{ Sommer Tiramisu } med hindbær og appelsin

Det her er faktisk ikke en ny opskrift, men en "ny forbedret" opskrift. Den kommer fra Jamie Olivers Tiramisu udgave som min mor og jeg lavede sidste år. Jeg opgraderede den bare lidt, ved at kompliceret det hele lidt. 

Sommer Tiramisu - hindbær-appelsin

Et lille fad - 8-12 personer.

250 g mascarpone (1 bøtte)
1 dl piskefløde
75 g sukker
1 vaniljestang eller lidt med vanilje-twisteren
3 æggehvider (2bæger)
4 æggeblommer (2bæger)
1 pakke LadyFingers
2 dl Limoncello *
2 appelsiner
ca. 250g hindbær
100 g mørk chokolade

* Jeg har hjemmelavet, som beskrevet længere nede.

I en skål piskes æggehviderne sammen med 25g af sukkeret til en let marrengs.

I en anden piskes æggeblommmer og den resterende 50g sukker til en lys og luftig æggesnaps.

I den sidste og tredje skål, hældes fløden og mascarpone sammen, og vaniljen piskes med deri.

Først piskes æggensapsen og mascarponen sammen så den er fri for klumper, og derefter blandes/vendes marrengsen forsigtigt sammen med.

Limoncelloen lavede jeg 1/5 af portionen. 100g sukker med 100 g vand kogte op med skrallen fra 1 citron. Hældte 1 d vodka ved og saften fra citronen. En hurtig nem Limoncello. Det giver 2-2,5 dl.

2 dl Limoncello hældes i et fad og 2 appelsiner presses deri. Jeg valgte godt nok at presse mine appelsiner henover kiksende, men tror at det her vil give et bedre resultat.

Så skal der begyndes med at lægge op. En smule mascarpone-creme lægges i bunden som "lim" og kisende dybbes hurtigt i Limoncello'en inden den lægges på bunden. Dæk hele den nederste del. Det skulle gerne svare til en ½ pakke kiks. - kig evt HER på den klassiske Tiramisu.

Derefter et lag mascarpone, et lag kiks og slut så endelig af med en smule mascarpone på toppen.

Chokolade rives henover. Jeg brugte næsten alle 100g af Toms Ekstra 80%, lige med undtagelse af enkelte bider. Pyntes fint med hindbær og stilles i køleskabet. Mindst et par timer, meget gerne til næste dag.

Følger du med på Isagram? Det lidt blanding af kage og alverdens fra hverdage...

Tiramisu - En italiensk klassiker

Sprut er godt, mere sprut er bedre. Specielt godt i kage!

Vi holde Italiensk middag i går aftes, hvor der var gået all-in med alverdens specielvarer og pynt...! Trøffel-pasta, honning melon-skinke, tapanader, oliven, tomat-mozzorella salat, vin, løvsikke-pesto. Det var Italien for en aften! Flere gange i løbet af den aften hentede jeg mad og alligevel tror jeg ikke det helt lykkedes mig at spise mig igennem alle retterne. Mine smagsløj var grådig efter mere, men min mave var fyldt og sagde stop. Og den har trods alt det sidste ord.

Tiramisu'en er ret så oplagt til Italiensk tema. Jeg var lidt i tvivl, om jeg skulle prøve at lave TO varianter, nemlig den jeg havde lavet sammen med min mor Limoncello tiramisu med hindbær og appelsin, samt den klassiske med kaffe og ameretto. Det gav lige sig selv da jeg var ude at købe ind, friske hindbær ikke var til at opdrive og jeg måtte opgive. Det blev en af de helt store traditionelle klassiker i stedet.

Tiramisu

- 12-15 personer, et stort fad

12 æggeblommer
200 g sukker
6 æggehvider
1 kg mascarponeost (4 bøtter)
2,5 dl piskefløde
1 stang vanilje
1,5 dl ameretto (mandel-likør)
5 dl stærk espresso kaffe
2 pakker lady fingers
Kakao pulver

Alle æggeblommer og ca 150g sukker piskes lyst og luftig en stor skål! Pisk længe og godt.

I en anden piskes æggehviderne op med den resterende 50g sukker, til det bliver en let marengs.

I en helt 3 skål, piskes fløden på til en let skum og mascarponen piskes deri sammen med korn fra vaniljestangen, eller som jeg brugte for første gang, min vanilje-twister.

Den er ret handy at have på lager må jeg sige, men jeg stadig nok så gammeldags, at jeg vil heller have et kæmpe lager vaniljestænger liggende. De dufter også skønt!

Når mascarpone-osten er blandet godt sammen med piskefløden, venden den samme med æggesnapsen. Evt lige en hurtig tur med håndpiskeren, hvis oste-klumperne er svære at få ud.

Sidste step i at lave mascarpone-cremen er at vende den piskede marengs deri, så den bevare alt luften. Luften er vigtig! Og nu skal kagen ellers bare samles.

I bunden af fadet skal et lag mascarpone-creme, ikke ret meget, men nok til det lige dækker og bunden ikke kan ses igennem.

I et fad hvor du skal dybbe dine Lady-Fingers hældes 5 dl stærk kold kaffe op, og deri 1,5 dl ameretto. Hvis du ikke har ameretto, kan en erstatning laves med Kaluha eller en anden kaffe likør. Evt en mørk rom med en smule mandel-essen i.

Hver enkelt finger skal lige ned at dybbes halvt ned i kaffen, meget hurtigt! Den skal ikke gennevædes. Dyb og op på kagen, jeg når ikke engang at give slip på den i væsken. Der er rigeligt smag i den til slut.

Et enkelt lag ladyfingers (ca en hel pakke) lægges den ene vej i fadet som skal dække det hele.

Knæk nogle fingre i stykker så de kan dække hele bunden, før den dækkes godt til med mascarponen.

Gentag det hele med et lag ladyfingres mere, dog den modsatte vej i fadet. Hæld evt rester af kaffen ovenpå de fingre der bliver lagt på.

Dæk det til med det sidste mascarponeost og stil den i køleskabet til næste dag.

Inden servering drysses et lag kakao henover.

Ikke just den smukkeste dessert at servere, men helt klart en velsmagende.