prøve af.

Påske kage - Lambeth-style!

Yes! Rullede deje blev hurtigt overstået, og jeg har ikke lige haft tiden til at sætte mig og "komprimere" hvad jeg lært på skolen, her ned på skrift. Jeg kunne skrive i laaaaanage timer! Men det kommer nok engang, altså det om "rullede deje", som faktisk endte med overraskede mig posetivt, trods alt!

Anyway, vi begyndt på "Klassiske kager", og har i dag lavet henholdvis Othello, Geogine og en glasur lagkage. De kommer også på bloggen på et tidspunkt. I know, I know, det en smule sløsigt, men jeg træt og... og... og... Alt muligt andet med en masse dårlige undskyldninger.

Men... Nu kommer vi til det vigtige: Lambeth-style påskekagen.

Vi havde også en tema-lagkage. Mine første tanker var at modellere de kinesiske stjernetegn og derefter placere dem på kagen i en cirkel, men det blev lidt noget fnidderværk, så skiftede hurtigt emne, og gik over til at ville male på kagen, ligesom jeg havde prøvet på flower power kagen. Krisen kom da jeg fik smadrede jeg lige marcipan-overtrækket! Simpelthen revnede hele vejen rundt. Fandens til latterligt lort! Så der der tema-skift igen! Lambeth-tylle-teknik-stylen blev hevet frem igen og kanterne blev pyntet væk...

STOR tak til Sif, som har lært mig at have et kærligheds forhold til sprøjeglasur! Love, love, love!

Kreativ kransekage - A lady from 1790

Så er første uge på ZBC Ringsted konditor-skolen allerede slut, kun 3 uger igen. Ugens "kreative kransekage" blev this lady, and what a lady! Som i kan se, ligger min kærlighed til sprøjeglasuren, ingen overraskelse for jer der kender mig!

Tankerne kredsede om Marie Antoinette, med det berømte "Let them eat cake". Hvad finere ville være, hvis hun var en kage?

Næste uge er netop blevet lavet om, så i stedet for starte ugen med "klassiske kager", er det blevet lavet om til "Rullede deje", dermed menes butterdej og weinerbrød. Ikke lige min favorit, men det skal en konditor jo også kunne... Hvem ved? Måske bliver jeg overrasket?

Hvid i hvid : Bryllupskage i 6 etager.

Som lovet, en bryllupskage kom der her i weekenden...
Først og fremmest skal det siges: Den har jeg ikke lavet alene... Faktisk var vi i alt 4 mennesker, som fælles fik lavet denne kage. Små-problemer undervejs, men det blev løst og dette er det endelige resultat.

Kagen er lavet med lyse lagkagebunde med vanilje-creme og jordbær. Som er en af RvH specialiteter (og efter min mening noget af det bedste). Derefter overtrukket med marcipan og pyntet med sprøjteglasur og hvide roser.

Kagen skulle samles på stedet, og vi var 3 om at sætte den op. Det var et kæmpe bryllup med 300 mennesker. 

Red Velvet med Lambeth

En rigtig sydstats kage når vi nu er i det amerikanske! Den dukker op på flere blogs, blandt andet Godte lavede en sød hjertekage, men også No Ordinary Cake har dekoret et smuk fuglebur - begge med den røde rødstrøme-kage...

Jeg har nu slutte mig til "banden" og lave en, og efter to forsøg jeg ikke helt blev tilfreds med, kommer denne smukke kage frem. Den er lavet til Gitte i anledningen af hendes fødselsdag, som jeg har kendt igennem mange år, hun er en handle- og viljestærk kvinde.

Jeg var til kursus for lææænge siden i Lambeth metoden, første gang for begynder som var sammen med Gitte, og så senere hen for øvede. Begge gange var det Sif som underviste og som også kan tage æren for denne opskrift, og det er første gang siden, at jeg får det brugt.

Red Velvet

24 cm springform - 12 personer

150 g smør - stuetemperatur
4 dl sukker
2 æg - gerne stuetemperatur
2 bøtter rød frugtfarve
1 spsk kakao
6½ dl mel
1 tsk salt
1 tsk natron
2½ dl kærnemælk
1 tsk klar eddike
1 tsk vanilje - eller kornene fra 1 vaniljestang

Creme-cheese-frosting
500 g Philadelphia flødeost fuldfed - IKKE light
500 g sigtet flormelis
250 g usaltet, blødt smør
1 tsk vaniljeessens eller vaniljesukker efter smag

Inden du går i gang, så vil jeg lige sige at hvis du skal have en meget intens rød farve, er det muligt kun at bruge hvider, hvor du så bruger 4-5 stykker i stedet, og kun hvidt sukker.

Forvarm ovnen ved 180 grader. Pisk en gang blødt smør sammen med sukker og vaniljesukker, meget luftigt med piskeriset. Tilføj æg lidt af gangen, så det ikke skiller.

I en anden skål blandes mel, natron og kakaopulver sammen og sigtes.
Kærnemælken måles af i en skål for sig selv og blandes sammen med rød frugtfarve og eddike.

Hvis du bruger røremaskine, skift nu til K-spaden, og tilføj 1/3 af melet i smørblandigen. Skift imellem melet og kærnemælken, så du slutter af med melet.

Fyld dejen i 24 cm springform og bag den i 45-60 minutter. Lad den køle fuldstændig før den deles i 2 og smørcreme eller cream-cheese-frosting smøres imellem.

Når du laver cream-cheese-frostningn er det MEGET VIGTIGT at det er fuldfed, for hvis det er light, bliver det noget snasket halvflydende stads, da fedtprcenten bliver lav og det ikke kan piskes op - desuden spiser man ikke kage for at slanke sig.

Smør røres sammen med flormelis til det er opløst. Vanilje og ost kommes sammen, det starter ud med at blive lidt flydende, men samler sig så og bliver fast i konsistensen igen.


Jeg brugte vanilje-smørcreme - se i Basis Opskrifter - fordi jeg ved min veninde hader ost-topping. Det fungere også godt.

Kransekage - Kaos eller korrekt?

Har du nogensinde oplevet at din kransekage så sådan ud når den kom ud af ovnen?

Så har du sikker ikke lavet den helt rigtigt!

Jeg vil så vidt muligt give dig en lille guide i marcipan og kransekage, som den bør være.

Min grundforløbs eksamen havde jeg nemlig om MANDLER og fik 12 som slut, egentlig meget godt hvis jeg selv skal sige det :)

Først af alt vil jeg gætte på at overstående billede er lavet med "Ren rå marcipan" med 60% mandler ( det er en veninde som har forsøgt sig til nytår - jeg håber ikke hun bliver ked af jeg bruger hendes dårlige eksempel )
Der er MANGE forskellige slags marcipan, det skal man først vide inden man kaster sig over kransekage, herunder ses billede af bagt marcipan, og hvordan se bliver forskellige når de kommer ud af ovnen.


Den øverste fra venstre kaldes Kranse XX, som også kan købes i specialbutikker som Specialkøbmanden, som er lavet til at lave den bedste kransekage, den har den rigtige smag og alt det man forbinder med kransekage.

Hvis man får fat i Kranse XX eller Bagemarcipan kan opskriften findes på min Basis opskrifter
Hvis man insistere på at lave den med "Ren rå" lyder min opskrift på følgende til en 7 rings kransekagetop.

• 350 g ren rå marcipan
• 70 g sukker
• 10 g æggehvide
• evt. 1/4 bitter mandel MEGET finmalet - hvis man kan finde det, det nemlig den som giver "marcipan-smagen".

1. Sukker og æggehvide kommes i en skål og røres sammen, start med 2/3 af æggehviden - i starten vil det se tørt ud, men bliver så til nærmes en tyk grød, det skal det være!
2. Når sukkeret er rørt helt ud, kommes marcipanen i og det hele æltes godt sammen rigtig godt sammen. Det lægges på køl i minimum 1 time, helst gerne natten over, hvor den så er klar til brug.
3. Æltes lige igennem igen, specielt hvis der er bitter mandler i.

Fremgangsmåde hvordan du samler en top findes HER
Når du bager toppen, skal den bages på dobbeltplade, derved undgår du at den bliver mørk i bunden.

Dette er billedet af min første kransekage, som jeg lavede da jeg havde gået i skole 10 uger, med tiden bliver det bedre og man lære en del!
Egentlig er det kun fantasien der sætter grænser om hvordan kransekage skal se ud. Til min grundforløbsprøve 10 uger senere lavede jeg nemlig denne kransekage som et lille eksperiment, Nessie som jeg kalder den.

Det blå er hvid chokolade farvet blåt, og rygfinnerne er mørk chokolade.
Næste del i at lave den perfekte kransekage er SPRØJTEGLASUR, også kendt som RI eller Royal Icing. Opskrift er nem, meget flormelis og en smule æggehvide - se evt min MMF, SP, RKT... under RI hvor der står hvordan man gør.
Når glasuren er lavet skal der foldes et kræmmerhus - eller kornet som det hedder på fagsprog,



Det gælder om ikke at fylde for meget i kornettet fra start, fordi når du så klemmer, vil det løbe ud i toppen, men så er det ellers bare at gå i gang med et mønster.
Øvelse gør mester, og øvelse det får jeg nu!
I øjeblikket er det nemlig snart nytåret der kommer op, og jeg står dagligt 10 timer og laver kransekage toppe sammen med alle mine kollegaer, vi skal have lavet 1600 stk toppe á 6 ringe til en start, hvor mange større størrelser der skal laves ved jeg ikke endnu.


Alt bliver håndlavet!
Så kom gerne ind og kig hos Reinh van Hauen, på Gammel Kongevej 177, hvor vi sælger dem, og hvor det er der at det hele laves. Det ligger tær på Frederiksberg Centeret og metroen.
Kunne du bruge noget af det? Eller mangler du noget? Skriv gerne en kommentar, så svare jeg gerne....

Ginger-bread house

Sådan! Dette er rent forsøg og mit aller første forsøg på et honning-kage-hus...

F.C. Barcelone

Det er efterhånden lææææænge siden en kage har sneget sig ind på bloggen, men der er simpeæthen lynende travlt på arbejdet, jeg laver kager 10-12 timer om dagen! Hvorfor nr det er jul skal ALLE have småkager og ekstra flødekager? jeg forstår det bare ikke :)
Så det bliver ikke til mange af de sjove herhjemme....



Men dog en enkelt lille F.C.B. kage som jeg i min forvillelse havde glemt, men heldigvis fik lavet i sidste øjeblik.

Rosegarden - cake

Jeg har tidligere øvet i at lave roser i RI, og måtte til sidst bruge de 100 roser til noget som jeg havde lavet. Ikke alle er lige gode, men pyt, kagen er kun for sjov, og skulle ikke bruges til noget som helst alligevel...

Lambeth for øvede

Så kom søndagen endelig, hvor jeg skulle til mit øvede Lambeth-kursus! Som skulle forgå ude på Urhøj Camping hos Lone, som havde ekstraordinær forplejning med æblekage, boller, ost, syltetøj, kaffe, sodavand og hvad man nu ellers kunne tænke sig...!

Lambeth-kursus for begyndere

I lørdags gik det så til med at Sif kom til Djævleøen og underviste i Lambeth-metoden.

I alt blev vi 8 deltagere, hjemme hos Jeanette, som friviligt lage hus og en masse kaffe til.
Vi startede alle sammen klokken 13, med små forsinkelser fra deltagere som havde lidt svært ved at finde stedet og fortsatte indtil vi var færdige :) Det vil sige ca 17.



Min søde veninde som også var med til kursuset - og som åbenbart mister tålmodighed rimlig hurtigt, fik designet sin helt egen kage, dog med sine egne gentagende ord om at "at det her *BIB* *BIB* er jeg ikke særlig god til" samtidig med hun spiste glasuren som ellers skulle sidde på kagen... Meeen dog lykkedes det hende til sidst at få en flot kage ud af det!

Mig selv? Jeg syntes det var ENORMT lærrigt, og svært at få det præsist! Heldigvis har de sidste 5 måneder jo gået med at sprøjte kanter på Othellokager og Jorbærkager, så jeg havde helt klart en fordel fra mange andre. Mern stadig ikke perfekt. Jeg glæder mig til næste kursus den 26. som er for øvede.