Banoffee Pie - Banan-tærte med karamel

Igen en no-bakeing dessert! Efter som jeg ingen ovn har, hvilket kan være utroligt frustrende for en konditor! Uf...

Banoffee Pie er en sammentrækning af Banana og Toffee - hvilket egentligt er meget logisk efter som det meste består af banan og karamel. Stavemåden diskuteres lidt Banaoffee, Banoffi eller Banoffee... DET ER BANAN TÆRTE MED KARMEL! 
Hvis nogen skulle være i tvivl, så der vælger i selv hvordan i staver det :)

Min version af Banoffee

Det hele kom sig af jeg havde et par overmodne bananer, og en dåse kondenseret mælk stående plus en smule fløde jeg havde til overs fra jeg lavede Eton Mess, som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle bruge til, så jeg googlede lige engang og ja, så kom der forslaget frem. Det eneste jeg manglede var en kiksebase, så jeg lettede måsen og bevægede mig over i fakta og købte chokolade-småkager.

Banoffee Pie

1 tærteform 24 cm

150 g chokolade-småkager
1 spsk smør
1 dåse kondenseret mælk (Nestlés)
2 modne baner
2,5 dl piskefløde
evt en smule vaniljesukker
Kakao til pynt

Start ud med at pille etiketten af konservesdåsen og sæt den i en gryde med kogende vand, som dækker dåsen helt - vigtigt at det dækker helt! Skru blusset helt ned, og smid et låg på og lad det simre i 3 timer.

Meget enkle ingredienser

Chokoladesmåkagerne kommes i blenderen og *WROM WROM* køres til smuler. Herefter tilsættes smør og det køres igen til det begynder at samle sig i en klumpet masse. Fordeles jævnt i en 20 cm springform og sættes på køl.

Når mælken er kogt færdig afkøles den let, inden den fordeles ud på kiksebunden, og stilles nu på køl igen til den har sat sig, ca 20 minutter

Skær banerne i skiver og fordel dem ovenpå karamellen. 

Pisk fløden til skum og fordel den på bananerne og drys til sidst med en god kakao. WHAT NOT TO LIKE?

Oprindelsen til den kage, hævdes at komme fra Ian Dowding og Nigel MacKenzie fra The Hungrey Monk restaurant i Jevington, East Sussex. De udviklede desserten i 1972, som var inspiration fra desserten "Blums Coffee Toffee Pie", som er karamel, toppet med kaffe-flødeskum. 

"Blums Coffee Toffee Pie" - det må
jeg prøve en anden gang

Fra en artiklen "Jeg opfandt Banoffi Pie" af Ian Dowding juli 2007, fortæller Ian at det var hans søster som fortalte ham om at koge en dåse uåbnet kondenseret mælk, og derved få en blød karamel. Derfra sammen med vennen Nigel MacKenzi, gik de på jagt efter at finde en ny "Caramel Pie". De forsøgte sig med alt fra æbler til mandariner, men de vidste at de havde fundet DÈT da de prøvede det med bananer. Desserten blev hurtig populær på andre resuturanter, og er blevet set rundt omkring på menuer blandt andet i Australien og Amerika. 


Den orginale opskrift på Banoffi kan findes på Ians hjemmeside, samt anden info.


I 1994 begyndte en række supermarkeder at sælge tærten som "American Pie", og dette medførste at Nigel MacKenzie udlovede en dusør på £10.000 for den som kunne bevise, at der var nogen som havde lavet tærten før 1972, hvor han lavede en første gang.


Igen har kunne modbevise ham, og MacKenzie har rejste et blåmalet skilt ude foran "The Hungrey Monk", som bekræfter at det er "fødestedet" for en af verdens mest fortrukkende desserter.

Den originale opskrift er publiceret i "The Deeper Secrets of the Hungry Monk" i 1974 (nu udsolgt), men senere gentrykt i Hungry Monks senere kogebog "In Heaven with Hungrey Monk" 1997.

Eton Mess - en sommer dessert

Denne dessert er lynhurtigt klar og smager som en million. Man går aldrig fejl med sammensætningen af jordbær og fløde.

Nigella Lawsons "Eton Mess"

Hele sommeren igennem har der været flere "Eton Mess" på mange blogs og tv. Blandt andet har Nigella har sin egen opskrift . 

Egentlig er der ikke så meget forskel på opskrifter, da det faktisk kun er 3 ingredienser og det hele laves lidt på slump. Det som kan være lidt forskelligt er hvor vidt man marinere jordbærrene eller ej, og marengs opskrift.

Jeg snyder, og gør det så nemt som muligt for mig selv, jeg har købt nogle marengs-kys hos Reinh Van Hauen, jordbærene er sukkermarinerede med "Cane Syrup" som er en lækker tyk rørsukker sirup med en let karamelsmag.

Eton Mess

250 g jordbær
2 spsk Cane syrup
2,5 dl piskefløde
Marengs

Snit jordbærene i små stykker, og hæld sirupen over bærrene og lad dem trække en times tid i køleskabet.

Pisk flødes til let blød skum og knus marengsen heri. Der skal både være stor stykker som struktur og små stykker til smag.

Tag ca halvdelen af jordbærrene og vend dem sammen med marengs og fløden, og del dem op i 2 serveringsglas, og top med de resterende jordbær.

Eton Mess er en traditionel engelsk dessert, bestående af en blanding af jordbær, marengs og flødeskum, som siges traditionelt blev serveret på Eton College ved det årlige cricket spil mod studerende på Winchester College. 

Thats messy! Men det smager godt!

Desserten har været kendt under dette navn, siden det 19. århundrede. Efter hvad Eton College fortæller, blev Eton Mess blev serveret i 1930'erne, i skolens "snack bod", og blev oprindeligt lavet med enten jordbær eller bananer blandet med is eller creme. Marengs er blevet først tilføjet senere. 

En Eton Mess kan laves med mange andre typer af sommerens frugter, men jordbær betragtes som mere traditionelle. En lignende dessert er Lancing Mess, serveres hele året på Lancing College i West Sussex, England, samt Pavlove som er den elegante version, med det mindre messy.


Her i sæsonen er det oplagt at bruge friske, råmarinerede bær - udenfor sæson kan du koge frosne bær op med marinaden og nyde smagen af sommer hele året.

Alternativ bryllupskage!

Alternativ bryllupskage, det må man vist sige.

Karen og Jakob skal giftes en smule hemmeligt den 2.juli! Og det blev ikke helt offentligt før den 30. juli, derfor er det først nu at kagen kommer på bloggen.

De to meget rejseglade mennesker skulle sige ja til hinanden.

Historien på bryllupskagen lyder på at Jakob friede til Karen mens de var ude på bådtur på Iguazu vandfaldet i Brasilien.

Modellering er IKKE min stærke side, så det tager tid, det tog tid at få lavet parret, og MANGE "how to" på youtube blev set, og 2-3 par forsøg blev kasseret, før jeg endelig nåede frem til disse to, som passede nogenlunde i størrelse og det hele. 

Min næste gave til mig selv er et modellerings-kursus!

Jeg havde også lige lavet et par palmer som desværre ikke var helt tørre da jeg skulle tage billeder.

Forresten var den fyldt med mørk chokolade-creme og mango mousse, med et lag af makroner i midten.

Reserve hjul?

En lille 15 personers kage til Nick, som så er helt vild med Scania.

Jeg havde i starten lavet et sukker-logo af sprøjteglasur men det knækkede... Argh for helvede da også altså! Sådan var det også sidste gang jeg lavede noget for Karin, hvorfor altså! 

Og ikke nok med det, der skulle papaya mousse indeni, og det mislykkedes også helt op, først smagte den ikke af nok, så jeg tilføjede mere smag og så skilte den. HVORFOR? Det plejer ALDRIG af gå galt, jeg laver det idiotsikkert og har prøvet 100 vis af gange, med at lave mousse! 

Det var en ommer og igen med mousse igen, og fri mig vel om den ikke skilte IGEN! Arrrrgggghhhhhhh!

Fluks greb jeg mig selv i håret og besluttede at bøje mig i støvet (eller i den skitle mousse ) tog jeg telefonen og textede Karin om det var okay med mango mousse, for papaya-mousse-løbet var ligesom kørt, klokken var 22 om aften og at skaffe mere papaya på denne tid, var en smule vanskeligt!

Alt i alt, blev det en chokolade-creme med mango-mousse i stedet for papaya, og Scania logoet blev lavet i fondant. Nu lad os håbe de bliver glade igen!

Scones - the easy way...

Uhmm.... Scones! piece of cake eller... Så at sige. Når du har en "basis" scone, kan den varieres i næsten uendeligheder. Og så tager den tager ingen tid at lave. Den rene "Comford Food", og disse virker altid og smager lækkert! Jeg bagte to slags i går...

Chokolade scones

Scones

850 g mel

5 tsk bagepulver

125 g sukker

3 dl fløde

3 dl mælk

2 æg

Det så nemt og tager ingen tid! Alle ingredienserne kommes i en stor skål og æltes sammen - don't over do it - dejen skal kun lige hænge sammen og være ret så blød. Her er det citron og rosin scones.

Rosin og citron

Hele molevitten kommes på meldrysset bord og æltes til den lige er helt sammenhængende.
Trykkes ud så den er ca 3 cm og skæres i 5x5 cm firkanter med en skarp kniv. Eller sjovere med stjerne udstikker :)

Stjerneform, runde eller firkantet... Du bestemmer!

Pensles med et piskede æg og bages 12-13 minutter ved 200 grader til de lige er gyldne på toppen.

Min søster er ved at pensle chokolade-scones
med æg, før de kommer ind i ovnen i 12 minutter,
og som hun skal have med ud til sin veninde senere.

Varianter:

Søde-scones

• 300 g hakket chokolade - med appelsinsmagsom er den jeg lavede i dag!
• 300 g hakkede dadler + skral af to citroner
• 300 g af hvilken som helst tørrede frugt/nødder faktisk! Dadler, tranebær, rosiner, abrikoser, walnødder...

Mad-scones:
Her skæres sukkeret ned til 20 g og 1 tsk salt tilsættes i stedet.

• 1 tsk stødt kommen og 1 tsk stødt korianter
• 10 marinerede soltørrede tomater, hakket, 2 dl friskrevet parmasan og 12 sorte hakkede oliven.
• 1 dl reven lageret ost og 3 spsk hakket basilikum.

Limens gåde...

Lime-mousse

Eksperiment med kokos-lime kage blev en delvist succes!

Kagen blev ikke liiiige helt som den skulle, den må jeg arbejde lidt på, men lime-moussen blev helt ligesom den skulle være.

Lime Mousse

• 2 dl Piskefløde
• 250 g Creme fraiche 38%
• 75 g flormelis
• 2 tsk revet skal af økologisk lime
• ½ dl Limesaft (ca. 2 limefrugter)
• 3 æggehvider (2 bæger pas)
• 3 Blade husblas
• En smule grøn frugtfarve

Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand. Pisk derefter fløden stiv sammen med sukkeret, uden det bliver grynet. Vend derefter creme fraisen i fløden.

Riv limeskal i en lille skål, og pres saften heri. Varm det let op i mikroovnen. Det må ikke være mere end godt håndvarmt! Kram vandet fra husblassen og smelt det i limesaften. Tag en skefuld af flødeblandingen og rør ud i limesaften, evt en skefuld mere for at være sikker på det er tempereret, og hæld derefter hele blandingen sammen og bland en minimum af grønt farve i. Pisk æggehviderne stive og vend dem i blandingen.

Kreative kage indslag: SØGES!

Et lille liv fra frøkenen bag bloggen! Dagene har gået med eksperimenter i køkkenet og arbejdet, ikke noget rigtigt "pynt" som er værd at vise frem herinde!

Til gengæld er der blevet frådet en masse, MASSE kage! Enkelte kager er blevet smidt ud (og min hamster blev en smule grøn da hun spise den) - ja jeg kan lige så godt blive tyk af noget jeg kan lide, ingen dårlig kage til mig! "Livet er for kort til dårlig kage" - citat Sif! Gider ikke smæske mig i en halv god kage, når jeg kan finde og lave en som er fantastisk! Så det nu til de kreative indslag søges...

Hvilke smag(e) skal jeg eksperimentere mig ud i?

Hvad kunne du tænke dig jeg lavde for en kage og postede herinde?

Pt, tror jeg dagen i dag eller imorgen skal laves en lakrids-kage, som min kreative kollega har taget intiativ til skal hedde "flagermus blod" kage... Fy Jannie, du går altså nogle mærkelig ideer! Jeg har denne lille dåse liggende og gloet lidt for længe, og som skal bruges fornuftigt... Eller i hvert fald bruges!

Kom med forslag! Jeg er frisk på det meste... Med minder det et eller andet klamt som bacon-citron-ost-kikse-kage-agtigt-noget...

Eller... Måske en drømme-bacon-kage? Jo jo... Ingen forslag er for dumme...